스님이 알려주는 사찰음식 ‘배추김치’
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 한국인의 식탁에 빼놓을 수 없는 김치!
젓갈과 마늘을 사용하지 않는 사찰 김치는 어떻게 만들까요?
궁금하시다면 정관스님과 함께 지금 바로 만들어보아요!
상세한 레시피는 사찰음식 홈페이지를 확인해주세요!
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![[#4인용식탁] 해외 셰프도 한입에 반해버린 사찰음식! 정관스님의 즉흥 사찰음식 레시피 | 4인용식탁 17 회](http://i.ytimg.com/vi/fwTZCU0FVfs/mqdefault.jpg)
![[#4인용식탁] 해외 셰프도 한입에 반해버린 사찰음식! 정관스님의 즉흥 사찰음식 레시피 | 4인용식탁 17 회](/img/tr.png)
생강은 살균작용이 강해서 김치같은 생식 조리법에 정말 유용한 식재료 같아요.
전 백김치나 물김치에 고추씨를 갈지않고 다시팩안에 잘 넣어서 만들어보았더니 오히려 고춧가루를 많이 사용한 김치맛(텁텁한맛)보다 훨씬 더 개운하면서도 칼큼하고 깔끔한 맛이 정말 더 조았던 기억이 납니다.
다시팩안에 넣고 담근 김치안의 고추씨는 숙성시간을 거친뒤 발효가 잘되고나면 나중에 다시팩안에 넣었던 고추씨는 건져내 칼큼~깔끔한 맛의 물김치 완성되어요.
스님은 고추씨를 갈아서 넣으시네요.
무우도 생채를 썰지 않고 갈아서 속재료에 섞는 방법으로 아직 한번도 안해봤어요.
다음 기회엔 저도 스님 조리법처럼 고추씨도 갈아서 재료에 섞어 보고, 무우도 채썰지 않고 갈아서 양념이랑 섞어서 만들어 보겠슴다.
소중한 레시피 공유 감사해요!
저도 청각을 넣고 김치를 담궈보고 싶지만 청각을 구하기가 좀 어려워요!
한살림에서 김장철에 팔아요
말씀 하시는 것이 맛있게 느껴집니다.
젓갈대신 집간장 마늘대신 생강이 들어간다니
김치 만들기 참 어려운 재료의 제약 속에서 최대한 맛을 끌어내기 위한 노력이 엿보입니다. 젓갈대신 간장을 쓴다는걸 알게 되었네요. 잘봤습니다
스님 고맙습니다
맛있게 담아 보겠습니다
절김치 넘 맛있음 젓갈이 안들어가는데도 어떻게 그런맛이 나는지 잊을 수 없는 맛이였음
집간장을 김장으로 사용한다는걸 처음 알았네요. 독특한 레시피입니다. 어떤맛이 날지 궁금하네요
좋은 영상 감사합니다..
스님
감사합니다
음식이 정갈하고 맛있어보여요~^^
와 항상 길을 보려고 합니다 감사합니다
스님 ㆍ 잘
콩을 삶아 넣는것은 어떤 원리인지 궁금하네요
젓갈 대신 단백질을 보충하고 발효를 느리게 하는 원리로 할고 있어요 ^^
청각을 넣으면 어떤 맛이 나는지요?
시원한 맛
이래서 교회밥은 맛이 없는거구나 ㅋㅋㅋㅋ
뭐래 거긴 그냥 구색만 맛추는거고요. 외국의 미슐랭 3스타 쉐프 양반들도 와서 감탄하는게 사찰음식인데.. 맛이 없다니..
@@user-lv3lo3rr5f 뭐래... 사찰밥이.맛이 없단게 아니라 교회 밥을 말한것인데...이해하기가 어려운가??
또 예수쟁이들 몰려올라..
교회에서 밥 주는게 한국이 특이한 케이스임. 원래 교회에서 밥 안줌... 긍정적으로 보면 한국의 문화에 맞게 적응해 바뀌었다 볼 수 있겠죠.