달콤하고 바삭,쫄깃한 개성주악, 궁중병과, 한식 디저트 만들기(Umegi,Gaeseong Juak)

찹쌀가루와 밀가루를 섞어 익반죽한 뒤 둥글넓게하게 빚어서 기름에 튀긴 떡입니다.개성에서는 이 주악을 폐백이나 이바지에 썼다고 합니다.
주악의 박죽은 기름에 가열 시 서로 달라붙지 않게 낮은 온도에서 서서히 튀겨 내는 것이 포인트 입니다.
주악은 조약돌 처럼 앙증스럽게 생겼다고 해서
붙여진 이름이라고 해요.
●재료
찹쌀가루 240g
(습식으로 구매하여 사용해 주세요)
밀가루(중력분 60g)
소금 2.5g
설탕40g
생막걸리 30g(미지근하게)
끓는물 3T (+2T)-가루상태에 따라 다르다
*집청재료
조청300g
물80g
생강10g
1.냄비에 집청재료 물,조청,저민생강을 넣고
센불에서 끓인다.
2.끓이다가 거품이 나면 약불로 줄여
5분정도 더 끓인뒤 상온에서 식힌다.
3.볼에 찹쌀가루,밀가루,소금을 넣고 중간체에
내린다.
4.내린 가루에 설탕을 넣고 잘 섞어 준다.
5.생막걸리를 넣고 잘 섞어준다.
6.뜨거운물을 나눠가며 섞는다. 잘 치대어
한 덩어리가 될 때까지 익반죽 한다.
7.반죽을 저울에 25g씩 분할 해 둥글납작하게
빚는다.(가운데 부분은 오목하게 해준다)
8.젖은 면보로 반죽이 마르지 않게 해주고,
젓가락으로 반죽 중앙에 구멍을 뚫는다.
(마지팬으로 조금 더 넓게 만든다)
9.기름을 100도로 데우고 반죽을 넣는다.이때
간격을 두고 넣어 반죽이 서로 붙지
않도록 주의한다.
10.서로 달라붙지 않게 젓가락으로 떼어가며
떠오를 때까지 100도에서 튀긴다.
11.반죽이 떠오르면 160도로 온도 올리고
노릇하게 4분간 더 튀긴다.
12.튀긴 반죽은 기름을 잘빼준다.
13.따뜻할때 식혀둔 집청시럽에 앞뒤로 약 20분간
담궜다가 뺀다.
14.시럽에서 건진 주악을 다시 체망에 올려 여분의
시럽을 빼준다. 1시간 이상 놔둔다.
(시럽이 속에 까지 베이도록)
15.대추와 호박씨로 고명을 준비한다.
16.준비해둔 고명으로 장식을 한다.
**반죽이 너무 딱딱하면 튀기면서 터질수 있어요.
너무 딱딱하지 않게 너무 질지 않게 반죽해 주세요.
**기름온도는 꼭 100도부터 서서히 높여 튀겨주세요.
조금 만드는게 번거롭지만 만들고 나면
달콤하고 쫄깃한 맛에 반하실꺼 예요:)
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[@Jessica-dw2db]

이영상이 개성주악 영상 중에 최고 입니다😂

[@Seddongbubu]

힐링영상~ :-)♡