תודה על הוידאו. שאלה קטנה בקשר להגשה. אחרי הצריבה במחבת, אתה פורס לסטייקים או לפרוסות דקות? מה בעצם מתקבל לי, סוג של בשר מפורק שעבר בישול ארוך או משהו שנראה כמו סטייק?
בשמחה! ב56 מעלות תקבל נתח במידת עשייה מדיום רייר. ככל שתבשל יותר זמן, כך הנתח יתרכך יותר. אבל לא יתפרק בטמפרטורה כזאת. בעצם לאחר 8 שעות תקבל מעין רוסטביף רך. כשאני מבשל 8 שעות פיקניה, זאת במטרה לתת לו אקסטרה רכות ולכן פורס דק. אם אתה מחפש מרקם של סטייק, אפשר מראש לפרוס עם כיוון הסיבים לסטייקים בעובי 4-5 ס"מ ואז תוכל לבשל 3 שעות במקום 8 כמו במתכון הבא ruclips.net/video/Gjx_3WDJxEc/видео.html
@@sousvideer תודה רבה. בעצם אחרי ה8 שעות ואחרי הצריבה כנתח שלם. אתה פורס דק ואוכל נכון? (לא מחזיר למחבת פרוס). יש לי 2 נתחים של 1.5 ו-1.3, מארח מחר בצהריים כמה אנשים ומתלבט אם לעשות את הכל כסטייקים או אחד מהם לעשות 8 שעות בשלמותו 😅 יש הבדלים בטעמים? איזה מהאופציות אתה יותר אוהב?
@@avim1990 נכון, פורס דק בלי צריבה נוספת. אני אישית מעדיף את הפיקניה כסטייק, אבל אתה יכול לנסות את שתי השיטות לשם השוואה. נתח אחד להכניס בשלמותו ל8 שעות ואת השני לפרוס לסטייקים ולהכניס עם הנתח הראשון בשלוש השעות האחרונות של הבישול.
היי אלכס אין שום בעיה לצרוב על גריל גז, רק תדאג לחמם אותו מבעוד מועד (עם מכסה סגור). בשמונה שעות הפיקניה צריכה לצאת לך באופן דומה וזה היתרון בסו ויד שהתוצאה תמיד חוזרת על עצמה (אלא אם מדובר על נתח ממש נחות). יש עוד פרק עם סטייק פיקניה ושם אני מסביר קצת יותר את עניין כיוון הסיבים
יש הבדל במידת עשייה בין בקר ועופות (בעלי כנף) ויש גםבהבדל בסוגי הנתחים. בעוד שמידת עשייה מומלצת בבקר לסטייקים היא ככל שיותר אדומה וקרובה למדיום רייר עד מדיום, בעופות המצב לא כך. בחזה הודו/עוף למשל מידת עשייה מומלצת היא בין 60 עד 65 גם כדי שלא תהיה אדמומיות וגם כדי שנתח יישאר עדיין עסיסי. רק חשוב לעבוד עם טבלאות פסטור כשזה מגיע לעופות וטבלאות אלה גם מתייחסות לטמפרטורה שציינתי. טבלאות פסטור קיימות אצלי במתכון לחזה עוף בסו-ויד www.sousvideer.com/post/chicken-breast-he
אפשר לצמצם אותו עם יין אדום, חמאה, בצל שאלוט, טימין, גזר, סלרי וכדו. אפשר לקבל רוטב (לאחר סינון) מדהים לשילוב עם הבשר. למשל בקישור הבא, צמצמתי את הנוזלים שנשארו בשקית ושילבתי עם מנת שורט ריבס פולנטה instagram.com/reel/CmZz2g1IUbI/?igshid=NjIwNzIyMDk2Mg==
היי מיכאל נתח טוב ומיושן גם יהיה מוכן לאחר 6 שעות, אבל בסו ויד איך שום בעיה למשוך עוד עד הגעה של האורחים ומידת העשייה תשאר זהה. מדיום נע בין 58-62 מעלות. אם האורחים מפחדים מאדמומיות, אז אולי כדאי ללכת על 60, אבל קח בחשבון שנתחים מיושנים גם חזקים יותר בצבע האדמדם.
@@sousvideer אתה עוזר המון, כל העצות הקודמות שלך עזרו לי המון והגעתי לתוצאות יפות מאוד, ב"ה אעדכן בתוצאות של הפיקנייה ושוב המון תודה לך על הסבלנות והרצון לעזור לא מובן מאליו בכלל, אתה פשוט אלוף אחי
אהלן אני חדשה הצטרפתי רק מעירה שאתה הרבה פעמים אומר משהו חשוב ואז בסוך המישפט יורד בטון ולא מבינים . כבר שלוש פעמים עצרתי והעברתי אחורה . אז אפשר לשים כתוביות מקוצרות על מה שכבר נעשה ושים לב להבא … בבקשה 😜🥰
ברכה הבאה. תנסי לעבור על הפרקים האחרונים בהם כבר השקעתי לא מעט כסף בציוד שמע וגם על הקפדה על עוצמת השמע. מעבר לזה, לכל מתכון מצולם כאן בערוץ יש מתכון הרבה יותר מפורט בבלוג עצמו - ממליץ מאוד לקרוא אותו אם משהו לא מובן בערוץ.
היי אביתר, נתחים שאתה הולך להשאיר בשקית ולא לצרוך ב4 השעות הקרובות ממועד הבישול או נתחים/סטייקים דקים שמחייבים צריבה וחשוב למנוע את העליה של הטמפרטורה הפנימית שלא תעבור את מידת העשייה..
כל היתרון בשיטת הסו ויד הוא היכולת לרכך נתחים סיביים ולכן אין צורך ליישן בשביל להנות מנתח רך שיוצא בסו ויד. לכן גם הנתח הזה בושל 8 שעות. פיקניה מיושנת (לא יישון רטוב של שבועיים) יכולה להסתפק גם ב5 שעות או עד להגעה לטמפרטורה הפנימית הרצויה. לגבי המלח - זה כבר העדפה סובייקטיבית של טעם אישי 😉
תודה
💪
תודה על הוידאו. שאלה קטנה בקשר להגשה.
אחרי הצריבה במחבת, אתה פורס לסטייקים או לפרוסות דקות?
מה בעצם מתקבל לי, סוג של בשר מפורק שעבר בישול ארוך או משהו שנראה כמו סטייק?
בשמחה!
ב56 מעלות תקבל נתח במידת עשייה מדיום רייר.
ככל שתבשל יותר זמן, כך הנתח יתרכך יותר. אבל לא יתפרק בטמפרטורה כזאת.
בעצם לאחר 8 שעות תקבל מעין רוסטביף רך.
כשאני מבשל 8 שעות פיקניה, זאת במטרה לתת לו אקסטרה רכות ולכן פורס דק.
אם אתה מחפש מרקם של סטייק, אפשר מראש לפרוס עם כיוון הסיבים לסטייקים בעובי 4-5 ס"מ ואז תוכל לבשל 3 שעות במקום 8 כמו במתכון הבא
ruclips.net/video/Gjx_3WDJxEc/видео.html
@@sousvideer תודה רבה.
בעצם אחרי ה8 שעות ואחרי הצריבה כנתח שלם. אתה פורס דק ואוכל נכון? (לא מחזיר למחבת פרוס).
יש לי 2 נתחים של 1.5 ו-1.3, מארח מחר בצהריים כמה אנשים ומתלבט אם לעשות את הכל כסטייקים או אחד מהם לעשות 8 שעות בשלמותו 😅
יש הבדלים בטעמים? איזה מהאופציות אתה יותר אוהב?
@@avim1990
נכון, פורס דק בלי צריבה נוספת.
אני אישית מעדיף את הפיקניה כסטייק, אבל אתה יכול לנסות את שתי השיטות לשם השוואה.
נתח אחד להכניס בשלמותו ל8 שעות ואת השני לפרוס לסטייקים ולהכניס עם הנתח הראשון בשלוש השעות האחרונות של הבישול.
Привет. Вместо сковородки , можно на газовом гриле? Каждый нетах пикании режится одинаково? Не как не могу понять, где там сивим. Спасибо за ответ.
היי אלכס
אין שום בעיה לצרוב על גריל גז, רק תדאג לחמם אותו מבעוד מועד (עם מכסה סגור).
בשמונה שעות הפיקניה צריכה לצאת לך באופן דומה וזה היתרון בסו ויד שהתוצאה תמיד חוזרת על עצמה (אלא אם מדובר על נתח ממש נחות).
יש עוד פרק עם סטייק פיקניה ושם אני מסביר קצת יותר את עניין כיוון הסיבים
תודה רבה. שאלה למה כאן בישלת בחום 58 מעלות אך כאשר עשית עוף או הודו אז ב 62 מעלות, מה הבדל? תסביר בבקשה
יש הבדל במידת עשייה בין בקר ועופות (בעלי כנף) ויש גםבהבדל בסוגי הנתחים.
בעוד שמידת עשייה מומלצת בבקר לסטייקים היא ככל שיותר אדומה וקרובה למדיום רייר עד מדיום, בעופות המצב לא כך.
בחזה הודו/עוף למשל מידת עשייה מומלצת היא בין 60 עד 65 גם כדי שלא תהיה אדמומיות וגם כדי שנתח יישאר עדיין עסיסי. רק חשוב לעבוד עם טבלאות פסטור כשזה מגיע לעופות וטבלאות אלה גם מתייחסות לטמפרטורה שציינתי.
טבלאות פסטור קיימות אצלי במתכון לחזה עוף בסו-ויד
www.sousvideer.com/post/chicken-breast-he
מה אתה עושה עם הציר ?
אפשר לצמצם אותו עם יין אדום, חמאה, בצל שאלוט, טימין, גזר, סלרי וכדו. אפשר לקבל רוטב (לאחר סינון) מדהים לשילוב עם הבשר.
למשל בקישור הבא, צמצמתי את הנוזלים שנשארו בשקית ושילבתי עם מנת שורט ריבס פולנטה
instagram.com/reel/CmZz2g1IUbI/?igshid=NjIwNzIyMDk2Mg==
מעולה , תודה רבה אתה אלוף !!! לומדים ממך המון
שאלה לי בבקשה קניתי נתח פיקניה 900 גרם
כמה זמן לשים אותו בסוויד שיגיע למידת מדיום .
תודה מראש
תודה רז!
אם אתה מחפש את התוצאה שאתה רואה כאן במתכון, אז לך על 8 שעות.
שלום לך,יש לי נתח פקנייה מיושן(בערב שבוע וקצת)
במשקל של 1.4 ק''ג
כמה זמן הייתי ממליץ לבשל אותו סו ויד לדרגת מדיום ?
תודה
היי מיכאל
נתח טוב ומיושן גם יהיה מוכן לאחר 6 שעות, אבל בסו ויד איך שום בעיה למשוך עוד עד הגעה של האורחים ומידת העשייה תשאר זהה.
מדיום נע בין 58-62 מעלות.
אם האורחים מפחדים מאדמומיות, אז אולי כדאי ללכת על 60, אבל קח בחשבון שנתחים מיושנים גם חזקים יותר בצבע האדמדם.
@@sousvideer מעולה עזרת לי מאוד,תודה
בכיף!
היי, היכן ניתן לרכוש את הציוד לבישול במים?
היי מאור,
יש לך פוסט מסודר אצלי בבלוג
www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he
מלך
תודה 🙂
היי אדי מה שלומך, סרטון מעולה, רציתי לשאול, אם אני עושה עישון מקדים לנתח של 3 שעות על 80 מעלות במעשנה, כמה זמן לשים אותו בסוויד?
היי מתן,
אם אתה הולך לעשן פיקניה, חשוב לשים לב שאתה לא עובד את מידת עשייה.
תעשן רק עד כ50 מעלות ואז ישר לסו ויד ב56 מעלות באזור ה6 שעות
@@sousvideer אדי אתה פשוט אלוף, תודה רבה לך על כל הסבלנות ועל התשובות המעולות והמהירות☺
שמח לעזור 🙂
תעדכן בתוצאות!
@@sousvideer אתה עוזר המון, כל העצות הקודמות שלך עזרו לי המון והגעתי לתוצאות יפות מאוד, ב"ה אעדכן בתוצאות של הפיקנייה ושוב המון תודה לך על הסבלנות והרצון לעזור לא מובן מאליו בכלל, אתה פשוט אלוף אחי
אחלה סרט, חבל שהמוסיקה משתלטת על הדיבור. היה קשה להבין
מקוה שבפרקים החדשים זה השתפר 🙂
אהלן אני חדשה הצטרפתי
רק מעירה שאתה הרבה פעמים אומר משהו חשוב ואז בסוך המישפט יורד בטון ולא מבינים . כבר שלוש פעמים עצרתי והעברתי אחורה .
אז אפשר לשים כתוביות מקוצרות על מה שכבר נעשה
ושים לב להבא … בבקשה 😜🥰
ברכה הבאה.
תנסי לעבור על הפרקים האחרונים בהם כבר השקעתי לא מעט כסף בציוד שמע וגם על הקפדה על עוצמת השמע.
מעבר לזה, לכל מתכון מצולם כאן בערוץ יש מתכון הרבה יותר מפורט בבלוג עצמו - ממליץ מאוד לקרוא אותו אם משהו לא מובן בערוץ.
שלום.איזה נתחים אמבטיית קירור מיידי אחר בישול ואיזה לא?
היי אביתר,
נתחים שאתה הולך להשאיר בשקית ולא לצרוך ב4 השעות הקרובות ממועד הבישול או נתחים/סטייקים דקים שמחייבים צריבה וחשוב למנוע את העליה של הטמפרטורה הפנימית שלא תעבור את מידת העשייה..
земляк привет. канал интересный. на русском у тебя есть что то?
היי סרגיי!
לצערי אין לי את המשאבים לתמוך במספר שפות ולכן התוכן קיים בבבלוג ובערוץ רק בעברית
תישמע הצילום הידע והעשייה שלך מדהימים
להקשיב ממש קשה ,, הדיבור לא ברור
פיקנייה צריכה להתיישן לתקופה כי אם לא זה פשוט מסטיק... חוץ מזה פיקניה מתבלים רק במלח כי יש לה טעם חזק יחסית וייחודי משלה
כל היתרון בשיטת הסו ויד הוא היכולת לרכך נתחים סיביים ולכן אין צורך ליישן בשביל להנות מנתח רך שיוצא בסו ויד.
לכן גם הנתח הזה בושל 8 שעות.
פיקניה מיושנת (לא יישון רטוב של שבועיים) יכולה להסתפק גם ב5 שעות או עד להגעה לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
לגבי המלח - זה כבר העדפה סובייקטיבית של טעם אישי 😉
@@sousvideer זאת רק המלצה, ממליץ לך לנסות.
@@yotammm6679 אנסה 🙂