PANZEROTTI PUGLIESI DIVINI: la ricetta infallibile e originale - facili da fare | Davide Zambelli
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- Опубликовано: 2 сен 2021
- I panzerotti, anche chiamati con il nome di calzoni fritti, sono una ricetta tipica della Puglia ma che in realtà si trova in tutto il meridione. Sostanzialmente si tratta di una pizza fritta (che contiene però anche la semola di grano duro) che viene arricchita con svariati condimenti. Tra i più classici troviamo pomodoro e mozzarella ovviamente, che come sempre rimane quello più apprezzato. #panzerotti #calzoni #pizza
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Promesso che adesso mi metto in riga per creare video ricette. Scusatemi ma sopratutto nella seconda parte dell'estate il canale lo ho un pò abbandonato ma ci rimettiamo in sesto eh come ho detto nel video. Vedrete quest'autunno come saremo sul pezzo.
E a proposito di autunno, concludiamo la fine dell'estate (anche se per tutti la fine dell'estate termina al 31 agosto) con questa ricetta che sa di vacanze ma che può essere tranquillamente riproposta anche nei periodi più cupi dell'anno come comfort food meraviglioso, un pò come per la pizza.
Questa ricetta ce la vedo bene in tantissime occasioni. Dal pranzo in famiglia alla cena tra amici, sono fantastici anche come cibo da strada e da portare al sacco perché pure freddi non sono male perché non rimangono unti come tante preparazioni fritte, in cui se si lascia passare anche solo mezz'ora vedi l'olio che spurga in superficie. A loro non succede.
Li trovo sublimi anche come piatto unico e come comfort food. Siete un pò giù? Preparatevi i panzerotti e vi rimetterete in sesto.
La ricetta parte dalla Puglia, precisamente tra Foggia e Leuca, ma poi si è propagata in tutto il meridione perchè i panzerotti conquistano tutti.
La pasta è molto simile a quella della pizza ma ha un'aggiunta in più: la semola di grano duro.
La ricetta più antica in assoluto sicuramente avrà avuto solo ed esclusivamente la semola come farina perchè è molto più frequente nel meridione e in Puglia sopratutto l'utilizzo in cucina della semola piuttosto che della farina di grano tenero.
Alcuni addirittura stravolgono l'impasto optando solo per il grano tenero ma ha troppa poca personalità in questo modo. Io preferisco invece equilibrare, perchè il grano duro tende ad appesantire l'impasto ma allo stesso tempo conferisce più aromi e croccantezza all'impasto .
Il grano tenero invece alleggerisce e conferisce alla pasta una bella texture e morbidezza.
La grandezza dei panzerotti può variare in base ai gusti. Trovate il tipo che li ama piccoli piccoli, che si mangiano quasi in un solo boccone, chi quelli grandi come marsupi. Anche in questo caso io opto con le mezze misure e con queste dosi otterremo 9 palline da 80 g l'una, quindi dei panzerotti dalle misure soddisfacenti ma allo stesso tempo non troppo grandi per non essere difficili da girare quando li cuoceremo.
Ora veniamo ai ripieni. Come per la pizza le farciture sono infinite. Diciamo che se si vuole puntare alla tradizione ma non troppo alla semplicità un panzarotto con salsiccia e provolone potrebbe essere indicato, oppure quello con le cime di rapa, o con le verdure, altrimenti se volete tradizione e semplicità nei sapori il panzarotto classico con pomodoro e mozzarella è quello ideale e tra tutti (come sempre) rimane anche il più richiesto.
Per farlo la maggior parte delle persone mescolano la polpa di pomodoro con la mozzarella e l'origano. Condiscono con un pizzico di sale e stop.
Il "problema" è che poi condendo tutto a freddo la polpa di pomodoro rimane cruda perchè in realtà nel panzarotto la situazione non è la stessa che trovate quando fate la pizza, ossia che il pomodoro cuoce. Si scalda e basta essendo chiuso in un involucro di pasta e questo potrebbe impedire l'esaltazione a pieno del pomodoro.
A questo punto io consiglio di far ridurre la passata con un pò di sale, un pizzico di zucchero e un goccio d'olio e una volta cotta e raffreddata la si mescola agli aromi e alla mozzarella ben strizzata per evitare che il ripieno sia troppo acquoso. Sì, la mozzarella per pizza ci potrebbe rassicurare ancora di più ma la tradizione la boccia. Molto meglio, anzi consigliato, scegliere un bel treccione di mozzarella, più asciutto ma 100% pugliese e di qualità. Anche se più asciutto della solita mozzarella fior di latte è comunque necessario un pò strizzarlo.
La frittura sarebbe d'obbligo ma se proprio non potete friggere vi è permesso anche la cottura in forno. Perderà punti come panzarotto ma posso capire l'esigenza, tranquilli 💚
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Ti ho scoperto da poco e non sai quanto mi dispiace non averti acoperto prima!!!! Non sei solo bravo, ma sei simpaticissimo e hai dei modi di fare, di parlare e spiegare davvero carini!!!
Ciao Davide! Ti ringrazio di aver omaggiato con questa ricetta la mia Puglia! Da pugliese ti dico che la tua ricetta spacca! È perfetta! E hai perfettamente ragione sulla miscela dei due tipi di farina. Davvero complimenti! 😍😍😘
❤️❤️❤️ grazie Francy. La tua approvazione ovviamente vale di più ahaha
Ciao Davide, mi hai fatto venire voglia di panzerotti! Per me un comfort food, mia nonna era pugliese. Solo un consiglio, non so se lo ha già scritto qualcunaltro nei commenti. Nel video si vede che hai chiuso tutti i panzerotti e poi li hai fritti. Non si fa mai soprattutto se ne fai tanti e mai soprattutto con un ripieno a crudo (pomodoro pelato scolato e la mozzarella). In genere mentre qualcuno li prepara, a mano a mano qualcunaltro subito li frigge. Non si lasciano lì chiusi perché poi in frittura si bucano.
E finalmente Davide! Ti aspettavamo con ansia, ogni giorno guardavo se c'era un tuo nuovo video! Nel frattempo sono stata tre giorni in Trentino ma in Val Pusteria ed ho visto i meravigliosi posti dove vivi anche tu. Bravo come sempre, continua così
Quando vuoi ripassa a rinfrescarti❤️
Troppo felice che i posti in cui vivo ti siano piaciuti
Ciao, finalmente ti si rivede, come sempre, grazie per le ricette, e per il tuo modo semplice e simpatico di spiegarle!
Grazie tantissimo Rolando 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Favoloso tu, i panzerotti e gli splendidi monti!
Grazie Davide, avanti tutta!
Questi bisogna provarli assolutamente 🤩🤩🤩 le tue ricette sono sempre una garanzia ❤️
Complimenti Davide!
Sei un ragazzo simpatico, affabile e competente!
Ieri ho preparato i panzerotti.
Un successo!!!
Grazie alle tue video ricette stò imparando ad amare i lievitati!
Grazie mille!
Era delizioso e anche facile. È piaciuto a tutti. Grazie Davide per tutte le tue ricette!
Ciao Davide sei adorabile 😍grazie mille delle tue ricette sei puro come l’aria che ti sta intorno 😍👋😘
Grande Davide, bentornato e con che ricetta, FANTASTICA!
Era ora Filo ahahahah ✈️
Bravissimo, deliziose le tue ricette!👍👏🖐
Veramente bravo! Complimenti !
I tried panzaeroti in Bogota, Colombia a while ago!!!! It was so so tasteful!!! I will try your recipe!!! Thank You!!!!
Finalmente nuovi videooo! E che ricettona !💪💪💪
Ovviooooh ❤️❤️❤️❤️
Ciao Davide, finalmente oggi li sto facendo, non vedo l’ora di assaggiarli, sembrano divini, come sempre grazie per la tua compagnia e le tue ricette.
stupendi!!! sono magnifici
Bravissimo! Grazie!🎉
Ci sei mancato Davide🥰 bella questa ricetta li farò, sicuramente da buona pugliese.ciao alla prossima ricettuzza grazie sempre bravo.💞💞💞😘😘😘
Just love it!
Spieghi sempre divinamente...li farò di certo, sembrano buonissimi 😍
Ti ringrazio tantissimo ❤️❤️❤️❤️
SPLENDIDA condivisione,,,Grazie
Davide sono pugliese, e Vivo in Spagna la tua ricetta e ' perfetta, pero noi a Bari aggiungiamo anche,, se piace,, un po' di capperi e un po'di formaggio grattuggiato,( pecorino) al ripieno, ed e'ottimo, må anche I tuoi sono ottimi, !! Bravo sempre bravo bravissimo con I dettagli!!! Grazie grazie!
Se me la promuovi tu io mi sento troppo bene ❤️❤️❤️
Quello che dici tu è quello con cipolle
Quando ha messo l’origano tutte le nonne di Bari sono svenute
@@nicolalacalendola9976 😭😭😭 io ho visto pugliesi che lo mettevano
@@nicolalacalendola9976 mia nonna lo mette l'origano ....e sono di Bari 😂
Davide grazie per le strepitose indicazioni!👍👋
Ritornato alla grande Davide!!! Sentivo la tua mancanza. Ho origini pugliesi e devo dire che sei stato superlativo!!! Sempre bravo, in gamba e tanto simpatico.
Non aspettavo altro che questo video!😍
Top Leo grazie 🙏🏻❤️
Quanto amo questo canale
Prima ancora di vedere il video…Stupendi! Bravissimo Davide!
Grazie Gio 🥺❤️❤️❤️
Ottimiii bravissimo Davide voglio provare a farli😍😍😋😋😋
Un bravo comunicatore e anche preparato appassionato cuoco. ♡
Trasmetti gioia con le tue ricette ! Iscritta subito 🤩🤩🤩
❤️❤️❤️❤️
Che piacere rivederti e soprattutto che stai benissimo ti trovo ancora più bello 🤩🤩🤩
Che meravigliosa ricetta e l'hai eseguita perfettamente da noi in Salento li facciamo esattamente proprio così bravo Davide 👏👏👏👏👏👏
Bravo simpaticissimo e molto pratico.
Buongiorno Davide e grazie per la ricetta
Ciao Davide ben tornato e non potevi farlo nel migliore dei modi! I panzerotti buonissimi, li farò sicuramente! 😋😋😋😋
Grazie super Manu 💙💙💙
Ciao Davide, bentornato😀grazie mille delle tue ricette 😊buonissimi i panzerottti😙
Grazie a te tesor per tutto l’interesse 🤍
Bravissimo complimenti da un grande amante di panzerotti!!!
Oggi li proverò 😍🥰 grazieeeee
Wow finalmente!! Sei sempre carico a pallettoni!!! ✌👍👍👍😍
Ahahahahahahaha si veramente 😂🙈
Che bello rivederti ❤️
Ciao caro Davide bentornato!
Questa sarà la mia prossima ricetta . Sono sicura che sono buonissimi ! Grazie x averla proposta. Un Kiss e buon lavoro.😘
Grande!!! Si vedrai che bomba 🙏🏻❣️
Squisiti, succolenti, bravissimo Davide che fame😋😋😋😋
grande Davide! Ben tornato
Grazie tantissimo Robert 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ciao Davide,ben tornato ,buoni bravo🥰❤️
Grazie di ❤️ Fra ✨
Grande bel video
Buonissimo il panzerotto, bellissima la location, bravissimo tu caro Diego, peccato che non ti si vede più spesso perché meriti tanto.👏👏
Promesso che mi dó fare... in estate mi è sempre difficile girare video perché ho un po’ di eventi ❤️
Ciao Davide da pugliese ti dico bravissimo sono molto buoni i panzerotti e tu li hai fatti alla perfezione buona serata
Finalmente! Bentornato! Giusto ieri mi chiedevo dov'era finito il ragazzo più simpatico e mitico del Web...Grandeeee! Tu.. e la ricetta.😋 Graaaazieeee 👋
❤️❤️❤️ ci sono ci sono Germana
Che fame mi hai fatto venire !!! Sei il migliore !!!👍👍👍👍👍🤗
Tutto regolare con questi ahahahaha
Grazie amico 🙏🏻
Che meraviglia, che spettacolo che bontà complimenti
Una delle cose più buone ❤️
Ciao davide complimenti per questa buona ricettadi panzeroti la faccio volentieri grazie
Ciao Davide complimenti x la Simpatia eAFFETTO sei geniale e c'è la metti tutta e ci stai riuscendo bellissima preparazione apetitosa ti saluto cordialmente e ti auguro buone feste PS saluta con affetto nonna Lina 🤗🤗😋😋😋😋👍🖐️🖐️🖐️
In effetti mi sono mancate le notifiche dei tuoi video 😍😍😍
❤️❤️ grazie amico mio che mi scrivi così
grande Davide... ero preoccupato... 😃 è sempre un piacere vedete le tue ricette... 😋
Nono ci sono Ricky!!! Solo che in estate mi è sempre difficile fare video per gli eventi 🙏🏻 ma ora ci sono ✈️✈️✈️
Bravissimo Davide, sono pugliese e i panzerotti li faccio una volta alla settimana e tu sei stato all'altezza "dell'opera" , provali anche con sola mozzarella e origano, troppo buoni, o anche con crema di cioccolato(nutella) e non finirai mai di godereeee. Un caro saluto dalla Puglia, adoro il posto in cui viviiiii
Ma che carino che sei!😃😃
Simpaticissimo e bravissimo!😃😃
Complimenti davvero!👏🏼👏🏼👏🏼
Ciaoooo!
io sono di Taranto...per chiudere il bordo aiutati con rebbi di una forchetta, poi magari togli l'eccesso come hai fatto. Ti consiglio anche di provarli con acciughe, mortadella e cotto, o solo cotto. Sempre a seconda del proprio gusto. Complimenti per i tuoi panzerotti!!!!
Sto guardando ora questa ricetta in TV O____O i primi secondi pensavo di aver connesso con RUclips xD complimenti e auguri, è davvero bello vedere il tuo canale crescere e venire riconosciuto
bravissimo🤗
Come al solito mi è venuta fame! 🤤 Ben ritrovato!
❤️ sempre così Ahahaha grande Eli
Eccoloo finalmente
Sciao Dariooo🖤
Il procedimento delle sfere di pasta con la mano a ragno, come dici nel video, si chiama "pirlatura". Complimenti per i tuoi panzerotti Davide. Giusto il bordo meriterebbe di una chiusura un po' più rinforzata, per stare blindati in frittura poi.
Hai ragione: pirlatura... avevo un lapsus. In effetti meglio chiuderli il più possibile anche se ti devo dire la verità: chiusi così mi sono rimasti belli e di ripieno non ne è uscito ✈️✈️✈️
Grazie Genzo 🖤
sarà, ma l termine "pirlatura" ricorda più la lombardia che la puglia
Sei bravissimo Davide, è un piacere ascoltarti😉.
Io sono catanese e qui da noi si chiamano "siciliane", il ripieno è diverso ma sono entrambi fantastici😋.
Questa estate sono ritornata in quei luoghi baciati da Dio :l'Alto Adige.
Il paradiso sulla Terra.
Un abbraccio , a presto😘
Bravissimo !
bravo ragazzo,ed anche simpatico,grazie per le ricette
Ciao Davide, io sono barese e posso dire che sembrano deliziosi!!! Per farli al forno, noi pugliesi, spalmiamo la superficie con un po' di sala di pomodoro... Complimenti
Ah ecco vedi? Non latte.... salsa. Allora lo scrivo sul sito Edo grazie ✨🙏🏻
@@davide_zamby non c'è di che!!!
@@davide_zamby ciao Davide, anche io sono della provincia di Bari. Da noi si usa fare i panzerotti al forno con salsa di pomodoro fuori e mozzarella e prosciutto come ripieno. Almeno questa è la versione classica, poi ci si può sbizzarrire con il ripieno (tipo scamorza, salsiccia e cime di rapa). Al mio paese hanno un costo anche abbastanza irrisorio, tipo 1,50€ l'uno. 😊 Ciao grande! 😄
Sei troppo forte, Davide.. Bravissimo! :-)
Bravo!
Sei simpaticissimo e bravissimo, hai spiegato perfettamente come si fanno poi mi piace la tua versione nel cucinare la salsa ( come te mi da' fastidio il sapore crudo dei pomodori dentro) quindi li provero' cosi ...Grazie 💋
Bravissimo 😘
Che bontà 😋😋😋Bravissimo💪
Grazie Agnese ❤️
Non vedevo più l'ora che uscisse un tuo nuovo video 😊
Franz grazie tantissimo veramente 🙏🏻❣️
Ciao Davide, è un po che ti seguo e voglio farti i miei complimenti, fai sempre ricette golose e spiegate perfettamente! Mentre mi invoglio di questa nuova ricetta sto cuocendo le ciambelline al mosto 😋! Un saluto dalle marche😁
Boh che spettacolo saranno!!! Non le ho mai assaggiate ma mi ispirano una cifra 🙏🏻❣️
@@davide_zamby non sai cosa ti perdi, poi con la nutella Top! Se vuoi ti passo la mia ricetta! 😉
Ti stavo pensando e sei apparso! Ben tornato 🌞
No vabbè 🥺❤️❤️❤️❤️
Caro Davide,
sono una pugliese
anch'io trapiantata
in Campania.Sono
contenta che ami
le ricette pugliesi.
Le fai molto bene,
complimenti!😘
T'invio un bacio da
nonna, ho un nipote
che rassomiglia a te,
per i tuoi allegri, però
responsabili. Sembri
giovanissimo, però
già tanto esperto in
cucina. Non so definire
la tua età !!! 😊👏👍🤗
Ciao Davide, complimenti per il tuo video e per la realizzazione dei panzerotti pugliesi. Tutto perfetto, nella chiusura spingi meglio intorno al panzerotto per evitare schizzi nella frittura ed eventuali fuoriuscite. Sei bravissimo e simpaticissimo. Ti piace la Puglia eh!!?! 👋👍🤭. Ti abbraccio e ti auguro una buona domenica. Baci dalla Puglia! 🙋♀️💋🤗❤️❤️❤️❤️
Sei molto simpatico Davide. È un piacere ascoltarti. 👍😉
Bravooooo li fai esattamente come me.salentinaaa😘😍😍😍
Grazie Davide ho già provato e con successo ed è venuta strabuona la focaccia barese. Farò quindi anche i panzerotti e ti saprò dire. Le tue ricette sono fantastiche. Grazie
Grande davide.....troppo buoni.....
È pazzo è pazzo! È il n1 Questo chef spero un giorno di vederlo in un programma tv tutto suo.
Chissà!!! Comunque grazie per la fiducia 🙏🏻🙏🏻🙏🏻💙
bravissimo
Ciao Davide 🤤🤤🤤
I miei preferiti! Quando vado al sud, devo sempre mangiarne uno🤭
Anche se 1 è poco 😋😋😋
👋👋👋
Caro Davide proprio oggi il mio nipotino mi ha chiesto " nonna mi fai i panzerotti "? Ed ecco che vedo la tua splendida ricetta, questa è quella che farò al mio Riccardo !! Grazie Davide , sei un genio, bravo, bello e simpaticissimo !! ☺👍🤗
Mi sono venuti da Dio, buonissimi !!
Intanto metto Like al video, poi me lo vedo 😄 tanto tutte le tue ricette sono una garanzia!!!
❤️❤️❤️❤️
@marijana esatto 😄
:) Daje Davide!!!
Sei grande
Ciao Davide sono morta dalle risate, sei simpaticissimo 😂 p.s. un bacione grande da una pugliese, proverò la tua ricetta 😍💖
Ottimi e complimenti per il paradiso in cui vivi 👏👏👏👍👍👍💪💪💪
🙏🏻🙏🏻🙏🏻 passa in Val di Sole quando ti capita 😌
@@davide_zamby prima o poi e se Tu passi da Bagno di Romagna fatti sentire sto un po' più su a 800 mt e a 11 km dalle sorgenti del tevere😄
Sono da fare e mangiare subito
I panzerotti sono. Favolosamente buoni....😊😊😋😋💜💛💙
Ciao Davide grz x la ricetta li farò oggi ,sei bravissimo a spiegare le tue ricette 😉
Adoro troppo. Fammi sapere se li hai fatti ❤️
@@davide_zamby si fatti e finiti subito 😉
Panzerotti buonissimi sei bravissimo.🤗😋
Mamma mia ti o scoperto da poco ma sei bravissimoooooooooo da Pugliese ti dico che i panzerotti sono favolosi 💜💜💜💜💜
Bravissimo Davideee
Sei ritornato!!!😂👍😉😊🍞
Ebbèhhhh 🔥💫
Visto che il mio colesterolo mi ha "condannata", ho mangiato con gli occhi questi favolosi panzerotti. Ti dirò che ne ho sentito anche il profumo. Bravissimo, hai fatto un capolavoro 👏👏👏👏👏.....ah, bentornato 😊😊😊
Anche io ho il colesterolo... però dai, ogni tanto qualcosina c'è la facciamo andare. Buona giornata.
Ahahahaha immagino ma esatto come dice la fantastica Alba Chiara ❤️ ogni tanto (anche se solo una volta ogni 6 mesi) facciamo del bene per il nostro umore ✨ buona domenica
Ciao ...che carino ed inesauribile....sono così belli i tuoi video ambientati tra le tue montagne...un abbraccio da una nonna veneta
Ciao Davide !! Sono felice di vederti altra volte !!! 🙂 Tanti saluti dal'Messico abraccione per te, per la tua nonna e per l'Italia ❤️🥰 é in il mio cuore!!
Grazie di ❤️ ovviamente ricambio ✨
Non ti conoscevo... sei bravo nella spiegazione... eccellente nel metodo... Ti seguirò in altre ricette... sono pugliese.
Ciao! Ben tornato sempre con ricettive sfiziose..😋 adesso sono qui in montagna a Falcade e cucino il minimo storico x la sopravvivenza di chi è con me in vacanza...🤣 Ma quando torno sicuramente la provo! I panzerotti piacciono a tutti...grazie Davide!❤️ 🔝
Grande Fraaaa!!! Allora buona vacanza ✨✨✨
E grazie a te perché apprezzi
@@davide_zamby come non farlo? Sei un mito! Grazie x il buona vacanza me la godo tutta! Tra passeggiate e gite trascinandomi dietro il mio piccolo brontolone undicenne🤣 x fortuna ha un'amico di qui e se la spassa un po'...🤗
Ma bravooooo! 👏
Grazie Katiaaaa❤️