Täydelliset Ranskalaiset Perunamuusista?

RANET
Raaka-aineet (n. 4hlö)
1kg perunaa (jauhoiset lajikkeet parhaita)
Maissitärkkelystä
Hienoa merisuolaa
Minigrip-pusseja
Uppopaistovehkeet
Perunaprässi
Ohjeet
Perunoiden preppaus
1.Pese ja kuori perunat
2. Leikkaa perunat ensin pitkittäin puoliksi ja sitten n. 1 cm paksuista siivua
3. Perunat kattilaan, vettä sen verran että perunat peittyy, ripaus suolaa
4. Annan keittyä n. 3 min keskilämmöllä
5. Siivilöi perunat ja anna jäähtyä hetki
6. Survo perunat perunaprässin läpi ja lisää 4 rkl maissitärkkelystä, sekoita kevyesti
Pussitus ja leikkaus
1.Pussita perunaseos minigrip pussiin ja kauli tiiviiksi
2.Pidä pussit vaakatasossa ja siirrä puoleksi tunniksi pakastimeen
3. Leikkaa pussi auki ja leikkaa ranskalaiset veitsellä
4. Sivele ranskalaisten jokaiselle sivulle kevyt maissitärkkelyskerros
Paisto
1.Kuumenna öljy 190-asteiseksi
2. Eka paisto 2.5min, kääntele ranskalaisia välissä
3. Anna levätä 5min
4. Toka paisto 2.5min, kääntele jotta ruskistuvat tasaisesti
5. Suolaa heti paiston jälkeen
Vinkki: Jos haluat tehdä ison satsin ranskalaisia valmiiksi samaan aikaan, niin tee monta satsia kerran paistettuja ranskalaisia valmiiksi odottamaan. Tokassa paistossa on helpompi laittaa kerralla tulemaan isokin määrä.
PAAHDETTU VALKOSIPULI-YRTTI MAJONEESI
Raaka-aineet
250ml rypsiöljyä
15 valkosipulinkynttä
2 - 3 kananmunan keltuaista
1 rkl sinappia (dijon)
2 rkl sitruunanmehua
1.5 rkl vaaleaa misotahnaa
1 laakerinlehti
Pari oksaa timjamia
Pari oksaa rosmariinia
Lehtipersiljaa
Ruohosipulia
Ohjeet
1. n. 45min matalalla lämmöllä rypsiöljyssä: valkosipulinkynnet (kokonaisina ilman kuoria) sekä timjami ja rosmariini
2. Siivilöi öljy toiseen astiaan ja anna jäähtyä
3. Muusaa valkosipulit
4. Lisää uuteen kulhoon keltuaiset, sinappi, sitruunanmehu, misotahna ja kaada hiljalleen öljy sekaan, jatkuvasti vatkaten kunnes seoksesta muodostuu majoneesia
5. Lisää lopuksi oman maun mukaan hienonnettu lehtipersilja, ruohosipuli ja valkosipuli
6. Maista! Lisää sitruunanmehua tai suolaa tarvittaessa