Maritozzo ai frutti di bosco - È sempre mezzogiorno - 27/10/2023

www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal oggi prepara un dolce tipico della tradizione romana: il maritozzo. Come prima cosa si occupa dell’impasto, amalgamando in una planetaria acqua, lievito, miele, zucchero, vaniglia, uova e farina. Quando ha ottenuto un impasto liscio unisce anche i tuorli, il burro morbido e il sale e continua a mescolare. Lascia lievitare il panetto ottenuto per 40 minuti e poi lo lavora arrotondandolo e disponendolo all’interno di una tortiera. Lascia di nuovo lievitare l’impasto per 40 minuti a 28° gradi. Spennella la superficie con dell’uovo e inforna per 25 minuti. Nel frattempo Sal prepara la crema pasticcera: in una casseruola mescola i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e il sale e poi vi unisce la panna e il latte fatti bollire con vaniglia e buccia di
limone. Cuoce il tutto fino a quando la crema è pronta.
Per la confettura, in un altro pentolino, Sal cuoce la polpa di mele e quella di lamponi con lo zucchero fino a raggiungere i 90°, poi versa il succo di limone e la pectina mescolata con altro zucchero. Dopo aver emulsionato con un frullatore, cuoce in casseruola fino a 102°. Quando tutto è pronto, Sal taglia il maritozzo a metà e lo farcisce con uno strato di confettura, uno strato di crema pasticcera, la panna montata e ultima con una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
Panna montata
Per l'impasto:
62,5 ml di acqua
12,5 g di lievito di birra
10 g di miele
20 g di zucchero
250 g di farina 00
75 g di uova
30 g di tuorli
55 g di burro
5,5 g di sale
12,5 ml di latte
90 g di frutti di bosco
Per la crema pasticcera:
175 ml di latte
75 ml di panna
90 g di tuorli
75 g di zucchero
17,5 g di amido di mais
½ baccello di vaniglia
1 g di sale
scorza di 1 limone
Per la confettura:
300 g di polpa di lamponi
80 g di polpa di mele
250 g di zucchero
10 ml di succo di limone
2,5 g di pectina
30 g di zucchero
Per decorare:
zucchero a velo
Cottura: 180° per 15 minuti

[@annamaria5827]

Sal De Riso 🔝💯

[@cinziagrandesso7067]

Spettacolo ❤

[@claudiageorgescu]

❤😊

[@grbadalamenti]

La Clerici ha stirato le rughe col botulino😂😂😂

[@paulavoisin5509]

👍👍👍👍👍❤️❤️❤️