탕종 모닝빵 만들기 Tangzhong Soft Breakfast Bread Rolls Recipe :: mikou 미코유

탕종을 넣어서 더욱 쫄깃하면서도 부드럽고
겉은 바삭바삭한 모닝빵을 소개합니다.
탄력이 좋은 빵으로 그냥 먹어도 맛있고,
잼 발라 먹어도, 다양한 재료를 사이에 끼워 먹어도
맛이 좋은 모닝빵이에요. 아침 샌드위치 빵으로 제격이죠.
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Very soft bun.
It is more delicious add a tangzhong.
It's good to eat in the morning.
Perfect for sandwich bread.
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= Tangzhong Soft Breakfast Bread Rolls Recipe =
Ingredients
12 ~ 13 Servings
- Tangzhong: 20g bread flour, 100g water
- Bun: 300g bread flour, 15g skin milk powder, 6g instant dry yeast, 5g salt, 30g sugar, 90 ~ 100g water, 30g butter, 83g tangzhong, slightly egg water(Mix eggs and water 1:1)
- Tanzhong
1. In a wok, stir in water & flour until thickens. Stir on a low heat until it reaches 60 to 65 degrees(140℉ ~ 149℉).
2. Let it mature for at least 3 hours at room temperature.
- Soft Breakfast Bread Rolls
1. In a large bowl, mix all ingredients and knead.
2. Add butter and knead until smooth.
3. Cover and let the dough rise until doubled in size.(the first fermentation)
4. Divide dough by 50g. And round the dough and set aside for 20 minutes.
5. Again round the dough. and Let 2nd ferment for 40 minutes.
6. Brush the surface with egg water.
7. Bake at 200℃ (392℉) for 10~12 minutes.
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= 탕종 모닝빵 =
12 ~ 13개 분량
탕종 : 강력분 20g, 물 100g
재료 : 강력분 300g, 탈지분유 15g, 인스턴트 드라이 이스트 6g, 소금 5g, 설탕 30g, 달걀 1개, 물 90 ~ 100g, 버터 30g, 탕종 약 83g, 달걀물 약간 ( 달걀 : 물 = 1 : 1 )
※ 탕종은 물과 밀가루를 섞어서 약불에 걸쭉하게 끓인 후(65도까지) 3시간 이상 숙성했다 사용합니다.
12 ~ 24시간 냉장 숙성하면 더 좋아요.
1. 제빵기에 실온의 물과 달걀, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 그 위로 밀가루, 탈지분유, 탕종을 넣어 반죽을 시작합니다.
tip. 손반죽이라면 20여분 열심히 치댑니다.
2. 반죽이 한 덩이로 뭉쳐지면, 버터를 넣고 매끈하고 탄력적인 반죽을 만들어주세요.
3. 제빵기 안에서 1차 발효까지 마쳐주세요.
tip. 손반죽이라면 볼에 담고 2 ~ 2.5배 정도로 부풀 때까지 1차 발효 합니다.
4. 반죽을 꺼내어, 50g으로 분할한 뒤 둥글리기 한 뒤 20분간 중간 발효합니다.
5. 중간발효 후 다시 한번 더 둥글리기해서 동그랗게 만들어 약 2배 가까이 부풀도록 2차 발효합니다.
6. 2차 발효후 윗면에 달걀물을 바르고, 200도 예열된 오븐에서 10 ~ 12분정도 구워주면 완성입니다.
tip. 반죽이 약간 질어야 더 촉촉하고 부드러워요. 질어 성형이 힘들면 덧가루를 조금씩 뿌려 가면서 성형합니다.

[@연두-p5w]

탕종.모닝빵.아침에.우유랑.쨈.발라.먹으면.정말.맛나겠네요.!!

[@mikou]

감사합니다.^^

[@사랑둥이들-l2i]

탕종만들러가야겠어요ㅎ 영상잘보고있어요 고마워요

[@mikou]

감사합니다. 맛있게 만들어 드세요~^^

[@0o0o0o0o00000o0o0o0o]

감사합니다 따라하면서 만들어보려고요 오늘~!

[@mikou]

감사합니다. 맛있게 만들어 드세요~

[@laylaqadry569]

Perfection u r amazing❤❤❤❤❤❤❤thx for translation

[@mikou]

thank you~~:)

[@mkjurea]

빵실빵실 하네요^^

[@mikou]

모닝빵은 역시 아침에 먹는게 가장 맛있는 것 같아요.^^

[@DEXlove0609]

안녕하세요~
오븐 어떤거 사용하세요?

[@mikou]

네 안녕하세요~^^ 지금은 스메그오븐 사용중이에요~

[@DEXlove0609]

@@mikou 예전 오븐과 다른것 같았거든요~~
미코유님 빵 참 쉽게 잘만드셔요~
저도 스메그 사고파요~~^^

[@mkjurea]

혹시 이반죽으로 단팥빵도 가능한가요?
늘 잘 보고 있습니다
레드원피스가 엔딩을 장식하네요^^

[@mikou]

예 그럼요. 그렇게 만들어도 맛있어요.^^

[@송송랜드]

탕종식빵이나 탕종 시나몬롤 정도비율로 해서 만들어도 상관없을까요? 약간 더 재료비율이 높은것같아서요^^

[@mikou]

네. 그렇게 만들어도 되세요. 식빵으로 만드시는게 더 괜찮을거에요.^^

[@luuu8744]

영상 잘 보고 있어요^^ 탈지분유가 안들어 가면 맛의 차이가 클까요~~ 해외인데 한국처럼 탈지 분유라고 딱 있는게 아니라서요 아님 대채할만한게 있을까요^^

[@mikou]

넣으면 좀 더 우유의 풍미가 좋은데 없다면 생략하셔도 되요.^^
프리마를 넣어도 되고요.

[@luuu8744]

미코유 답변 감사합니다^^ 탈지분유를 생략하게
되면 다른재료의 비율을 높여야 할까요

[@mikou]

탈지분유 생략하시면 밀가루를 아주 조금만 더 넣어시거나, 물을 아주 조금만 덜 넣으시면 되는데 탈지분유가 조금 들어가니 그냥 생략만 하셔도 큰 문제 없을거에요.^^

[@luuu8744]

답변 감사합니다^^

[@Veryberrystrawberry_]

통밀가루로도 할 수 있나요??

[@mikou]

네. 가능해요.

[@하루하루-t4l]

빵 탄력 신기하다

[@mikou]

쫄깃쫄깃~탕종빵의 매력이지요 ㅎㅎ