MASA IMPOSIBLE de manejar | 90% hidratación
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- Опубликовано: 25 мар 2021
- Lograr una buena masa de 90% de hidratación es posible. El secreto es además de una buena harina, tener la masa madre en buenas condiciones, hacer un buen amasado y lograr una correcta fermentación.
Con ella podremos hacer cualquier tipo de pan: barras, roscas y hasta focaccia. Que el Gluten esté con uds.
Fórmula para cargar en la app:
90% agua
85% harina de fuerza
10% harina integral
5% harina de centeno integral
25% masa madre
2.2% sal
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Me quito el sombrero sr.. todo un maestro... antes había visto otros y el aburrimiento era total..pero con ud. Es toda una pelicula...
AHORA EN DIRECTO PONGA S AGUA EN LA AMASADORA Y REMOJA ,SI NO TE TOCA PAGAR alguien que lo haga,limpia llimpia se ve biennnnnnn
Me gustaría que pongas en las recetas la cantidades en gramos y no el porcentaje o las dos juntas porfavor es la única sugerencia
Si haces pizza mozarella los comentarios se llenaran de JOJOs
Excelente video, podría pasar horas y horas viendo como trabajas tus masas, es casi hipnótico 😍
Esa tela es lienso fino,
hola yo ice una de 100 de hidratación
"Gluten Morgen" Un placer seguirte, raro el día que no visualizo algún que otro video tuyo, estoy enganchado como si de una serie de intriga se tratara, jejeje... Muchas gracias por tus tutoriales y consejos. Un saludo desde España.
Esa masa tiene un 5% de más de centeno 😂
Se fue el mismo porcentaje de centeno que de harina integral
No podés ser más genio. Me encantan tus vídeos y tus explicaciones. Te mando saludos y masa 90% hidratación.....increíbleeeeee.
Amigo sos una persona muy adictiva, no se como me mire tu directo entero. Osea me aburre 30 minutos de una serie que espero, pero se me hizo corto tu vivo de 1 hora jaja.
Dios mio che! Porque a mi no me sucede eso. La mia ni seña de reaccion! Tu tienes unas manos divines! Dios te ve diga!
al final de centeno iba 138g o 276g ? 👀👀 Tiene 10 % jejeje!!
Gracias con todo mi corazón desde Houston tengo 92 años y me encanta verte
que buen video ! me gustan todos ! es un placer verte trabajar . y siempre se aprende algo. gracias por compartirlos!
un crack ! la tiene clarisima Usted ! Me encanta como va improvisando sobre la marcha ! Donde puedo conseguir pan/bagget/etc etc ? Algun comencio o quizá ustedes tienen local ?
Belleza de video!! Gracias este video vale oro!!! para los que estamos empezando con este arte del pan
Buenas noches q buena masa muy versátil y lo mejor la degustación
Me encanto, este lo haré mañana. En Panamá 🇵🇦 siendo las 10:40 p.m, . Saludos