【板前の技術】誰でも簡単に料亭の味になります。そのご飯の量じゃ足りません
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■自家製たくあん■
・大根 １本
・塩 皮を剥いた大根の総重量に対して５％
※塩を振ったら冷蔵庫で３日休ませる
〜味付け〜
・米酢 皮を剥いた大根の総重量に対して８％
・砂糖 皮を剥いた大根の総重量に対して５％
・薄口醤油 皮を剥いた大根の総重量に対して１％
・切り昆布 ８g
・ゆず皮 １g
・唐辛子（タカノツメ） １本
※味付けしたら冷蔵庫で３日休ませる
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
辛味が少ない大根の選び方 01:22
大根の切り方 04:10
大根に塩をすり込む 06:03
漬物石を乗せる理由 07:18
味付け 08:25
試食 11:11
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#自家製たくあん #漬物 #大根たくあん
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。12年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を12年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
たくあん作りたかっただけなのに大根に詳しくなった
お、美味しそう〜、市販のお漬物って添加物まみれなので、明日大根買いに行って作ってみます！！
いつもありがとうございます！！
味見のシーン大好きです。
味見といいつつほぼ実食になっててそこがまた好きです。
分量の表示が早すぎて分かりません。
もっと、ゆっくり分かりやすく見せて欲しいです。
たくあんばーちゃんが良く作ってた。
美味かったけど、いまは居ない。
母親は作れない。
買うしかないから作れるんだ‼️に変わる動画ありがとうございます。
動画からの各家庭のアレンジ、
そこに自分の家庭の味があるんだなと思いました。
ありがとう
厨房の輝きがハンパない！クレリネンスの質の高さが料理に表れてますね😆
たくあんって、ぬかがないと出来ないって思ってました。美味しそうです！
マジレスすると、地方ごとどころか、家庭ごとの味があるものの一つの料理。本当に美味しいものがでてくると、本当にびっくりするだろうね。
みんなが言うから何となくやっているってのは、勉強にも言えることなのでめちゃくちゃ腑に落ちました。こうせい校長の動画を見て、本質から子どもに学ばせる意識が強まってきている今日この頃。
校長の料理は毎回なぜ〇〇するのかをキチンと教えてくれるので理解しやすい♪
たくあんってぬか漬けで
ハードル高いってイメージでしたけど
これなら全然やれますね！
他の方のレシピで一回、作ったのですが こちらの方がもっと本格的！ 是非挑戦してみたいと思ってます。
ワタクシ、オババですので画面に流れてる調味料のパーセントが目で追えません（泣）
あっという間に、次の工程に移って、、、なんど同じとこを戻ったか、、(･_･;
出来ましたら、材料と調味料グラムなどまとめて欄外とか長く画面表示していただけると有り難いです。
ちょうどたくあんを1日で作る動画を見た後で、4日掛けて作る動画が上がってきて流石に違うなと思ったわ
ラディッシュが大量にあるのですが ラディッシュを使った漬物 大根など紹介してください 間違えました たくあんです 似てるのでできますよね きっと
たくあんは大根の糠漬けだから、幸生漬けとでもした方が良いのではないか。
沢庵和尚に敬意を込めて。
きっと配慮なんだろうけど、ポリポリ音欲しかった
こうせい校長！
お茶漬けの作り方も是非お願いします🙇♂️
料理の腕は本当にすごいと思うが
隅々まで綺麗に磨かれた調理台や器具
プロって尊敬します
この作り方だと何日ぐらい保てるものでしょうか？
毎回楽しみに見させていただいています😍
保存期間はどのくらい日持ちするのでしょうか？？
割り切れない＝縁が切れないから奇数個で提供するというのは、直接の美味しさだけでない範疇まで考え抜かれている感じがして、すごく格好いいと思いました。
自分は普通にそれで友達と喧嘩になって疎遠になりましたけどね
理路整然感がすごい。お料理初心者さんが見ても、些細ななぜ？をその場で解決しながら見れるすっきり感があるのでは。見入っちゃった。
「この通りにやればできそうな気がする、やってみたい!」と思わせるパワーがありますね〜
実家の祖母が毎年大きいバケツで大量にたくあんを作っています。そういうやり方じゃないと作れないと思っていたので冷蔵庫で作れることにびっくりしました！
奇数でお出しする理由は師匠から教わっていましたが今どきは「カップルなどでシェアしやすいように」と偶数で求められたりしちゃうんですよね・・。
特に海外ではそっちの傾向が強いもので若干モヤモヤしながら盛りつけしたりしてますw
レシピ通りに作りましたけど、私には塩辛く感じましたね。関西の方は注意した方が良いかも。
次回は塩漬けの後にしっかり塩抜きしようと思います。
1回目に作ったモノは漬けダレ捨てて、お酢と砂糖混ぜたものに漬け直してます。塩抜けると良いのですが。
たくあんを作るレシピ動画かなーと思ったら、大根の説明から調理器具まで細かく知識を色々教えてくれるなんて…。
即チャンネル登録しました！過去動画漁らせていただきます。
歴史好きの上司が沢庵和尚は元武士だから三切れ→身を斬る→切腹を連想させるから3切れは駄目だって言うけど没後の後付だって言いながらタクワン食べてた懐かしい思い出。
たくあんの作り方を知りたかっただけなのに…
まな板と大根の知識とこうせい校長の面白さに私も漬かったわ。
味見中のおふざけは決して許されない
5切れが良いですね😊👍田舎なので一皿単位で食べてしまうクセが😅😊
03:10 部位ごとの使い分け
先端 真ん中 葉側 場所ごとに旨味の種類が変わるのか。甘いのは葉側ってのは意外！参考になりました！
刻み昆布の代わりに昆布茶（昆布粉末）使って、調味液に混ぜるのも有りなのでは？と思った自分は異端 orz
いつも、プロの手捌きって凄いって思う
それぞれの意味を説明する事で、納得が出来て、真剣みが湧いてきます。講義を聞きながら、作り方を教わってるリアル感が有ります。全てが完璧だと思いました。
実に密度の濃い勉強になる動画でした
エンジニアな自分はこういった理路整然とした説明をしていただけるとすとんと腑に落ちます
素晴らしいとしか言いようがありません
大概の説明で
大根おろし=葉の近く=甘いから
そんな解説ばかり聞くのですが、
私は根の方を好んで大根おろしにしていた自分は変なのかなぁって思ってましたが、理由を含めた説明で納得です。
葉の近くは固くて水っぽいですよね。
甘いけど。
あと、ふわふわよりも繊維に対して横に下ろす方が好きです。
…あ、沢庵の動画だった。
塩昆布で無い切り昆布という物を始めて知りました。ご教示有り難うございます。美味しそうです。
サイコーです できれば最後にレシピを写メしたいのでドンっと載せて欲しいです
肝心の調味料の説明が😂
ホント😂
美味しそう！今度作ってみます。いつもとても丁寧な説明と口調なのに、最後の「いつもご視聴ありがとぅ～ｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ」は居酒屋っぽくて何かホッコリしました！
1週間掛かりですね(^^;
たくあん好きなのに家族が嫌いなので買う事もなく10年以上が過ぎました💧
これなら家族も食べられそうに思います。勉強になりました😊
ありがとうございます！
「ふざけないでください｣の後のふざけ笑顔 笑いました😁
今年は大根が豊作で安いから助かる
早く調理にかかってください‼️
説明が長すぎです。
大根1つでここまで語れるのすごい‥調理学校の先生が解説するレベルなんだよなぁ…
03:40 綺麗な足してるな…ニーソ履かせたい…
いつも楽しみにしてます！料理って楽しいですね！
沢庵ではない、別の漬物
＞狂うほど美味かったですね
で狂ってしまったような動作に笑ってしまいました。
この沢庵。夏秋なら紫蘇葉と実を入れたり、バジル入れたり、季節ごとに色々とバリエーションに飛んだものが出来そうですね
他のチャンネルでは決して学べない化学の授業😊
たくあん作りました〜！本当においしいです…！！ご飯が進むしおつまみにもなって最高です。今日また次の大根を漬けます〜。いつもありがとうございます。
実食→「いやうんまぁ！」のときにもうちゃんとラップがかかってて笑いました😂
はじめまして
今まで見た調理法の動画で1番好きになりました。
なんでそれを使うか
なんでそうするのか
知りたかったことを分かりやすく解説してもらいました。ありがとうございます。
明日大根買ってやってみます。
調味料の分量の 説明箇所を、もっとゆっくり
言って頂けると 年寄りには 有り難いです。
べったら漬け？😮 Wikipedia見ると、こういうのもたくあんって言うんですね。知らんかった。地域差かしら。
RUclipsの人ってなんでそんなに語尾伸ばすん？
この動画、優しさの塊ですね😆！
次はどんな優しいアドバイス💡がくるのか気になって、たくあんの作り方が頭に入ってこなかったのでまた見ます🍀✨
作ってみたらしょっぱかったです。
すごく美味しそうですね。作った後どれくらい持ちますか？長持ちさせる保存方法はありますか？
本当に本当にこの学校は無料なのに大学並の知識量で勉強になります！感謝感謝！！しかも何回も動画見直せるのは大学以上！😁完全動画制覇したら卒業証書出して欲しい😅
たくあんのお茶漬けって麦茶を…上から…でいいのだろうか…
もっと細かい事言うと
大根一本丸ごと漬物にするんだったら干すかな。
一家に一本は確かに大きいから一部を塩漬けから作る沢庵が存在するのかな。
どこ置いたかわからない調理器具をまな板の上には置かないかな。
とはいえかなり勉強になりました。
11:52 サブリミナル見返り美人図
フェルナールの真珠の耳飾りの少女にも見える
導入しずかだったから挨拶で鼓膜破壊された…
クソが
調味液の再利用案も知りたいです。
フードロス削減。
プロがちゃんと作った着色してないたくあんはこんな感じなのか・・・
しっかり味とうま味を染み込ませた本当に”漬け”物なんですねぇ
調理と同じく毎回まな板の基本・包丁の同上・混ぜる時のry等を手を抜かずに説明してくれるので覚えの悪くなって来た自分にもご新規さんにも安心♪
因みにコレを仕事中に毎回言ってくるから、料理人は面倒くさいと言われます😂
色に関しては漬け込んでる期間で変わるだけだよ、確かに着色料を使ってる市販品もあるけど使わなくても黄色くなる。
薄い色なのは漬けて間もないから、短期間だと色が薄い。
長期間漬けて発酵が進んでいくと濃い黄色や茶色っぽく色が変わっていく。
大根の皮むき、解っているけど、簡単ではないですな。
面倒時は、ピーラー・練習時に包丁です。
丁寧な、解説、あざます。
沢庵風大根の漬物ですね。これはこれで美味しそうです。
自分家では干し大根を糠等を入れて漬けてます。市販品と全然違います。
美味しいお漬物（自分好みの）って意外と高いし、子どもたちはまだ食べないし、旦那も食べないから買う機会ほとんどないから、
これなら家にあるもので大根だけ買って作れそうやし、試してみます🤩
美味しく出来たら近くに住んでるお義母さんとお婆さんにも持って行きます😊
ありがとうございました〜！
念仏のような語り
自分で作れるなんて😱すんごい🤩
いつも丁寧な動画をありがとうございます🙇作りながらの説明と試食のリアクションのギャップが最高です😆
ちなみに普段でも簡単に作れて飽きない
だて巻きの作り方なんてありますか?
あれば是非知りたいです🙇
沢庵美味しそうですね😍
できれば、調味料何%よりｸﾞﾗﾑ表記でして頂けると有難いです(^^)
実際にこの人の料理食ってみないとうまいかどうかわからんな
大根の豆知識、そうだったんだ！勉強になります。
干さないの❓
皮を剥かないでも漬かりますか？
とても美味しそうですね、沢庵独特のパリパリッとした咀嚼音が聞きたかったです😊
なんてタイムリーな回❤農家さんから立派な大根を4本も頂いたので友人にお裾分けして残りをどうしようか考えておりました。早速作ってみます。ありがとう〜先生🙏
保存はいつくらいまで大丈夫なのか教えてほしいです
料理って得意とか不得意なモンがあるたと思ってんけんども!俺はあまり料理が得意なほうじゃないからな!でも料理ってやっていくうちに上手くなんのよ!難しい事じゃないものね(笑)
材料の選び方が良いし、皮をむいて見た目が綺麗で、美味しい部分を使う事に共感が持てます。作業の流れに清潔感があります。＾＾料理の中に美が表現されています。
はじめまして、大根の付け方😊話し方優しいですね(´ω｀*)
ほかも色々見てみたいです！
よろしくお願いいたします(*´︶`*)♥️
ポチッとさせていただきます☝️😊
最後の試食時のたくあんの音、待ってたのに〜😂笑
大根の総重量が倍や半分以下でもゆずや昆布の量は同じですか？
できれば記載されているゆずや昆布の量はどれくらいの大根を漬けた時の量なのかも教えて欲しいです！
干しませんと言っているのに申し訳ないですが…ヘナっとコリコリした、たくあんが好きなので干したもので作りたいのです。その場合も同じ味付けで大事でしょうか？
your voice puts me to sleep and the translation doesn't qwork -.-
説明は丁寧ですが
材料の表示が速すぎて、画面から直ぐ分量が消えます。
これでは 何回も見直ししなければなりません。😂
料理先生のアシスタントしてましたが少し改善して下さい。
知り合いにいただいた手作りたくあんがとても美味しくて、自分でもつくってみたいなあと思っていました。
こうせい校長の豆知識もりもりのレシピが好きなので、今回の動画が出てくれて嬉しいです！
本当に美味しい漬け物出してくれる所あるよねえ。本当に、心がね。日本人だと微笑む。
調味料の量についてパーセントで表示されるのってどうも苦手です。ピンときません。
でも、この作り方のたくあん漬け、美味しかったです。
昨日も沢庵の漬け物の動画見たけど、こちらも美味しそうだね。こんな、大根を仕込んだだけで、米が進むのか！？進むんですよ。麻薬卵よりも、合法だな。これはw。
メンバーにはならないお！俺は定禅寺通りの「らら亭」さんでらら呑みが好きなの真鶴さんや一ノ蔵さんに思い入れがある！十四代とか田酒とかまで生きてうちに関われない😢
糠漬けじゃないたくあんなんですね。けど、絶対真似させて頂きます♪😊
簡単じゃないし どうでもよい 説明が長過ぎ 大切な内容が 早口で 面倒くさい たくあん。
ウコン入れたら更に健康にまで良さそう。ありがとうございます！
剥いた皮が綺麗すぎます…さすがです👏🏻✨
たくあん、作ります！！
ありがとうございます！🙏🏻🎶
昆布などを 取り除かないと永くは 保存できないのですか？ あった方が 家庭では 手作り感があって美味しそうなので 聞いてみました。
口調、声のトーンがクセになる
大根買って作ってみます😊
こうせいさん、とても分かりやすい動画です。ありがとうございます。因みに、僕はゆきおです。爺さんですがね。
知識が有るのは分かったから、たくわんの作り方を教えて下さい。
誰も、大根の成分に付いて聞きたいと思って居ないですよ。
連打しよう 11:51
ふざけないで下さいでフッてなります😂
保存期間教えてほしいです。
ラップの上手な切り方まで 親切丁寧に教えていただいて ありがとうございます😊
年寄りは％では分からないので、ｇで記載してほしい作りたくても作れない、美味しそうなのに😢