Домашняя ветчина как из магазина!
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- Cкачивайте приложение "Перёкресток" app.perekresto... - список ингредиентов для рецепта уже там!
Промокод ДРУЖЕ20 дает скидку 20% на первый заказ для новых клиентов.
Скидка не суммируется с другими скидками и не распространяется на товары со знаком "Низкая цена".
Реклама АО «Торговый дом «Перекрёсток» (ИНН 7728029110)
erid: Kra23WxLZ
Бусти boosty.to/oblo...
Группа отзывов о доставках еды -
foodfails
Мой мерч - nicemerch.ru/
МОЙ МЕРЧ в ВК (худи свитеры футболки)-
nicemerch
Группа ВК-
atpiska
Мой телеграм
t.me/oblomoffspb
Телеграм с граммовками
t.me/slavnogram
Еще рецепты и эксперименты
/ oblomoffstuff
Обзоры техники
/ muhanesidela
Тикток-
www.tiktok.com...
Сотрудничество -
oblomoffadvert@gmail.com
Приветствую, Друже! Рада, что понравилось☺️ Спасибо за доверие😉👍
Я готовлю именно по рецепту Сазоновой, однозначно лайк
О у вас божественная готовка я подписалась 👍
Люба, привет) Делал по твоему рецу, класс. Всего доброго!!!
Тёть Люба хорошая! ;-)
Друже, можешь снять свою кухню? Гарнитур и технику, пожалуйста. Оч нравится
Соль рассчитывается на 1 кг мяса. У неё было 1600 г. Мяса. Из какого то справочника есть такая пропорция для колбасы. 20 г. соли на 1 кг. сырья... 50/50 нитритка и поваренная. Т. Е. 10 г нитриной и 10 г. Поваренной. Соответственно на 1.6 кг 16. г нитриной и 16 г. повареной. У тебя кусок на 1.077 кг. По этому соли нужно было по идее 10.07 г. нитриной и 10.07 г повареной на такой кусок. Ну это так. 😊😊 В качестве бубнежа.
В топ.
Всё верно. Мне даже 20гр много. Обычно беру на такое постное мясо 16гр. Чисто нитритки.
@@SKUFHUNTERкакой топ, Друже прямым текстом сказал "я взял меньше мяса чтобы просолилось быстрее" Если бы он положил сохраняя пропорции - пришлось бы ждать столько же времени.
@@RedStounMk количество соли то у него не поменялось из-за того что он раньше прервал процесс просолки, а по срезу видно, что кусок этот солился минимум пять дней. Учитывая что Друже не промыл заготовку после просолки, количство соли так и осталось 32 грамма на киллограмм, что превышает рекомендации в более чем полтора раза.
По опыту могу сказать что даже при пересоле на 2-4 грамма уже получается ОЧЕНЬ соленый продукт
В духовке, кстати продукт получается даже интереснее, особенно если соблюсти технологию обсушки-обжарки-варки, тогда получается приятная глянцевая корочка, а внутри сочное мясо, потери влаги составляют не более 5%
Надо дела по вкусу, а не по книжке)) Я вообще на глаз насыпаю и получается хорошо))
Загадка Жака Фреско: зачем нарезали салат?
для девушек, которым нельзя жирное, а слюни уже текут
В случае Друже салат ЗАрезали, провинился в чём то😂
Нельзя просто взять и рассказать про салат. Никому не говори про салатный клуб
он с гнильцой оказался, спонсор подвел
Просто салатники скинули друже 500р вместо 15к.
Интересно этот салат все также и лежит без дела😀
Вся жизнь это кухня Друже, а ты в ней салат😁
Делал ветчину по рецепту этой замечательной тети впервые пару лет назад. Обалденно вышло. С тех пор только так и готовлю
Вообще-то, у самой этой тёти ничего не вышло, мясо "отсикнулось" и превратилось в "сухарь". Потому что не применила фосфаты и перегрела больше 70 градусов. Так что колбасничество явно не её тема. Такое впечатление, что её первый и не сильно удачный опыт.
@@3d-sprinter104 ну зачем вы обманываете? Все у нее отлично вышло. Или же вы ее с кем то спутали. Набираете: Любовь Свзонова . Домашняя ветчина. 2 года назад вышло видео. У нее все замечательно получилось
@@verarom8411 Спасибо и приятного аппетита!=))
Так это не ветчина, а карбонад свиной называется
@@3d-sprinter104 завидуй молча, попробуй сам стать блогером.
Друже как питерчанин всё знает в любой соли, в том числе и нитритной
@LUXSLIV.RU_nepexogu_go🤡🤡🤡
Петербургец
@@gustavivanov376 питербургер
Кулинар-солевед
@@gustavivanov376питербурЖец!!!
Подписана на Любу давно😊, рецепты у неё всегда хорошие, с точностью до грамма)
Ну кстати именно сейчас,уже второй раз делаю по ее рецепту,и все замечательно получилось,солю в вакууме,готовлю в мультиварке,тоже в вакуумном пакете,выставил в мультиповаре 75 градусов и на 6 часов,специи перемалываю в блендере,но помимо рецептуры,добавляю семена горчицы,сухой укроп,копченую паприку,базилик и сушеные томаты.
О я видел всего одно её видео, но хорошо помню - как быстро вручную лепить пельмени. И да, она явно профессионал.
Делаю почти так же. Солю сразу со специями, 3 суток. Заворачиваю в плёнку. Поднимаю температуру до 63 град. Сразу достаю, сутки обсушиваю, потом холодное копчение 5-6 часов.
Как мне нравятся видосы где разное промышленное оборудование, которого нет на простых кухнях. И нравится когда повторяют еду из магазов
Где ты промышленное оборудование увидел? Сувидницу можно купить за косарь, это просто кипятильник с термостатом
Что же делать нам, простым людям? Без кофемолки, вакууматора и сувида?
Или прикладывать больше усилий и времени, делая всё ручками, или больше и качественней трудиться, чтобы позволить себе это приобрести!
Озон в помощь, бро. Там всё "промышленное оборудование" для кухни 😁. Стоит копейки. Недавно там индукцию за 5.5 к прикупил. Две недели насиловал в хвост и в гриву, на предмет наличия недостатков, брака и какого-нибудь подвоха. Ничего не обнаружил. Работает норм.
Не нравишься мне подачей,но уважаю и смотрю за искренность.Респект в который раз.
Решил сделать домашнюю ветчину, а в итоге получилось как в магазине
У меня так с домашним маслом вышло
Есть такой вопрос если смотреть технологов сувида то они после приготовления стараются максимально быстро остудить продукт что бы максимально быстро пройти диапазон температур при которых активно размножаются патогены, мясо всегда закидывают в воду со льдом и остужают до +4 градусов, тут же продукт медленно остывает в воде и максимально долго находится в опасном диапазоне.
Приятная дама повар. Постоянно ее смотрю.
Хороший ты чел, противоречие высказывания "Денег нет, зовут Олег" 😂
а вот это уже серьезно: у автора рецепта было на 1.6 кг мяса соли обычной 16 гр., нитритки тоже 16 гр. понятно, соглашаюсь. в рецепте друже: 1 кг мяса, 16 гр. нитритки, 16 гр. обычной соли. вот кто тут в глаза или в уши долбится я уж даже и не знаю.
Ну хз насчет медленного опускания температуры опосля приготовления. Колбасники наоборот говорят, что после приготовления, колбасу/ветчину нужно резко охладить.
@@ЮлияГапонова-ч4э пардоньте, не так выразился.
И так и так делал, пофиг, разницы нет. Удобнее на ночь включить сувид и забыть до утра, а утром уже в холодос либо в морозилку если на долго)
Микроволновка: существует
Друже: расплавим сырок на сковородке под тарелочкой
@@ЮлияГапонова-ч4э жить вообще вредно говорят. От этого умирают..
Лайк за идеологию столешницы
Скидываемся для друже на колпак!
Хова щас по-любому бы спизданул шутку про колпак
Хэ,Хэ колпак ...ну ты понял,колпак тип ..ХЭ :))))))
Не, на колпак сдавать надо экзамен. Надо сначала начистить 100 кг картошки, потом тереть морковь на тёрке, потом выстоять у плиты с двумя профессиональными поварами инструкторами и в конце рыбу филировать.
Я его околпачил, да 🥲
На столешницу
Если не пропоносит
уже как лет пять смотрю все видео обломова без звука. Ставьте лайк, если делаете так же
9:40 человек познал суть бытия, поздравляю от всей души)
Как в тему.Я неделю назад первый раз по её рецепту делал.Огонь получилось!!!❤
Спасибо тебе, что снял этот рецепт❤ Мужу очень понравилось как я сделала
Классная ветчина Друже Респектос❤👍
*Отдай колбасу, я тебе все прощу!*
Обломов)) прочитай мой комментарий!
Во первых из-за тебя мы купили уже и вакууматор и теперь еще и сувид. Так что требую больше рецептов сувид, особенно чего то интересненькое типа ветчина.
Так вот, что на счет говядины? Пробовали у друзей, сказали по твоему рецепту варили но что то меняли. Как понять какую температуру когда использовать? Как понять количество времени?
2 во многих рецептах при засолке мяса используют еще не много сахара. При том не как усилитель вкуса, там он влияет на процессы.
3 а еще используют метод шрицом. То есть соляную смесь с водичкой вводят в мясо. И тогда оно может сутки лежать в холодильнике, а не 5-7 дней перед варкой. Если есть такой способ, почему бы сразу его не использовать?)
Может у тебя есть желание разобраться в этом вопросе и выпустить грандиозный часовой выпуск?) Как было с рыбой (ее уже готовили по твоему рецепту, собственно, после этого появился вакууматор у нас)))
Прочти пожалуйста мой комментарий… дай знак, что хотя бы увидел его….
Пересолил и даже не кривится)) вот уж, действительно, автор не повар, автор - актёр)
Пересолил Вася😂😂😂
Огромное спасибо за рецепт ))))))
Если тема с нитриткой зацепила, могу рекомендовать пару более профессиональных рецептов: Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!! от Емколбаски и ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины от Доброслав13. Ну и вишенка на торте - глутамат 2 гр. на 1 кг. мяса. )
Сварил раков по рецепту с канала, купил чайный гриб, смотрю видос, кайфую! Фишка что бы раки остывали в рассоле рулит! кайф!
Интересное наблюдение произвёл пока готовил сие блюдо:
Просолил, выдержал, окутал специями. Положил в мультиварку и включил 70 градусов.
Через полтора часа ради интереса взял щуп и померил температуру воды в мультиварке. Она оказалась 73 градуса!!!
блюдце для взвешивания соли просто охрененное 😍 мне срочноо нужно такое блюдце! хз нафига, но нужно!
Готовила пару раз ветчину по этому же рецепту Любови Сазоновой.Все получилось вкусно,правда в духовке приходилось держать дольше- где-то 6-7 часов
Мультиварка с функцией шеф повар тоже сгодится в качестве су-вида. А если нет вакууматора, используйте бутербродную пленку и какой-то груз, что бы куски мяса не плавали, например крышку.
Солевые весы, чисто по питерски😎
Странно, смотрела сотни роликов по изготовлению ветчин, колбас р т.д. и все, в том числе профессионалы говорят, что остужать надо быстро. Многие из духовки готовую колбасу кладут в ледяную воду. Вроде это для того, что бы прекратить процесс варения, когда колбаса уже готова. Что то автор напутал)
Молодец так держать удачи тебе и всего самого наилучшего 👍 👍 👍
Духовка газовая умеет держать температуру
Моя gorenje умеет
Проблема в том что газовая может минимум 150 градусов
По Друже можно определять уровень инфляции. В прошлых роликах он говорил, что кофемолка стоит 500 р, потом 700-800 р, а теперь 1 000 р))
О, я делал по ее рецепту, получилась не ветчина, а скорее буженина по текстуре и вкусу. Но в духовке тяжело держать температуру со штырем внутри
Насчет соли, скажу так, можно и нужно 1.8-2% от веса продукта, из общего состава соли 60% нитритной соли с содержанием нитритов 0.6%, остальное 40 обычная поваренная соль. Если использовать расчет соли 1.8-1.9%,это вообще идельный вариант
Привет друже!
Можешь в shorts рассказать, как чайный гриб настаиваешь ?
Сделал ветчину просто бомба получилась, чуть пересолил.
именно на 74 градуса? у меня мультиварка или 70 или 80 выдаёт..
всем приятного аппетита 😊
Друже) Смотрю тебя дохренеллиард лет(капец ты старый уже), когда вместе с едой с рестиков и баров ты начнешь обозревать бухлишко))) Отличная же идея)))
Сухой чеснок 2 гр. Кориандр 2 гр. Пять горошин душистого перца. Орегано 3 гр. Мускатный орех 2 гр. Перец обычный 2 гр. Два листа лавра.
Любовь Сазонова классно готовит, и она даже выступала на телевидении
Друже, какой газ для горелки ты используешь? Я пробовал Kovea, но после него остаётся привкус палёных волос. Может, есть какой-то проверенный, который не оставляет посторонних вкусов?
В видосе про студию он вроде говорил, что газ подведен от центрального газоснабжения
Охлаждать надо наоборот быстро, чтобы меньше бактерий развивалось.
Лайк за столешницу 😅🥹👍
Друже спалил следующий обзор на Dequfo😁😁😁
Как всегда удивляешь) и сам себя удивил тем что приготовил. надеюсь, такой затяжной, долгий процесс стоил того.(палец сверху автоматом)
Здравствуйте, не могли ли бы вы приготовить блины Креп Сюзетт ? Это Очень зрелищно и Очень вкусно. ❤
Ооо,Любовь ❤ такая милая и приятная женщина, смотрю её видео
Чел, у неё 1.6 и 1.6 на 1.6 кг свинины. А ты добавил это же кол-во на 1 кг
так он держал меньше? или как?
Если я правильно понимаю, то у надо было и добавлять меньше, и держать меньше.
"Много не мало", цитаты великих людей.
всем приятного аппетита!
До нового года будем смотреть твои видосы про форельку которая сушится)
Пробвал готовить, при 74 градусов, не получил такого цвета, мясо уже после 70 сереет. Буду уменьшать.
Как же у меня горит с «по бОльшему счету» и «правдЕподобно»
"Питерские весы"😂😂😂А с говядиной такое же можно провернуть?
Этож так можно сыровяленную колбасу сделать в сушилке, которая сзади😅
"Сушилка нам не понадобится, не очкуйте. Всего лишь нужен су-вид"
Друже, на других каналах говорят, что опускать температуру надо не медленно, а резко, и для этого делается "душевание" ветчине.
Да, надо резко понижать температуру
Друже, сделай рецепты со своими девайсами, пеллетник, ooni, вок горелка
Друже, просто красавчик. Спасибо
Лучший, спасибо за потраченное время!!!
Я смотрю Любовь Сазонову. Готовлю по ее рецептам. Очень хороши расстегаи!!!
люблю тебя друже, и оператора)
О наконец то рецепт из интернета оказался хорош 😁
Обломоф честный чел!
Как сказал, что добавил бы соли больше, так и добавил больше
Выглядит - огонь!!!😮
70 градусов выше крыши
я даже 68 делаю
получается более сочная
Насчет столешницы = 100 процентов согласен - сам так поступаю
Насчет магазинной = в магазинной еще добавляют 3 грамма фосфатов на кг (гуаровую камедь и др гадости) этим шприцуют мясо = фосфаты удерживают влагу читай воду= по итогу из 1 кг мяса полчают 1,2 кг готовой ветчины= так и живут
Как думаете, из оленины получится тоже вкусно ? Ломаю голову 😅
Друже, Любовь Сазонова в основном использует рецепты из советского справочника и у нее их несколько, а ветчина идет по ГОСТ,. Можно было бы взять еще в пример рецепт ветчины из канала Пропаганда, (с названием могу ошибиться) там мужичок использует и вакуумную упаковку и су-вид и вообще у него круто,
Кулинарная пропаганда.
Здравствуйте. Какой вакууматор хороший?
Только что просмотрела, как она делала ветчину. Много у неё всяких рецептов
Такие вещи делаются не по рецепту, а по технологии
Друже: могу себе позволить резать на столешнице.
Так же Друже: позже режет ветчину на доске
он же не хочет кушать акриловую столешницу вместе с мяском.
Есть разница между резать продукт и открывать упаковки.
Это называется полендвица. В Беларуси по 5 кг закупаю, кода еду. У нас вкусной не видел в магазинах
Зачем тогда покупаешь если не вкусная?
@@BRUT123 Потому что живу я не в Беларуси, логично
@@BRUT123Так речь о том, что он закупает там, где вкусно. У нас - это в России, а Беларусь - другая суверенная страна.
@@artemioeslavo а, блин, точно 🤣. Я просто подумал что он как и я с Беларуси и покупает, хотя ему не нравится, сорян
Полендвица сыровяленый продукт!
Ну про соль уже все сказали. Скажу про температуру. 68 градусов внутри куска ‐ классика колбасного производства. Сколько ни делал - всегда все получалось. Но у сувида есть одно бесспорное преимущество: бросил и забыл. Не надо дежурить и ловить температуру 3 часа.
Соли будет много. 2% соли - это по рецепту СССР, когда хранение продуктов было затруднено и более солёные продукты дольше хранились. В реалиях, делите на два , содержание соли. Также всё зависит и от вида мяса. В курицу я сыплю 100% нитритки, из расчета 1% на кг сырья.
А салат то зачем резал?))) Забыл что ли на бутер положить?
П.С. Я так давно делаю, только не засаливаю на несколько дней, а сразу в вакум и в сувид, потом достал и в морозилку, как захотелось, достал в холодос, разморозилось и норм.
П.П.С. После засаливания можно и так уже есть, это получается отличная салонина, только так же с солью сразу чеснок надо и смесь перцев))
Как говорил Джейми Оливер
Кухня это моя разделачная доска , для этого я её и покупал!
О, раз 5 делал по ее рецепту ветчину, огонь.
Круто, пошел делать ветчину 💥 спасибо Олег
Хотелось Вашей готовки ❤ Я имею ввиду, что последние обзоры были на доставку, приготовила на днях для гостей Чашушули,сторого по Вашему рецепту,всем понравилось! Хочу попробовать ещё рулет из хоркера,но сцука, "райские зерна",мелегетский перец -дорого 😊
Чашушули давно готовлю только по рецепту Друже, обожаю
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, а какая температура внутри куска мяса после приготовления?
вот этот ролик супер - краткость твой конёк!
Нитрит натрия вероятно восстановил металлы из мяса и поэтому изменился оттенок
Как из горяченького самолёта😂😂😂
Смотрим "Горясие новости завтра " за шутку про" Питерские Солевые весы)")))
Не прошло и 10 лет, как Друже добрался до нитритки. Значит, его можно поздравить с первым ПРОФЕССИОНАЛЬНО приготовленным куском мяса. ) Осталось добраться до фосфатов, и будет совсем хорошо!
пересолил) 3,2% влупил
Классический рецепт на 1 кг. мяса : 10 гр. обычной соли + 10 гр. нитритной соли (0.5%) + фосфат (например, 7 гр. смеси ГОСТ ФС 1 Мускат) + 2 гр. глутамата (Е621). И это для любого мяса - ветчины, колбасы, бекона, грудинки, шашлыка и т.д... Успех обеспечен! )
опять у Друже кофемолка подорожала
Друже, если тебе интересно погрузиться в эту тему, нужно смотреть емколбаски, доброслав13, колбобосс и тд. Там можно понять все хитрости копчения, изготовления колбасы, Даниил перваченко вообще все рассказывает, мясо, колбасы, сыр, самогон. То, что тебе эта тетя рассказала, не совсем правильно, карбонат достаточно на 65 градусов делать, сочнее будет, остальные части свиньи 69-71 градус. Сам не очень давно подсел на это, но всё получается, ничего сложного нет вообще, тока маленько оборудование надо приобрести))) тебе точно по силам))
Сделал это. В сувиде. Соль 20 гр на кило, по классике. Никакого пересола нет. По сравнению с духовкой су вид реально другой. И он лучше по факту. Рекомендую. По специям без комментариев. Всё в масть.
Вообще годнота! Надо делать!!!
ссылочку бы выложил, на оригинальный рецепт. Из вежливости