Reverse sear RIBEYE STEAK a PK-TX grillen
HTML-код
- Опубликовано: 21 июн 2021
- A mai videóm egy trilógia első része, melyben a #PK azaz Portable Kitchen grillcsaládot mutatom be. A PK-TX grill egy remekül hordozható, egyszerű, mégis remek áramlást képes létrehozni, így alkalmas direkt és indirekt használatra is. Most egy reverse sear Hortobágy Angus ribeye steaket készítek el benne, SCA versenymódszer szerint.
A videó támogatója: Picigurman (webshop.picigurman.hu/)
A videóban említett PK grillek: webshop.picigurman.hu/faszene...
Ha kell még egy kis #JancsaJani #Recept:
• Facebook » / jancsajani
• Instagram » / jancsa.jani
• E-mail » jancsajani@gmail.com
Music from Epidemic Sound
Nagyon jó videó! Látszik az évek tapasztalata! Én még csak 2-3 éve próbálkozok a steak sütessel, így simán élvezem a videót és nem kommemtben okoskodok. Mások is tehetnének így.... "Mr. 45 fok" , "Mr. Ez is túlment" és barátaik.
köszönöm szépen :)
Fú, a pulled porkra kíváncsi lennék :)
rendben, felírtam :)
Szia Jani! Egyszer csinálhatnál egy olyan videót, ahol összehasonlítod a különböző marha részeket (marhaságokat). Hogy miből mit lehet csinàlni, vagy a különböző steakeknél mire kell figyelni stb :)
huh, komoly témának tűnik, kitalálom, hogy lehetne jól kivitelezni, jó ötlet, köszi!
Szia Jani! Bocsi egy gyors kérdés, hogy azt ugye csak véletlenül mondtad, hogy: a hús eljutott a 125-135 fokos tartományig ? Mármint, hogy ott fahrenheit-re gondoltál , nem?
igen, fahrenheit, bocsánat, ezt jobban ki kell emelnem, melyik rendszerben mondom :)
Le a kalappal ez már egy jolal magasabb szint mint amit én grillezek itthon.Ugyes vagy hátha meg lessz az az első hely.Àm egy kérdés sokan neveznek ilyen versenyekre hany emberből lettél második?
Ezen olyan 20 induló lehetett, ami az idegesítő, hogy az első helyezettől 0,2 ponttal maradtam le, 250-es skálán - pech :)
Ha 15 perccel sütés előtt sózod, nem fogja kiszaritani?
ha otthagynád fél napig, lehet ez lenne, de ez egyrészt keverék, amiben a só csak egy rész, másrészt, a 15-30 perc az, ami alatt elkezd úgymond hatni a fűszer, ha így csinálod a steaknek nem lesz semmi baja :)
Nem tértél ki túlzottan a dologra, de jól láttam, hogy mesquite faszén és mellé (aztán rá, majd miután kigyulladt megint mellé 😊) hickory füstölőhasáb? A hátterben lévő hickory B&B zsák csak díszlet?
igen, így van :)
Nagyon sokat fogytál Jani!!!
Hogy csináltad??
kevesebb kaja, időszakos böjt, mozgás :)
@@JancsaJani 👍👍
Én még soha nem ettem steaket
Ezt megedtem volna :)
Jani majd készítenél olyan grillezős videót is ahol mondjuk az itthon standardnek számító marhahúsokból grillezel? Mert hát én vidéken élek és viszonylag könnyen jutok akár friss marhahúshoz is, csak hát ugye azt nem fogják itt ribeye meg t-bone szerint levágni nekem :D
hát figyi, azért a ribeye nem annyira nagy extra vágás szerintem :) mit kapni akkor nálatok a hentesnél?
@@JancsaJani szokásos dolgok. Comb, oldalas. Legalábbis az a hentes ahová én járok. Nem nagy az igény errefelé még erre. Aki szereti a steaket az elmegy enni egy jó helyre. A gond leginkább onnan ered hogy hiába mondom el pontosan mit akarok alapból nem úgy dolgozzák fel a húst és nem úgy kerül hozzájuk. Nagyobb üzletekben persze tudok venni, de inkább a frisebb húst választanám meg inkább a kisvállalkozásokat pénzelném.
Merre laksz nagyjából? Hátha tudok segíteni valamit :) Oldalast még fogok tudni bbq-val csinálni, a comb nem annyira steak matéria
@@JancsaJani Nem titok. Tolna megye, Dunaszentgyörgy. Pakshoz közel.
@@JancsaJani Jah amúgy 4:50-nél lemaradt, hogy musculus :D :D
Jönnek a cseppek, omg!
köszi :D
nem tudom levenni az asztalon lévő feketés dobozon lévő narancssárga műbrokiról... tudom, hogy nem az van benne, de már nem tudok mást belelátni abba :D
na jó :D
Hol lehet olcsón beszerezni viszonylag olcsón ribeye steaket
sehol
olcsó húsnak híg a leve :D
@@JancsaJani tudom nem annyira olcsón gondoltam!
budapesti hentesek, pl Steak Shop :)
@@kolosjojart1157 matusz vadnál is 6-7k per kiló körül már jókat lehet venni
Miért kell trimmelni? Eddig úgy tudtam, a nagy brisket-et szokták például trimmelni, de arról lejön csomó zsír, ami amúgy nem sülne ki... Viszont egy "kicsi" rib eye esetén a sütésnél ez a zsír, amit levágtál, annak nagy része szépen kisült+pirult volna, vagyis ízt adott volna a sütéshez. Tévedek?
Én úgy tudtam, csak a "silverskin" kategóriájú vastagabb-inasabb hártyát kell eltávolítani, ami nem sülne ki. De a zsír az maradjon, elvégre ízt ad. Így meg csak a fehérje marad, amit még kötözni is kell...
Ezen kívül:
- hagymafésű helyett inkább dry brine (előre só, 1-2 napig a hűtőben).. Ennyi erővel klopfolhatnád is :)
- az SPG fűszerkeverék nekem is a kedvencem, de vigyázni kell, a bors+fokhagyma könnyen eléghet a sear sütés közben, esetleg jobb utólag borsozni
- a steak dust használatával nem értek egyet ;)
- talán egy nagyon kicsit több rózsaszín lehetne a húsban, de ezt Te is mondtad a végén :)
Amúgy gyönyörű sütés, jó videó!
Szia! Azt kell itt látni, hogy ide tök más szabályok vonatkoznak, mint az otthoni sütésre, és ezek miatt alakultak ki ezek a dolgok.
-Trimmelés: miután megsült a hús, levágni nem lehet róla semmit, viszont ha ezeket mind rajta hagyom, és úgy adom be, az ronda is, és nem is finom. Reverse searnél messze nem sült volna ki semmi ebből, ellenben ronda és ehetetlen részek maradtak volna, ami nem kívánatos. Valóban szegyet is trimmelsz bbq-hoz, de ide is legalább ugyanannyira szükséges.
-Ha megnézed, akár kettévágva is, maradt zsír, ami kívánatos, és ízt ad, de a külsején ebből nem kell, nem néz ki jól.
-Egy versenyen aznap délelőtt kapod meg a húst, amit 4-5 óra múlva prezentálni kell, nincs 1-2 napod rá :) és nem, nem klopfolhatnám, azért bőven különbözik a kettő.
-Ezért fontos a keverék minősége, meg, hogy tudjon előtte pihenni a hús; nekem egyik sem égett még el sosem. Utólag is lehet rá fűszert tenni, de akkor már keveréket tennék, ami ízesít, az alap SPG mindig az első réteg.
-Egyet nem értés jegyzőkönyvbe véve :D Mindenesetre, miután a 2018-as steak világbajnok alkotta meg, lehet tud valamit... :)
Köszönöm a hozzáaszólást, remélem tudtam pár pontot tisztázni ezzel kapcsolatban :)
jó kis grill de 250et azért nem biztos, hogy Én adnék érte....
de megnézném, egy kis 40-50 ezres jamestownon, mit alkotsz! biztos ügyesen megcsinálnád és adhatnál belőle tanácsot nekünk kispolgároknak :D
hát, egyelőre most úgy teli vagyok grillekkel, mint déli busz, szóval örülök, ha ezekkel megy - másrészt varázslat nincs, nyilván a hőtartás, légáramlás más egy olcsóbb grill esetében, és tök őszintén, magamat szivatni ezzel nagyon most nem szeretném :D
Jancsa Jani megértelek, hát ezt izélom én is :D
@@zolisun2670 de figyi, ha van kérdés, v probléma, akkor írd be, és megpróbálom megválaszolni ;)
no offense de mivel annyiszor elhangzott hogy 'pk-tx' muszaj jeleznem hogy ez nem az. a TX az osszecsukhato labu magaddal huzos verzio, ez a classic suto + a pk-go tartoize. Amugy eleg jo, ugyanilyennel csapatom
jogos, ez ilyen 50-50 megoldás :D
A hús jól néz ki, de minek kell ennyit bohóckodni körülötte?
félreértés ne essék, nem kell :) ez egy versenymódszer, de mindenki úgy csinálja, ahogy szeretné
Ha nem lenne akkor mi lenne pontozva?
@@PeterMethod mi nem lenne? :D
@@JancsaJani a "bohockodas" 😃
@@PeterMethod a steaket pontozzák :) íz, állag, kinézet, stb alapján :)
Azért lettél 2., mert az 1 BEER AND BURGER SZOLNOK LETT!!!:D:D:D
legalább hülyeséget ne írjál, steakben el sem indultak sztem ;)
Furcsa volt, h a kérgesítés csak a második volt.
Illetve rossz volt nezni, ahogy szetszúrtad a húst több helyen, hogy csekkold a hőt..
A húsnak a forgatás alatt nem történt semmi baja! :D
@@JancsaJani csak túlkészült 😀
hát azért ez messze van a túlkészülttől :)
@@JancsaJani akkor csak kicsit, ahogy emlitetted a vidiben
fura ez, hogy a közhiedelem szerint nem kell fűszerezni csak só bors, és nem szabad megszurkálni, ezzel ellentétben a versenyen szétszurkálják és fűszerkeverékezik... én mindenesetre ki fogom próbálni ezt a verseny módszert.
nem vitatom a steak sütés relevanciáját, de nekem a jó perzselés, majd szottyogtatva lassú sütés szószban jön be a legjobban. :/
steaket szószban?! azt meg hogyan?
@@JancsaJani jaaa bocs kicsit félreérthető volt. naah a sztéket cserélném be. párszor próbálkoztam sztékkel, de vhogy nem lett sose jó, viszont rotyogtatva egész korrekt lett. nyilván ez egyéni preferencia :)
@@dekacster jaa, értem :))
vuuuszter szosz, mi? jol van, ok. 45 fokos forditas? na ne mar
igazad van, az 90 fokos fordítás volt, csak ott már számolni sem tudtam :)