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Ragù alla bolognese - Einfach, nicht schnell aber lecker
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- Опубликовано: 21 мар 2020
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In der jetzigen Situation ist Soul Food genau das Richtige:
Es gibt 1001 verschieden Versionen von Nudeln mit Hackfleisch Tomaten Sauce.
Heute zeige ich euch meine Variante eines Ragù alla bolognese. Manchmal brauchen gute Dinge einfach viel Zeit. Nirgends trifft das so sehr zu wie bei diesem Gericht.
Hier die Zutaten für 4 Personen:
300g Rindergehacktes (20% Fett)
300g Schweinegehacktes
100g Pancetta oder Lardo
4 EL Olivenöl
20g Butter
2 EL Tomatenmark (doppel konzentriert)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 EL frischer Thymian
100ml Rotwein
200ml Geflügelfond
eine Prise Salz
etwas Parmesan
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Endlich sagt es mal jemand: eine der wichtigsten Zutaten beim Kochen ist Zeit! Nicht nur bei Bolo👍
Damit hast Du absolut Recht. Nur das geht in der heutigen Zeit leider immer mehr verloren.
Blödsinn, es kommt auf das Anbraten an und somit auf die Röststoffe, ob das Ding eine stunde oder zwei kocht ist völlig egal.
es sind viele Faktoren, Zeit ist definitiv der Schlüssel zu einer guten Bolo
@@BBQausRheinhessen 6 Stunden. Da hat "Arthurs Tochter kocht" recht. Herzlichen Dank für die Anregung.
Bolo = je länger sie kocht, desto besser wird sie! 3 - 4 Std sollte man einplanen.
Sehr lecker. Hab richtig Bock drauf. Ich muss mich aber wahrscheinlich noch ein wenig gedulden bis Nudeln wieder verfügbar sind oder aber das Mehl zum Nudeln selbst herstellen. Im Moment kann man ja noch nicht mal Klopapier essen, weil auch das fehlt. 😉👍👍
Scherz beiseite. Bleibt alle gesund und lasst es Euch schmecken. 😎.
Sehr gutes Rezept.
Warum machst du das denn auf dem Grill?
Weil ich es kann! *Mic drop
In Udenheim scheint gefühlt aber auch immer die Sonne!!
Muss wohl am guten Essen liegen 😋
Wie immer ein tolles Video mit abwechslungsreichen Content👍
Rheinhessen is on the sunny side of life :)
Freue mich sehr, wenn Dir meine Videos gefallen.
Finde das Du das Thema Grill Treu bleibst richtig Cool 👍 und ganz nebenbei sehen deine Spaghetti recht Lecker aus🤤.
Freu mich schon auf weitere Videos von Dir✌
Danke für die Ablenkung!!!!
Sehr gutes Rezept. Richtig großartig. Wäre heute ein sehr gutes Mittagessen ;-)
Zwei Fragen zu dem Rezept:
- Warum nimmst du das Gemüse nicht raus um das Fleisch richtig anzubraten um auch wirklich Röstaromen zu bekommen?
- Sollte man Tomatenmark nicht eigentlich auch anbraten um den komischen Geschmack raus zu bekommen?
So ist zumindest mein Vorgehen bei einer Bolo
Mirko Bjelic Absolut richtig!
Das wäre handwerklich optimal
Gut Ding braucht Weile 👍🏻👌🏻
Tolles Rezept werde ich so mal versuchen ,Zeit ist ja jetzt leider vorhanden daran sollte es nicht scheitern .
Bleib du und deine Familie schön Gesund 👍🏻😌
Glg Michael
Wie Calle Kocht sagt: Mit Rotwein deglasieren 2-3mal um die Röststoffe vom Topfboden zu lösen!
heinz brand ...und das macht einen Unterschied! 👍
Gude Jörn, ein absolut tolles Rezept. Erste Sahne .👍👍 Vielen Dank für dieses und die anderen tollen Videos gerade in der jetzt so schwierigen Zeit . Dir und deiner Familie sowie allen Menschen bleibt Gesund .
Kann mich nicht erinnern, Sahne im Rezept gesehen zu haben.
@@heisenberg5584
Das ist ein Spruch wenn etwas super ist 🤦♀️
@@Grill-Opa-Juergen
Ich weiß 👍
Schönes Rezept Cocotte ist super ich nutze Le Creuset. Aber als kleine Anregung das nächste Mal Pappardelle oder Tagliatelle oder andere saugfähigere Pasta nehmen, die das Ragu besser aufnehmen. Ragu Bolognese gibt es in Italien nur für Touris mit Spaghetti😉
Mega lecker genau so stellt ich mir das vor, schönen Sonntag 🤘👍⚓
Beste Grüße zurück!! 🥰 Sehr lecker sieht das aus 🔥💪🏻
Schön das du uns mit noch mehr Videos versorgst in diesen Zeiten, jetzt ist die Zeit die Seele mit tollen Gerichten zu streicheln. Danke!
Hi. Immer gerne. Habe derzeit 20 Videos für euch im Puffer.. es geht also heiter weiter.
Mega. Die nächste Bolognese mach ich auch vom Grill. 😍
Uuunglaublich👍 danke Jörn!
Absolute Endstufe Jörn. Hervorragend. Eine ganz ganz große Nummer. Eines meiner ganz großen Lieblingsgerichte.
Nice das ist so ziemlich genau das Bolognese Rezept was ich auch seit Jahren nutze. Vom Grill hab ich es noch nicht probiert aber einige Stunden auf dem Herd sind absolut Pflicht.
natürlich ist das grds ein klassisches Rezept für den Herd. Ging aber auch auf dem Grill :)
Das werde ich als Bolognese connoisseur auf jedenfall mal testen. 👍😂
Yes!😍🔥👍🏼💪🏼 Bolognese 😍 Ich liebe Bolognese ! Die mache ich auf jeden Fall mal nach! Besten Dank für das Video und das Rezept!💪🏼👍🏼
Grüße, René
Hi René. Freue mich sehr, dass Dir das Video gefällt
Nachgekocht und für gut befunden. Ich hab die Bolo sogar 3,5h auf sehr niedriger Temperatur köcheln lassen. Einfach klasse.
das freut mich wirklich sehr. Die Zeit ist echt der Schlüssel. Da liegen Welten zwischen der schnellen Variante
Gerade selber vor 3 Tagen 2 große Töpfe selber gemacht und relativ ähnlich zu deinem Rezept. Bei mir noch viel eingelegter Knoblauch der durch die Zeit seine Schärfe komplett verliert. Und das Hack brate ich separat an für paar Röstaromen und dann schön ablöschen mit Rotwein. 3 mal gab's Lasagne mit dem Ragout, die wird wirklich traumhaft!
Danke! Ich wollte endlich mal eine gute SpagBolo machen. Und ich denke, die hat das Zeug dazu. Werde ich morgen gleich mal testen.
Hallo Jörn,
sieht auch sehr lecker aus, deine Bolo. Und so etwas auf dem Grill zuzubereiten, macht es noch leckerer. Das Ganze anschließend in der Pfanne mit den Nudeln fertig zu machen, ist ne super Idee. Sehr gutes Video, danke dir.
Viele Grüße aus Köln,
Rainer
Großartig- Bolo is Life 🙌
Ich gebe hier einen EXTRA-DAUMEN-HOCH, dafür, dass Ihr GrillBlogger uns in dieser schweren Zeit weiter optimistisch mit Eurer Kunst versorgt.
Danke, danke, danke.
Sehr geil mal etwas anderes zu sehen. Ich persönlich muss sagen, mich hast du hiermit🍝 erreicht. Ich werde sie mal nach kochen. Wir essen so oft Spaghetti Bolognese, so wird es uns sicher positiv überraschen.
Wie gewohnt klasse Unterhaltung.schön draußen zubereitet. 👍👌
Ach das wäre so ein richtig gutes Ausflug-im-Wald-Feuerstelle-Rezept.... 😋😋😋😋😋😋😋😋👍😜🇨🇭
0:28 Weil draußen kochen einfach fein ist! Bei schönem Wetter muss man doch nicht in der Küche stehen =) Ich kann schon verstehn wieso Jörn im freien kocht
Gute Idee. Hab ja gerade Zeit zum Bolo kochen :-)
Klasse gemacht sieht richtig lecker aus super 👍👍👍
Hat mit dem Dutch Oven heute
super geklappt. Geschmacklich eine wirklich super Bolognese.
Super. So mache ich die Bolognese auch immer. Braucht bei mir ca. 2 Stunden. Außerdem kommen noch Lorbeerblätter rein!. 😋
Tolles Rezept. Was ich gerne noch mache (ist auch super für die Farbe) : Den Rotwein mehrfach verkochen lassen (2-3 Durchgänge). Da geht zwar eine Flasche drauf, aber es lohnt sich.
da hast Du absolut Recht. Habe gestern short Ribs so ähnlich gemacht, wobei das auch nach einem mal Reduzieren schon tief rot war.
Cooles Video wie immer 👍
Servus,.
Richtig Geile Bolognese.
Werd i nachmachen.
Danke
Fizzo's BBQ 🙋♂️
Hi Jörn,
so ultraseltene Zutaten wie Spaghetti zu verarbeiten, respekt ;-)
In Udenheim gibt's tatsächlich alles.
Spass beiseite, tolles Rezept. Und ja, Zeit, Zeit und nochmal Zeit.
Gruß
Bernd
Hallo Jörn, ich würde selbst ein Video wie Du abspülst mit Wonne anschauen. Sehr geil die Bolognese - für viele ein absolutes Lieblingsessens. Danke für die Kurzweile.
immer gerne. haha aber ein Spül-Video.. da bin ich noch nicht drauf gekommen :)
Klasse Variante, sehr ähnlich zu meiner. Ich mache sie am liebsten mit Schmorfleisch am Stück (z.B. Rinderbeinscheibe, Schweinenacken, Kaninchenkeulen, Putenoberkeulen, Lammschulter, auch bunt gemischt), das ich zuerst am Stück scharf anbrate. Das Fleisch kommt dann beiseite, die restlichen Zutaten werden wie bei Dir zubereitet. Das Fleisch lege ich dann wieder drauf, wenn auch der Deckel draufkommt. 2 oder besser 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, dann das Fleisch kleinzupfen und wieder in die Soße geben. Bei dem Aufwand mache ich die natürlich auf Vorrat und friere sie dann portionsweise ein.
oooh, macht das Hunger 😀
👏 Klasse
Prise zucker kommt auch gut👍
Sehr geil!
auf jeden Fall :)
Sehr Geil!!!!!
Im Prinzip die Genaro Bolo. Also die beste! Ich mach sie genauso, nur Knobi statt Thymian. Wie immer bei dir echt geil
Danke Dir. Die Bolo ist echt der Hammer
Ich hätte gern eine Portion... ist ganz einfach: musst du nur einfrieren :D Adresse haste ja.. Bitte beim Verpacken schwarze Latexhandschuhe tragen :P Danke dir sehr :D
Was für ein geniales Rezept, das nächste mal wird die Bolo genau so nach gegrillt!
Viele Grüße aus dem Sauerland
Seppel
I Love it
und ich erst :)
Sehr schoen gemacht, fast alles perfekt ... bis auf das Sofrito und Hack fast gleichzeitig, keine Milch, aber die richtige Reihenfolge an Hackfleisch. Mehrmals deglasieren waehre auch von Vorteil und als kleiner Tipp - zum zerteilen des Hacks verwende ich immer einen Schneebesen - viel effizienter. Dauert bei mir aber zwei Tage, mit ueber Nacht abkuehlen lassen, kannst Du aber nicht auf dem BBQ. Wirklich geil gemacht, congrats Joern. Zur Perfektion fehlt Dir sehr wenig J
Cheers
Ich röste das Tomatenmark immer etwas an, bevor ich mit Rotwein ablösche, gibt mehr Geschmack, ansonsten tolle Sache! Bester Tipp: Nehmt Euch Zeit, es gibt keine schnelle Bolognese!!!
Genau meine Meinung. Dann lieber groß kochen und dann einfrieren!
Gestern ausprobiert, war wirklich mega-lecker! 😋
sehr schön. Die Zeit ist hier wirklich wichtig.
Auf nem Sonntag solche Videos rauszuhauen grenzt an Folter. Heute haben keine Läden auf. Habe mich ne ganze Weile gegen dieses Video gewehrt, leider hat mein innerer Schweinehund gewonnen und ich habe auf Play gedrückt. Jetzt tropft mir der Zahn.
wow heute probiert, schmeckt super super lecker. Meine Zubereitungszeit war fast 2 Std. Musste es aber leider etwas abwandeln, da ich keine Sellerie mehr bekam und den tollen Pancetta oder Lardo, dafür nahm ich grünen Paprika und Speckwürfel. Wie gesagt es war bombastisch wie wird es erst wohl sein mit den 2 richtigen Zutaten.
Wird heute nachgekocht sieht unglaublich lecker aus! Grüße aus dem Saarland
Sehr gut, die Nudeln nicht in Sauce ertränkt. Die Pasta ist die Königin, die Sauce kleidet sie nur. Super gemacht, sehr gut👍👍👍
Getestet zwar auf dem Heerd aber genauso lecker ..👍
Sieht sehr gut aus =)
danke Dir
Das sieht sehr lecker aus. Top. Ich würde noch gehackte getrocknete Pilze dazugeben. Das gibt der Bolo noch mal einen ordentlichen Schub. 😋
😋
Die original italienische Oma nimmt niemals Spaghetti zu einem Ragu (und ich meine auch nur reines Rinderhack) ;) Fettuccine oder Tagliatelle sind hier die Nudeln der Wahl! :D Aber, ich werds trotzdem mal nachkochen, tolles Rezept und sieht gigantisch lecker aus.
Sehr lecker..etwas Oregano würde noch dazu passen 👍👌
Interessant, dass du die Sauce nur aus dem Tomatenmark und Fond gemacht hast. Ich nehme sonst immer noch ganze geschälte Tomaten um die Sauce zu machen. Werde ich auf jeden Fall mal so ausprobieren.
Echt witzig ich mach sie zu 98% gleich wir du. Schmeckt unglaublich! :-)
Schaut gut aus! Geht das auch mit etwas weniger Superlative?
Sehr schönes Rezept, aber den Tomatenmark würde ich auch ein wenig anrösten, danach erste den Wein drauf (auch um das Mark zu lösen) und dann mit dem Fond aufgiessen. Guten Appo!
Schaut gut aus, ich pers. füge noch knoblauch,pfeffer, ein hauch chili und etwas Basilkum hinzu
Eine sehr schöne Ragu Variante. Top! Liebe Grüße Professor Taste
Eine gute Bolognese schmeckt am Tag drauf noch viel besser!! Träumchen das Video
Bolo = natürliche Antidepressiva :)
Kleiner Tipp, nimm das Brät von Salsiccia für das Sugo, ist der Wahnsinn... und besorg Dir einen Nicer-Dicer....😉
Gruss aus belgique 🇧🇪 hale Die selbe cocote 👌😜
beste!
Haben ja, derzeit, alle genug Nudeln zuhause xD
Da läuft einem das Wasser im munde zusammen!👍🏻
das war mein Plan
Sieht lecker aus
Was ist der trick für eine gute Bolognese?
Habs oft versucht aber treffe den richtigen taste leider nie :(
Zeit & niedrige Temperatur
Ich meinte an geheimzutaten /gewürzen oder ein anderes fleischverhältnis etc 😂😂
Aber zeit und Geduld helfen mir auch
dankeee:DDD
Jörn, was ist der Unterschied zw. einer Gokotte und einem Dutch bzw. warum machst du das nicht im Dutch ?
Hallo Jörn, wenn dir Flüssigkeit knapp wird gibt man dann einfach weiter Rinderfond dazu?
Grüße Alex
Hi Alex. Genau so machste es. ist aber bei niedriger Temperatur nicht nötig, sollte passen.
Gennaro Contaldo 👍🏻
Ah Du hast Den Meister wiedererkannt. Du hast vollkommen Recht. 90% des Rezepts sind von ihm. War vor 10 Jahren riesiger Jamie Oliver Fan..und somit hat auch Gennaro einen Platz in meiner Kochwelt.
BBQ aus Rheinhessen ich auch Jörn 😊spätestens als du das Tomatenmark in einem Glas mit Brühe vermischt hast ist mir sofort er eingefallen 😎mach bitte mehr davon , hat mir sehr gut gefallen 👍🏻👌🏻
Ich hätte etwas Fond abgegossen und das Tomatenmark ins Fondglas gegeben Deckel drauf schütteln, fertig gemischt. Klugscheiss Modus aus. Sieht auf jedenfall total lecker aus und wird nachgekocht.
das wäre sicher auch ne Möglichkeit gewesen, habe den Fond dann 2 Tage später aufgebraucht
Geht das auch im durch oven zu machen?
na klar
Wenn es schnell gehen muss, dann köchelt mein Ragù auch nur 2,5 Std. Im Normalfall lass ich es aber 5 Std. auf dem Grill. Dann Abkühlen lassen und wieder langsam Erwärmen. 😋👌🏻
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Je länger sie kocht umso besser Grüße aus Mainz👍
Niemand:
Björn: Leute, nehmt euch die Zeit 😄
Jörn =) nicht Björn =P
Mike Freak hahha ok hab immer Björn verstanden 😅😂
mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Aber warum Cocotte, das geht doch genauso im Dopf?
Jörn, wieso machst du eigentlich den Keramik Grill immer so langsam auf? Hat das einen besonderen Grund? Die anderen Grills machst du ja viel schneller auf.
schau mal hier: ruclips.net/video/2JBHxmezsAQ/видео.html
wenn das kein guter Grund ist.
Oha, richtig heftig und danke für die schnelle Antwort. Wundert mich nur, dass der Effekt bei normalen Kugelgrills nicht auftritt.
Heute mittag gabs lasagne al forno mit bolognese ragu, machst du mir nach ? :D
Vmtl wird der Topf französisch ausgesprochen... "Kokott " anstatt "Kokotte". Fleisch brät ohne das Gemüse auch deutlich schöner an, ich gebe das erst immer mit dazu, wenn das Fleisch ausreichend Farbe hat. Dann mehrfach anhängen lassen und ablöschen. Lorbeerblatt finde ich auch immer noch ne gute Sache!
Hi.Mein Rezept ist an das von Gernaro angelehnt. Deine Variante klingt aber auch spannend.
Normal kommt das Tomatenmark vor dem ablöschen mit dazu, um es mit anzuschwitzen. Dann erst ablöschen mit Rotwein
Genau, dann kann man das 3fach konzentrierte auch nehmen, da vergeht auch das bittere.
Also bei mir kommt nach dem Anbraten immer zuerst das Tomatenmark dazu und wird 2-3 mal mit Rotwein abgelöscht. Es geht ja ums Glacieren und Deglacieren des Ganzen. Dann bekommst auch besser den typischen Geschmack. Lg aus Graz 😉
Der gute Rezept das wird so mal nach gemacht 🤤👍🙌 LG und Glück auf!
Anfängerfrage: Ist eine Cocotte das gleiche wie ein Dutch Oven?
Hi. Ja fast. Eine Cocotte verliert nicht so schnell die Feuchtigkeit, du kannst daher länger darin garen ohne dass es anbrennt oder austrocknet.
@@BBQausRheinhessen Danke dir für die Info! Ich habe mir letztens einen Dutch Oven gekauft, schade...
@@alan_flynn Warum schade, dann mache es im Dutch Oven. Da befinden sich ja jetzt keine Welten zwischen (je nach DO Modell natürlich). Jörn hat ja im Video auch für den Fall der Fälle etwas Flüssigkeit zum Nachgießen zurückgehalten, genau so würde/ werde ich es im DO auch machen.
Und im (gut gebrauchten) DO hast du noch den Vorteil der geschmacksverstärkenden Patina ;-)
@@user-lh1ti8ge8o Danke dir! 👍
@@alan_flynn du musst nur darauf achten, das die Durchlasskerben nicht übereinander liegen, da mit dort kein Dampf ausströmt. Wenn der Topf dann immer noch zu viel Dampf verliert, kann man auch aus Mehl und Wasser einen festen Teig machen und den zwischen Topfrand und Deckel als Dichtung hinpacken. Nachteil, man kann dann nicht mehr nach gucken. Adiós, Rainer
Mhmm? Bin ich denn einfach zu blöde oder ist eine „Cocotte“ ganz schlicht nur ein Topf mit Deckel? Ich suche nach einem „Kaufrechtfertigungsgrund“ für meine Frau, aber ich finde einfach keinen.
Wie auch immer, ich finde insbesondere die ganz klassischen und vermeintlich sehr einfachen Rezepte immer total spannend. Guckt man sich 10 Rezepte dazu an, hat man mindestens 10 verschiedene Meinungen. Wirklich gute Pizza oder Pasta sind z.B. eine Kunst, obwohl jeder Honk meint, er könne leckere Spaghetti Carbonara kochen, am besten noch mit Sahne. 🤣
Daher freue ich mich über jedes neues Video zu diesen Themen, es gibt noch so viele Rezepte zum Ausprobieren. 👍
Geil! Für wieviele Personen reicht dieses Rezept denn? Habe die Tage eine Party.
Naja also das hier wird nur für 5 Personen reichen.
Hi coole idee, aber warum saust du die pfanne an, nur um die Nudeln mit der Bolo zu vermischen?🙈
Hi. Ich mische da Bolo, Nudelwasser und Nudeln. Das macht man so, denn du willst ja nicht das Nudelwasser in den Bolotopf kippen :)
kein knoblauch & oregano ? oO aber super video :) kann man ja individuell ergänzen
In meiner Version nicht. Aber die ist ja nicht in Stein gemeisselt.
Mache ich ähnlich. Aber das Rindfleisch nehme ich nicht als Hack sondern mache kleine Stücke (Würfel so 0,5cm). Finde ich besser
Müsste im normalen 14 zoll oven auch klappen?,, 3fache portion natürlich... 😂 👍👌
Eine feine Passata fehlt mir hier,🤔, oder frische tomaten... Knovi gehört auf jeden fall bei mir auch rein... Sonst an gültiger versuch😂👍
Trinkspiel: Immer wenn Jörn Cocotte sagt wird einer getrunken :D
Rezept praktisch identisch zu dem von Gennaro Contaldo.
es ist sehr nah dran und das nicht ohne Grund.
BBQ aus Rheinhessen stimmt. Ist gut.