답변드리겠습니다.😊 1. 네 버터만 지급된다면 버터만 바르시면 됩니다. 2. 손으로만 바르는 분들도 있긴 한데요. 음.. 개인적으로는 붓으로 사용하는게 속도가 더 빨리 붓을 사용합니다. 손으로 바르는 경우도 종종 있습니다. 3. 마들렌틀 전체게 얇게 코팅될 정도로 바르시면 됩니다. 굳었을때 전체적으로 약간 하얗게 코팅이 되면 되고요. 특히 틀의 홈부분(약간 조개무늬로 인해 파인부분)까지 꼼꼼히 코팅하시면 됩니다.
준비중님 안녕하세요.^^ 질문에 답해드리면, 마들렌 반죽 휴지를 하는 가장 큰 이유는 반죽을 되직하게 하기 위함입니다. 반죽에 녹인 유지가 들어가기에 이걸 냉장고에 휴지시키면 반죽 온도가 낮아지면서 반죽 안의 유지(버터) 성분이 굳어서 전체적으로 반죽이 되직해집니다. 그러면 마들렌 팬에 반죽 짤때 훨씬 편합니다. 반죽 완성 즉시 팬에 짜려면 반죽 줄줄 흘러내지만 휴지 이후엔 반죽이 적당히 되직해 집니다.😁 그리고 두번째 이유는 음.. 휴지하는 동안 반죽 전체의 재료들이 골고루 서로 섞여서 맛이 좋아진다고 합니다.(솔직히 이 의견은 개인적으로는 잘 모르겠습니다..😅) 이런 이유로 마들렌 반죽을 휴지합니다.
10:45 반죽 깨끗하게 넣기
쌤~~^^
저번주에 제빵실기시험 봤는데~ 베이글이 나왔거든요^^
제가 제일 많이 만들어봤던 빵이 나왔어요~
완성품이 진짜예쁘게 잘나왔다고 감독관님이 말씀해주셔서 기분이 너무좋았어요~
구울때~ 쌤이 가르쳐준대로~
철판 앞뒤돌려주고 좌우바꿔서 구웠더니 구움색이 고르고 예쁘게 너무 잘나왔어요~
꿀팁 넘감사드립니다~
내일이 결과 발표날인데~
저는 제과실기시험보고 있을것 같아요~^^
예쁜 버터롤도 만들수 있게되어서 감사드립니다~~^^🙏🙏
저야말로 힘나는 댓글 주셔서 감사합니다. 제과실기시험도 잘 보셔서 좋은 결과 있으시길 응원합니다!! 👍👍👍
@@제과제빵수업저장소 쌤~~ 제빵은 합격했구요^
제과는 망했습니다~ 시험장 반죽기가 넘약해서 멘붕이~~ㅜㅜ
어찌어찌 돌려서 팬닝하는데~ 짜주머니 구멍을 크게자른다고 자른건데 입구가 좁아서 거품이 죽었나봐요.. 팬닝은 일정하게 했는데 제품크기가~~ㅜㅡ
두번째 반죽 넣을땐 더 크게 자르긴했는데~
그래서 그런지 거품꺼진 것들은 덜부풀었어요~ㅠㅠ
짤주머니?와 거품이면.. 다쿠아즈 나오신건가요?
결과와 상관없이 고생 많으셨습니다. 실수한 부분이나 부족한 부분에 대한
이해를 정확하게 하고 계시니 다음에 또 도전하시면 꼭!! 좋은 결과 있으실 겁니다. 화이팅!!😀
@@제과제빵수업저장소 마데라 컵케이크였어요~~ ㅜㅜ
집에서 연습하는데 자꾸 윗면이 터지네요~~ 반죽이 질어서인지~ 오븐 윗불이 높아서인지 잘모르겄어요~
180도로 구웠는데 말이죠~~
열심히 연습해서 다음 시험때는 좀더 잘보도록 할께요~
응원 감사드립니다~~^^
@@제과제빵수업저장소 선생님~~~~!!!!!?
망한줄 알았던 제과도 합격했어요~~^^
당연히 떨어질줄 알았는데~~ 63점으로 합격했어요^^
쇼트닝을 주지않고 버터만 있으면 버터로 코팅하는거지요? 그리고 코팅시켜 그냥 손으로 녹이지 않은 버터를 팬에 발라도 되나요?
살짝 하얗게 보일정도로만 바라면 안되나요?
답변드리겠습니다.😊
1. 네 버터만 지급된다면 버터만 바르시면 됩니다.
2. 손으로만 바르는 분들도 있긴 한데요. 음.. 개인적으로는 붓으로 사용하는게 속도가 더 빨리 붓을 사용합니다. 손으로 바르는 경우도 종종 있습니다.
3. 마들렌틀 전체게 얇게 코팅될 정도로 바르시면 됩니다. 굳었을때 전체적으로 약간 하얗게 코팅이 되면 되고요. 특히 틀의 홈부분(약간 조개무늬로 인해 파인부분)까지 꼼꼼히 코팅하시면 됩니다.
반죽을 냉장휴지 하는게 맞나요?
책에는 실온휴지하라 되있는데요?
둘 다 가능합니다. 다만 기능사 시험에서는 요구사항에 '실온에서 휴지하세요'라고 명시되어 있기에 꼭! 실온휴지 하셔야 합니다!
@@제과제빵수업저장소 그렇군요~
답글 감사합니다 🙏
선생님.. 요즘같은 시기에는요.. 버터온도가 몇도일까요... 추운겨울말구... 따듯한 봄날에는요...??
어렵네요... ^^; 전 요즘이라면 버터 온도를 45~50도 정도로 녹여서 넣겠습니다. 이게 정해진게 없어서..... 중요한건 버터가 들어가면서 버터의 온도로 반죽의 설탕이 꼭! 녹아야 한다는건 기억하시기 바랍니다~!
선생님~~마드렌을 냉장 휴지 시키는 이유가 뭔가요?네이버에 물어봐도 너무 성의없이 답변해서 정확히 모르겠어요ㅜㅜ
준비중님 안녕하세요.^^
질문에 답해드리면, 마들렌 반죽 휴지를 하는 가장 큰 이유는 반죽을 되직하게 하기 위함입니다. 반죽에 녹인 유지가 들어가기에 이걸 냉장고에 휴지시키면 반죽 온도가 낮아지면서 반죽 안의 유지(버터) 성분이 굳어서 전체적으로 반죽이 되직해집니다. 그러면 마들렌 팬에 반죽 짤때 훨씬 편합니다. 반죽 완성 즉시 팬에 짜려면 반죽 줄줄 흘러내지만 휴지 이후엔 반죽이 적당히 되직해 집니다.😁
그리고 두번째 이유는 음.. 휴지하는 동안 반죽 전체의 재료들이 골고루 서로 섞여서 맛이 좋아진다고 합니다.(솔직히 이 의견은 개인적으로는 잘 모르겠습니다..😅) 이런 이유로 마들렌 반죽을 휴지합니다.
@@제과제빵수업저장소 감사합니다 선생님.
저번에 잠깐 현장 나갔었는데 제과제빵 쉽지가 않더라고요.....
요식업계 하시는 분들 정말 대단하신 것 같아요.
즐거운 주말 보내세요~
네 현장은 정말 치열하죠. 육체적으로도 참 힘들고요. 그래도 어느정도 임계점을 넘기면 다 익숙해지실겁니다! 화이팅하세요!