Домашняя ветчина как из магазина!
HTML-код
- Опубликовано: 23 авг 2023
- Cкачивайте приложение "Перёкресток" app.perekrestok.ru/AEfu/21s9ssic - список ингредиентов для рецепта уже там!
Промокод ДРУЖЕ20 дает скидку 20% на первый заказ для новых клиентов.
Скидка не суммируется с другими скидками и не распространяется на товары со знаком "Низкая цена".
Реклама АО «Торговый дом «Перекрёсток» (ИНН 7728029110)
erid: Kra23WxLZ
Бусти boosty.to/oblomoff
Группа отзывов о доставках еды -
foodfails
Мой мерч - nicemerch.ru/
МОЙ МЕРЧ в ВК (худи свитеры футболки)-
nicemerch
Группа ВК-
atpiska
Мой телеграм
t.me/oblomoffspb
Телеграм с граммовками
t.me/slavnogram
Еще рецепты и эксперименты
/ oblomoffstuff
Обзоры техники
/ muhanesidela
Тикток-
www.tiktok.com/amp/tag/oblomo...
Сотрудничество -
oblomoffadvert@gmail.com 
Развлечения
Приветствую, Друже! Рада, что понравилось☺️ Спасибо за доверие😉👍
Я готовлю именно по рецепту Сазоновой, однозначно лайк
О у вас божественная готовка я подписалась 👍
Люба, привет) Делал по твоему рецу, класс. Всего доброго!!!
Тёть Люба хорошая! ;-)
Друже, можешь снять свою кухню? Гарнитур и технику, пожалуйста. Оч нравится
Загадка Жака Фреско: зачем нарезали салат?
для девушек, которым нельзя жирное, а слюни уже текут
В случае Друже салат ЗАрезали, провинился в чём то😂
Нельзя просто взять и рассказать про салат. Никому не говори про салатный клуб
он с гнильцой оказался, спонсор подвел
Просто салатники скинули друже 500р вместо 15к.
Соль рассчитывается на 1 кг мяса. У неё было 1600 г. Мяса. Из какого то справочника есть такая пропорция для колбасы. 20 г. соли на 1 кг. сырья... 50/50 нитритка и поваренная. Т. Е. 10 г нитриной и 10 г. Поваренной. Соответственно на 1.6 кг 16. г нитриной и 16 г. повареной. У тебя кусок на 1.077 кг. По этому соли нужно было по идее 10.07 г. нитриной и 10.07 г повареной на такой кусок. Ну это так. 😊😊 В качестве бубнежа.
В топ.
Всё верно. Мне даже 20гр много. Обычно беру на такое постное мясо 16гр. Чисто нитритки.
@@user-gc7pj5qo1uкакой топ, Друже прямым текстом сказал "я взял меньше мяса чтобы просолилось быстрее" Если бы он положил сохраняя пропорции - пришлось бы ждать столько же времени.
@@RedStounMk количество соли то у него не поменялось из-за того что он раньше прервал процесс просолки, а по срезу видно, что кусок этот солился минимум пять дней. Учитывая что Друже не промыл заготовку после просолки, количство соли так и осталось 32 грамма на киллограмм, что превышает рекомендации в более чем полтора раза.
По опыту могу сказать что даже при пересоле на 2-4 грамма уже получается ОЧЕНЬ соленый продукт
В духовке, кстати продукт получается даже интереснее, особенно если соблюсти технологию обсушки-обжарки-варки, тогда получается приятная глянцевая корочка, а внутри сочное мясо, потери влаги составляют не более 5%
Надо дела по вкусу, а не по книжке)) Я вообще на глаз насыпаю и получается хорошо))
Интересно этот салат все также и лежит без дела😀
Вся жизнь это кухня Друже, а ты в ней салат😁
Делал ветчину по рецепту этой замечательной тети впервые пару лет назад. Обалденно вышло. С тех пор только так и готовлю
Вообще-то, у самой этой тёти ничего не вышло, мясо "отсикнулось" и превратилось в "сухарь". Потому что не применила фосфаты и перегрела больше 70 градусов. Так что колбасничество явно не её тема. Такое впечатление, что её первый и не сильно удачный опыт.
@@3d-sprinter104 ну зачем вы обманываете? Все у нее отлично вышло. Или же вы ее с кем то спутали. Набираете: Любовь Свзонова . Домашняя ветчина. 2 года назад вышло видео. У нее все замечательно получилось
@@verarom8411 Спасибо и приятного аппетита!=))
Так это не ветчина, а карбонад свиной называется
Друже как питерчанин всё знает в любой соли, в том числе и нитритной
@@LUXSLIV.RU_nepexogu_go🤡🤡🤡
Петербургец
@@gustavivanov376 питербургер
Кулинар-солевед
@@gustavivanov376питербурЖец!!!
Друже, оставляй пожалуйста ссылки на тех, у кого берёшь рецепты. Для них будет очень хорошая поддержка для развития канала
Поддерживаю! Это будет честно
Он ещё назвал - этого достаточно. Куму нужно вобьют в поиск
@@VkusniyProductфакт. мне оно не надо, я даже в описании ссылку искать не буду, ибо зачем, если кому надо так они и по пикселю из отражения в глазу найдут
Он и так называет их каналы по 20 раз за видео. Более чем достаточно, чтобы понять, что подобные видео были созданы ради пиара такого-то канала за $.
@@abusetv9260 у него нету скрытой рекламы.
Подписана на Любу давно😊, рецепты у неё всегда хорошие, с точностью до грамма)
О я видел всего одно её видео, но хорошо помню - как быстро вручную лепить пельмени. И да, она явно профессионал.
Как в тему.Я неделю назад первый раз по её рецепту делал.Огонь получилось!!!❤
Друже, на других каналах говорят, что опускать температуру надо не медленно, а резко, и для этого делается "душевание" ветчине.
Да, надо резко понижать температуру
Приятная дама повар. Постоянно ее смотрю.
Есть такой вопрос если смотреть технологов сувида то они после приготовления стараются максимально быстро остудить продукт что бы максимально быстро пройти диапазон температур при которых активно размножаются патогены, мясо всегда закидывают в воду со льдом и остужают до +4 градусов, тут же продукт медленно остывает в воде и максимально долго находится в опасном диапазоне.
Скидываемся для друже на колпак!
Хова щас по-любому бы спизданул шутку про колпак
Хэ,Хэ колпак ...ну ты понял,колпак тип ..ХЭ :))))))
Не, на колпак сдавать надо экзамен. Надо сначала начистить 100 кг картошки, потом тереть морковь на тёрке, потом выстоять у плиты с двумя профессиональными поварами инструкторами и в конце рыбу филировать.
Я его околпачил, да 🥲
На столешницу
Если не пропоносит
Круто, пошел делать ветчину 💥 спасибо Олег
Огромное спасибо за рецепт ))))))
Решил сделать домашнюю ветчину, а в итоге получилось как в магазине
У меня так с домашним маслом вышло
Лайк за идеологию столешницы
О, я делал по ее рецепту, получилась не ветчина, а скорее буженина по текстуре и вкусу. Но в духовке тяжело держать температуру со штырем внутри
Не нравишься мне подачей,но уважаю и смотрю за искренность.Респект в который раз.
Друже, просто красавчик. Спасибо
Как мне нравятся видосы где разное промышленное оборудование, которого нет на простых кухнях. И нравится когда повторяют еду из магазов
Где ты промышленное оборудование увидел? Сувидницу можно купить за косарь, это просто кипятильник с термостатом
Что же делать нам, простым людям? Без кофемолки, вакууматора и сувида?
Или прикладывать больше усилий и времени, делая всё ручками, или больше и качественней трудиться, чтобы позволить себе это приобрести!
Озон в помощь, бро. Там всё "промышленное оборудование" для кухни 😁. Стоит копейки. Недавно там индукцию за 5.5 к прикупил. Две недели насиловал в хвост и в гриву, на предмет наличия недостатков, брака и какого-нибудь подвоха. Ничего не обнаружил. Работает норм.
Микроволновка: существует
Друже: расплавим сырок на сковородке под тарелочкой
@@user-ni4nl6hh4d жить вообще вредно говорят. От этого умирают..
Лучший, спасибо за потраченное время!!!
Делаю почти так же. Солю сразу со специями, 3 суток. Заворачиваю в плёнку. Поднимаю температуру до 63 град. Сразу достаю, сутки обсушиваю, потом холодное копчение 5-6 часов.
Ну кстати именно сейчас,уже второй раз делаю по ее рецепту,и все замечательно получилось,солю в вакууме,готовлю в мультиварке,тоже в вакуумном пакете,выставил в мультиповаре 75 градусов и на 6 часов,специи перемалываю в блендере,но помимо рецептуры,добавляю семена горчицы,сухой укроп,копченую паприку,базилик и сушеные томаты.
блюдце для взвешивания соли просто охрененное 😍 мне срочноо нужно такое блюдце! хз нафига, но нужно!
Спасибо тебе, что снял этот рецепт❤ Мужу очень понравилось как я сделала
Классная ветчина Друже Респектос❤👍
всем приятного аппетита!
люблю тебя друже, и оператора)
До нового года будем смотреть твои видосы про форельку которая сушится)
Вообще годнота! Надо делать!!!
О наконец то рецепт из интернета оказался хорош 😁
Друже, какой газ для горелки ты используешь? Я пробовал Kovea, но после него остаётся привкус палёных волос. Может, есть какой-то проверенный, который не оставляет посторонних вкусов?
В видосе про студию он вроде говорил, что газ подведен от центрального газоснабжения
Молодец так держать удачи тебе и всего самого наилучшего 👍 👍 👍
всем приятного аппетита 😊
Привет друже!
Можешь в shorts рассказать, как чайный гриб настаиваешь ?
Как всегда удивляешь) и сам себя удивил тем что приготовил. надеюсь, такой затяжной, долгий процесс стоил того.(палец сверху автоматом)
Про столешницу в точку👍🏾
ссылочку бы выложил, на оригинальный рецепт. Из вежливости
Чел, у неё 1.6 и 1.6 на 1.6 кг свинины. А ты добавил это же кол-во на 1 кг
так он держал меньше? или как?
Если я правильно понимаю, то у надо было и добавлять меньше, и держать меньше.
"Много не мало", цитаты великих людей.
@oblomoffood Друже, давай видосик на тему копченых колбасок и вяленой курочки к пиву! Очень будет интересно посмотреть как ты это сделаешь :)
Подскажите, кусок был ~850г, сделал все как на видео, соль рассчитал, просадил 5 дней. В сувид с холодной водой поставил на 3 часа 74градуса , ночь остывал там же в воде, но вышло много сока из мясо. Что не так получилось ?
Мультиварка с функцией шеф повар тоже сгодится в качестве су-вида. А если нет вакууматора, используйте бутербродную пленку и какой-то груз, что бы куски мяса не плавали, например крышку.
Готовила пару раз ветчину по этому же рецепту Любови Сазоновой.Все получилось вкусно,правда в духовке приходилось держать дольше- где-то 6-7 часов
Ну хз насчет медленного опускания температуры опосля приготовления. Колбасники наоборот говорят, что после приготовления, колбасу/ветчину нужно резко охладить.
@@user-ni4nl6hh4d пардоньте, не так выразился.
И так и так делал, пофиг, разницы нет. Удобнее на ночь включить сувид и забыть до утра, а утром уже в холодос либо в морозилку если на долго)
Охлаждать надо наоборот быстро, чтобы меньше бактерий развивалось.
а вот это уже серьезно: у автора рецепта было на 1.6 кг мяса соли обычной 16 гр., нитритки тоже 16 гр. понятно, соглашаюсь. в рецепте друже: 1 кг мяса, 16 гр. нитритки, 16 гр. обычной соли. вот кто тут в глаза или в уши долбится я уж даже и не знаю.
О, раз 5 делал по ее рецепту ветчину, огонь.
Выглядит - огонь!!!😮
Солевые весы, чисто по питерски😎
Хороший ты чел, противоречие высказывания "Денег нет, зовут Олег" 😂
Если Друже не уверен в рецепте, то в процессе готовки он всегда будет упоминать, что рецепт не его
Хотелось Вашей готовки ❤ Я имею ввиду, что последние обзоры были на доставку, приготовила на днях для гостей Чашушули,сторого по Вашему рецепту,всем понравилось! Хочу попробовать ещё рулет из хоркера,но сцука, "райские зерна",мелегетский перец -дорого 😊
Чашушули давно готовлю только по рецепту Друже, обожаю
Здравствуйте, не могли ли бы вы приготовить блины Креп Сюзетт ? Это Очень зрелищно и Очень вкусно. ❤
*Отдай колбасу, я тебе все прощу!*
Как же у меня горит с «по бОльшему счету» и «правдЕподобно»
9:40 человек познал суть бытия, поздравляю от всей души)
Только что просмотрела, как она делала ветчину. Много у неё всяких рецептов
Друже, ты красава)))
Хэлп!!! Мультиварка ставит только 70 и 80 градусов. Какой лучше выбрать режим?
Пересолил Вася😂😂😂
Друже, сделай рецепты со своими девайсами, пеллетник, ooni, вок горелка
Духовка газовая умеет держать температуру
Моя gorenje умеет
Проблема в том что газовая может минимум 150 градусов
вот этот ролик супер - краткость твой конёк!
Это фиаско
Как сказал, что добавил бы соли больше, так и добавил больше
"Питерские весы"😂😂😂А с говядиной такое же можно провернуть?
Если делать в духовке то сколько нужно градусов в духовке выставлять? Допустим выставить 80, а когда термометр втыкнутый в мясо прокричит про 74 градуса, то в духовке выставить 40, но мясо ведь как известно немного само доходит и его температура может подняться всё-равно ещё выше?
Значит мясо нужно прогревать в духовке до 68-70? А потом уменьшать духовку до 50, и после и вовсе выключать через ещё часок?
Друже) Смотрю тебя дохренеллиард лет(капец ты старый уже), когда вместе с едой с рестиков и баров ты начнешь обозревать бухлишко))) Отличная же идея)))
Обломоф честный чел!
Это называется полендвица. В Беларуси по 5 кг закупаю, кода еду. У нас вкусной не видел в магазинах
Зачем тогда покупаешь если не вкусная?
@@BRUT123 Потому что живу я не в Беларуси, логично
@@BRUT123Так речь о том, что он закупает там, где вкусно. У нас - это в России, а Беларусь - другая суверенная страна.
@@artemioeslavo а, блин, точно 🤣. Я просто подумал что он как и я с Беларуси и покупает, хотя ему не нравится, сорян
Пересолил и даже не кривится)) вот уж, действительно, автор не повар, автор - актёр)
Сделал ветчину просто бомба получилась, чуть пересолил.
именно на 74 градуса? у меня мультиварка или 70 или 80 выдаёт..
Этож так можно сыровяленную колбасу сделать в сушилке, которая сзади😅
Интересное наблюдение произвёл пока готовил сие блюдо:
Просолил, выдержал, окутал специями. Положил в мультиварку и включил 70 градусов.
Через полтора часа ради интереса взял щуп и померил температуру воды в мультиварке. Она оказалась 73 градуса!!!
Как из горяченького самолёта😂😂😂
Сухой чеснок 2 гр. Кориандр 2 гр. Пять горошин душистого перца. Орегано 3 гр. Мускатный орех 2 гр. Перец обычный 2 гр. Два листа лавра.
уже как лет пять смотрю все видео обломова без звука. Ставьте лайк, если делаете так же
Ооо,Любовь ❤ такая милая и приятная женщина, смотрю её видео
Я смотрю Любовь Сазонову. Готовлю по ее рецептам. Очень хороши расстегаи!!!
Правдиподобно 😅
Ммм, обожаю😍💘
"Сушилка нам не понадобится, не очкуйте. Всего лишь нужен су-вид"
Друже спалил следующий обзор на Dequfo😁😁😁
Обломов)) прочитай мой комментарий!
Во первых из-за тебя мы купили уже и вакууматор и теперь еще и сувид. Так что требую больше рецептов сувид, особенно чего то интересненькое типа ветчина.
Так вот, что на счет говядины? Пробовали у друзей, сказали по твоему рецепту варили но что то меняли. Как понять какую температуру когда использовать? Как понять количество времени?
2 во многих рецептах при засолке мяса используют еще не много сахара. При том не как усилитель вкуса, там он влияет на процессы.
3 а еще используют метод шрицом. То есть соляную смесь с водичкой вводят в мясо. И тогда оно может сутки лежать в холодильнике, а не 5-7 дней перед варкой. Если есть такой способ, почему бы сразу его не использовать?)
Может у тебя есть желание разобраться в этом вопросе и выпустить грандиозный часовой выпуск?) Как было с рыбой (ее уже готовили по твоему рецепту, собственно, после этого появился вакууматор у нас)))
Прочти пожалуйста мой комментарий… дай знак, что хотя бы увидел его….
Пробвал готовить, при 74 градусов, не получил такого цвета, мясо уже после 70 сереет. Буду уменьшать.
А с тарелкой годный совет)
ооо звук улучшился! наконецто! спасибо за нормальный звук!
Сварил раков по рецепту с канала, купил чайный гриб, смотрю видос, кайфую! Фишка что бы раки остывали в рассоле рулит! кайф!
По Друже можно определять уровень инфляции. В прошлых роликах он говорил, что кофемолка стоит 500 р, потом 700-800 р, а теперь 1 000 р))
Лайк за столешницу 😅🥹👍
Любовь Сазонова классно готовит, и она даже выступала на телевидении
Нитрит натрия вероятно восстановил металлы из мяса и поэтому изменился оттенок
Странно, смотрела сотни роликов по изготовлению ветчин, колбас р т.д. и все, в том числе профессионалы говорят, что остужать надо быстро. Многие из духовки готовую колбасу кладут в ледяную воду. Вроде это для того, что бы прекратить процесс варения, когда колбаса уже готова. Что то автор напутал)
Может не в тему но есть вопрос газ или индукцию почему и если это то почему плюсы минусы как выбрать на что смотреть а на что пофиг? Спасибо
Если тема с нитриткой зацепила, могу рекомендовать пару более профессиональных рецептов: Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!! от Емколбаски и ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины от Доброслав13. Ну и вишенка на торте - глутамат 2 гр. на 1 кг. мяса. )
Как говорил Джейми Оливер
Кухня это моя разделачная доска , для этого я её и покупал!
Друже, какой фирмы у тебя сувид и вакуматор?