PENICILIUM NALGIOVENSE: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/ Cortes da websérie sobre penicillium nalgiovense, apresentada por Juliane Schneider da Globalfood, entrevistando François Desroches, gerente técnico de vendas, e Julien Gadbin-Dhebécourt, especialista em tecnologia e cultivo, ambos da Lallemand. A série completa @globalfoodadvancedfoodtech1374
Olá estou passando aqui mais uma vez no seu canal para lhe agradecer pela aula salaminho 3 dias fiz e fico top de dar água na boca ficou igualzinho obrigado 🙌👍✌️
@@carlinho46 com calibre maior precisará de umidade mais alta, a geladeira normal é muito seca. Salames mais espessos desta forma tendem a ressecar por fora e ficar cru no meio. Teria que colocar um umidificador ou fazer dentro de uma caixa, como nesta outra receita ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html
Hay que recordar que están hablando de un producto alimentario industrializado y que hay unos protocolos estrictos legislado por Código Alimentario del país de recolección, logística, acopio, producción, guarda, control de calidad y distribución. Se aplica a los productos caseros que se pueden hacer aplicando un cuidado lógico. La información es muy valiosa! Muy buen video.
bom dia, gostaria de saber se o mofo esverdeado como já vi em algumas receitas suas não tem problema, eu fiz algumas peças e acabei descartando pois achei que o único mofo que poderiam ter seriam os esbranquiçados. E no caso de não ser salames por exemplo e sendo só a peça maturada sem tripa natural ou de colágeno como removeria esses mofos antes do consumo caso esta carne possa ser ingerida. Obrigado.
@brunoleal4651 o mofo branco(penicilium nalgiovense ou candidum) inoculado propositalmente será sempre seguro, os demais, regra geral, são possivelmente problemáticos, mas não que todos tragam algum risco. Quando o mofo aparece espontaneamente do ambiente não há como saber exatamente qual mofo é, então a regra geral é remover. Ao remover no início, esfregando água com sal e vinagre com uma escovinha, por exemplo, então não há risco pois a infestação não alastrou. Quando a infestação é alastrada, o mais seguro é cortar uma boa parte externa com uma faca ou descartar a peça toda. Leia este post para mais detalhes e sugestões da USDA do que fazer com o mofo: charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/
PENICILIUM NALGIOVENSE: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/
Cortes da websérie sobre penicillium nalgiovense, apresentada por Juliane Schneider da Globalfood, entrevistando François Desroches, gerente técnico de vendas, e Julien Gadbin-Dhebécourt, especialista em tecnologia e cultivo, ambos da Lallemand. A série completa @globalfoodadvancedfoodtech1374
Que profissionalismo! Estou admirado!😮
Olá estou passando aqui mais uma vez no seu canal para lhe agradecer pela aula salaminho 3 dias fiz e fico top de dar água na boca ficou igualzinho obrigado 🙌👍✌️
Que bom, fico feliz em saber que fez aprovou a receita!
@@charcutaria uma curiosidade essa técnica de 3 dias de maturação tem como fazer com tripa de calibre maior como salame normal.....
@@carlinho46 com calibre maior precisará de umidade mais alta, a geladeira normal é muito seca. Salames mais espessos desta forma tendem a ressecar por fora e ficar cru no meio. Teria que colocar um umidificador ou fazer dentro de uma caixa, como nesta outra receita ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html
@@charcutaria sou exagerado comprei uma caixa plástico da duas da sua do vídeo mais com 3 dias ou trinta dias
Eu adoro os seus vídeos. E sim sempre que sai um eu mando para uma amiga minha que é vegana😂😂😂
Maldade 🤣
Ótimo video. Esclarecedor. Fez-me corrigir alguns equívocos na minha produção.
Hay que recordar que están hablando de un producto alimentario industrializado y que hay unos protocolos estrictos legislado por Código Alimentario del país de recolección, logística, acopio, producción, guarda, control de calidad y distribución.
Se aplica a los productos caseros que se pueden hacer aplicando un cuidado lógico.
La información es muy valiosa!
Muy buen video.
Caramba!!
Não sabia que havia uma loja, parabens!!!!
Позновательно!
bom dia, gostaria de saber se o mofo esverdeado como já vi em algumas receitas suas não tem problema, eu fiz algumas peças e acabei descartando pois achei que o único mofo que poderiam ter seriam os esbranquiçados. E no caso de não ser salames por exemplo e sendo só a peça maturada sem tripa natural ou de colágeno como removeria esses mofos antes do consumo caso esta carne possa ser ingerida. Obrigado.
@brunoleal4651 o mofo branco(penicilium nalgiovense ou candidum) inoculado propositalmente será sempre seguro, os demais, regra geral, são possivelmente problemáticos, mas não que todos tragam algum risco. Quando o mofo aparece espontaneamente do ambiente não há como saber exatamente qual mofo é, então a regra geral é remover. Ao remover no início, esfregando água com sal e vinagre com uma escovinha, por exemplo, então não há risco pois a infestação não alastrou. Quando a infestação é alastrada, o mais seguro é cortar uma boa parte externa com uma faca ou descartar a peça toda. Leia este post para mais detalhes e sugestões da USDA do que fazer com o mofo: charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/
Авто перевод споры обзывает сполерами😂.
Это видео было сложно перевести, извините! 😅😬
让人看了就想吃的美味。😂
Лопаю с плесенью