假和牛，真汉堡！突破厨师瓶颈的秘密竟然
HTML-код
- Опубликовано: 5 сен 2024
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to RUclips every week, so I've decided to take step forward and create my own RUclips channel!
Going forward, this will be my official and only RUclips channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
Follow Cadence everywhere：
Instagram： / listenforacadence
bilibili：space.bilibili...
小红书：www.xiaohongsh...
抖音：www.douyin.com...
Big Blues by Audionautix audionautix.com
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/big-blues
Music promoted by Audio Library
Business Inquiries: cadence.gao@easyfrenzy.com
him.airforce/
高厨真nm帅。 最后那几句简直人生真理。
我覺得高廚關於容錯的意思，還包含"做飯的方法"，比如同樣把一塊肉弄熟就不只放入烤箱一種，
做醬時候用熱的液體避免結塊等等的，
很多方式可以達到同樣目地，或是用不同方法不影響最後結果，
那就可以選擇最偷懶省力省時的方法，去達成，
不用辛辛苦苦遵循傳統的做法。
應該說是把一份食譜解剖完剩個骨架後你能用其他的什麼東西去替換拼湊成一份你喜歡的樣子，例如漢堡簡單來說就是麵包夾肉，其他的配料就是“容錯空間”
說一句添加劑的事
其實食品工業是普及糧食的一大推手
如果我們堅持無添加，那有很多地區會吃不上飯
還有就是提倡「有機食物鏈」, 其實都是商家為斂財下的套!
當中標榜有機就「更健康」等概念都是子虛烏有的騙局。
不添加不機因改造…就能減少產量, 提高價格,
實實在在說, 就是拿第三世界的人命換人血饅頭!
食鹽白糖就是最常見的添加劑
感謝演算法～炒蘑菇讓我認識chef，個性也太帥😂😂😂
好喜歡～
我的是炸综合菇
看得舒服，聽得舒服，添加劑部分也解釋的非常清楚，14分鐘的視頻不知不覺的就過去了，剛吃飽，但又看餓了，視頻做得越來越好了，下次試試烤雞？
已經三連-訂閱、點讚和分享，太厲害。
有支高主廚用營業型舒肥機和烤箱製作德州烤肉，根本可以在家完全複製。也如同高主廚所說的一樣，除非要有基本功、硬底子外，其他就是知道邏輯、空間和容錯率。
非常喜歡你說話的節奏，讓人看了停不下來
我發現了，高廚師在忙的時候不會手舞足蹈，但他閒下來了以後就手滿天飛哈哈哈哈哈哈哈
發現牛肉餅的概念跟小籠湯包 肉餡裡加肉皮凍的概念一樣 這種時空上的思維巧合蠻有意思 結果留言完就發現高廚講了這句話哈哈
最近迷上这斯了，感觉他做什么都好吃一样，而且很抛书包，看几期之后就连我也感觉有学问了😂🎉❤
高廚真的帥，要靠自己驗證，簡直是人生哲理。
Absolutely amazing to witness the passion & talent in your cooking skills! Definitely need a resto like yours in Vancity!
就"多少添加劑"跟"身體狀況", 前者受後者影響; 不過影片末尾真的不能怪大家唱CP XDDDD
Thank you so much for all the unselfish sharing Chef GAO! been following you before you had an account on RUclips. Me and my friends travelled all the way to your restaurants and cafes in SZ! I recently tried to make mayonnaise myself but could not get it done. Could you please teach us how? million thanks ar!
敢講這話題的廚子應該就只有高廚了吧 XDDD
添加劑不是洪水猛獸，正確的認識添加劑才能了解自己每天吃的東西
分子料理已經講了幾十年了。
@@commenter4898 他们一直在做，但他们不会说🤣尤其在终国环境，食安问题严重，多数人本来就恐惧，加上舆论环境非常不理性，敢这样说真话确实不容易🤣
9:22 真愛
挺好玩的,謝謝教程
看您們的影片， 總學到新知識！ 請繼續做！ Keep up the great works! Bravo!
這個星期一中午，我和朋友突地到了Magpie， 其中一個就點了一個漢堡包餐，
是不錯美味，但是有點咸，漢堡肉餅太熟，薯條變軟了不脆😢
要讚的是另外點了油封鴨腿，很好吃！比其他店好吃多！讚！
下次會再來，試一下熟成牛排😊
看你視頻有學到東西的的，謝謝
高寒 您好 請問 牛肉風味比較重的部位 您比較建議會是哪個部位?? 還有是否能在肉餅內先加入辛香料?
食譜紀錄: 肉泥 + 1%鹽 + 1.5%的吉利丁粉(明膠粉)-> 冷藏一晚
高寒说那句“装个B咯！帅咯！”那个表情好搞笑😂
何時做1 集器具分享， 如鍋， 盤， 刀， 炸鍋， 烤箱， 煎台， 感恩， 期待！
檸檬酸鹽對身體沒什麼大問題，但磷酸鹽對腎臟以及肝臟的代謝會很傷，還會剝鈣，還是建議找其他的乳化劑，腎臟很珍貴地
萬物都有量 你身體正常的情況下 不過量 什麼東西都不會有問題
安全范围内+适量 无论在什么行业、什么行为的实践中都相当关键
As a pharmacist, I can assure you there is sodium phosphate in about 40% of your medicines as an excipient. They can be in any formulations - parenteral, oral, topical. So it's not that harmful as you would've thought ...
拋開劑量談毒性就是過度上綱上線了
@@002LL建議量是這樣，但是我的疑慮是，我們的腎臟一天要代謝的東西不只是磷酸鹽，那麼是否會造成負擔過重
嘆為觀止！
美食與人生真理，完美融合
每次看高寒的视频，总是看着他讲话，他说着说着我的脑子就跑到好想跟他睡觉这种事情😂是我变态还是他太attractive啊啊啊啊啊😢第一个会有这样想法的人
有一種說法是絞肉中加鹽會讓成品比較柴，不知道是真的還假的
来集教做布瑞要时面包，我记得超市卖的叫黄金宝
真的是我見過最帥的廚師❤
完全贊同，一直以來都覺得那些去吃和牛漢堡的根本就是盤子
这个汉堡，还没吃，看着就能让人开心起来啊。
這鬍子沾到起司整個性感啊❤
为什么汉堡店在煎牛肉饼时都不放迷迭香和少许大蒜？ 我自己做汉堡的时候都会放，其他洋葱丝酸黄瓜黄芥末都不会少，我家人就说就是多了迷迭香这个味道比外面的汉堡店美味，至少吊打连锁快餐品牌的级别。
最後那句 要驗證 太帥了🎉
Thanks chef! Your videos are superb
太多理論反而會阻礙自己向前進步
這種薯條不會很好吃，水煮切粒馬鈴薯跟加入澱粉就直接稀釋馬鈴薯中香氣跟風味分子了，但最重要的還是馬鈴薯的品質，每家有質量的餐廳都會有自己特供的農場，甚至普通如快餐店5guys也會寫上每天馬鈴薯的採購地方.這種方法唯一的合埋解釋就是降低成本，又或是做合成風味薯條. 在家裏大可不必這樣，一個質量好的馬鈴薯切條現炸已經十分足夠，而且一定會比合成薯條更具風味.
前面關於馬鈴薯那期就提過這些東西了
这说话时的手势比我认识的意大利人都多啊！
不用和牛脂肪的假和牛漢堡最大的bug在油的味道不一樣。
不知道為什麼，和牛的脂肪跟別的牛的脂肪風味有蠻明顯的分別？
沒了那個油香就算脂肪比例差不多味道還是差很多。
想像一下，
你買和牛清修下來多餘的脂肪會比你買適合做漢堡肉的和牛部位還要便宜，
只要在步驟當中用真正的和牛牛油、其他肉選擇自己喜歡的肉，
「理論上」就能得到所謂接近真實的和牛漢堡肉而且比較便宜(?
@@derek324kimo這就是目前市面上那些號稱和牛漢堡排的店家在做的事啊
@@derek324kimo 以前看過一個影片教如何用廉價牛排煎出高級風味，要訣就是準備一塊高級牛的油，用那塊油來提升廉價牛排的風味
缺那個高級牛油的味道？加啊
別喇叭了啦，最好有那麼多人吃得出來差別，大部分都靠自己腦捕的，不信去做盲測看10個裡面幾個吃得出
謝謝你的分享
太可怕了 還沒蔬菜
絕對邪惡
有什麼邪惡? 漢堡就是肉，放數片蔬菜便健康飲食嗎!? 只是自欺欺人玩意吧。
有蔬菜那算太极图？
@@leonardoy5088 算吧! 他可能不知自己看了什麼。
你都知道這是comfort food了還要加蔬菜？這不就純純自找不自在？
這邪惡是爽的那種邪惡吧www
感兴趣🤭布里欧修
如果切完后有juicy的画面就好了哈哈哈
說中文的西式主廚就是帥👍
沒有pickles所以蛋黃醬多放一點檸檬汁嗎?
比較好奇這些添加劑的知識，是在學廚時師傅教的，還是自己接觸的呢，添加劑使用算是廚師的正常學科的科目嗎
六偏磷酸鈉應該沒辦法加那麼多
最後面問的漢堡沒有蔬菜和番茄🤣
可以理解為容錯率。但主播的意思也很簡單，你想加番茄和蔬菜都可以，這不就是動動刀子就能解決的東西嗎。主播也說了容錯率，什麼東西是不重要的，漢堡的重點是肉麵包醬，蔬菜番茄也沒有說不重要，但本集的重點在添加劑，你會加蔬菜番茄，但這兩樣東西根本就不會有添加劑啊，而這是部知識觀念影片，還要浪費時間教你切蔬菜洗水果😂，後面的解釋也很對絕，直接用漢堡比喻，你依舊是你不管有沒有帽子圍巾，漢堡憶舊是漢堡，不管有沒有蔬菜番茄，直接表明你覺得漢堡是怎樣的就是怎樣的。
說白了就是你想怎樣就怎樣，不用太在乎別人的想法，反正驗證後的結果是自己的，別人信不信也隨他，也表明自己的立場
There are 'additives' in all kind of your medicines, especially in those tablet formulations. They are used as excipients for stability/ surfactant/ preservation... So I am really excited to see you chef using additives in a scientific approach, as we do.
There is only one thing I think I would not be happy about if Im out dining and it turns out the whole food is nothing as it should be. If I order a beef Im expecting something from a cow, not from a plant and all those plant-based protein nonsense. I guess that's the point where people get annoyed when they found out there are too much 'additive' in their food, in my humble opinion.
That's a complete straw man. Nobody is selling plant-based food as meat unless you go to a vegetarian restaurant. Plant based protein is always used as a replacement to meat, not an additive.
請問是peeta 葛格嗎
高厨满满的干货
Thanks!
我想看高厨用科技做素汉堡
大佬，可以冷冻的包子馒头(熟的)是用什么发的，我用酵母发冷冻以后就软了。
这个薯条也可以放冷冻，然后再炸，外表也很酥脆
但中心就不會那麼鬆軟
看到成品都要流口水了
哇，薯條愛了❤
和牛脂肪的味道是比普通安格斯要甜和清新很多的，就像草飼牛肉的脂肪成分顏色都和谷飼牛肉不一樣，把不同材質的漢堡肉用脂肪含量來一概而論就有點不全面了。
那可以買和牛油阿！和牛油跟肉價差還是很大的吧，畢竟和牛不缺油
別吹了我敢說90%的人都吃不出來，不信你做盲測
該怎麼跟你解釋呢?
這樣說吧
你總不能拿 黃鰭鮪魚 打成泥
跟藍鰭黑鮪魚肉 打成泥 相提並論吧
因為單論 肉的味道 就算打成泥 也是天壤之別的
除非你是木舌
但普遍 超過六成的人是木舌 我可以認同
結論就是 你是木舌 吃和牛 吃普通草飼牛
吃鮪魚 吃黑鮪魚 都沒所謂
那何必多花錢呢?
@@arthurchang5000
炸油要換了啦～
羨慕老陳🤤
黑邮票真的挺nice的，木头板汁说给就给
太邪惡了!! 現在看到這個好痛苦
行行好, 分點油渣吧
peeta葛格怎麼這麼會做菜
超CP 質的漢堡。 1 組要賣多少？
快到圣诞节了，想吃圣诞面包
強悍，真理
高厨， 出一期汉堡面包！！
好奇廚師要完成那些必備的功課才算是完成基本功呢？
這個一定要來個讚讚讚！！！
喜欢怎么吃就怎么做
科技食物 臺灣朗的最愛😂
真的很坏用老陈的口音模仿他说话哈哈哈哈哈😂
🤤流口水🤤 熱量爆表我也要嘗一下
想知道如何合成鵝肝！
我對那個鬍子更感興趣
為什麼peeta 葛格會在這邊
如果有罪惡麵包我一定交功課
覺得薯條做法蠻多餘的
因為食材中還是用到原型馬鈴薯磨泥並非用薯泥粉
既然有原型馬鈴薯何不直接切成薯條
理解這是示範科技薯條作法
那何不做成其他類型馬鈴薯料理更能展現科技式好用變化
關於和牛漢堡排
真正的和牛拿來做漢堡排挺浪費的
漢堡排本身就是個非原型食物
原料用再好也吃不出科技版的差異
重點也如高寒說的要素相近就吃不出差異
但不是說添加劑不好而是怕過量的添加劑
能少吃就少吃而不是說隨便吃都有就不忌口
不然就是多花錢換健康
不過還是支持組合肉類產品
因為這是相當環保又經濟實惠的作法
缺點是品質不一的肉都混再一起
怕有混到壞肉可能性
这个手上毛这么浓密，不戴手套搅拌肉泥😂😂😂
一开始听，我还以为是配的音呢，因为声音太像张绍刚了，莫名的有点出戏。。。有可能是错觉
高厨是大师阿！
厨师请问你用的是那个淀粉
太強了
炸薯条的是旧油，都起泡了，作为专业厨师，不可以留长发和胡子，这点卫生常识不知道么
还是就点青菜吃更香
薯條 玉米粉比例多少呢
這樣用添加劑和邊角料做出來的一個漢堡套餐和沒有添加劑邊角料做出來的漢堡套餐成本上會差多少呢?
也不是這麼比, 如果單單只有A5和牛 成本高又不一定好吃,沒牛味,你用別的牛肉做+了添加劑
口感能跟A5和牛一樣甚至更好吃 成本更低 為什麼不這麼做?
芝士完美盖住了诶
盲猜这晚拍完在换油。。油都吐白沫了😁
其實本來就不是添加劑有問題，而是無良店家騙人的問題
Burger level up, premium burger set 😅
主廚你他媽真帥，我一個粗佬都給你整害羞了
台灣話有個說法-你不怕被蓋布袋嗎？
科技跟狠活
傷害來自於 有問題的原料
被加工成 看不出有問題的成品
寒帥❤❤❤❤❤❤I❤U
邪惡麵包教學詳細希望
想知道裹薯條的澱粉是什麼粉 看質地感覺是太白粉？
不要用糯米粉就好 好像有看過一個up主做過實驗糯米粉會爆噠
就是木薯澱粉
鵝肝還放兩塊？！ 逼死人啊
汉堡要插根竹签
裝個B囉 帥囉 整個笑死