Кокосовое мороженое | Домашняя мороженица kenwood
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности в конце:)
Знаю как вы любите мороженое:) Сегодня решил порадовать вас этим беспроигрышным, нежным и ярким мороженым со вкусом кокоса.
Рецепт предельно прост. Да, он требует определенных продуктов, их не купишь в соседнем магазине (а всего лишь в ближайшем магазине для кондитеров;), и, поверьте, оно того стоит!
РЕЦЕПТ КОКОСОВОГО МОРОЖЕНОГО
Кокосовое молоко 400 мл
Сухое молоко (обезжиренное) 20 гр
Декстроза 10 гр
Инвертированный сахар 10 гр
Сахар 60 гр
Желток 5 шт
1. Смешать в чаше Cooking Chef все ингредиенты и прогреть до 83С.
2. Процедить полученный соус через мелкое сито и накрыть пленкой "в контакт".
3. Убрать в прохладное место для стабилизации (можно готовить и сразу после охлаждения в 5С, но в идеале оставить на ночь в холодильнике)
4. Готовить в мороженице до необходимой консистенции.
Ссылка на мороженицу kenwood.ru/pro...
Промокод thechefru
Буду рад вашей активности, комментариям и вопросам!
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:)
Особенные условия на покупку Kenwood Cooking Chef XL на официальном сайте по промокоду thechefru:
Актуальная акция - the-chef.ru/bl...
Подарки от Kenwood плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/bl...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/bl...
● А также насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/bl...
● Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/bl... Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
● Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/bl...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2Vfnxvkjnqn
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
➌ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
❹ Telegram канал - t.me/thechefru
Мороженое или сорбеты? Что больше нравится? Буду планировать новые рецепты!
Больше мороженое нравится😋
☺️🔥🔥🔥🔥
Хочу сорбет. Сделайте, пожалуйста.
Договорились! Обязательно сделаю✊🏻
Сорбет пожалуйста 😊 Лимонный и манго с кусочками фруктов и малиновый😊
Спасибо за рецепт! Особо интересен был температурный режим и объяснение что такое кокосовое молоко и сливки. 👍🌻 А я люблю морженое с финиковой пастой в рецепте, на коровьих сливках.
❤️❤️❤️
Мне нравится, когда желатин в небольшом количестве используется в качестве стабилизатора. На основе крема англез уже не очень люблю мороженое, всё-таки чувствуется яичный привкус.
Можно торт-мороженое показать а-ля Вашрен. Или Аляску, что всегда производит впечатление на гостей.
Оооо! Хорошая идея с тортиком😅 желтки да, немного приглушают вкус. Все же использование стабилизаторов очень хороший вариант. И с сахарами так играться не нужно🙌🏻
А вы могли бы написать вариант этого мороженого без желтков с желатином?
Как интересно читать комментарии. Все профи. Я только начала делать мороженое и важны нюансы и тонкости. Подскажите пожалуйста, где купить стабилизатор?
Вкуснотень! С этой насадкой получается мороженое действительно «как настоящее» На сколько принципиально сухое молоко обезжиренное? Ни когда не встречала такое в продаже. Впрочем - даже и не знала что такое бывает.
Сухое молоко обезжиренное не сильно принципиально, можно и обычное взять. В составе козеин - сахар, который структурирует мороженое и оно получается лучше по консистенции.
@@THECHEFRU Игорь, подскажите, пожалуйста, где его найти? Тоже никогда не видела в магазинах.
Можно простое купить сухое молоко. Обезжиренное используют тогда, когда нужно хранить долго, чтобы жиры не окислялись😁
Добрый день! Спасибо огромное за подробные рецепты! Только приобрела мороженицу! И залипаю на ваших видео 😁 еще очень хотелось бы увидеть рецепт сорбета из черной смородины 😁
Спасибо вам большое! Сделаю обязательно🤝🤝🤝🤝🤓
@@THECHEFRUМы ждём из черной смородины. Спасибо.
Игорь, добрый день! Спасибо Вам за прекрасные рецепты! Пожалуйста, покажите видео темперирование Шоколада на Кухонной машине 90 40! Спасибо!
Добрый день! Точно! Спасибо за идею😁✊🏻✊🏻✊🏻✊🏻
я правильно понял, что все желтки я могу заменить 4 граммами стабилизатора для мороженного? и могу ли я закинуть это все в термомиксер и выставить 85 градусов?
Можно использовать кокосовую пасту? Если да, то какие пропорции с водой?
Игорь, добрый день! Подскажите пожалуйста, инвертный сахар можно в домашних условиях приготовить ? Или он все таки будет отличаться от готового? Благодарю.
Добрый день. Есть рецепты различные в интернете, но они не рабочие. Инвертный сахар нельзя приготовить в домашних условиях( точнее то что получается не имеет тех свойств..
@@THECHEFRU Благодарю!
Большое спасибо за рецепт! У нас в КЗ наконец появилась эта насадка ))) Через несколько дней ваше кокосовое мороженое первым опробую в ней )))
☺️☺️☺️☺️ Приятно! Уверен, что очень понравится💫💫💫💫
Здравствуйте, если обычная мороженица, то как температуру 83 градусов удерживать? На водяной бане только если, с миксером одновременно работать?
Добрый день! Я бы не стал возиться с водяной баней - зачем? Посмотрите, у нас на канале есть другие рецепты мороженого, где основу делаем на плите, а не в Cooking Chef. Вот, например, на днях лимонное мороженое вышло из последнего видео
Игорь, спасибо огромное за рецепт! ❤️😋У меня возникли вопросы) А декстроза выполняет функцию стабилизатора? Если "нет", то почему нет в рецепте стабилизатора? А если "да", то можно ли в других рецептах заменить стабилизатор на декстрозу? И можно ли использовать данный метод приготовления мороженого в Кукинге по рецепту пломбира Юли Доценко?
Добрый день, Оксана. На самом деле у меня не оказалось стабилизатора для мороженого, остался только для сорбетов) А так хотелось сделать к Фондану мороженое :) Тут можно желтки заменить на стабилизатор, вкус будет более яркий. его на этот рецепт потребуется 4 грамма. Декстроза усиливает стабилизаторы, делает текстуру еще более гладкой; Но в целом, не обязательный продукт, можно глюкозой заменить.
@@THECHEFRU Игорь, огромное спасибо за ответ! Сделаю со стабилизатором. А смесь тогда нужно довести до кипения? С декстрозой у меня теперь все норм, купила 1 кг, как чувствовала, что понадобиться не только для муссового пирожного)
Да, стабилизатор уже при 85С раскрывается, но лучше всего до слабого закипания довести😁 Декстроза часто идёт в более проф рецепты, все же стабильность и текстура изделия очень важны🤗
Защитный кожух в комплекте идет? Или надо докупать отдельно?
Идёт в комплекте👌
Добрый день. Можно декстрозу заменить на обычный сахар?
Добрый день, конечно. Я бы лучше на тот же сироп глюкозы лучше заменил. Все же лучше текстура будет у мороженого
Спасибо за рецепт. Купила насадку, думала в коробке будет книга рецептов. Глубоко заблуждалась, есть в инструкции пару рецептов, но не впечатлили. Хочется использовать кух машину на полную. Зачем использовать сотейники, если крем можно заварить в машине. Изучала все рецепты на ютуб, но такой разброс идёт, что ещё больше запуталась. Попробовала рецепт из приложения кенвуда, вылила в итоге смесь. Не заморозилась. Я знаю про ваш курс, но цена очень высокая для видео с длительностью 20 и 21 минуты(интерес для меня представляет только 1 и 2 часть курса).
Спасибо за рецепт.Подскажите пожалуйста точную рецептуру с яйцами понятно 4 шт,а остальные ингредиенты сколько в граммах?
Добрый день! Точный рецепт как всегда в описании к видео✊🏻
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что такое инвертированный сахар? В кондитерском магазине и на озоне нашла Инвертный сахарный сироп (тримолин) 81%, это оно?
Добрый вечер. Все верно, это именно этот продукт. Его все называют по разному. Тримолин это торговая марка, инвертный сахар-сироп
Здравствуйте шеф шикарное мороженое 😍 скажите пожалуйста кенвуда нету хочу купить мороженицу кроме кенвуда что можете посоветовать 😉 ? И плотность мороженого зависит от аппарата или больше рецепта ???
Добрый вечер! Спасибо✊🏻🤗
Плотность мороженого зависит от длительности заморозки. Можно было дольше подержать. Я к сожалению пользовался только борк мороженицей и профессиональными. Борцовская 48000 стоит, а профи 200-300+
В целом, для домашнего использования можно посмотреть kikfort, думаю справится хорошо
Спасибо большое 😊 у вас всё очень профессионально рецепты хорошие,
Пасту приготовила нашла семолину (из Италии привезла ) отлично всё получилось ❤️👍
Спасибо! Мне очень приятно и важно получать такую обратную связь❤️🥳👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Подскажите пож.название насадки на кенвуд. Я с Украины и не могу по вашим ссылкам зайти посмотреть название. Напишите его пож чтоб мне в Украине ее найти. Спасибо
Здравствуйте🫶🏻 Мороженица Kenwood KAX71.000WH
Здравствуйте , сколько грамм на выходе , сколько оптимально можно сделать за раз , на сколько хватает мороженицы? Спасибо
Добрый вечер. 500 грамм по этому рецепту. Мороженица нормально справляется с объемом 1-1,2кг 👍🏻
Is this desert maker in 7 l bowl ??
Почитала комментарии насчет замены желтков на стабилизатор. Действительно 5 желтков можно заменить всего на 4 грамма стабилизатора? И значит потом нагревать нужно до 85 вместо 83? А что еще в рецепте изменится? Хочется просто полную картину, а то в комментах все отрывочно)) Спасибо!
Добрый вечер! Все верно, желтки это эмульгатор, его можно заменить стабилизаторами для мороженого (смесь сахаров, камедей и прочего), 4 грамм на такое количество вполне хватит. Основное условие работы стабилизаторов, что их необходимо хорошо прогреть, условно довести массу до кипения. Процедить и стабилизировать. Стабилизаторы лучше всего включаются при стабилизации от 12 часов. То есть в идеале массу убрать на ночь в холодильник.
Здравствуйте! А сделайте пожалуйста моти)) у меня давно просят, а я никак внятных рецептов не найду😔 Его можно сделать на основе любого из ваших морожен (правильно сказала? 😂)
Добрый вечер) как раз на днях в планах моти сделать🤓🤓🤓🤓 обожаю это десерт😁😁 и вы правы, нормальных рецептов моти мало в интернете…
@@THECHEFRU ура ура! Жду! 😃
Мне больше всего нравится вкус тёртого силикона приправленный пластиковой выработкой
Сочувствую вам🙈
Игорь, добрый день! А если на обычном молоке? Ирина. Дагестан
Добрый день! Простите, потерял комментарий ваш( На обычном молоке я бы не стал делать, получится тексура не такая кремовая. Нужно со сливками и молоком делать, тогда получится классический пломбир. Можно ваниль добавить или еще чего - будет очень вкусно.
Желтки заменить на камедь кстантановую можно или именно смесь стабилизатор должен быть, у меня тоже только для сорбета стабилизатор? 😄
Нет, к сожалению на ксантан просто заменить нельзя. Точнее так. Заменить все что угодно можно) но результат будет другой. Стабилизаторы это набор продуктов из более 20 позиций😅
Но в целом, в случае с кокосовым мороженым, возможно с ксантаном и неплохо будет. Только его нужно совсем немного. 0,25%
@@THECHEFRU спасибо большое, значит будем эксперементировать, это мы любим 😄а 0,25% от чего?
@@kykysika от общего рецепта✊🏻
А насадка мороженица изменилась теперь?
Да, недавно вышла обновлённая модель. Она более удачно сконструирована и имеет другую форму. Теперь она подходит к разным кухонным машинам от Kenwood💫
@@THECHEFRU вот чьёрт, теперь срочно нужна эта вместо старой, не то лопатка сломанная дважды теперь добавила страх за машину и каждый раз мороженое делать это всё время у неё стоять и дрожать чтобы не поломалась снова🤣😅🤦🏼♀️
Ого! Прям сломалась? У меня такого не было. Обратитесь пожалуйста на help@kenwood.ru и если лопатка сломалась от того что она готовила мороженое - они думаю должны вам новую выделить🙌🏻
@@THECHEFRU спасибо, благодаря Вам они уже раз меняли полностью насадку, на сайте Вашем в чате писала в том году,во второй раз пришлось просто купить лопатки, но до сих пор так и не пользовались ещё, хорошо успели небольшой запас мороженки заготовить😄 а тут ещё и новые рецепты,слюнки текут и руки чешутся. Вот и хочется и колется так сказать теперь.. 🙃
Здравствуйте. Планирую приобрести Cooking Chef XL (KCL95.004SI). Подойдёт ли к нему "старая" мороженица AT 957A, или нужно будет покупать "новую" KAX71? Есть ли у них другие отличия кроме замены пластиковой дежи на адаптер?