【經典潮菜】整足三次！反沙芋定反車芋？｜落蔥粒＋五香粉原來更好味！？Deep Fried Taro Tossed with Sugar
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- Опубликовано: 25 апр 2023
- 【口部熱身操】第一式
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👩🍳 本集食譜👨🍳
芋頭 1/2 (~600g) Taro
水 80g Water
砂糖 100g Sugar
鹽 少許 Salt
五香粉 少許 Five spice powder
蔥 少許 Green onion
1:05 芋頭洗淨去皮,切去邊緣圓滑的部分後切條
2:50 中小火油炸至外脆內軟,盛起備用
4:34 蔥切成蔥花備用
6:37 混合砂糖,水,鹽,五香粉,煮至變稠又未轉焦糖色
9:16 加入蔥花及芋頭後立即熄火,持續拌炒至變白反沙
10:00 完成
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本片關鍵字:
#反沙芋 #芋頭 #潮洲 #砂糖 #中式
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog 
Хобби
Martin, 反砂芋一定要炸㗎！唔可以偷懶，不能用蒸嘅方法再炸，功夫反而做多咗，效果亦唔會好，反砂芋一定要用鑊鏟不停兜住至得㗎！記住反砂芋潮州手功菜。
我覺得馬田之前的反車芋，其一是因為隻鑊太細，見過電視有一位師傅煮過，全程無剪接，佢係用傳統鑊，較大隻那種就快得的時候，就用左手拎高一邊鑊，斜斜地，右手不停向同一方向拼命密手炒（簡單來說不同於馬田，向不同方向炒均），無拋鑊，跟住就成形。
提議馬田可以試下用返隻傳統鑊（做魚香茄子果隻），始終平底鑊「兜」嘢無咁好，而且唔夠傳統鑊大，做反沙芋這種要狂兜的菜色效果會無咁好。😉
馬田仔仔成功整到反沙芋…的笑臉…好治愈❤
係呀！加埋隻‘’爆牙‘’笑起來很可愛。
佢在攪神馬嗰邊仲好笑，我每次睇都笑到碌地。🤪🤪🤪😅😅😅🤣🤣🤣😂😂😂
以前爸爸喺度成日整比我哋食 好懷念
好正！ 好鍾意食反沙芋，一定會試整！！
成個過程超神奇！ 好勁
呢壇嘢睇人做容易，自己做會發覺比錢買仲好。
舞得掂嗰堆糖同油加芋頭，本身技巧已經唔簡單。
無酒樓果種圓形嘅爐頭，好難推拉隻鑊嚟炒
好易整喎，一次就成功
好厲害呀
好手藝 👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
見證成功嘅一刻~
其實要做到反沙完全靠經驗，最重要識睇炒糖顏色，重點係糖完全熔化，出小泡而無焦黄色，呢個時候就可以熄火落芋頭，因為糖漿仲有少少水份，溫度下降就會反沙。如果煮到糖漿焦黄色，表示已經無水份，即係焦糖，呢個時候落芋頭，就係拔絲芋頭喇
拔丝都好好味(╹ڡ╹ )（其实比反沙更正~）焦糖芋头和红薯同理
好掛住片頭音樂🥹
我屋企做法會加橙皮，好好食
出氣炸系列吖❤❤❤
反沙芋成功，但鐵砂指失敗😂
😂😂😂
@Leon Chan 去找當事人，或是去告他，這裡沒人幫得了你喔
@@tnjasper
👍👍
犀利
好多食譜都睇住你嚟學整，支持吓👍
多謝金主支持
你可以轉用鐵鑊鏟同轉個可以大力炒嘅鑊，出嚟效果好好多
🎉🎉🎉反沙芋頭大成功✌️✌️✌️❤❤❤❤❤❤❤
未試過落蔥同五香粉，反而有次想整嘅時候，屋企冇蔥冇芫荽，當然亦冇五香粉。結果搵到啲檸檬葉，咁就用咗佢嚟代替，點知效果非常好，好清新爽口。雖然咁就變得唔傳統，但又有另一番意想不到嘅風味。馬田有興趣可以試下！
馬田仔仔，用紅葱頭會更香嫁。🥰
反車芋...my expertize!
本人覺得芋頭係唯一一樣
凍食熱食咸食甜食都咁好食嘅食材
好耐無見過馬田煮成功嘅笑臉
可唔可以試下整 熱紅酒？
馬田好叻，反沙芋都整到
12條炒完得番9條🤣
想你做拔絲番薯
試吓整白果芋泥 啲白果要煙煙韌韌
叻仔田😂
大陆有一些花生小零食有类似的效果，今天终于知道是怎么做的了。
好神奇，睇得開心。不過都係去酒樓吃好過😂
未食過😮
用黑糖會唔會一樣好食呢？
見馬田切芋頭個陣 係到諗緊點解佢唔嗌切到好痕😂😂
芋頭削皮不用戴手套不怕癢厲害
想請問你個鑊係邊度買?? 可以電磁爐好方便呀
其實落少少橙皮會更正呀！
夏天整芋頭?
我未食過呢味嘢唔係睇你整都唔知有添😂
死不瞑目系列😂
呀媽唔鬧用得多油 但會鬧用咁多糖😹
會否試整拔絲香蕉？
Hi hi Martin 🎉🎉
冇反車
成就解鎖🎉
呢道甜品可以放幾耐同點保存耐d 呢。 媽媽整完放半日d 糖就熔返晒。
👍👍
叻😂
蒸完氣炸又有冇可能
溝番淡叫做港紙
想知反咗車我仲有冇機會見到條片lmao
加橙皮更正
反沙芋應算是甜品吧？
屋企人一直都叫翻沙芋頭 唔係反沙芋
仲有反沙芋頭蕃薯 成碟叫金銀滿屋
芋頭熟咗好容易散！你倒落鑊炒一定散晒啦！🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
請問馬田那個廚具是甚麼品牌？竟可用作炒反沙芋 而不刮花表層？ 感謝。
係咪日本買那隻生鐵鑊?
1. 有冇人同我一樣個「芋」字讀第二聲（即係「水壺」個「壺」音）？
2. 煮糖漿嗰陣用溫度計會唔會易啲成功？係咪應該煮到hard crack stage？（呢方面唔係好叻，有錯嘅話高手請指正）
反沙芋係好味，但係一見到要開油鑊就唔想整
切竽頭 小心手會痕 戴手套安全
點解你削皮後手唔痕?
係囉？！😮
他癢的部分沒讓你看到🤣
@@tnjasper
🤣🤣🤣痕到生虾跳🤣🤣🤣🤣
刨皮時，手同芋頭乾爽就唔會痕。
去咗皮就可以沖洗，芋頭肉係唔會令皮膚痕癢。
hi belly tin
芋頭真係好好食
反沙芋真係好邪惡😢
明明得你喺度砌 點解係我哋呢
其實都幾癲 未成功都照拍😂
馬田仔仔，切芋頭唔戴手套，一陣痕死了，😅
濕嘅芋頭皮／濕手接觸到會手痕，刨皮時要乾爽。
去皮後就唔會搞到手痕，可以沖水洗淨。
@@reginachan5973 真的嗎，下一次我試下。👍
@@beecheung7936 係呀！街市買芋頭時（如果係你自己親自買餸的話 😉）都會用手拎住，揀嚟揀去，隻手都唔會痕吖 係咪？😊 菜檔都唔會包住成個芋頭嚟賣。
你好似肥咗
成本效益偏高至甚高
細個婆婆做節就會整🙂