기본 사워도우 Basic Sourdough

스타터 만드는 영상 준비중, 테스트로 기본 사워도우 구운 영상 올려봅니다.
cj 강력분, 10% 밥스통밀 도우에, 75% 수분율로 구웠어요.
마지막에 색좀 더 내려고 윗불 좀 올렸더니 순식간에 좀... 탔습니다.
재료 ingrediests
210g strong flour 강력분
30g whole wheat flour 통밀가루
80g starter 스타터
170g water 물
5g salt 소금
1. 물에 스타터를 풀어준다.
2. 1에 강력분과 통밀가루를 넣어 한 덩어리가 되도록 섞어준후 30분 놓아둔다.
3. 30분 후, 소금을 넣고 3분간 섞어준다.
4. 이후 30분 간격으로 4회 폴딩한다.
5. 폴딩 완료 후 2시간 30분간 실온에서 발효한다.
6. 성형후, 1시간 실온에 놓아둔 뒤 냉장고에 17시간 놓았다.
7. 오븐에 스팀팬을 넣고 40분 이상 예열한다.
8. 반죽을 꺼내어 쿠프를 넣는다.
9. 반죽을 오븐에 넣고, 끓인 물 반컵을 스팀팬에 부어준다.
10. 230도에서 13-15분 구워준다.
11. 오븐스프링이 나오면 스팀팬을 제거하고, 오븐 온도를 200도 정도로 낮추어 20분 구워준다.
12. 꺼내어 식힌다.
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