Здравствуйте, у меня к Вам вопрос: "Как сделать сырный погреб? Нужно ли заливать пол бетоном, или покрыть щебнем, как в Италии, в которую вы ездили??? Какую толщину стен делать на погреб?" Спасибо!
Всегда возникало один вопрос - а как древние итальянские крестьяне обходили ь без заквасок, без защиты, хлористого кальция и коагулянта. А так понимаю что основная закваска это была пахта от предыдущего сыра. Понимаю что современные закваски и технологии дают более стабильный выход сыра, да и вкус скорее всего более стабильный. Но хочется просто сравнить вкусы.
Дядька, молодец, видно что шаришь), ку тебе от технолога, но!!!. Ты "грязными" руками зерно не проверяй. Но это будет не пармезан, но офигенный твердвй сыр. В пармезане фишка в том, что в тех провинциях в италии, где коровы едят, есть 3 бактерии, они потом попалают в молоко и дабт тот вкус
Кто тебе такие сказки про три бактерии рассказал???🤣🤣🤣. Я учился сыроварению в Италии и там ни кто про эти три бактерии и не слышал!!! А руки я обязательно мою с мылом, перед тем, как залезть в сыроварню, только этого не показываю, мокрыми руками не удобно включать камеру.
Добрый день! Подскажите пожалуйста коагулянт Вы говорите , это имеете введу фермент? Спасибо , что так подробно все рассказываете, можно даже научиться по Вашим видео.
Здравствуйте! Видели, что ранее у Вас была сыроварня Maggio, а теперрь, вот - Casaro. Вопрос такой: почему перешли на Casaro? Чем отличаются аппараты этих производителей?
Не подскажу. Есть специальный калькулятор, там забиваете жирность вашего молока, количество и какую жирность вам надо получить и он показываете сколько. Олька вам надо для сепарации. Ищите калькулятор в интернете
@@masterpivo4872 не , ну волосы знатные на руках конечно, завидую . А перчатки- я бы надел )) , со всем уважением. Считаю что на производстве нужна стерильность . Считаете я не прав ? Комментарий удалю .
Отличный и интересный ролик и самое главное видно,что всё это делается руками Мастера и от души. Здоровья Вам и успехов!
Спасибо, интересно. Понравилось заделывание поверхности с помощью горелки
Здравствуйте, у меня к Вам вопрос: "Как сделать сырный погреб? Нужно ли заливать пол бетоном, или покрыть щебнем, как в Италии, в которую вы ездили??? Какую толщину стен делать на погреб?" Спасибо!
Отличное видео, все понятно
Просто и доступно! Супер!!!
Всегда возникало один вопрос - а как древние итальянские крестьяне обходили ь без заквасок, без защиты, хлористого кальция и коагулянта. А так понимаю что основная закваска это была пахта от предыдущего сыра. Понимаю что современные закваски и технологии дают более стабильный выход сыра, да и вкус скорее всего более стабильный. Но хочется просто сравнить вкусы.
Дядька, молодец, видно что шаришь), ку тебе от технолога, но!!!. Ты "грязными" руками зерно не проверяй. Но это будет не пармезан, но офигенный твердвй сыр. В пармезане фишка в том, что в тех провинциях в италии, где коровы едят, есть 3 бактерии, они потом попалают в молоко и дабт тот вкус
Кто тебе такие сказки про три бактерии рассказал???🤣🤣🤣. Я учился сыроварению в Италии и там ни кто про эти три бактерии и не слышал!!! А руки я обязательно мою с мылом, перед тем, как залезть в сыроварню, только этого не показываю, мокрыми руками не удобно включать камеру.
Не знаете какие должны быть влажность и температура для созревания? И стоит ли покрывать латексом корку?
А есть видео с дегустацией?
Есть. Но только в инстаграме
Почему нагрев до 52 градусов ? Вроде для пармезана больше нагрев надо делать
Выше 52 градусов погибает лизоцим
55
@@masterpivo4872 52 градуса это уже не по технологии соответственно это не пармезан а просто сыр домашний
Добрый день! Подскажите пожалуйста коагулянт Вы говорите , это имеете введу фермент? Спасибо , что так подробно все рассказываете, можно даже научиться по Вашим видео.
Да, фермент. Но правильно называется он коогулянт.
@@masterpivo4872 а условия для созревания какие должны быть? Температура и влажность?
Марзим хороший коагулянт
Здравствуйте! Видели, что ранее у Вас была сыроварня Maggio, а теперрь, вот - Casaro. Вопрос такой: почему перешли на Casaro? Чем отличаются аппараты этих производителей?
Maggio максимум на 50 литров, а Casaro на 120, стал делать пармезаны, а для него нужен вес головки не менее 10 кг
Благодарю Вас! Думаю о покупке сыроварни на 50л: порекомендовали ли бы Вы Maggio на основе Вашего сущесвенного опыта в этом деле?
Круто. Как в Италии побывал. А скажите пожалуйста как вы так красиво маркировку наносите???
Продают цифры многоразовые, которые после посолки вытаскиваю
@@masterpivo4872 спасибо за обратную связь. Вы очень крутой мужик! Молодец!
Здравствуйте! Подскажите расчеты сепарирования молока до нужной жирности?( В литрах или процентах)
Не подскажу. Есть специальный калькулятор, там забиваете жирность вашего молока, количество и какую жирность вам надо получить и он показываете сколько. Олька вам надо для сепарации. Ищите калькулятор в интернете
Спасибо
Кудесник ты..Молодца.
Круто👍
Скоро сыр будет готов?
Готов Через год, минимум!
Блен
Тогда вернусь через год
Здравствуйье, как сделать рассоль для сыра?
Смешиваете соль с водой.Двадцати процентный раствор готовится в соотношении 20/80. Обычно, в качестве растворителя используется вода.
А сыворотка таки в раковину?
Конечно
С СЫВОРОТКИ ДЕЛАЮТ МЯГКИЕ СЫРЫ ВУРДА ПО ЗАКАРПАТСКИ НАЗЫВАЕТСЯ
сыр с волосами 🤣🤣🤣
Завидуй молча!
@@masterpivo4872 не , ну волосы знатные на руках конечно, завидую .
А перчатки- я бы надел )) , со всем уважением. Считаю что на производстве нужна стерильность . Считаете я не прав ?
Комментарий удалю .
сыровар любитель миллионер видимо!
дружище! ты перчатки бы надел что-ли, сыр с волосами не айс...))
Сыр делают без перчаток иначе не поймёшь, готово зерно или нет! Это классика!
@@masterpivo4872 тесто и сыр любят руки
и руки побрей. меня чуть не вырвало
Завидуй молча, гладкий!🤣🤣🤣
Ужас, какие люди вредные и злые