반갑습니다. 저는 요리를 전혀 만들 줄 모르는 중년 남자지만, 가끔, 볶음요리를 집에서 자주 하다보니까, 후추, 고추가루, 소금만 반복적으로 계속 쓰니까 지겹기도하고, 풍미가 없더군요. 향신료를 혼자 공부해보니까, 보통 잘 알려진 게, 대략 요정도던데요. 그 중에서도 가장 자주 쓰이는 향신료들이, 바질, 파슬리, 로즈마리, 오레가노, 큐민, 너트맥, 타임, 정향, 회향, 코리앤더, 가람 마살라, 쯔란이던데요........... 그 모든 향신료를 보면, 쿠팡에서 구입할 때,~~ 럽드, ~~~홀, 분말가루........처럼, 3가지 타입으로 팔던데요 럽드, 홀, 분말가루는 각각 어떤 요리에 넣는건가요? 그걸 전혀 모르겠습니다. 감이 안 옵니다. 참고로, 전, 국물을 전혀 안 좋아해서 건더기만 건져 먹습니다. 국 탕을 전혀 안 먹어요., 1. 럽드,,홀, 분말 3가지 중에 도대체 어떤 게 볶음요리에 넣기에 가장 적합한건지요? 2. 그리고, 저 위에 제가 쓴 향신료들은, 볶기 전에 고기의 밑간에 재워넣는건가요? 아니면, 볶는 도중에 넣는건가요? 아니면 요리가 다 끝난뒤에, 마지막에 토핑으로 올려서 먹는건가요 ? 3,. 그리고 향신료를 딱 1가지만 쓰기도하지만, 보면, 보통 3가지정도를 섞어서 파는 곳이 많던데요. 향신료끼리의 궁합도 궁금해요. 그런 자료도 인터넷에 너무 부실하더군요 그 어떤 곳을 찾아 봐도, 향신료 종류와 특징만 나열할 뿐, 체계적으로 정리를해서 알려주는 곳이 없더구요. 그런 걸 한눈에 보기 쉽게 정리한 자료가 잇을텐데.... 도저히 모르겠더라구요
네 저두 반갑습니다. 향신료를 빼고는 이탈리아요리를 못 하지요. 하지만 한국에서는 한식이나 한국식 이탈리아 요리를 할테고 그래서 이곳에서 사용하는 다양한 향신료를 설명한다면 직접 적용은 쉽지 않을것 같아요. 한식과도 어울리는 향신료 사용법을 설명해야 할테고 이탈리아 기본 요리에 사용하는 향신료 법도 알아야 하고요. 결론은 그래서 직접적인 유용한 정보를 공유하기가 다소 어렵다고 생각합니다. 저는 향신료및 아로마 식물은 생으로 주로 사용합니다. 향신료는 재우는 용도로 도 사용하고 , 요리중에도 사용하고, 토핑으로도 사용할 수 있습니다. 각 요리와 식재료에 궁합이 맞는 기본 사용법도 있고요...문법이 틀리면 문장이 어색하듯, 잘못 사용하면 요리 실패할 수도 있고요. 게다가 향미 라는 특성상 각자의 개인 취향도 있으므로 고려할 점이 있지요. 날을 한 번 잡아 블로그에 향신료 사용법 쉽게 정리해 볼게요. 천천히 기다려 주세요. 두서없이 긴 글 남겼어요.
칼날에 의해 산화가 급속히 되요 색상은 검은 밤색으로 변하고 영양( 비타민) 도 파괴되고 맛도 쓴 맛이 생깁니다 근데 손으로 자르면 괜찮아요 바질 페스토 할때 그래서 원조는 절구에 뭉개지요 믹스기에 저도 항상 갈지만 쓴 맛이 덜 생기게 빨리 조금만 갈아줘요 잘 보고 계신다니 감사합니다~~
@@hippostyles4672 바질의 폴리페놀 산화 효소가 공기에 접촉하면서 온도가 약간 올라가며 색상이 변하는건데 정확히는 모르겠지만 유독 바질에 이 효소가 많은 거 같습니다 다른 허브나 채소도 산화가 급속히 진행되어 색상이 변하는게 있더군요 결론은 온도의 문제이기도 해요 이곳에서는 바질의 색상 변화를 막기 위해 얼음물에 담그기, 칼 날을 냉장고에 보관해 차갑게 유지하거나, 올리브유를 차갑게 해서 온도 상승을 막기도 합니다. 칼 대신 손으로 자르는 것은 바질 식물 세포의 외벽을 덜 파괴하므로 산화가 덜 일어나는 것 같습니다 더 공부해서 정확한 정보를 나중에 업뎃 할께요
![Eminem - Fuel (feat. JID) [Official Lyric Video]](http://i.ytimg.com/vi/t5H_CewqpKA/mqdefault.jpg)
요즘 허브와 사랑에 빠져서 키우는 방법을 몰라 여기저기 찾다가 잘 보고갑니다^^
너무 다양하고 효능, 사용방법까지 알려주셔서 넘넘 감사해욤^^
전..로마에 사는데.. 종종 놀러올게욤^^
ㅡ구독.댓글.알림.좋아욤ㅡ
좋은 정보 많은 도움 받고 갑니다 감사 합니다
요리방법 자세히 알려주셔서 고맙습니다 ㅎㅎ
레몬타임,바질 키우고 있는데 레몬타임의 경우 다양한 활용방법을 찾기가 여렵웠거든요
유익한 영상 고맙습니다😊😊
레몬 타임 찐 감자나 구운 채소류, 흰 살 생선류 모두 다 잘 어울립니다. 올리브오일과 함께 어디든지 사용할 수 있어요. 좋은 하루 되세요.
바질. 파슬리, 오래가노,차이브,민트
로즈마리, 세이지, 타임, 마조람,월계수
반갑습니다. 저는 요리를 전혀 만들 줄 모르는 중년 남자지만, 가끔, 볶음요리를 집에서 자주 하다보니까, 후추, 고추가루, 소금만 반복적으로 계속 쓰니까 지겹기도하고, 풍미가 없더군요. 향신료를 혼자 공부해보니까, 보통 잘 알려진 게, 대략 요정도던데요. 그 중에서도 가장 자주 쓰이는 향신료들이, 바질, 파슬리, 로즈마리, 오레가노, 큐민, 너트맥, 타임, 정향, 회향, 코리앤더, 가람 마살라, 쯔란이던데요........... 그 모든 향신료를 보면, 쿠팡에서 구입할 때,~~ 럽드, ~~~홀, 분말가루........처럼, 3가지 타입으로 팔던데요
럽드, 홀, 분말가루는 각각 어떤 요리에 넣는건가요? 그걸 전혀 모르겠습니다. 감이 안 옵니다. 참고로, 전, 국물을 전혀 안 좋아해서 건더기만 건져 먹습니다. 국 탕을 전혀 안 먹어요.,
1. 럽드,,홀, 분말 3가지 중에 도대체 어떤 게 볶음요리에 넣기에 가장 적합한건지요?
2. 그리고, 저 위에 제가 쓴 향신료들은, 볶기 전에 고기의 밑간에 재워넣는건가요? 아니면, 볶는 도중에 넣는건가요? 아니면 요리가 다 끝난뒤에, 마지막에 토핑으로 올려서 먹는건가요 ?
3,. 그리고 향신료를 딱 1가지만 쓰기도하지만, 보면, 보통 3가지정도를 섞어서 파는 곳이 많던데요. 향신료끼리의 궁합도 궁금해요. 그런 자료도 인터넷에 너무 부실하더군요
그 어떤 곳을 찾아 봐도, 향신료 종류와 특징만 나열할 뿐, 체계적으로 정리를해서 알려주는 곳이 없더구요. 그런 걸 한눈에 보기 쉽게 정리한 자료가 잇을텐데.... 도저히 모르겠더라구요
네 저두 반갑습니다. 향신료를 빼고는 이탈리아요리를 못 하지요. 하지만 한국에서는 한식이나 한국식 이탈리아 요리를 할테고 그래서 이곳에서 사용하는 다양한 향신료를 설명한다면 직접 적용은 쉽지 않을것 같아요. 한식과도 어울리는 향신료 사용법을 설명해야 할테고 이탈리아 기본 요리에 사용하는 향신료 법도 알아야 하고요. 결론은 그래서 직접적인 유용한 정보를 공유하기가 다소 어렵다고 생각합니다. 저는 향신료및 아로마 식물은 생으로 주로 사용합니다. 향신료는 재우는 용도로 도 사용하고 , 요리중에도 사용하고, 토핑으로도 사용할 수 있습니다. 각 요리와 식재료에 궁합이 맞는 기본 사용법도 있고요...문법이 틀리면 문장이 어색하듯, 잘못 사용하면 요리 실패할 수도 있고요. 게다가 향미 라는 특성상 각자의 개인 취향도 있으므로 고려할 점이 있지요. 날을 한 번 잡아 블로그에 향신료 사용법 쉽게 정리해 볼게요. 천천히 기다려 주세요. 두서없이 긴 글 남겼어요.
이탈리아에 사시면서 키우시는 건가요??
바질을 칼로 썰면 안되는 이유가 어떤것때문인가요?? 늘 잘보고있습니다
칼날에 의해 산화가 급속히 되요
색상은 검은 밤색으로 변하고
영양( 비타민) 도 파괴되고
맛도 쓴 맛이 생깁니다
근데 손으로 자르면 괜찮아요
바질 페스토 할때
그래서 원조는 절구에 뭉개지요
믹스기에 저도 항상 갈지만
쓴 맛이 덜 생기게
빨리 조금만 갈아줘요
잘 보고 계신다니 감사합니다~~
@@피코 답변 감사합니다. 유독 바질이 칼에 약한편인가요??
@@hippostyles4672 바질의 폴리페놀 산화 효소가 공기에 접촉하면서 온도가 약간 올라가며 색상이 변하는건데 정확히는 모르겠지만 유독 바질에 이 효소가 많은 거 같습니다 다른 허브나 채소도 산화가 급속히 진행되어 색상이 변하는게 있더군요 결론은 온도의 문제이기도 해요 이곳에서는 바질의 색상 변화를 막기 위해 얼음물에 담그기, 칼 날을 냉장고에 보관해 차갑게 유지하거나, 올리브유를 차갑게 해서 온도 상승을 막기도 합니다.
칼 대신 손으로 자르는 것은 바질 식물 세포의 외벽을 덜 파괴하므로 산화가 덜 일어나는 것 같습니다 더 공부해서 정확한 정보를 나중에 업뎃 할께요
@@피코 감사합니다 피코님ㅎㅎ 쉬포나드? 맞나요? 그런 개념이 있는걸로 알고있어서 더 궁금했던거 같아요. 유익해서 매번 챙겨보고있는 눈팅족인데, 오늘에서야 댓글을.달았네요.🤣