Bagelit - miten saada täydellinen lopputulos kotioloissa?

Tuore bagel on aika maaginen tuotos ja koska hyviä bageleita on vaikeaa Suomessa löytää, kannattaa näitä todella testata tehdä itse kotona!
Bagelit (12kpl), hydraatio 65%
vesi 540g
puolikarkeavehnäjauho 830g
kuivahiivaa 1 tl
melassi 2 rkl
suola 17g
siemeniä maun mukaan
Täytteet
tuorejuusto, punasipuli,
kylmäsavugraavilohi, kapris
Jos jaksat tehdä
bagel boardit eli bagel lankut
--Ohjeet--
Taikina - vaihe 1/3
Poolish (eli esitaikina)
200g vettä (kädenlämpöistä)
170g puolikarkeavehnäjauho
1/4 tl kuivahiivaa
1. Sekoita ainekset
2. Anna tekeytyä kelmun alla huoneenlämmössä 2-8h
Taikina - vaihe 2/3
Ainekset
340g vesi (kädenlämpöistä)
17g suola
3/4tl kuivahiiva
660g puolikarkeavehnäjauho
1. Sekoita poolish ja vesi hyvin, lisää perään suola
2. Lisää mukaan hiiva ja kaikki jauhot
3. Työstä taikinaa kulhossa vaivaten n. 3 min, tämän kuuluu jäädä tässä vaiheessa sormiin tarttuvaksi
4. Peitä kelmulla ja anna levätä 1h ja tämän jälkeen tee “stretch and fold” neljältä puolelta, anna levätä kelmun alla vielä 1h
5. Siirrä taikina kylmäkohotukseen jääkaappiin yön yli
Taikina - vaihe 3/3
1. Ota taikina huoneenlämpöön 1h ennen työstöä
2. Leikkaa taikinasta 115g palloja ja pyörittele nämä pöytätasoa vasten pyöreiksi, siirrä peitettynä odottamaan puoleksi tunniksi
3. Muotoile bagelit: työnnä sormi läpi taikinapallosta ja sen jälkeen pyöritä bagelia pystysuunnassa (ikään kuin pyörittelisit etusormia toistensa ympäri, mutta bagel rinkula on niiden ympärillä)
4. Siirrä valmiit bagelit kevyesti jauhotetulle pellille, peitä ja anna levätä 30min ennen keittämistä
Keittäminen, siemenet ja paisto
1. Valmistele siemenpeti (esim mustat ja vaaleat seesaminsiemenet sekä hampunsiemenet + sormisuolaa)
2. Laita bagel boardit likoomaan, uuni lämpenemään 250 asteeseen (ja pelti väärinpäin sisään keskitasolle) ja keitinvesi kiehumaan
3. Lisää keitinveteen 2 rkl melassia
4. Keitä bageleja 30 sekuntia per puoli, siirrä heti siemenpedille ja siitä bagel boardille (siemenpuoli alaspäin)
5. Siirrä boardit/bagelit uuniin paistumaan 5min boardin kanssa, tämän jälkeen käännä bagelit suoraan uunipellin päälle siemenet ylöspäin ja paista vielä n. 15min. Huom jos teet ilman lankkuja niin paista vaan suoraan pellillä.
Miten teen bagel boardin?
Tarvikkeet
Käsittelemätön puulankku
Juuttikangas
Niittipyssy
1. Sahaa lankusta 35cm pätkiä (2kpl)
2. Pingota juuttikangas niittipyssyllä lankun päälle
Miksi näitä käytetään?
Lankkujen kosteus auttaa ettei siemenet pala ja bagelista tulee pinnasta tulee rapea sekä sisältä pehmeä
#bagel #resepti #lohibagel #loxbagel

[@Tiiihonen]

Asiallinen ja hyvin selostettu 👌 Toi lankkusetti yllätti, testiin!

[@bucketlistfoods]

Kiitoksia kommentista! Jos menee testiin niin kokeile ihmeessä paistaa muutama ilman lankkua. Siinä huomaa hyvin eron, että pienellä vaivannäöllä on iso vaikutus lopputulokseen :)

[@mikkoholm4557]

Loistavia videoita tähän mennessä. Kiitos niistä! Kehitysehdotuksena valmiin tuotoksen rakenteen näyttäminen katsojalle. Esim tässä videossa bageleiden painelu, halkaisu tai repiminen kertoisi katsojalle aika paljon.

[@bucketlistfoods]

Kiitos paljon! Tosi hyviä huomioita ja täytyy ottaa vinkit talteen ☺

[@eliasdsdf]

👷‍♂🪚👨‍🍳🥯 Rehtii!!

[@bucketlistfoods]

🔨🔨