PANE CAFONE NAPOLETANO Sistema per farlo in casa come cotto a legna.Ricetta con alta idratazione
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- Опубликовано: 4 окт 2024
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Ricetta
220g Farina 0 con almeno 13g proteine
220g Farina 00 per pizza
60g Farina di cereali o alternativa integrale o altra a piacere
400ml acqua
15g sale
5g lievito di birra
Prima lievitazione temperatura ambiente 5-6 ore deve triplicare il volume
Seconda 1 ora
Finale circa 2 ore nel panno infarinato
Cottura 10 minuti a 180gradi forno statico sul fondo
poi passare centrale a 200gradi per 30-35 minuti
#simoneespositopasticciere
#pane
#lievitati
#lievito
#impasto
Bravissimo Simone, vengo da una 👪 di panificazione. Eccellente impasto lievitazione il 🔝. 💙 💙 💙 💙
Grazie
❤❤❤❤@@SimoneEspositoPasticciere
Bravo Simone appena rinfresco il lievito madre lo faro' fantastico
Bene
Grazieeeeee bellissimo pane!!!!
Grazie
Sarà buonissimo 😋 👏👏👏
Si
Cari e bravissimo Simone, mi dai un consiglio per favore?
Il recipiente della planetaria va lavato tutte le volte che si impasta il pane o è preferibile lasciarlo sporco perché fermenta per la volta successiva, come ho letto a qualche parte? Grazie grazie grazie
SPETTAVOLARE
Grazie
Domanda nella seconda formatura si deve fare qualche piega oppure si arrotola e basta?
Come sempre sono ricette bellissime che mi ricordano l'infanzia
Se metto il lievito madre e sostituisco un po' di farina con semola rimacinata, la procedura è la stessa? Grazie mille
Lo indico nel video la quantità
Ricetta spettacolare... al posto del canovaccio vanno bene i cestini per la lievitazione?
Si certo
Grande
🤗
220 farina 0 13% proteine
220 farina 00
60 gr cerali/integrale
400 acqua
5 gr lievito
15 gr sale
Io ho solo il forno ventilato, che trucco devo usare?
Che significa rimanere il sale?
Scusa Simone, poiché non riesco a farlo in giornata, posso metterlo in frigo e quando? Grazie.
Si massimo 24 ore
Ok grazie ❤
Ciao Simone 😊 mamma mia fantastico ,grazie grazie 😊
Grazie mille
Bello, meglio tagliarlo da freddo però... strano l'aumento di temperatura del forno, di solito si parte alti (magari con vapore) per poi abbassare a metà cottura...
🤗
Formidabile!!!👏👏👏👏
ma l'acqua per il vapore non si mette?
No
Buongiorno ma non ci vuole il sale
Fidati! Ci vuole! Io sono napoletana, sono appassionata di pane cafone e adoro prepararlo.
Si nella descrizione è nel video
Ciao Simone si può fare anche metà e metà senza aggiungere i 60g di divers farina? grazie anticipatamente@@SimoneEspositoPasticciere
Non è descritta l idratazione al 80%. Qualcosa non mi convince.
Come no scusami… totale di farina 500g,acqua 400g ,vuol dire 80% di idratazione se non sbaglio