볼째로 작업대로 옮기는 것도 힘들고.. 반죽 전부를 볼에서 떼어서 옮기자니 볼에 붙어서 잘 안떨어지고.. 그래서 저는 좀 높은곳에 볼을 위치시키고 톱칼로 큰덩이씩 잘라서 여러번에 옮깁니다. 더 좋은 방법이 있다면 믹싱 완료후 1단에서 식용유나 올리브유를 살짝 흘려넣어주면 반죽이 겉돌면서 볼에서 분리가 되는데 이렇게 되면 반죽만 쏙 뺄 수가 있어요^^
안녕하세요 현직 제빵사입니다. 액체재료가 문제인듯 합니다. 해결방법으로는 1. 1단으로 더 오래 돌려서 물이 밀가루에 충분히 수화되면 2단으로 넘어가기 2. 볼에 가루재료, 액체재료 순으로 넣기 3. 설탕을 처음부터 다 넣지 말고 2분 정도 돌리고 넣고 2분 정도 돌리고 넣어서 2~3번에 나눠 넣으시면 됩니다. 추가로 버터도 2~3번에 나눠 넣어주세요. 4. 양이 많다면 중간 중간 벽면 반죽을 긁어서 안쪽 반죽으로 넣어주세요. 아마 해결될겁니다. 그럼 20000! (이 댓글은 브리오슈 반죽을 기준으로 작성하였습니다)
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
맞아요 저렇게 늘어나도 탄력이 있어야 믹싱 완료라고 볼 수 있는데 저기서 더 믹싱을 해버리면 쭉 늘어나다가 툭 끊어져버리죠 오버믹싱 또는 렛다운이라고 합니다 ㅠ
비상식빵이랑 햄버거도우 잉글리시 머핀만 렛다운 까지 돌리나요?
@@donihey 아뇨 둘다 최종단계 믹싱 해주시면 됩니다 렛다운까지 가면 안돼요~~
@@nickjeong6765 감사합니다
그 정도 차이를 알기가. 참 어려워요ㅠ ㅠ. 60만원짜리 스탠드 믹싱기 사서. 잘 쓰고 싶은데요 ㅠ.
@@그냥-m9d 이게 감각적인 부분이라 영상처럼 말로 설명하기가 애매한 부분입니다 100%에서부터 시간별로 체크하며 탄력성을 느끼면서 감각을 익히시는 법을 추천드려요
아 진짜 이쁘고
부럽다
이걸 발효통에 옮기는게 너무 힘들어요 ㅠㅠ 빵태기님은 이걸 어떻게 옮기세요????
볼째로 작업대로 옮기는 것도 힘들고.. 반죽 전부를 볼에서 떼어서 옮기자니 볼에 붙어서 잘 안떨어지고.. 그래서 저는 좀 높은곳에 볼을 위치시키고 톱칼로 큰덩이씩 잘라서 여러번에 옮깁니다. 더 좋은 방법이 있다면 믹싱 완료후 1단에서 식용유나 올리브유를 살짝 흘려넣어주면 반죽이 겉돌면서 볼에서 분리가 되는데 이렇게 되면 반죽만 쏙 뺄 수가 있어요^^
지금 반죽은 신장성이 최대인 렛다운 단계 아닌가용??!
@@김예림-s1m 이반죽은 최종단계 범위에 있는 반죽으로 빵이 아주 예쁘게 잘 나왔답니다~~
어떻게 해야 이렇게 매끄럽고 예쁜 반죽을 만들 수 있나요? 😭
반죽의 배합비율에 따른 탄성과 점성의 임계점을 누가 논문으로 안쓸라나 ㅋㅋ
그러게요ㅎㅎ 이미 있을수도 있으려나요~
집에서 하면 저런 유연성이 안나와요
혹시 유화제 같은게 드간건 아닌가요?
@@어랑-x6r 유화제를 빵에요!? 설마요~~ 유화제 살돈으로 버터를 더 넣겠어요~^^
브리오슈 만드실때 버터랑 설탕 몇프로정도 넣으시나요?? 홈베이킹 하는데 배합이 너무 어렵네요 ㅠ
나중에 따로 영상으로 제작해볼게요^^!
감사합니다!!
우와,슬라임 같이 잘 늘어나는 군요!
빵반죽
고무줄 같은 탄성이 있군요
네 글루텐 때문에 그렇습니다ㅎㅎ
@@paintaeki
네 글루텐이
저렇게 고무줄 탄성일줄은
몰랐어요😆😅
빵반죽을 냉동보관하려면 믹싱을 덜 해야 하나요?
식감 개선을 위해 살짝 더 해주는 것이 좋은걸로 알고 있는데요. 저는 그냥 똑같이 해주는 편이에요^^
@@paintaeki그럼 반죽을냉동후 사용할때는 어떻게 해서 사용하나요?해동후 반죽을 더하나요? 안해도 되나요?
@@TV-hr1sv 해동 후 더 하지는 않습니다. 그대로 사용하지만 충분한 해동과 냉기를 빼주며 반죽온도를올려주는게 좋아요
반죽을 치자마자 잡아댕겨보면 탄력이 엄청난거같고 반죽 치자마자 1분두고 만지면 신장성이 느껴질땐 둘 중 어느상황에
글루텐확인하는게 맞을까요!!??
살짝 시간을 두고 체크하는게 맞다고 생각이 돼요.
1분까진 아니여도 30초 정도요.
다만 둘중에 뭐가 됐든 한가지 방법으로
쭉 체크를 하는게 일관성이 있을 것 같습니다.
@@paintaeki답변감사합니다 ㅎㅎ
글루텐은 파괴단계후 다시 생성시킬수있나요?
파괴 단계까지라면.. 해보진 않았지만 돌아오지 못할거에요..!
@@paintaeki 감사합니다
제가 만든 반죽은 이상해요
반죽이 우글우글해요
계량이 따로 바뀐 것도 아니고
이유가 뭔지를 모르겠어요
매끈하지 않고
겉면이 거칠고 반죽 맛도 살짝 달라요
혹시라도 이유를 아시면 꼭 알려주세요ㅠ
제빵은 원인과 변수가 너무 많아서 사진이나 확실한
자료들이 있어야 추측이 가능해요ㅠㅠ
손에 반줃이 묻는건 왜 그럴까요?
@@goooodfunㅔ그게 정상. 그래서 반죽하기 어려움. ㅜㅜ 반죽덜되면 달라붙음
안녕하세요 현직 제빵사입니다.
액체재료가 문제인듯 합니다.
해결방법으로는 1. 1단으로 더 오래 돌려서 물이 밀가루에 충분히 수화되면 2단으로 넘어가기
2. 볼에 가루재료, 액체재료 순으로 넣기
3. 설탕을 처음부터 다 넣지 말고 2분 정도 돌리고 넣고 2분 정도 돌리고 넣어서 2~3번에 나눠 넣으시면 됩니다. 추가로 버터도 2~3번에 나눠 넣어주세요.
4. 양이 많다면 중간 중간 벽면 반죽을 긁어서 안쪽 반죽으로 넣어주세요.
아마 해결될겁니다. 그럼 20000!
(이 댓글은 브리오슈 반죽을 기준으로 작성하였습니다)
반죽이 질긴 이유는 뭔가요?
@@명-장 반죽이 질긴 이유는 개량제첨가, 밀가루종류, 수율 등 다양한 이유가 있을 것 같습니다~^^
반죽기 사야 할려나?
전. 무조건 사는거. 추천이요.