食べなきゃ損！どこの川にもいる未利用魚「ニゴイ」が驚きのうまさ
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- 全国の河川に棲息し、コイに似て大きくなることから「似鯉」と呼ばれるニゴイ。ほとんどの地域では全く顧みられない魚ですが、琵琶湖周辺では食用にされています。しかもその味はなんと、あの高級魚「ハモ」に例えられるというのです……
ということで今回は琵琶湖に注ぐ河川でニゴイを投網ハントし、ハモらしく食べてみました!!そのお味はいかに……？
#未利用魚 #代用魚 #投網
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生物にお詳しいようですので、琵琶湖に面した大学からコメントします。小骨の実態は「肉間骨」で、血合骨と上神経骨です。タイやスズキにはこららの骨がほとんど認められません。イワシ、コノシロ、ニシン、サケにはほぼストレートなストレートな肉間骨が認められ、手開きにするか骨抜きで抜いてしまえば刺身になります。しかしコイ、ニゴイ、クロアナゴ、ハモではこの肉間骨の先端が２つに分岐して筋肉に食いこんんでいて、しかも付着部が「腱」のように結合組織でつながれていることが組織標本とマイクロCTでわかりました。骨を抜こうとすると身が崩れてしまいます。煮るか焼くかして結合組織を壊す、酢で処理して骨の口当たりを良くする、あるいは骨切りするといった方法がとられます。ニゴイはハモと並んで肉間骨が大きく、少々硬く、先端分岐から長くY字型に伸びているので一番厄介です。肉間骨が古い時代の魚に多く、筋力を補給するために存在するという説もありますが、マアナゴとクロアナゴのように近縁種でも構造が異なるので環境への適応も考えられます。
ニゴイは6月から7月になると一斉に川に遡上します。１時間もあれば６０センチ級のニゴイを50匹集めることができますが、ご存じのように「未利用魚」ですので川漁師の方が骨切りして酢味噌で食べられているくらいです。いろいろ試しましたが現実的な食べ方は３枚におろしてミキサーですり身にしてフライにするくらいですね。それも皮目にゲオスミン臭があるの酢で処理するか皮を丁寧にとるしかないです。肉質は悪くないので手間をかければ商品化できそうですが先は見えません。ある程度フィッシュイーターの性質もあり、地元でも食材にしたいと思っているので何かアイディアがありましたらコンタクトしてください。長々と失礼しました。
運動会で息子の活躍を撮影しにきたお母さんみたいな格好すき
つばの広い黒の帽子と、サングラスがいい味出してるw
それよりハンドルネームのセンスにびっくりだわ
クソワロタwww
センス100w
@@18funfish今となってはわからねぇ…
色んな外来魚をを放流しまくらなくてもニゴイで
充分だったという事ですね。
休み終わりで明日会社行くのが嫌な時にこういう動画はなぜかありがたい
1:42
においかがれてる時の絶妙なニゴイの表情すき
ニゴイが絶品というのは目から鱗ですね。
シーバス釣りの外道で釣れるので今度食べてみたいと思います。
茸本さんの食リポって表現が分かりやすく的確なのでとても楽しいです(たまに野食ハンターにしか分からないような表現はあるけど)。
茸本さんの動画好きで
今日も観れて非常に嬉しいです。👏
最近このチャンネルを知ったものですが、海外在住なので日本の生物や食文化の知識を発信して下さるのはとても嬉しいです！色々と勉強させていただいています。有難うございました！
滋賀のココイチの大きいところではニゴイフライをトッピングにしたカレーが実際に販売されているので、興味本位で食べてみたら自分は「小骨の多い水っぽい味のホッケ」と強く感じました。
美味しいと言えば美味しい魚ですが、水っぽくてあまり好き好んで食べる味ではないかな？と感じました。
お蔵入りや失敗ネタとかこそブログで紹介・グチって欲しいですね
それぞれが別ネタじゃなくても茸本さんの語り口がいいので切り口変えるだけで何回でも楽しめます
茸さんの動画を夕食のお供にしてまふ。美味しそうな食材ばかりではありませんが、食材に対する愛情が食欲を増進してくれます。ありがとうございます。
俺も飯のお供にしてるが、不味そうな野生生物を見ると、自分の飯が相対的に美味く感じる(気がする)ってだけで愛情云々は意味がわからない。
自分の中でのニゴイの認識がかなり変わる今回いい動画でした！
昔、冬場に奈良県の吉野川によくニゴイを釣りに行きました。
冬場且つ、鮎の釣れる場所なんで水が綺麗なせいか、匂いを感じたことは無いですね。
小骨が気になるんでフライで食べてました。
すごく美味しかったのを覚えています。
匂いについては、時期やとれた場所の影響が大きいと思うんですけどね。
地元では食用で小さい時よく、ニゴイの煮付けを食べてました🐟🐟
ありがとうございます!
実際に捕えて食したくなりました！
昔、祖父の田舎が琵琶湖近辺だったこともあり、ニゴイの刺身（洗い）を食べたことがあります。味よりも小骨が多かった印象しかなかったです。とても懐かしい気持ちになりました。
ルッキズムというワードに対する並々ならぬ恨みを感じてワロタww
茸本さんはただの野食ハンターではなく、野生生物料理研究家だと個人的には思う。材料の分析をしながら味付けの最適解を探る姿はすごく興味をそそるし尊敬します。
ルッキズムは茸本にとっては酷な世界だ
名古屋港で釣ったマゴチ食ってトラウマだったけど、静岡のサーフで釣ったマゴチが美味すぎて水質とか場所の大切さを痛感した
ニゴイ！いくらでも釣れるし、良く食べます😊
滋賀（私の住んでるのは北の方）ではマジカと呼びます。
我が家では、骨切りして天ぷらやフライが定番です。
洗いやさつま揚げも美味しいですよ👍
でかいニゴイ釣れた時に近くにいた中国人の方が喜んで持っていかれました。今度釣れたら食べたいと思います！
淡水魚連続投稿ありがとうございます♥
琵琶湖シリーズでホンモロコなんかも取り上げていただきたいです
シーバス釣りでよく外道として釣り上げて近くで見るまで見分けがつかず、気づいてがっかりでしたがこれからは持ち帰ってみようと思います。有益な情報ありがとうございます。
潮来の辺りで食べられる鯉の煮付けなどは極めて匂いも少なく美味しいですね。やはり、千葉、茨城の利根川流域は美味しく淡水魚を食べられる場所が多いです。鹿島神宮の周りでは気軽に美味しいナマズ料理が楽しめますよ！
ハスからのニゴイの動画、琵琶湖民としては嬉しい限りです笑
コアユの外道で釣れるんですけどニゴイ美味しいですよねー、ハモ風の落としはしたことなかったし試してみます！
お疲れ様です‼️。いつも楽しみに拝見してます。美味しい魚ですよね👍。ウナギ釣りをしていると外道で釣れます｡ニゴイ好きな魚なので色々な料理にして食べてますよ‼️。
ルッキザムの話で片鱗が見えたけど、茸本さんって生き物の知識だけでなく守備範囲広く教養深いから、一緒にお酒飲むと凄く楽しそう。スパチャ投げるんで酒飲み生配信希望です笑
多分、「抱かれたい野食ハンター」の中では上位に入るよね
絶対分母小せえなあそれw
@@user-ot7un9ui4r 平坂さんと茸本さんくらいしかいなさそう
分かりやすく投網にハマっておられますな
彼の話しからは頭の良さがにじみ出ています。
ニゴイも琵琶湖産の鮎の稚魚放流で全国に拡がった種だと聞いた事があります。練り物にして美味ということはお味噌汁の具にしても美味しそうですね。
先日常陸利根川にアメリカナマズを狙って釣りに行った際、３５ｃｍ程の丸々太ったコイ科っぽい魚が釣れてきました。
持ち帰って調べたところ「ワタカ」という魚でした。
藻を主食にしているため青臭いという評判でしたが、持ち帰った以上食べないとと思い、身だけにしてカレー粉をまぶして唐揚げにしたところ、小骨は多いものの普通に美味しく食べられました（同じ時に釣ったアメリカナマズの方が数段美味しかったけど）。
ニゴイ・ウグイ・ワタカなど、コイ科の淡水魚は結構大きくなる魚も多いのに有効利用されていない印象があります。
気軽に美味しく食べられる方法を紹介して頂けると有難いです。
ニゴイの狐顔好き。
産卵シーン見たことある？
迫力抜群ですよ
どっかしらで美味しかったメニューランキングやってみて欲しいです！2021年編、2022年編みたいな！
妻の出産後の１月中にコイコクと言って村のお婆さんが料理してくださっさ味噌鍋が凄く美味しかったです!!身はブツギリで鯉の白子もあり、鯉の刺し身も旨かったね!妻はガリガリですが母乳は看護士さんもビックリするほど出ました!。ニゴイはコイコク、唐揚げが美味しいらしく、他の食べ方も知りたいですね。ハエの南蛮漬も美味しいよ
確かカマツカ亜科ですよね。
カマツカもニゴイも美味しいので、他のカマツカ亜科の魚も美味しいのかも。
初めて食べたニゴイは塩焼きでした。少し川のにおいがしたけど、身は美味かった。
釣りやったこと無いけど、やってみたいなぁ。ニゴイ釣ってみたいなぁ。
食べる時はこの画角がイイ！
あんまり食わないもんを旨く食える様にする動画まってます！
なので登録しました‼️
ニゴイの尖った顔、割と好き。
そうやって良いところを探してくれる貴方が、私は好きよ
わかる。
ニゴイが美味しいといるのは凄い知見ですね
ナマズの刺身も美味しいし、美味しい淡水魚まだまだいそうですね
きれいな水域がどんどん増える後押しとなればいいですよね
お疲れ様です😊
私は埼玉県の田舎に住んでますが、小さな頃から川にうなぎやニゴイなど取りに行って食べてました😆
ニゴイは今でも食べたいと思う美味しい魚です😋👍
つい思い出して取りに行きたくなりました🤣
これは食べた事ある人しかわからない美味しさですよね😋😋😋
ニゴイの皮で魚肉を巻いた竹輪とかめっちゃうまそうですね！
美味そうやな。ルアー釣りの外道で釣れることあるけど食べてみるのもいいかもしれない。でもグリルは使いたくないからやるなら魚肉ハンバーグとかつみれかな
いつも拝見しています、マキノまで来られてたのですね、ちょい近くに住んでます、私もにごいを調理したことがありますが、骨切りして唐揚げにしたのですが、たいへん美味しかったです😁
その食べ方がニゴイを一番美味しく食べられますね。以前ツミレにして鍋に入れてみましたが、美味しかったです。
那珂川の栃木茨城県境辺りでは「サイ」と呼ばれていて冬が美味しいとされ、洗いで食される事が多いみたいですね
小骨が多くてなぁ。のどにひっかかる。サイとは確かに言う
岐阜でもウグイやニゴイなんかの『つくね』汁がありますよー！海無し県なので仕方ないですが…(泣)
ちくわは知らなかったですが、つくねもウマイですよ！！
岐阜、愛知辺りに点在してる川魚料理店に行くと結構美味しく頂けますよ！
(なまずやとかが有名です)
これは本当に意外でした。私の居住地(関東の中央～北部方面)ではニゴイの事を「せいたんぼう」と呼び、釣行の際に釣れてしまうと苦々しく放流するのが常でした。
ルッキズムによほど恨みのある野食ハンターさん は😂
クリスマスとかバレンタインの時期だったらさらに笑えました(ほんとは笑っちゃ駄目だけど)
私もニゴイは美味いと聞いていたのですが、東京の新中川でうなぎ釣りの外道として釣れたニゴイを唐揚げにして食べたのですが、泥臭くて食えたもんじゃありませんでした。
ゲオいです。
捌いている時の身の色、身質は非常に綺麗だったのですが。
鯛を超えるニゴイちくわ。これは非常に有用な話ですね。
子供の頃、琵琶湖の魚を授業で習った記憶があるのですが、ニゴイは出てこなかった気が・・・・
基本、コアユとビワマスくらいしか見ないんですよね。
栃木県那珂川ではニゴイを煮こごりにして食べる習慣があります。
皮ちくわ美味しそうです。
昔、江戸川とかで真鯉釣りの外道として良く釣れました。😄👍
近所のオッサンはボラやニゴイを良く持って帰ってましたね。
美味しいとは聞いてましたが、本当に美味しいんですね。
今日霞水系で三匹釣れたのですが臭くなかったので今度食べてみようと思います
今の菜花ってやっぱ硬いのかなぁ～
今回も面白かった。食べた後の興奮度合いが伝わって来ました。それにしても毎回毎回投網の下手くそさ具合w
「コイ科だから、味噌煮込みか唐揚げにしてタレ付けて食べるか」とならないところが、この動画の面白いところ。ベタに未使用魚のフィッシュアンドチップスも見たいけれど。
昔親父がよく取ってきて小骨が多いことから酢漬けにして食べていました。
自分も小さい時に食べた事ありますが、、、味は正直覚えていません。
今度ルアーで釣れますから釣って食べてみます。
ニゴイは10年余り前住んでいた茨木市の近所の川で、カワムツやオイカワなどに混じって小さいのがよく釣れました。確かに顔がちょっと長い…。当時は「チョウザメに似てる」って思っていたけど、キスの方が似ていますね。そうか、おいしいのか…。鯉よりも上級っぽい様子ですね。今回もおいしく食べられてよろしゅうございました。
竹輪はすり身を直接塗り付けるよりは
すり身をまな板の上などに薄平たく伸ばして
それに芯を巻き付けていく方がきれいに出来ますぜ
ニゴイが未利用魚なのって、ルッキズムというより、小骨だろうなあ
ウグイとかの他のコイ科も同様
筑後川でよく釣れるので好んで食べています。ムニエルが非常に美味です
なんかね…安心感あるおさかなレポート。
ニゴイとても美味いですよね。
川魚は余り好きではないんですが以前、ニゴイのハンバーグ食べた時に美味すぎてびっくりしましたよ！親戚の地域では昔からニゴイの味噌煮を食べてたみたいです。やはり小骨多いと言ってました。
旨そうですね‼️
骨切りをもっと細かく、切れる包丁でされたら、ハモになっていましたね💯
脂すごいのってて美味しそう！
皮が食べられるって事は本当に臭くないんだなー。大きいサイズもとれてるし、歩留まりもいいしで食べられてないのが不思議
キツネ顔のせいで食べられてないのはもったいない魚だね
琵琶湖北部の中村水産で商品化していますよ。ワタシも今度釣れたら食べてみよう！
ニゴイの最大の弱点である小骨を、「すり身」とか「骨切り」とかで処理しているのが大成功、って感じですね。確かに身の質はウマいですよね。めんどくさくなって塩焼きにして安易に大口でパクつくと、骨が痛い。この動画での食べ方がオススメです。
自分の経験ですが、淡水魚は表面に臭みがあるのでしっかり塩揉みするとゲオさが軽減されますよ！
焼きで美味しいって事ならフィッシュハンバーグとかも良さそうですね！
ルッキズムへの恨みは草
ニゴイってそんな美味いなら食べてみたい……
確かにニゴイどこでもいるしこんなに食味の評価高いとちょっと気になるな…
「寒い時期のニゴイは美味しい」岡山県内の川の漁師さんはそうおっしゃってました。
冬場、魚類の調査で仕掛けた刺し網に、小型魚雷ぐらいのが何尾も掛かると、手伝ってもらった漁師さんたちがよく持ち帰ってました。
本当に毎回たのしく観ております
ニゴイの骨切り是非見たかったです…！夏の動画を拝見していたら夏が待ち遠しくなりました。
琵琶湖水系宇治川流域出身ですが、確かに子供の頃釣った後に鱧のように骨切りをして照り焼きにして食べた思い出があります。
那賀川で食べたニゴイの洗いは本当にヒラメの代用魚でしたね。
捕まえやすく、身も大きく、下処理もさほど難しくなく、ゲオ臭もなく、美味い。のに未利用魚というのが不思議ですね。
僕も河川で、イソメ餌で秋からスズキ、黒鯛を釣るのですが、ニゴイが釣れたことが無いので、余程魚食が強い魚と感じていました。🤔
海釣り派やけど、今回で近所の川に釣り竿持って行きたくなりました。
自転車で10分かからない所にあるし、柵もなく階段で降りれるようになってるから。
釣りたいなぁ。
ニゴイ(サイ)は鯛の味、というのは以前聞いた事が有って、大変興味深く拝見しました。田山花袋の小説に煮付けを食べるシーンがありますよ。
昔トルコに住んでいた時、魚好きの日本人の私に新鮮な魚を食べさせて上げると、トルコ人から言われて山の中へ連れて行かれ、？と思っていたら網でニゴイに似た魚を捕って焼いて食べました。マズくも美味くも無いと思いました😖😸😿
美味しい!!の連呼。
ヤバい、食べてみたい!!
今から40年前の小学生時代、千葉県某川で毎年オイカワ釣りをするのが夏休みの楽しみだったのですが
ある時期から突然ニゴイが釣れるようになってなぜか悲しい思いをしたことを思い出しました。
美味しいとは意外です。ルッキズム反省。
僕が以前に排水路で釣ったニゴイを食べた時は小骨がしんどすぎたのと皮からドブの臭いがしすぎて味を楽しめませんでした…
もしかして水質の問題ですかね？
練り物はつなぎに卵白かハンペンをちぎって入れるとふわっとしておいしいですよー。
ニゴイきましたね！
スーファミの川のぬし釣り２で３面の清流と６面の河口で釣れました。
茸本さんのおっしゃる通り汽水域に出現しました！
たしかに、鯉はミミズで釣るのに対しニゴイは小魚とかルアーに食いついてくるので
同じ鯉でも肉食なんだなって思って気になっていました。
まさかそんなに美味しいとは、、ちくわ食べてみたいなぁ(*'ω'*)
川のぬし釣りだとくっそ安値で買い叩かれてた記憶しかないのに、そんな美味いのかコイツ……。琵琶湖の食文化は面白すぎる
せやねん「スーパー新鮮」を観て飛んでまいりました！
琵琶湖ラーメンの上に鱧の湯引きのようなものが乗っているなぁ思っていたのですが、ニゴイだったのですね！
ワカサギ釣りの外道で釣れるので今度食べてみます。
串に付けたり巻いたりする時は、先端を隠す位ギリギリが良いです。
焼き鳥みたいな刺す料理だとお店は先っぽを隠していることが多いです。
福島県の人間です。ニゴイ（私の田舎ではカゼ）食べますよ(*^-^*)
阿武隈川のニゴイ、塩焼きで去年食べました。y字の骨がじゃまなくらいで、クリアな白身魚ですね(*^-^*)
昔釣り場でよく会う爺さんに、釣れたニゴイあげたことあるけど
内臓ばっかで身が全然なかったって言ってた
この動画見る限りそんなことないなぁ
生息域とか食性、時期によるのかしら？
さまざまな野食を経験されている茸本が仰るのは相当なもんだということが伝わる
川魚はとれた場所の水質による。
汚い川の場合は泥抜きが必要かな。
小骨が多いけど圧力鍋で甘露煮にして骨まで食べられるようにすると骨は気にならない。
多摩川の中流よりもちょっと上のニゴイを甘露煮で食べた事あるけど、結構おいしかった記憶がある。
これは意外！
大津出身者ですので、昔から川魚は鮎以外はイマイチな印象だったのですが、タイでティラピア（養殖ですが）を食べてビックリしました。
海の魚と同じで臭みが無く油がのってました。
タイのナマズ（向こうでは炭火の素焼き）も、ウナギの白焼きと同じ感覚で美味しかったんですよね。
今では地元でも鯉の洗いなんて食べる機会が無いのでいろいろ面白そうですよね。頑張ってください！！
汽水域で釣って味噌煮で食べてみましたが、タラに似た肉質でタラより美味い。
だけど二股の小骨がとても厄介と未利用魚に良くある欠点も目立ちますね。
あと浮袋が食感良かったです。
ルッキズムが理由で食べないってことは、
昔もそれほど飢えてはいなかったってことなんでしょうなぁ。
食べてみたくなったので釣りでも始めてみようかしら。
ニゴイがうまいとは聞いていましたが、ゲオくない場所でとったやつ食べてみたいなあ
バイブレーションシャクってたらよく釣れる印象。しかし、これ美味しく食べれたのですね。
勉強になりました。
滋賀県のCoCo壱には、ニゴイのフライカレーがメニューにあると聞いたことがあります
じーちゃんが琵琶湖の漁師でした。ニゴイではなくマジカと呼んでお刺身で食べてましたね。
先日に釣った小ぶりのニゴイを塩焼きで食べましたが美味しいですよ。白身で油ものってました。鯉とは違う味の魚でしたね。
難点は骨が硬くて鋭いことぐらい。味は良い😋