Tonno rosso scottato, foie gras e salsa di ciliegie | Ricette Gourmet | ChefDeg | Saporie

Tonno scottato, foie gras e salsa di ciliegie è la ricetta di San Valentino dello chef Stefano De Gregorio. É un secondo piatto ideale per stupire il tuo partner con una cenetta romantica e cucinare per il proprio partner è il regalo più romantico che ci sia. Lo chef Stefano De Gregorio ha realizzato un menù per due proprio per voi, questo è il secondo piatto, una ricetta afrodisiaca!
Qual è il segreto che lo rende afrodisiaco?
Il tonno rosso, l'ingrediente afrodisiaco per eccellenza. E poi ingredienti nobili come foie gras e una salsa di ciliegia resa preziosa dal mosto cotto. Il tonno e impanato con un croccante di pane carasau al crudo di Parma e un cipollotto scottato a ripulire la bocca tra un boccone e l'altro.
DETTAGLI DELLA RICETTA
Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà facile
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
100 g di tonno abbattuto
2 scaloppe di foie gras
80 g di ciliegie
20 g di mosto costto
5 g di aceto all'arancia
2 cipollotti
croccante di carasau e crudo
sale, pepe, olio extravergine
FASI DI PREPARAZIONE
1) Come prima cosa dividere a metà e denocciolare le ciliegie e metterle in forno a 200° C per 15 minuti
2) Poi scottare il cipollotto: prima in padella con olio e sale e poi con il cannello. In alternativa sulle fiamme del fornello tenendolo con una pinza
3) Proseguendo, infarinare le scaloppe di foie gras su entrambi i lati e tenerle da parte
4) Passarlo in una padella ben calda e scottare su entrambi i lati
5) Passare le ciliegie nella stessa padella del foie gras asciugata dal grasso e aggiungere il mosto cotto e l'aceto all'arancia, schiacciare qualche ciliegia e cuocere a fiamma dolce fino al restringimento della salsetta
6) Massaggiare il tonno con olioextravergine e scottarlo a fiamma viva su tutti i lati lasciando il cuore crudo
7) Impanarlo con il croccante di pane carasau e impiattare con la salsa, il cipollotto e il foie gras
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