Una parola sola per questo tipo di pane e di ricetta SPETTACOLARE, ho impastato a mano (non ho l'impastatrice) ho solo dovuto integrare un po di farina in più ma per il resto come tutte le tue ricette riuscitissimo e sparito subito.....ancora grazie!!!
Elena Pelanda per niente faticoso sarà che non ho mai avuto la planetaria ed impasto sempre tutto a mano quindi sono abituato, per i tempi non li guardo mai vedo ad occhio quando la pasta mi sembra ben raffinata idem per la cottura sempre ad occhio ma ti garantisco che ad oggi tutte le ricette di Vittorio impastate a mano mi sono riuscite al 100% quindi olio di gomito e vedrai che riusciranno benissimo anche a te.
Ciao Vittorio sei troppo bravo ! Penso proprio che in casa tua si mangi molto bene ! Inoltre ho visto i video del tuo lavoro e sono rimasta affascinata! Mi verrebbe voglia di venire in America ma non è così facile !tanti complimenti e grazie !
seguo spesso le tue ricette, questo tipo di pane lo trovo solo a genova e ne compro sempre tanto da riportare a casa perchè dalle mie parti nel lazio non c'è o è fatto davvero male...l'ho provato passo passo seguendo il tuo metodo e ho ottenuto un risultato ottimo...grazie per il tuo aiuto prezioso.
cari Vittorio, non indichi che tipo di farina....manitoba o OO? E si può sostituire il ievito fresco con quello in granuli (sempre la terza parte?). Grazue...adoro tutto ciò che fai!!
buongiorno Vittorio, ho fatto i panini con qst tua ricetta (ho diminuito soltanto la quantita d ldb a 10g x kilo d farine) proprio ieri e sono venuti una meraviglia x gli occhi e x il palato. Volevo kiederti se posso farli anke col lievito madre e in quale quantità. Grazie mille
Ho provato ieri questo pane ed è venuto una meraviglia, soprattutto buonissimo! Mio marito non credeva l'avessi fatto io ... dovrei offendermi? :) A parte gli scherzi ... se volessi farlo con farina integrale posso lasciare il procedimento invariato o devo cambiare qualcosa? Ti ringrazio, Valentina
Io uso farina abbastanza debole sia per la focaccia che per la pasta dura. Puoi sempre rinforzarla un po' con la farina manitoba. Per il lievito dipense se usi quello secco o quello fresco. Quello fresco lo puoi sbriciolare, quello secco tipicamente e' meglio scioglierlo nell'acqua - Vittorio
Ciao Vittorio!!! Io sono figlia di panettieri e non ho ereditato la bravura purtroppo xD ahahah... Vorrei fare una sorpresa a mia mamma preparandole questi meravigliosi Caravanini ma faccio tutto a mano perché non ho i mezzi! Sarà sicuramente faticosissimo impastare a mano per 15 minuti ma vorrei chiederti se verranno lo stesso! Ti ringrazio anticipatamente :)
Ciao sono Luigi vorrei avere dei consigli sulla farina da usare per il pasta dura casareccio focaccia,alcune volte l'impasto non viene bene non vorrei fosse la farina sbagliata.Con l'impastatrice il lievito voa sciolto oppure si puo sbriciolare? grazie saluti Luigi
Ciao Vittorio sei bravissimo e simpaticissimo!!! ho visto che usi la pietra refrattaria per la cottura del pane e della pizza, io in casa ho una pietra ollare posso usarla per questo tipo di cottura al forno? potresti darmi qualche consiglio? ti ringrazio in anticipo e .....buon lavoro!!!!! =)
La Clatronic (in Germania si trova anche con il marchio Bomann) è un'impastatrice casalinga, buona ma non certamente al livello di una KitchenAid. Essendo nello specifico un impasto duro, il gancio impastatore viene messo a dura prova, ecco perché si muove.
Aiuto!!! Vorrei capire se "fare il pane di pasta dura" significa usare un processo diverso o una farina diversa?!? Grazie per qualsiasi chiarimento vorrete darmi.
rispondo ad Anna3793 l'impastatrice clatronic km3400 prevede delle velocità per ogni tipo di impasto. è normale che se impasti pizza o pane a velocità 4 trema in quanto per questi tipi di impasti la velocità prevista è 1 o al massimo la 2. del resto è riportato anche sulle tabelle del libretto di istruzioni. cioa e buon impasti !
Si chiamano anche Mantovane...se prendono aria significa che se non vengono messe in forno subito appena fatto il taglio, non si aprono bene...questa è la prerogativa!
caro amico 1° la tua impasto e troppo duro poi non deve lavora limpasto subito ,deve aspetare almino 15 ninute aseconda il lievito che hai messo ,come hai informato il panino e molto bene e poi deve coprire con un pezzo di plastica la pasta sente il frisco (sensebile) . queti panine sono a meta livetazione per quello hanno tutti spacate e meno confiate ....il segreto del fornaio e un po di megliatore (glutine in piu)
caro vittorio le tue ricette sono fasulle fai vedere troppo alla svelta e non dici la verita' non e' onesto io le ho modificate da sola perche' fai questo?
Questa ricetta è eccezionale, provata oggi pomeriggio, panini fantastici! Grazie!
Fantastico... farò sempre e solo questo...Minorca ringrazia, stupita di tanta bontà italiana ❤😮😊
Una parola sola per questo tipo di pane e di ricetta SPETTACOLARE, ho impastato a mano (non ho l'impastatrice) ho solo dovuto integrare un po di farina in più ma per il resto come tutte le tue ricette riuscitissimo e sparito subito.....ancora grazie!!!
Van Van io ho rotto la planetaria, per quanto tempo l'hai impastato a mano? È faticoso? 😀
Elena Pelanda per niente faticoso sarà che non ho mai avuto la planetaria ed impasto sempre tutto a mano quindi sono abituato, per i tempi non li guardo mai vedo ad occhio quando la pasta mi sembra ben raffinata idem per la cottura sempre ad occhio ma ti garantisco che ad oggi tutte le ricette di Vittorio impastate a mano mi sono riuscite al 100% quindi olio di gomito e vedrai che riusciranno benissimo anche a te.
Van Van grazie
Che duomo meraviglioso e bravo,fortunata tua moglie
Sono bellissimi ,come tutte le vostre ricette,complimenti
Ciao Vittorio sei troppo bravo ! Penso proprio che in casa tua si mangi molto bene ! Inoltre ho visto i video del tuo lavoro e sono rimasta affascinata! Mi verrebbe voglia di venire in America ma non è così facile !tanti complimenti e grazie !
Complimenti per la ricetta li facci spessso grazie
fatti ieri, risultato superiore alle aspettative! grazie per la ricetta👍🏻
che meraviglia...fatti ieri sera un successone...grazie...
seguo spesso le tue ricette, questo tipo di pane lo trovo solo a genova e ne compro sempre tanto da riportare a casa perchè dalle mie parti nel lazio non c'è o è fatto davvero male...l'ho provato passo passo seguendo il tuo metodo e ho ottenuto un risultato ottimo...grazie per il tuo aiuto prezioso.
L’ho fatto oggi sono venute perfette ! Grazie 😋
Sei un grande..provato a farle perfette grazie
grande Vittorio,che piacere fare le tue ricette !
Nuova iscritta,quando vedo del pane mi piace da matti
Grazie! Ben arrivata!!
Bravo sicuramente buonissime👍
cari Vittorio, non indichi che tipo di farina....manitoba o OO? E si può sostituire il ievito fresco con quello in granuli (sempre la terza parte?). Grazue...adoro tutto ciò che fai!!
@Cuoco Giuliano Scappi Non tutte le farine vengono descritte con la forza W, quindi come si fa a sapere il tipo giusto di farina?
@@PaolaLara1 guarda le proteine sulla lista dei contenuti della farina. Più sono alte più è forte la farina. Cerca minimo 12% per il pane.
@@ab10968 Grazie! :))
buongiorno Vittorio, ho fatto i panini con qst tua ricetta (ho diminuito soltanto la quantita d ldb a 10g x kilo d farine) proprio ieri e sono venuti una meraviglia x gli occhi e x il palato. Volevo kiederti se posso farli anke col lievito madre e in quale quantità. Grazie mille
GRAZIE Vittorio!!!!! Sei un GRANDE!!! :-)
Ciao Vittorio,che tipo di farina si mette?a mio figlio piace molto questo tipo di pane..grazie
belle ricette e anche utili grazie...
Bravo per il fatto d aver ammesso l errore e sopratutto di averlo spiegato
Ho provato ieri questo pane ed è venuto una meraviglia, soprattutto buonissimo! Mio marito non credeva l'avessi fatto io ... dovrei offendermi? :) A parte gli scherzi ... se volessi farlo con farina integrale posso lasciare il procedimento invariato o devo cambiare qualcosa?
Ti ringrazio, Valentina
Io uso farina abbastanza debole sia per la focaccia che per la pasta dura. Puoi sempre rinforzarla un po' con la farina manitoba. Per il lievito dipense se usi quello secco o quello fresco. Quello fresco lo puoi sbriciolare, quello secco tipicamente e' meglio scioglierlo nell'acqua
- Vittorio
Grazie per la ricetta dell pane buono
appena fatto, buonissimo!! grazie!
Ciao Vittorio!!! Io sono figlia di panettieri e non ho ereditato la bravura purtroppo xD ahahah... Vorrei fare una sorpresa a mia mamma preparandole questi meravigliosi Caravanini ma faccio tutto a mano perché non ho i mezzi! Sarà sicuramente faticosissimo impastare a mano per 15 minuti ma vorrei chiederti se verranno lo stesso! Ti ringrazio anticipatamente :)
merci , grazie per la ricetta, abito in francia e questo pane mi fa pensare a quello di Pozzallo (RG) !!
Buongiorno Vittorio,una domanda,che tipo di farina usa?
Sia tipo 00 w300 che w200 andrebbero bene?
Grazie
Ciao Vittorio,si può mettere strutto al posto del burro?se si quanto??e poi ti chiedo xche'nn si fa con la biga??
Ciao Vittorio, hai per caso anche la ricetta del maggiolino piemontese??
Bellissimi
Io l'ho scoperta ora questa ricetta, è la seconda volta che la faccio 🙂
Ciao sono Luigi vorrei avere dei consigli sulla farina da usare per il pasta dura casareccio focaccia,alcune volte l'impasto non viene bene non vorrei fosse la farina sbagliata.Con l'impastatrice il lievito voa sciolto oppure si puo sbriciolare? grazie saluti Luigi
Grazie!!!
Domani lo provo subito , bravissimo!!!!!!
Grazie!
@caedbfa
la lametta? è una qualsiasi lametta da barba monolama, la trovi in qualsiasi negozio, supermercato, cartoleria/profumeria.
secondo te si può sostituire parte della farina con della semola grano duro o qualche altro tipo di farina tipo segale o soia?
🙏thank you!!!
i like !!!! vittorio grande ricette !!!
Mi dici che pietra e' quella che hai nel forno,e se è' meglio il ventilato o lo statico? Ti ringrazio , un bacio.
Se non ho l'impastatrice i tempi per impastare a mano sono gli stessi?
Mi scusi che farina posso usare?
@vittorioviarengo - Thanks!!!
Bravo! Gracie! 👋👋👋🇬🇷
Che tipo di farina conviene usare?
stupendi!!
Ciao Vittorio sei bravissimo e simpaticissimo!!!
ho visto che usi la pietra refrattaria per la cottura del pane e della pizza, io in casa ho una pietra ollare posso usarla per questo tipo di cottura al forno? potresti darmi qualche consiglio? ti ringrazio in anticipo e .....buon lavoro!!!!! =)
Is it possible to get this recipe in english? Thank you
Che farina hai usato?? Non lo specifichi
ciao Vittorio io volevo fare il pane di pasta dura grosso no i panini mi puoi mandare un video come si fa grazie
La Clatronic (in Germania si trova anche con il marchio Bomann) è un'impastatrice casalinga, buona ma non certamente al livello di una KitchenAid. Essendo nello specifico un impasto duro, il gancio impastatore viene messo a dura prova, ecco perché si muove.
Scusami dove trovo la ricetta?'ciao grazie
Scusa Vittorio, ma il forno in che modalità va messo?? Grazie!!
Statico
mi piacerebbe imparare dalla a alla z come pare il pane con il forno a legna
Che tipo di farina?
Aiuto!!! Vorrei capire se "fare il pane di pasta dura" significa usare un processo diverso o una farina diversa?!? Grazie per qualsiasi chiarimento vorrete darmi.
per il resto degli ingredienti nessun problema, ma per la farina? che tipo? grazie.
Debole tipo 0
@SRF75 se prendono aria fanno la pelle e poi non si sviluppano bene o non si aprono.
@mauratuan Se prendono aria fanno la crosta e poi non si aprono. non saprei dove si compera la lametta in Italia. Vivo in USA
rispondo ad Anna3793
l'impastatrice clatronic km3400 prevede delle velocità per ogni tipo di impasto.
è normale che se impasti pizza o pane a velocità 4 trema in quanto per questi tipi di impasti la velocità prevista è 1 o al massimo la 2. del resto è riportato anche sulle tabelle del libretto di istruzioni.
cioa e buon impasti !
ciaoooo grazie per i consigli, ho sfornato ed è bellissimo ma non so come mostrarti la foto :D
ciao,
queste son quelle che chiamano anche "mantovane"?
che vuol dire "se prendono aria"?
grazie!
Si chiamano anche Mantovane...se prendono aria significa che se non vengono messe in forno subito appena fatto il taglio, non si aprono bene...questa è la prerogativa!
bravissimo
@contentosono74 e' il procedimento del video.
Ma sei tu Vittorio,non ti avevo conosciuto
2010 ... 8 anni fa.
Te lo chiedo xche'io li ho fatti con la tua ricetta e nn vengono belli vuoti dentro come quelli che ho mangiato a Bologna
I 24 gr di lievito è secco o fresco?
Fresco
Non è troppo 25g di lievito per 550g di farina?
Se vuoi fare il pane in 2 ore, serve una quantità di lievito idonea
lo fatto anché con farina T65 di grano ténéro typo 00 a mano est andato béné.....................un saluto da la francia 57..................jajardua
@spadiu Un mattone refrattario apposito.
Perché quelle scritte?
Grazie. Non ti perdere il mio blog vivalafocaccia . com
caro amico 1° la tua impasto e troppo duro poi non deve lavora limpasto subito ,deve aspetare almino 15 ninute aseconda il lievito che hai messo ,come hai informato il panino e molto bene e poi deve coprire con un pezzo di plastica la pasta sente il frisco (sensebile) . queti panine sono a meta livetazione per quello hanno tutti spacate e meno confiate ....il segreto del fornaio e un po di megliatore (glutine in piu)
Prego. Non ti perdere il mio blog vivalafocaccia . com
PARLA PIU LENTO PARA IL RESTO DIL MONDO !! GRACIE !! JAJAJAJA
che farina ai usato
Non sono sicuro. Prova
- vivalafocaccia . com
Dire di si.
- Vivalafocaccia . com
25 g di lievito???? Forse c'è un errore.
Io uso la farina di semola di grano duro rimacinata.
@valegirola Non saprei. non ho mai provato - VivaLaFocaccia . com
@ZioRiP Una piastra refrattaria
Vittorio Viarengo cosa si intende per piastra refrattaria? Una piastrella?
idratazione al 60% come fà l'impasto a essere duro? impossibile deve essere almeno al 55% ricetta sbagliata.
Ma cosa scrivete che non si capisce?
CARAVANINI!!!!!
habs grad gebacken - himmlisch!
8:30 della mattina??
caro vittorio le tue ricette sono fasulle fai vedere troppo alla svelta e non dici la verita' non e' onesto io le ho modificate da sola perche' fai questo?
ilde guerrieri mi spiace non ti piacciano. In bocca al lupo con la panificazione. Ciao.
non conosco quell'impastatrice...
Commenti del cavolo.
ciao Vittorio ho fatto flop