Варим Пармезан на сыроварне Casaro.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 11 дек 2024

Комментарии • 49

  • @ВладимирПройда-э9с
    @ВладимирПройда-э9с 2 года назад +3

    Отличный и интересный ролик и самое главное видно,что всё это делается руками Мастера и от души. Здоровья Вам и успехов!

  • @АннаКазакова-м2б
    @АннаКазакова-м2б 4 месяца назад

    Спасибо, интересно. Понравилось заделывание поверхности с помощью горелки

  • @_____EOS______
    @_____EOS______ Год назад +2

    Здравствуйте, у меня к Вам вопрос: "Как сделать сырный погреб? Нужно ли заливать пол бетоном, или покрыть щебнем, как в Италии, в которую вы ездили??? Какую толщину стен делать на погреб?" Спасибо!

  • @Olenevka-Chernomorskoe
    @Olenevka-Chernomorskoe Год назад

    Отличное видео, все понятно

  • @МаринаПодтабачная
    @МаринаПодтабачная 2 года назад

    Просто и доступно! Супер!!!

  • @aleksandrn8167
    @aleksandrn8167 5 месяцев назад

    Всегда возникало один вопрос - а как древние итальянские крестьяне обходили ь без заквасок, без защиты, хлористого кальция и коагулянта. А так понимаю что основная закваска это была пахта от предыдущего сыра. Понимаю что современные закваски и технологии дают более стабильный выход сыра, да и вкус скорее всего более стабильный. Но хочется просто сравнить вкусы.

  • @nickd8495
    @nickd8495 Год назад

    Дядька, молодец, видно что шаришь), ку тебе от технолога, но!!!. Ты "грязными" руками зерно не проверяй. Но это будет не пармезан, но офигенный твердвй сыр. В пармезане фишка в том, что в тех провинциях в италии, где коровы едят, есть 3 бактерии, они потом попалают в молоко и дабт тот вкус

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  Год назад +1

      Кто тебе такие сказки про три бактерии рассказал???🤣🤣🤣. Я учился сыроварению в Италии и там ни кто про эти три бактерии и не слышал!!! А руки я обязательно мою с мылом, перед тем, как залезть в сыроварню, только этого не показываю, мокрыми руками не удобно включать камеру.

    • @pipyosab
      @pipyosab 7 месяцев назад

      Не знаете какие должны быть влажность и температура для созревания? И стоит ли покрывать латексом корку?

  • @мирныйчел-ч5ю
    @мирныйчел-ч5ю 3 месяца назад

    А есть видео с дегустацией?

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  3 месяца назад

      Есть. Но только в инстаграме

  • @РамиляФазлыева-м9ъ

    Почему нагрев до 52 градусов ? Вроде для пармезана больше нагрев надо делать

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  Год назад

      Выше 52 градусов погибает лизоцим

    • @АлександрАлександров-ю4у
    • @uzerpul
      @uzerpul Месяц назад

      ​@@masterpivo4872 52 градуса это уже не по технологии соответственно это не пармезан а просто сыр домашний

  • @ЛукерьяЕвстафиади
    @ЛукерьяЕвстафиади 10 месяцев назад

    Добрый день! Подскажите пожалуйста коагулянт Вы говорите , это имеете введу фермент? Спасибо , что так подробно все рассказываете, можно даже научиться по Вашим видео.

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  10 месяцев назад

      Да, фермент. Но правильно называется он коогулянт.

    • @pipyosab
      @pipyosab 7 месяцев назад

      ​@@masterpivo4872 а условия для созревания какие должны быть? Температура и влажность?

    • @АлександрАлександров-ю4у
      @АлександрАлександров-ю4у 4 месяца назад

      Марзим хороший коагулянт

  • @AndreyYavorovich
    @AndreyYavorovich 9 месяцев назад

    Здравствуйте! Видели, что ранее у Вас была сыроварня Maggio, а теперрь, вот - Casaro. Вопрос такой: почему перешли на Casaro? Чем отличаются аппараты этих производителей?

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  9 месяцев назад

      Maggio максимум на 50 литров, а Casaro на 120, стал делать пармезаны, а для него нужен вес головки не менее 10 кг

    • @AndreyYavorovich
      @AndreyYavorovich 9 месяцев назад

      ​Благодарю Вас! Думаю о покупке сыроварни на 50л: порекомендовали ли бы Вы Maggio на основе Вашего сущесвенного опыта в этом деле?

  • @_____EOS______
    @_____EOS______ Год назад

    Круто. Как в Италии побывал. А скажите пожалуйста как вы так красиво маркировку наносите???

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  Год назад

      Продают цифры многоразовые, которые после посолки вытаскиваю

    • @_____EOS______
      @_____EOS______ Год назад

      @@masterpivo4872 спасибо за обратную связь. Вы очень крутой мужик! Молодец!

  • @ИльяКашапов-ч4щ
    @ИльяКашапов-ч4щ 9 месяцев назад

    Здравствуйте! Подскажите расчеты сепарирования молока до нужной жирности?( В литрах или процентах)

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  9 месяцев назад

      Не подскажу. Есть специальный калькулятор, там забиваете жирность вашего молока, количество и какую жирность вам надо получить и он показываете сколько. Олька вам надо для сепарации. Ищите калькулятор в интернете

    • @ИльяКашапов-ч4щ
      @ИльяКашапов-ч4щ 9 месяцев назад

      Спасибо

  • @ViacheslavMakarov
    @ViacheslavMakarov 2 года назад

    Кудесник ты..Молодца.

  • @КорзунВасилий
    @КорзунВасилий 2 года назад

    Круто👍

  • @persival4384
    @persival4384 Год назад

    Скоро сыр будет готов?

  • @ЭльнараАсланова-ч5р

    Здравствуйье, как сделать рассоль для сыра?

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  Год назад

      Смешиваете соль с водой.Двадцати процентный раствор готовится в соотношении 20/80. Обычно, в качестве растворителя используется вода.

  • @ТратаТанки
    @ТратаТанки 2 года назад

    А сыворотка таки в раковину?

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  2 года назад

      Конечно

    • @МишаСасын
      @МишаСасын 4 месяца назад

      С СЫВОРОТКИ ДЕЛАЮТ МЯГКИЕ СЫРЫ ВУРДА ПО ЗАКАРПАТСКИ НАЗЫВАЕТСЯ

  • @technically1055
    @technically1055 10 месяцев назад

    сыр с волосами 🤣🤣🤣

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  10 месяцев назад

      Завидуй молча!

    • @technically1055
      @technically1055 10 месяцев назад

      @@masterpivo4872 не , ну волосы знатные на руках конечно, завидую .
      А перчатки- я бы надел )) , со всем уважением. Считаю что на производстве нужна стерильность . Считаете я не прав ?
      Комментарий удалю .

  • @timoftimof2977
    @timoftimof2977 7 месяцев назад

    сыровар любитель миллионер видимо!

  • @иваниваныч-т2ь2ы
    @иваниваныч-т2ь2ы 2 года назад

    дружище! ты перчатки бы надел что-ли, сыр с волосами не айс...))

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  2 года назад +5

      Сыр делают без перчаток иначе не поймёшь, готово зерно или нет! Это классика!

    • @natalibogdanova2522
      @natalibogdanova2522 Год назад +3

      @@masterpivo4872 тесто и сыр любят руки

  • @андрне
    @андрне Год назад

    и руки побрей. меня чуть не вырвало

    • @masterpivo4872
      @masterpivo4872  Год назад +1

      Завидуй молча, гладкий!🤣🤣🤣

    • @ksü4544
      @ksü4544 7 месяцев назад

      Ужас, какие люди вредные и злые