saludos señor Sandro gracias por compartir toda su sabiduria y conocimientos heladeros por favor no estoy claro sobre los 50 gr de estabilizante no se si ese es un estabilizante especifico o si debo usar siempre 50gr del estabilizante que escoja llamese CMC ,Goma xantana ect por favor aclareme ese punto mil gracias y mucha suerte
Tengo y estoy empezando una fábrica de helados naturales...y sigo tus consejos y ya manejo unos muy buenos sabores gracias a tus consejos...good and fresh spa
Me saalieron muy buenos los helados con sus recetas,me encantaria realizar un almendrado,si tuviera alguna receta me vendria genial,saludos y mu has gracias por todo
Sandro muchas gracias por las bases ya he realizado varios gustos de helado quedan impresionantes, estoy a l aespera del helado de limon saludos desde Uruguay
¡Qué comentario tan bonito! "¡ Me alegra muchísimo saber que las bases te están funcionando tan bien y que los helados te están quedando impresionantes. 😊 ¡El helado de limón está en camino, así que estate atento! Muchas gracias por tu apoyo y un gran saludo hasta Uruguay. ¡Un abrazo helado! 🍋❄️" aqui podias comprar mi libro: go.hotmart.com/C86488538L, que solo Queta $4 dólares y asi ayudar a los niños que tienen cancer, en el recetario esta la receta de limón 😊
Maestro muy buenos días saludo cordial desde Orito putumayo Colombia muchísimas gracias por compartirnos tu conocimiento Dios te guarde varon pues esto será de una ayuda im baluable para muchos de nosotros d Dios tebendiga y bendiga toda tu desendencia
¡Qué bueno saber que la receta te ha funcionado para tu negocio! Me alegra mucho que hayas adaptado la receta y la hayas hecho tuya, usando lecitina de soya en lugar de yema de huevo. La lecitina es un excelente emulsionante y seguro que contribuye a una textura cremosa. ¡Te deseo mucho éxito en tu emprendimiento y gracias por compartir tu experiencia!
Hola sr Sandro, gracias por sus enseñanzas. Quisiera tener una orientación en cuanto al uso del estabilizante, he realizado helado artesanales usando estabilizante neutro. Que tan aconsejable es el estabilizante neutro? Agradezco su colaboración. Saludos desde Colombia
Es ud muy buena honda al compartir sus resetas 🎉 me gustaria que haga un video de como elegir una maquina para helado para los que deseamos emprender saludos y bendiciones
muchas gracias por esta informacion, la verdad no sabia de esas bases para hacer helados; la unica base que conocia es la que usa la crema inglesa (creme anglaise) que lleva yema de huevo y es espectacular!
es muy rica esa base que mencionas, pero suele engordar la clientela si hacer todos los helados con ella. lo que costaría menos frecuencia de cada cliente, mi consejo es hacer algo mas suave y usar la tuya para algunas especialidades de la casa. gracias
"Puedes experimentar con recetas simples al principio, como una base de crema, y frutas yo tengo varios videos. La práctica te ayudará a perfeccionar tus habilidades. ¡Buena suerte en tu aprendizaje y disfruta del proceso de descubrimiento! 🍨✨"
Muchas gracias amigo Sandro por compartir tan excelente recetas primero Dios pronto quiero iniciar un negocio de venta de helados y voy a poner en práctica tus recetas Saludos desde Tabasco México Dios te Bendiga grandemente 🙏
Buenos días Sandro, muchas felicidades por tus videos están muy bien explicado ya las hice y me salieron muy bien, soy ing en alimentos, te mando un saludo y un fuerte abrazo desde México.
Las recetas de un litro dependiendo de la incorporación del aire, se pueden sacar 8 tazas de helados, el peso aproximado es de 125 gramos cada una, será variable la apariencia en volumen dependiendo como dije antes de la incorporación de aire. Es bien rentable el negocio , gracias
Muchas gracias por regalarnos su comocimiento. Wstoy omiciando el montaje de una heladería artesanal y eso seia de mi ja ayuda. Esa base de helados seria para los heladoa soft ?
Hola chef sandro, muchas gracias por compartir sus conocimientos, deseo que el Todopoderoso poderoso lo bendiga grandemente, ya que esta ayudando a muchos a tener ideas de como emprender, eso no lo hace cualquiera asi que toda la sabiduría y bendiciones de nuestro Abba cadosh Yahweh le sobrevenga en su vida, salud y prosperidad en nombre de nuestro maestro Yahshua hamashiaj amén.
@@sandropiccionicoachingdisculpe por favor me podría decir con que otro nombre se conoce la dextrosa y el estabizante gracias y ojalá me pueda contestar gracias
Para la base de fruta es util usar un refractometro para medir el nivel de azucar y asi sacar todos los sobetes de frutas perfectos ya que cada fruta es diferente en contenido de azucar
Claro, Sandro. Aquí tienes una respuesta práctica que podrías darle a tu oyente: "¡Hola! Es cierto que un refractómetro puede ser útil para medir el contenido de azúcar en las frutas, especialmente si deseas una precisión exacta en el nivel de dulzura de cada lote. Sin embargo, personalmente me gusta ser más práctico y adaptar las recetas según la fruta que tengo a mano. Con la experiencia, uno puede aprender a reconocer el punto justo de dulzura de las frutas y ajustar los ingredientes en consecuencia. Si buscas un nivel de control más preciso, usar un refractómetro puede ser una excelente herramienta, pero no es indispensable para obtener buenos resultados. La clave está en equilibrar los ingredientes a tu gusto y hacer pruebas para encontrar ese sabor perfecto.tambien considerar que cada fruta varia en sólidos, sabor y dulzor ¡Lo más importante es disfrutar el proceso!" gracias !!!!!!
Don Sandro muchas bendiciones,gracias por compartir sus recetas.Podría explicarme por favor que es dextrosa? Gracias,un saludo desde Medellín Colombia 🇨🇴🙋🤝
Muchas gracias por su aporte admiro mucho su trabajo , soy de Venezuela también, ya vi que somos varios los que vamos a comenzar a emprender con sus recetas Que lastima que aca no ningun lugar donde se pueda aprender el arte de la gelateria , para mi seria un honor ser su alumna
Los estabilizadores tienen muchas dosificaciones variadas , si usted usa cmc tendrá que utilizar 2 gramos de cmc, 28 gramos de leche en polvo y 20 gramos de dextrosa, de esa manera usted hará los 50 gramos del estabilizador que yo menciono en la receta, gracias
Hola Sandro saludos espero te encuentres bien Tengo una pregunta En donde dices 180 g de crema es lo mismo que ml Por qué en la leche fluida dices 2000 g que equivale a 2 litros o me equivoco
Recuerda que si me confundo o te confundo hablando de cm3, mililitro o gramos, al final en la balanza los tres tienen el mismo número , por ejemplo 1000 cm3 en gramos son 1000 , ósea poniendo la balanza en gramos es mejor , espero me entiendas , gracias
La leche condensada es leche a la que se le ha eliminado agua y se le ha añadido azúcar. Por lo general, la leche condensada contiene lactosa, pero la cantidad exacta puede variar según la marca y el proceso de producción. En general, la leche condensada suele tener alrededor del 55% al 60% de azúcar, y la lactosa es un componente de ese azúcar. Para obtener información precisa sobre el contenido de lactosa en una lata específica de leche condensada de 400 gramos, te recomendaría revisar la etiqueta nutricional del producto. La información nutricional, incluido el contenido de lactosa, suele estar detallada en la etiqueta del envase.
Muchas gracias por compartir su conocimiento.solo quiero saber en la explicación no escuché sobre la leche en polvo y está en la receta. Se agrega o no se agrega
¡Hola! Me alegra que te guste el contenido. Un **estabilizador** en la heladería es un ingrediente que se utiliza para mejorar la textura, evitar la formación de cristales grandes de hielo y mantener la consistencia del helado durante su almacenamiento y servicio. Los estabilizadores ayudan a dar cremosidad y evitan que el helado se derrita demasiado rápido. Algunos estabilizadores comunes que puedes usar son: 1. **CMC (Carboximetilcelulosa)**: Ayuda a mejorar la textura, aumentar la cremosidad y estabilizar la mezcla, evitando cristales grandes de hielo. Es muy usado en heladería casera y comercial. 2. **Goma guar**: Ayuda a mejorar la viscosidad y estabilidad de la mezcla. Es ideal para mejorar la textura y la capacidad de retención de agua en el helado. 3. **Goma xantana**: Se utiliza para dar mayor cuerpo y estabilidad al helado. Es útil especialmente en recetas sin lácteos. 4. **Carragenina**: Extraída de algas marinas, ayuda a dar una textura suave y a estabilizar las emulsiones en el helado. Te recomiendo empezar con **CMC** si estás buscando algo accesible y efectivo. Si deseas una textura aún más cremosa y estable, puedes combinarlo con **goma guar** o **xantana**. Cada uno tiene características ligeramente diferentes, por lo que puedes experimentar con las proporciones hasta lograr el resultado que más te guste. ¡Espero que esta información te ayude! 😊
Desearía que mientras habla también lo esté preparando. Sería genial porque también veríamos que tipo de ingredientes utiliza. Y recordarle que tenia que preparar helados de agua. Gracias 🙏
Hola amigo Sandro buenas noches saludos desde Valencia Venezuela Para la base de crema se agarra la misma medida para preparar los helados O sea 650g de base y350g de frutas igual que la base de agua
Buenas noches es la primera vez que le veo quisiera saber si es para máquina soft o para paletas por favor enseñar voy a emprender muy amable le agradezco mucho gracias desde Quito Ecuador
"¡Hola! Gracias por tu pregunta. La base que expliqué está pensada para **helados artesanales**, y sí, se puede usar para **paletas**. Sin embargo, **no es adecuada para helados soft**, ya que la estructura de sólidos totales en la mezcla podría afectar el funcionamiento de la máquina de helado soft. Las máquinas soft requieren una mezcla más ligera para que el proceso de congelación sea adecuado. ¡Te deseo mucho éxito en tu emprendimiento desde Quito, Ecuador !😊
Buenas tardes desde Argentina 🇦🇷. Primero que nada agradecerle tanta generosidad. Segundo quería consultarle por ese reemplazo del estabilizante, que le recomendó a otra comentarista: por 50 gramos de neutro, 10 de CMC - 20 de leche en polvo - 20 de dextrosa; estos 20 gramos se suman a la cantidad de esos ingredientes que pide la receta verdad?. Por otro lado, se aplica lo mismo para la base de leche? En ese caso, está claro que, al pedir 100 la receta, debería duplicarlo, pero siempre siguiendo esa regla verdad? Dios lo bendiga y coseche mil éxitos ❤
asi es, solo tienes que respetar esos valores en los primeros 50 gramos, lo demás es una cuestión de multiplicar los mismos dependiendo de los litros de bases que quieras hacer , muy bien paisano abrazo grande !!!!
Hola Sandro saludos desde Rosario Santa Fe !! Le pregunto por el Neutro para helados....es un componente que ya tiene el CMC incluido ? Es lo mismo NEUTRO que CMC ? Me gustaria que hagas un video explicando que son los neutros, espesantes,emulsionantes ......para aclarar las dudas. Aqui me quieren vender neutros ....maltodextrina....y otros productos que en realidad no se sus equivalencias con nimbre tecnico. Saludos. Cuando haga el banana split de tu video....lo voy a subir y te lo compartiré. Saludos
¡Hola! Saludos hasta Rosario, Santa Fe, y muchas gracias por tu comentario. Te explico un poco sobre las diferencias: - **Neutro**: Generalmente, el término "Neutro" para helados hace referencia a una mezcla de ingredientes que contienen estabilizantes, emulsionantes y a veces azúcar, que ayudan a mejorar la textura, la estabilidad y la cremosidad del helado. Sin embargo, no es lo mismo que el CMC, aunque puede contenerlo como parte de su formulación. Los "Neutros" suelen estar compuestos por varios ingredientes funcionales, como estabilizantes, gomas y emulsionantes que ayudan a estabilizar la mezcla. - **CMC (Carboximetilcelulosa)**: Es un estabilizante específico que se usa principalmente para mejorar la textura, evitar la formación de cristales grandes de hielo y mejorar la cremosidad. Es un solo ingrediente, no una mezcla como los "Neutros". En cuanto a la **maltodextrina**, es un tipo de azúcar que se utiliza en heladería para mejorar la textura, evitar la cristalización del hielo y aportar cuerpo a la mezcla. ¡Gracias por tu sugerencia sobre hacer un video explicando estas diferencias! Lo tendré en cuenta para aclarar mejor estos conceptos. Espero que esta información te sea útil. ¡Un abrazo! 😊
No, los estabilizadores y los emulsionantes son dos tipos diferentes de ingredientes utilizados en la industria alimentaria 1. **Estabilizador:** - En alimentos, un estabilizador se utiliza para mantener la uniformidad y la consistencia de un producto al evitar que los ingredientes se separen. 2. **Emulsionante:** - Los emulsionantes son sustancias que permiten la mezcla de ingredientes que normalmente no se mezclarían fácilmente, como el agua y el aceite. En alimentos, los emulsionantes se utilizan para estabilizar emulsiones, como en la fabricación de helados, gracias
muy buenas tarde profesor seria posible que realizara paso apaso en vivo con ingredientes para nosotros los que queremos y amamos los congelados gracias dede cucuta colombia
sera un placer! pero en vivo por el momento no esta disponible. esperemos que en un futuro no muy lejano podamos lograrlo, muchas gracias y que Dios le bendiga
¡Hola! Gracias por tu pregunta. No, las **pastas de frutas** no son lo mismo que **concentrado de fruta** o **pulpa de fruta**, aunque pueden tener algunas similitudes dependiendo del proceso de fabricación. Te explico las diferencias: - **Pastas de frutas**: Son una preparación concentrada de fruta, que generalmente incluye no solo la fruta, sino también azúcar, ácido cítrico y, en algunos casos, otros ingredientes. Estas pastas tienen una consistencia espesa y se utilizan principalmente en la fabricación de helados, yogures, y otros productos. Tienen un sabor muy concentrado, por lo que se usan en cantidades más pequeñas. - **Concentrado de fruta**: Es el jugo de la fruta del que se ha eliminado gran parte del agua, resultando en una forma más concentrada del sabor y los nutrientes de la fruta. El concentrado es muy líquido y puede tener una mayor concentración de azúcar o edulcorantes añadidos. - **Pulpa de fruta**: Es la parte sólida de la fruta que se obtiene después de exprimirla, sin la piel ni las semillas. La pulpa conserva la textura de la fruta y su sabor, pero contiene más agua que una pasta. En resumen: - **Pastas de fruta**: Son más espesas y suelen tener más azúcar y otros ingredientes. - **Concentrado**: Líquido con la mayor parte del agua eliminada. - **Pulpa**: Sólida, con más agua y menos procesada que la pasta. ¡Espero que esta información te sea útil! 😊
Hola quiero montar mi propia heladería, y voy hacer mi propio helado, voy a seguir tus recetas a ver que tal me va , gracias por compartir y bendiciones 🙏 cualquier duda que tenga te la escribo por acá
la base de leche es semi elabora, se usan pastas de frutas , tendrán la recomendación del fabricante cuando las compres y ellas ya vienen con un balance para trabajar con mi base, muchas gracias
Recomiendan usar bases de helados como las de aromitlia, mec3? Y que tal la calidad de las bases hechas desde cero en comparación de esas bases que ya vienen premezcladas y embolsadas?
No te preocupes, ¡te explico! La **base de helado artesanal a la crema** y la **base de helado soft** son bastante diferentes en términos de textura y estructura, aunque ambas se basan en ingredientes lácteos. La principal diferencia está en el **contenido de sólidos totales** y la forma en que se congela la mezcla. ### **Helado Artesanal a la Crema**: - Está formulado para tener una textura más rica y densa. - Suele tener una mayor proporción de **grasa láctea** y **sólidos totales**, lo que lo hace más cremoso, pero menos adecuado para la **máquina soft**. - La mezcla necesita ser más espesa para resistir el proceso de congelación en la máquina soft, lo que podría hacer que la máquina no funcione correctamente. ### **Helado Soft**: - Necesita una base más ligera para poder ser procesada de manera continua en la máquina de helado soft. - La mezcla de helado soft tiene menos sólidos totales (menos grasa y sólidos no grasos) y un equilibrio especial de **emulsionantes** y **estabilizantes** para lograr la textura suave y cremosa que caracteriza a este tipo de helado. - La fórmula para helado soft tiene un **menor contenido de grasa** (en comparación con el helado artesanal) y más **agua**. ### **¿Se puede usar la base artesanal para helado soft?** No es ideal, porque la estructura densa del helado artesanal **no permite que la máquina de helado soft lo procese adecuadamente**. Podrías experimentar, pero probablemente el resultado será una textura menos aireada y con un flujo más difícil en la máquina. Si deseas hacer helado soft, es mejor seguir una fórmula específica para ese tipo de helado, con menos sólidos y un mayor control sobre la mezcla líquida. ¡Espero que esta explicación te haya aclarado la diferencia! Si tienes alguna otra duda, no dudes en preguntar. 😊
Hola Sandro gracias por la información, soy de Argentina, quería saber si con esta base se puede realizar helado de dulce de leche y cuanto se le pondría de dulce de leche para darle el sabor a dicha base? Muchas gracias!!!
Hola , siempre y cuando uses una Pasta de dulce de leche siguiendo las instrucciones del fabricante podrías incorporar la pasta, ya que las mismas están balanceadas como la base de leche y trabajarian juntas en el balance final, gracias por preguntar
Hola Sandro gracias. Cuando habla de los emulcionantes y estabilizantes 50% , eso es para todos o hay uno en especial que ya viene para ser utilizado en esa cantidad?
Maestro sandro le saludo desde medellin colombia desceo hacerle una pregunta yo helaboro cremas he tenido un imconveniente con la de maracuya en crema se me descongela muy rapido adiferencia de las demas gracias por su respuesta
Hola Maestro .Desde Paraguay una pregunta ..Esa base de agua ( Almibar) mas Saborizante o Frutas ..Se pidria Hacer helados Paleta .. Muy bueno son Sus Conocimientos ..desde ya muchas gracias
hola sandro como estas? quisiera saber si en el proceso de elaboración se utiliza temperaturas para activar los aditivos a la mezcla para evitar cristalización y no cambie el sabor ni color para helados de paleta en negocio , osea lo que llaman pasterización no se si se aplicaría ya con las bases hechas no tengo maquina , hago todo artesanal y estoy en prueba de recetas.
¡Hola! Estoy bien, gracias. En la elaboración artesanal de helados de paleta, la pasteurización es crucial. Se aplica al mezclar y calentar los ingredientes a temperaturas específicas para activar aditivos, prevenir cristalización y mantener el sabor y color. Aunque no cuentes con una máquina, puedes lograrlo con cuidado y atención en la mezcla y calentamiento de las bases ya hechas.te aconsejo mires los primeros modelos de mi curso gratis que esta en mi canal ¡Éxito en tus pruebas de recetas!
DESDE GEORGIA MUY BUEN CONTENID
muchas gracias !
Saludos y afectos para usted desde la República Dominicana, me gustó mucho su exposición.
Maestrazo de lo delicioso.felicidades
saludos señor Sandro gracias por compartir toda su sabiduria y conocimientos heladeros por favor no estoy claro sobre los 50 gr de estabilizante no se si ese es un estabilizante especifico o si debo usar siempre 50gr del estabilizante que escoja llamese CMC ,Goma xantana ect por favor aclareme ese punto mil gracias y mucha suerte
Muchas gracias muy agradecido por tu exelente receta
Dios le continúe bendiciendo
Amen ! Gracias Gracias Gracias !
Señor Sandro gracias por enséñanos sus conocimientos agradecido con Dios por ver sus videos
Gracias por compartir tus conocimientos Sandro, quiero incursionar en el negocio de los helados
Tengo y estoy empezando una fábrica de helados naturales...y sigo tus consejos y ya manejo unos muy buenos sabores gracias a tus consejos...good and fresh spa
Muy bueno gracias ❤
Eres el papá de los helados. Gracias x compartir tantos conocimientos. Desde Venezuela. Millones trillones de graciassssssss
Gracias maestro por su valiosa información
Felicidades. Graaaaaacias maestrazoooo
Saludos desde Perú
Muchas gracias por Tu enseñanza ❤
un placer ! saludos
Buenas días sería bueno que cuando lo esté explicando lo prepare para ver como lo elabora muchas gracias estuvo muy bueno
ya esta en camino mas videos explicativos y prácticos , gracias
Exlente amigo tus resetas
Muchas gracias , que dios lo multiplique
Me saalieron muy buenos los helados con sus recetas,me encantaria realizar un almendrado,si tuviera alguna receta me vendria genial,saludos y mu has gracias por todo
Claro que si ! muy pronto la subo , gracias
Muchas gracias por compartir su experiencia
Sandro muchas gracias por las bases ya he realizado varios gustos de helado quedan impresionantes, estoy a l aespera del helado de limon saludos desde Uruguay
¡Qué comentario tan bonito!
"¡ Me alegra muchísimo saber que las bases te están funcionando tan bien y que los helados te están quedando impresionantes. 😊 ¡El helado de limón está en camino, así que estate atento! Muchas gracias por tu apoyo y un gran saludo hasta Uruguay. ¡Un abrazo helado! 🍋❄️"
aqui podias comprar mi libro: go.hotmart.com/C86488538L, que solo Queta $4 dólares y asi ayudar a los niños que tienen cancer, en el recetario esta la receta de limón 😊
Maestro muy buenos días saludo cordial desde Orito putumayo Colombia muchísimas gracias por compartirnos tu conocimiento Dios te guarde varon pues esto será de una ayuda im baluable para muchos de nosotros d Dios tebendiga y bendiga toda tu desendencia
Wow !!! gracias a ti por tan bonitas palabras, me alegra mucho ese comentario tuyo, vamos por mas ! bendiciones y salud para todos, gracias !
Grazie paisano per tua ricetta
Il piacere è mio, grazie.
@sugeyrojas4428 hay muchas recetas con huevo, pero no en este caso, es crema de leche . Gracias
Gracias Maestro
a ti !
Muchas gracias
Perfecta explicacion
Excelente información 🍨🍧
Excelente explicación gracias por compartir tus conocimientos
Gracias gracias maestro
Muy interesante Sandro!! 👏🏽 Muy buena info!
Gracias !
Excelente Sr Sandro
Buena informacion
Gracias !
Que bien por este video
Con esta reseta comense un negocio de helados solo que cambia la yema de huevo por lecitina de soya y todo. Va bien
¡Qué bueno saber que la receta te ha funcionado para tu negocio! Me alegra mucho que hayas adaptado la receta y la hayas hecho tuya, usando lecitina de soya en lugar de yema de huevo. La lecitina es un excelente emulsionante y seguro que contribuye a una textura cremosa. ¡Te deseo mucho éxito en tu emprendimiento y gracias por compartir tu experiencia!
Buenos dias! Me hubiera gustado que preparara las bases!!! Me quedé esperando!!!
hay mucho que trabajar , paciencia , gracias
Muchas gracias Sandro.
Gracias a ti
@@sandropiccionicoaching desde una isla 🏝️ del mar caribe
Estos helados son super ricos ahora que estamos aquí en verano
Gracias amigo por compartir su conocimiento, Dios le guarde
Un placer para mi poder ayudar, muchas gracias gracias gracias !
Gracias por excelente información para un nueno emprendimiento voyq de Venezuela
Gracias lo voy a hacer
que bueno !!!!
Muchas gracias Sr Sandro...me encantó su explicación. 🎉
Hola, muchas gracias
Hola sr Sandro, gracias por sus enseñanzas.
Quisiera tener una orientación en cuanto al uso del estabilizante, he realizado helado artesanales usando estabilizante neutro. Que tan aconsejable es el estabilizante neutro?
Agradezco su colaboración. Saludos desde Colombia
Es ud muy buena honda al compartir sus resetas 🎉 me gustaria que haga un video de como elegir una maquina para helado para los que deseamos emprender saludos y bendiciones
muchas gracias por esta informacion, la verdad no sabia de esas bases para hacer helados; la unica base que conocia es la que usa la crema inglesa (creme anglaise) que lleva yema de huevo y es espectacular!
es muy rica esa base que mencionas, pero suele engordar la clientela si hacer todos los helados con ella. lo que costaría menos frecuencia de cada cliente, mi consejo es hacer algo mas suave y usar la tuya para algunas especialidades de la casa. gracias
Muy buen contenido para cuando un video explicativo con prodicto en fisico yo quiero aprender
muy pronto muchas gracias !
buenas noches desde venezuela excelente sus explicaciones
Gracias !
Muchas gracias, soy principiante, recién estoy aprendiendo el uso correcto de cada ingrediente.
"Puedes experimentar con recetas simples al principio, como una base de crema, y frutas yo tengo varios videos. La práctica te ayudará a perfeccionar tus habilidades. ¡Buena suerte en tu aprendizaje y disfruta del proceso de descubrimiento! 🍨✨"
Buenas buenas amigo una base buena para helados fritos
todavia no llego ahi , paciencia ..... gracias
Gracias por su sencillez y el querer ayudar a otras personas saludos desde Venezuela, Dios lo bendiga. Nueva Suscriptora
abrazo grande y muchas gracias
Muchas gracias amigo Sandro por compartir tan excelente recetas primero Dios pronto quiero iniciar un negocio de venta de helados y voy a poner en práctica tus recetas Saludos desde Tabasco México Dios te Bendiga grandemente 🙏
saludos cordiales
Buenos días Sandro, muchas felicidades por tus videos están muy bien explicado ya las hice y me salieron muy bien, soy ing en alimentos, te mando un saludo y un fuerte abrazo desde México.
Que Maravilla leer ese comentario, me alegro mucho, saludos cordiales desde Florida
Que interesante siempre he querido elaborar helados🙏🏽🇩🇴
Que buena noticia, vamos que si se puede ❤️🍦🫶
Buenas noches, Prof, puedo sustituir la misma cantidad de crema de leche por crema para Chantilly?
🎉muy agradecido por su excelente explicación, y me gustaría experimentar a ver cómo me salen los helados con estas bases.
Saludos virdiales
El agradecido soy yo! adelante y cuénteme como le ha ido, muchas gracias !
SALUDOS SANDRO
Gracias por compartir tu conocimiento Sandro, disculpa pero como cuantas barquillas se pueden sacar de la mezcla de leche?
O en su defecto cuantas bolas de helado pueden salir
Las recetas de un litro dependiendo de la incorporación del aire, se pueden sacar 8 tazas de helados, el peso aproximado es de 125 gramos cada una, será variable la apariencia en volumen dependiendo como dije antes de la incorporación de aire. Es bien rentable el negocio , gracias
HOLA, GRACIAS POR TUS CONSEJOS Y RECETAS UNA PREGUNA TIENES ALGUNA RECETAS PARA HELADOS SOFT? PARA VER Y APRENDER
Muy pronto
Buenas , gracias por la información,Ud tiene alguna receta para preparar la base para helados soft, gracias
Hola conseguiste saber como se prepara base para helado Sof
Meguia ver como se hace el Helado para ver su textura y proceso de elaboracion muchas Gracias por sus clases
Muy Pronto veras videos prácticos , muchas gracias !
Yo queria hacer helados caseros, pero esto es para un negocio gracias
Las recetas se aplican para el ama de casa también, por eso mis videos son de un litro en una máquina pequeña, espero te gusten, gracias
Hola. Saludos! Quisiera saber con que puedo reemplazar el estabilizante? Tengo disponible dextrosa, pero no se que estabilizante usar en casa.🙌
Muy bien explicado tus videos , pero también sirven para helados de paleta ?
hola , si por supuesto que puedes hacer paletas< muchas gracias
Muchas gracias por regalarnos su comocimiento. Wstoy omiciando el montaje de una heladería artesanal y eso seia de mi ja ayuda.
Esa base de helados seria para los heladoa soft ?
no , son bases que yo las llamo semi elaboradas porque solo se agregan frutas o pastas, gracias
Hola chef sandro, muchas gracias por compartir sus conocimientos, deseo que el Todopoderoso poderoso lo bendiga grandemente, ya que esta ayudando a muchos a tener ideas de como emprender, eso no lo hace cualquiera asi que toda la sabiduría y bendiciones de nuestro Abba cadosh Yahweh le sobrevenga en su vida, salud y prosperidad en nombre de nuestro maestro Yahshua hamashiaj amén.
Muchas gracias
@@sandropiccionicoachingdisculpe por favor me podría decir con que otro nombre se conoce la dextrosa y el estabizante gracias y ojalá me pueda contestar gracias
Para la base de fruta es util usar un refractometro para medir el nivel de azucar y asi sacar todos los sobetes de frutas perfectos ya que cada fruta es diferente en contenido de azucar
Claro, Sandro. Aquí tienes una respuesta práctica que podrías darle a tu oyente:
"¡Hola! Es cierto que un refractómetro puede ser útil para medir el contenido de azúcar en las frutas, especialmente si deseas una precisión exacta en el nivel de dulzura de cada lote. Sin embargo, personalmente me gusta ser más práctico y adaptar las recetas según la fruta que tengo a mano. Con la experiencia, uno puede aprender a reconocer el punto justo de dulzura de las frutas y ajustar los ingredientes en consecuencia.
Si buscas un nivel de control más preciso, usar un refractómetro puede ser una excelente herramienta, pero no es indispensable para obtener buenos resultados. La clave está en equilibrar los ingredientes a tu gusto y hacer pruebas para encontrar ese sabor perfecto.tambien considerar que cada fruta varia en sólidos, sabor y dulzor
¡Lo más importante es disfrutar el proceso!"
gracias !!!!!!
Don Sandro muchas bendiciones,gracias por compartir sus recetas.Podría explicarme por favor que es dextrosa? Gracias,un saludo desde Medellín Colombia 🇨🇴🙋🤝
Gracias a usted por estar ahí y ser tan amable
Muchas gracias por su aporte admiro mucho su trabajo , soy de Venezuela también, ya vi que somos varios los que vamos a comenzar a emprender con sus recetas
Que lastima que aca no ningun lugar donde se pueda aprender el arte de la gelateria , para mi seria un honor ser su alumna
muchas gracias por tan bonitas palabras, con el favor De Dios todo se puede.
Hola ! el honor es mio, saludos desde Florida
buenas tardes excelente presentacion soy de venezuela no entiendo eso de estabilizador 50g es el mismo cmc?
Los estabilizadores tienen muchas dosificaciones variadas , si usted usa cmc tendrá que utilizar 2 gramos de cmc, 28 gramos de leche en polvo y 20 gramos de dextrosa, de esa manera usted hará los 50 gramos del estabilizador que yo menciono en la receta, gracias
Hola Sandro saludos espero te encuentres bien
Tengo una pregunta
En donde dices 180 g de crema es lo mismo que ml
Por qué en la leche fluida dices 2000 g que equivale a 2 litros o me equivoco
Recuerda que si me confundo o te confundo hablando de cm3, mililitro o gramos, al final en la balanza los tres tienen el mismo número , por ejemplo 1000 cm3 en gramos son 1000 , ósea poniendo la balanza en gramos es mejor , espero me entiendas , gracias
@@sandropiccionicoaching muchas gracias por responder. Me puede decir que porcentaje de lactosa contiene un lata de leche condensada de 400 gr
La leche condensada es leche a la que se le ha eliminado agua y se le ha añadido azúcar. Por lo general, la leche condensada contiene lactosa, pero la cantidad exacta puede variar según la marca y el proceso de producción. En general, la leche condensada suele tener alrededor del 55% al 60% de azúcar, y la lactosa es un componente de ese azúcar.
Para obtener información precisa sobre el contenido de lactosa en una lata específica de leche condensada de 400 gramos, te recomendaría revisar la etiqueta nutricional del producto. La información nutricional, incluido el contenido de lactosa, suele estar detallada en la etiqueta del envase.
Muchas gracias por compartir su conocimiento.solo quiero saber en la explicación no escuché sobre la leche en polvo y está en la receta.
Se agrega o no se agrega
Soy principisnte se puede hacer sin destroza oestabilizs tes
si puedes usar solo azúcar si prefieres.
Hola, excelente contenido. Qué es un estabilizador? Recomienda alguno? Gracias
¡Hola! Me alegra que te guste el contenido. Un **estabilizador** en la heladería es un ingrediente que se utiliza para mejorar la textura, evitar la formación de cristales grandes de hielo y mantener la consistencia del helado durante su almacenamiento y servicio. Los estabilizadores ayudan a dar cremosidad y evitan que el helado se derrita demasiado rápido.
Algunos estabilizadores comunes que puedes usar son:
1. **CMC (Carboximetilcelulosa)**: Ayuda a mejorar la textura, aumentar la cremosidad y estabilizar la mezcla, evitando cristales grandes de hielo. Es muy usado en heladería casera y comercial.
2. **Goma guar**: Ayuda a mejorar la viscosidad y estabilidad de la mezcla. Es ideal para mejorar la textura y la capacidad de retención de agua en el helado.
3. **Goma xantana**: Se utiliza para dar mayor cuerpo y estabilidad al helado. Es útil especialmente en recetas sin lácteos.
4. **Carragenina**: Extraída de algas marinas, ayuda a dar una textura suave y a estabilizar las emulsiones en el helado.
Te recomiendo empezar con **CMC** si estás buscando algo accesible y efectivo. Si deseas una textura aún más cremosa y estable, puedes combinarlo con **goma guar** o **xantana**. Cada uno tiene características ligeramente diferentes, por lo que puedes experimentar con las proporciones hasta lograr el resultado que más te guste.
¡Espero que esta información te ayude! 😊
Desearía que mientras habla también lo esté preparando. Sería genial porque también veríamos que tipo de ingredientes utiliza. Y recordarle que tenia que preparar helados de agua. Gracias 🙏
poco a poco ire subiendo mas contenido, gracias
Muy interesante ,muchas gracias por compartir su receta ,pero me encantaria verlo como lo hace ,seria mas interesante .Gracias saludos desde Argentina
gracias a ti , y asi será podrás ver las recetas practicas en mi canal, nos vemos pronto
Hola amigo Sandro buenas noches saludos desde Valencia Venezuela
Para la base de crema se agarra la misma medida para preparar los helados
O sea 650g de base y350g de frutas igual que la base de agua
no, la de crema esta preparada para usar pastas concentradas , como pistachios, avellanas, almendra, etc.
Hola sandro me parece muy interesante pero dime vas a subir videos realizando las recetas muchas gracias???
Poco a poco ire subiendo recetas donde podrán ver la elaboración de algunos sabores.
Hola Maestro. Cómo se hace la preparación. Gracias.
Muy pronto les contaré en mi curso práctico , gracias
Buenas noches es la primera vez que le veo quisiera saber si es para máquina soft o para paletas por favor enseñar voy a emprender muy amable le agradezco mucho gracias desde Quito Ecuador
"¡Hola! Gracias por tu pregunta. La base que expliqué está pensada para **helados artesanales**, y sí, se puede usar para **paletas**. Sin embargo, **no es adecuada para helados soft**, ya que la estructura de sólidos totales en la mezcla podría afectar el funcionamiento de la máquina de helado soft. Las máquinas soft requieren una mezcla más ligera para que el proceso de congelación sea adecuado. ¡Te deseo mucho éxito en tu emprendimiento desde Quito, Ecuador !😊
Buenas tardes desde Argentina 🇦🇷. Primero que nada agradecerle tanta generosidad. Segundo quería consultarle por ese reemplazo del estabilizante, que le recomendó a otra comentarista: por 50 gramos de neutro, 10 de CMC - 20 de leche en polvo - 20 de dextrosa; estos 20 gramos se suman a la cantidad de esos ingredientes que pide la receta verdad?. Por otro lado, se aplica lo mismo para la base de leche? En ese caso, está claro que, al pedir 100 la receta, debería duplicarlo, pero siempre siguiendo esa regla verdad? Dios lo bendiga y coseche mil éxitos ❤
asi es, solo tienes que respetar esos valores en los primeros 50 gramos, lo demás es una cuestión de multiplicar los mismos dependiendo de los litros de bases que quieras hacer , muy bien paisano abrazo grande !!!!
Hola Sandro saludos desde Rosario Santa Fe !! Le pregunto por el Neutro para helados....es un componente que ya tiene el CMC incluido ? Es lo mismo NEUTRO que CMC ? Me gustaria que hagas un video explicando que son los neutros, espesantes,emulsionantes ......para aclarar las dudas. Aqui me quieren vender neutros ....maltodextrina....y otros productos que en realidad no se sus equivalencias con nimbre tecnico.
Saludos.
Cuando haga el banana split de tu video....lo voy a subir y te lo compartiré.
Saludos
¡Hola! Saludos hasta Rosario, Santa Fe, y muchas gracias por tu comentario. Te explico un poco sobre las diferencias:
- **Neutro**: Generalmente, el término "Neutro" para helados hace referencia a una mezcla de ingredientes que contienen estabilizantes, emulsionantes y a veces azúcar, que ayudan a mejorar la textura, la estabilidad y la cremosidad del helado. Sin embargo, no es lo mismo que el CMC, aunque puede contenerlo como parte de su formulación. Los "Neutros" suelen estar compuestos por varios ingredientes funcionales, como estabilizantes, gomas y emulsionantes que ayudan a estabilizar la mezcla.
- **CMC (Carboximetilcelulosa)**: Es un estabilizante específico que se usa principalmente para mejorar la textura, evitar la formación de cristales grandes de hielo y mejorar la cremosidad. Es un solo ingrediente, no una mezcla como los "Neutros".
En cuanto a la **maltodextrina**, es un tipo de azúcar que se utiliza en heladería para mejorar la textura, evitar la cristalización del hielo y aportar cuerpo a la mezcla.
¡Gracias por tu sugerencia sobre hacer un video explicando estas diferencias! Lo tendré en cuenta para aclarar mejor estos conceptos.
Espero que esta información te sea útil. ¡Un abrazo! 😊
Sino tengo máquina lo puedo hacer con batidora?
Hola el estabilizador es lo mismo que el emulsionante?
No, los estabilizadores y los emulsionantes son dos tipos diferentes de ingredientes utilizados en la industria alimentaria
1. **Estabilizador:**
- En alimentos, un estabilizador se utiliza para mantener la uniformidad y la consistencia de un producto al evitar que los ingredientes se separen.
2. **Emulsionante:**
- Los emulsionantes son sustancias que permiten la mezcla de ingredientes que normalmente no se mezclarían fácilmente, como el agua y el aceite. En alimentos, los emulsionantes se utilizan para estabilizar emulsiones, como en la fabricación de helados, gracias
Sr. Sandro, me encantó su explicación, me gustaría la elaboración de paletas,. ¿Se puede hacer con esta receta?. Gracias.
claro que se puede hacer !
muy buenas tarde profesor seria posible que realizara paso apaso en vivo con ingredientes para nosotros los que queremos y amamos los congelados gracias dede cucuta colombia
sera un placer! pero en vivo por el momento no esta disponible. esperemos que en un futuro no muy lejano podamos lograrlo, muchas gracias y que Dios le bendiga
Hola Sandro, lo felicito por su contenido. Donde se encuentra su heladería? Gracias!
Mis negocios de helados en Palm Beach Gerdens (Florida) y vendo ademas en supermercados, restaurantes, panaderías , gracias !
Hola. Las pastas de fritas es lo mismo que: concentrado de fruta o pulpa de frutas?. Agrdecida por compartir sus conocimientos ❤
¡Hola! Gracias por tu pregunta. No, las **pastas de frutas** no son lo mismo que **concentrado de fruta** o **pulpa de fruta**, aunque pueden tener algunas similitudes dependiendo del proceso de fabricación. Te explico las diferencias:
- **Pastas de frutas**: Son una preparación concentrada de fruta, que generalmente incluye no solo la fruta, sino también azúcar, ácido cítrico y, en algunos casos, otros ingredientes. Estas pastas tienen una consistencia espesa y se utilizan principalmente en la fabricación de helados, yogures, y otros productos. Tienen un sabor muy concentrado, por lo que se usan en cantidades más pequeñas.
- **Concentrado de fruta**: Es el jugo de la fruta del que se ha eliminado gran parte del agua, resultando en una forma más concentrada del sabor y los nutrientes de la fruta. El concentrado es muy líquido y puede tener una mayor concentración de azúcar o edulcorantes añadidos.
- **Pulpa de fruta**: Es la parte sólida de la fruta que se obtiene después de exprimirla, sin la piel ni las semillas. La pulpa conserva la textura de la fruta y su sabor, pero contiene más agua que una pasta.
En resumen:
- **Pastas de fruta**: Son más espesas y suelen tener más azúcar y otros ingredientes.
- **Concentrado**: Líquido con la mayor parte del agua eliminada.
- **Pulpa**: Sólida, con más agua y menos procesada que la pasta.
¡Espero que esta información te sea útil! 😊
Hola quiero montar mi propia heladería, y voy hacer mi propio helado, voy a seguir tus recetas a ver que tal me va , gracias por compartir y bendiciones 🙏 cualquier duda que tenga te la escribo por acá
Me alegro mucho por esa noticia! EXITOS
Estoy esperando una fábrica de helados y me gustaría llevar tus ideas a mis helados.."helados good.and fresh "
me alegra mucho esa noticia! gracias
Hola amigo sandro como aplico la base blanca con la fruta en que porcentaje gracias por compartir tus conocimientos
la base de leche es semi elabora, se usan pastas de frutas , tendrán la recomendación del fabricante cuando las compres y ellas ya vienen con un balance para trabajar con mi base, muchas gracias
Recomiendan usar bases de helados como las de aromitlia, mec3? Y que tal la calidad de las bases hechas desde cero en comparación de esas bases que ya vienen premezcladas y embolsadas?
eso va en cada gusto , cada compañía tiene un sabor que nos termina gustando mas , gracias
Disculpe Chef, esta estructura del helado en crema sirve para helado soft?
No te preocupes, ¡te explico!
La **base de helado artesanal a la crema** y la **base de helado soft** son bastante diferentes en términos de textura y estructura, aunque ambas se basan en ingredientes lácteos. La principal diferencia está en el **contenido de sólidos totales** y la forma en que se congela la mezcla.
### **Helado Artesanal a la Crema**:
- Está formulado para tener una textura más rica y densa.
- Suele tener una mayor proporción de **grasa láctea** y **sólidos totales**, lo que lo hace más cremoso, pero menos adecuado para la **máquina soft**.
- La mezcla necesita ser más espesa para resistir el proceso de congelación en la máquina soft, lo que podría hacer que la máquina no funcione correctamente.
### **Helado Soft**:
- Necesita una base más ligera para poder ser procesada de manera continua en la máquina de helado soft.
- La mezcla de helado soft tiene menos sólidos totales (menos grasa y sólidos no grasos) y un equilibrio especial de **emulsionantes** y **estabilizantes** para lograr la textura suave y cremosa que caracteriza a este tipo de helado.
- La fórmula para helado soft tiene un **menor contenido de grasa** (en comparación con el helado artesanal) y más **agua**.
### **¿Se puede usar la base artesanal para helado soft?**
No es ideal, porque la estructura densa del helado artesanal **no permite que la máquina de helado soft lo procese adecuadamente**. Podrías experimentar, pero probablemente el resultado será una textura menos aireada y con un flujo más difícil en la máquina.
Si deseas hacer helado soft, es mejor seguir una fórmula específica para ese tipo de helado, con menos sólidos y un mayor control sobre la mezcla líquida.
¡Espero que esta explicación te haya aclarado la diferencia! Si tienes alguna otra duda, no dudes en preguntar. 😊
Buenos días Señor Sandro como cocinar ó preparar esa base que se pone primero,segundo y así sucesivamente podes explicar esa parte gracias.
claro, muy pronto en mi canal, gracias !
Hola Sandro gracias por la información, soy de Argentina, quería saber si con esta base se puede realizar helado de dulce de leche y cuanto se le pondría de dulce de leche para darle el sabor a dicha base?
Muchas gracias!!!
Hola , siempre y cuando uses una Pasta de dulce de leche siguiendo las instrucciones del fabricante podrías incorporar la pasta, ya que las mismas están balanceadas como la base de leche y trabajarian juntas en el balance final, gracias por preguntar
Buenas tarde!
Sr. Sandro, puedo hacer toda la base con leche en polvo?
si te refieres a la conformación de la leche en la receta mas la incorporación de la parte solida , SI por supuesto puedes , gracias
Buenas noches, y puedo usar CMC?
si puedes pero debo hacer un nuevo video explicando, paciencia gracias
Para base de leche cuánto de pasta de frutos secos sería?
depende del fabricante que recomienda por litro de mezcla.
Buen dia. Ha hecho base para paletas utikizando Monk Fruit? Como paletas oara diabéticos.
no la verdad, desconozco ese producto , puedes contar ? gracias
Maestro y cuánto seria la cantidad según el sabor a preparar para 1 litro ya teniendo previamente la base lista ??
Hola Sandro gracias.
Cuando habla de los emulcionantes y estabilizantes 50% , eso es para todos o hay uno en especial que ya viene para ser utilizado en esa cantidad?
Hay Estabilizantes de 50 gramos que ya vienen listos solo hay que añadirlos a las dos recetas , muchas gracias
Que estabilizante utilizo ?
CMC goma xantana goma guar
pronto voy a explicar eso, gracias
Maestro sandro le saludo desde medellin colombia desceo hacerle una pregunta yo helaboro cremas he tenido un imconveniente con la de maracuya en crema se me descongela muy rapido adiferencia de las demas gracias por su respuesta
Escríbame por whatsapp al 001-561-633-5759, debería saber la receta con todos los ingredientes para saber en qué le puedo ayudar, muchas gracias
El estanilizante es cmc?
Si correcto , solo tiene que preguntar en su país si dosifica 50 gramos , muchas gracias
Buenos podría decir cómo sería base para helados para maquina de helados soft ❤
Yo tambien quiero para helado sof
Hola Maestro .Desde Paraguay una pregunta ..Esa base de agua ( Almibar) mas Saborizante o Frutas ..Se pidria Hacer helados Paleta ..
Muy bueno son Sus Conocimientos ..desde ya muchas gracias
Por supuesto que se pueden hacer paletas y bolis también , gracias
Hola quería consultar uso la goma guar como estabilizador pero los 100 gramos deja tan viscosa la mezcla que no se puede preparar que se puede hacer?
Hola, la goma solo se usa de 3 a 5 gramos por litro, gracias por preguntar
Se podría usar para paletas?
si !!!!! gracias
hola sandro como estas? quisiera saber si en el proceso de elaboración se utiliza temperaturas para activar los aditivos a la mezcla para evitar cristalización y no cambie el sabor ni color para helados de paleta en negocio , osea lo que llaman pasterización no se si se aplicaría ya con las bases hechas
no tengo maquina , hago todo artesanal y estoy en prueba de recetas.
¡Hola! Estoy bien, gracias. En la elaboración artesanal de helados de paleta, la pasteurización es crucial. Se aplica al mezclar y calentar los ingredientes a temperaturas específicas para activar aditivos, prevenir cristalización y mantener el sabor y color. Aunque no cuentes con una máquina, puedes lograrlo con cuidado y atención en la mezcla y calentamiento de las bases ya hechas.te aconsejo mires los primeros modelos de mi curso gratis que esta en mi canal ¡Éxito en tus pruebas de recetas!