[Organizzazione Ristorazione] Quanto portare il pane nel ristorante
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- Опубликовано: 13 апр 2015
- Quando è meglio portare il pane, in un ristorante? Quando arriva il cliente? Con il benvenuto? Col primo piatto che lo preveda?
Questa è una domanda che mi viene fatta spesso dai titolari dei ristoranti ai quali do le mie consulenze, durante i corsi di cucina professionale ed è una delle cose che devo gestire quando faccio l'Executive Chef.
Il problema è che non esiste una risposta standard, ogni ristorante fa caso a sé 😊
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complimenti, ottime considerazioni spiegate in modo impeccabile.
+Luca Praturlon Grazie Luca :)
Ciao :)
Complimenti per tutti i video , sono tantissimi li sto vedendo tutti ! Grazie mille
Grazie, buon lavoro 😊
Sicuramente mai prima dell'ordinazione. Direi di metterlo con la prima portata ma in quantità non esagerata. Grazie chef.
Di nulla, figurati :)
Quello che dici e' verissimo. Sempre consigli utili per poter trovare equilibri sempre piu' efficaci
Già, credo che si debbano sempre valutare vantaggi e svantaggi di ogni soluzione, poi ogni ristorante trova la soluzione più efficace per la propria organizzazione e target :)
se lo dici te, io odio la cina
Chef, ma lei è un pozzo inesauribile di sapere! Mi chiedo com'è che ho scoperto il suo canale solo ultimamente.
Davvero le sue sono considerazioni mai banali. D'ora in poi, da cliente, noterò e giudicherò in modo più accurato il servizio di un ristorante anche alla luce delle sue preziose riflessioni.
Grazie!
Guarda, alla fine dipende solo dal fatto che lavoro nei ristoranti da tanti anni, iniziai a 16 come lavapiatti e factotum, compresa la sala e la cassa. Di cose se ne mettono assieme :)
Poi devo essere stato cuoco anche in qualche mia vita passata, perché molte cose mi vengono automatiche :)
Lo stesso discorso può essere fatto con le bevande, portarle subito significa con molta probabilità che durante il pasto le avrai finite e quindi le riordini. Oppure con la sapidità dei piatti: cucinare saporito mette sete, ma può essere un'arma a doppio taglio.
Massimo Memoli già, tutte cose che vanno considerate 😊
Oggi il video è su un tema che spesso è oggetto di discussione nei ristoranti: il pane!
Quando lo portiamo? Quanto ne portiamo?
Non c'è una risposta standard, ogni ristorante fa caso a sé, anche in funzione del menu e del tipo di clientela 😊
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Ottime e giuste considerazioni maestro.Io applico quando capita che non sia sul banco l'ultimo caso da lei esposto...prescindendo che da me il pane si paga(da noi è più facile avere in omaggio uno shot di limoncello a fine pasto? io lo chiedo al cliente e me lo gestisco come in allungo di tempo x la cucina.
Gabriele Lombardo
Bene dai, buon servizio 😊
A sto punto mi siedo mangio tutto il pane e vado via ahahah
+valerio conti
:p :p :p
sempre detto...poco pane e non buonissimo...
:D :D :D