Le persone che mettono il pollice in giù non sono tanto" normali"......non sanno mangiare cose buone...sei bravissimo...lo so che è meglio il coccio ..mia nonna era eccezionale lei adoperata il coccio...purtroppo a causa del poco tempo io metto nella pentola a pressione...che mi dici faccio male..grazie per i tuoi video ..sei bravissimo un abbraccio a presto e buon lavoro
bravo Chef! bella ricetta...sono di Milano ma da 23 anni vivo all'estero pertanto ho dovuto imparare a cucinare se non volevo perdermi nell'oblio (o incubo) culinario locale di dove ho vissuto (Asia e America). La mia passione e' cucinare e ti ringrazio per le tue belle ricette le ho seguite TUTTE! e i miei familiari e vicini e amici TI RINGRAZIANO...vuole dire che ci AZZECCHIAMO!!!! Ciao dal Nord Carolina.....bella li'
Ottimo piatto. Ho replicato la tua ricetta aggiungendo solo un pò di pomodoro concentrato per dare colore/sapore e qualche patatina a julienne per dare consistenza. Abbiamo accompagnato la zuppa con crostini di pane aromatizzati con evo e rosmarino. Ma che bontà!!! Hanno gradito anche i miei piccoli bimbi. Grazie mille!
Stefano sei sempre il più simpatico cuoco del web! Bravissimo, con le tue ricette mi stai entusiasmando! I tuoi assaggi sono spassosi! Complimenti! Ciao, Dario
E' da tanto che ti seguo ed è anche da tanto che non scrivo sotto un tuo video, certe volte mi è capitato di pensare che alcune ricette che pubblichi sono troppo semplici per trarne soddisfazione, ma ogni volta mi devo anche ricredere, ovviamente, perchè cerco di replicarne il più possibile seguendo minuziosamente le tue istruzioni! le cose che mangio più volentieri alla fine sono sempre le tue, è merito tuo se mi sono appassionato al cibo e alla cucina. Ho 26 anni, ti ho conosciuto quando un anno e mezzo fa circa cercavo una ricetta come si deve della carbonara! Grazie di tutto Chef! PS. per vari motivi vivo ancora con i miei genitori, e ogni volta che mia madre mi vede cucinare vuole assaggiare ciò che faccio e ogni volta che rimane stupita provo uno strano piacere nel vedere che sono quasi diventato più bravo e preciso di lei :D prossima ricetta che replico sarà la pasta fredda di mare ;)
Chef Stefano Barbato Senta Chef, già che ci sono, s evolessi fare una crostata usando il burro di cocco invece di quello classico, (burro di cocco fatto con il tuo metodo :D ) sostituisco semplicemente il peso in burro normale in burro di cocco o dovrei usare un altra proporzione?
@Federica. Una ricetta meravigliosa e facile da praticare. Qual è la tua salute e la situazione attuale nella tua città riguardo al Covid-19? Buona giornata
@Francesca. Una ricetta meravigliosa e facile da praticare. Qual è la tua salute e la situazione attuale nella tua città riguardo al Covid-19? Buona giornata
buona sera chef, immagino la mole di lavoro che ha in questo periodo, ma ci tenevo a farle presente che ho seguito questa ricetta passo passo, procurandomi anche una casseruola in coccio..beh devo dire che son rimasto deluso ,cioè i ceci dopo 2 ore risultavano crudi e dopo 3 ore ...idem ...attribuisco la colpa alla qualità dei ceci .... e volevo chiederle ,cosa ne pensa della pentola a pressione per cuocere i legumi , a mio parere è valida .... buon lavoro chef e speriamo di rivederti presto ,con nuove ricette, grazie per quello che fai per noi . :)
Spettacolare questa ricetta. Sarebbe bello sapere come avere cura di questo tipo di pentole, pulizia, mantenimento, ecc. Si può avere qualche segreto, grazie mille per i tuoi preziosissimi consigli 😉👏🏻
Io lavo questi cocci con il normale detersivo per piatti, li ho messi anche in lavastoviglie senza problemi, l'importante è vengano riposti perfettamente asciutti altrimenti fanno muffa, quindi quando mi è successo li ho lavati con aceto e messi ad asciugare in forno caldo con lo sportello semiaperto. Infine, quando so che devo utilizzarli dopo un lungo periodo di "riposo", li metto a bagno la notte precedente così si idratano ed evito eventuali crepe con le temperature alte di fiamma o forno. L'uso dello spargifiamma è a discrezione: io non l'ho mai usato proprio perché uso le tecniche che ho spiegato. Spero di essere stata utile e soprattutto chiara in questo lungo messaggio😊
Andrea Make Things la sto utilizzando da un po’.... ed è fantastica..... la utilizzo nel brodo vegetale o quando faccio il ramen in casa, adesso la metterò anche sui legumi...grazie x questa info
Grande Chef! Volevo dirle una cosa per caso si può mettere il sale quando sono in ammollo i ceci con bicarbonato e mettere l'acqua tiepida?? Per farli grossi e polposi .O sono un altro tipo?? Io a prescindere l'ho metto sempre ai legumi secchi il bicarbonato per farli più digeribili. E in cottura metto qualche aroma che ci sia bene ad esempio alloro, rosmarino, salvia, menta ecc ecc. A fine cottura metto il sale.
Il sale si mette sempre e solo verso fine cottura, altrimenti aggredisce la pellicina e questa rimane dura. Il bicarbonato si, sia in fase di ci ammollo che di cottura, ma personalmente lo sconsiglio
Splendida ricetta chef! Avrei una domanda: se non ho salvia e rosmarino secchi ma solo freschi, come posso evitare la cosiddetta "tonalità amara"? Le tolgo un po' prima?
Ora capisco perché i ceci che cucinava mia nonna fossero così buoni...non soffriggeva le verdure ma le metteva direttamente come ha fatto lei! Non so per quale motivo ma nonostante non siano soffriti mi sembrano molto più gustosi...grazie :D
Caro chef, io ho sempre mangiato i legumi semplicemente lessi e conditi con poco olio poi, da quando mi sono sposata ho iniziato ad aggiungere odori perché piacciono a mio marito. L'uso dell'alloro lo conoscevo da tempo però mi hanno sempre consigliato di usare le foglie essiccate. Invece mio padre mi ha insegnato a cambiare l'acqua durante la cottura: dopo aver rimosso la schiuma con una cucchiarella scolo i legumi e li rimetto a cuocere in acqua che avevo precedentemente portato a bollore (tranne per le lenticchie). Il sale aggiunto sempre a cottura ultimata e fuoco spento.
Nel momento in cui hai detto di combattere la sanaggine del piatto con il vino, mi stavo strangolando con una caramella x le risate🤣🤣🤣. Bravissimo, come spieghi bene i vari passaggi e tempi 😘
😢E quasi come li preparo io in più dovrei aggiungere il rosmarino e carota lo farò BRAVO CE STATAuma disputa sul fatto dellaggiunta dellalloro che io metto ora che o la conferma sono soddisfatta GRAZIE
Chef scusa la domanda ma x me k uso sempre la pentola a pressione x cuocere i legumi cm si fa ad aggiungere questi odori? Visto k si chiude e poi si riapre a cottura ultimata?
La piastra a induzione è l'ideale per questo tipo di cotture. Normalmente durante l'ebollizione oltre al vapore se ne vanno nell'aria anche gli aromi, le vitamine, ecc. invce con l'induzione è possibile regolare la temperatura ad un valore appena al di sotto quello di ebollizione evitando così le suddette fughe. Naturalmente è necessaria una pentola in metallo con il fondo in materiale ferromagnetico.
Conosco questo affare: costa uno sproposito per essere semplicemente un pezzo di ferrraccio e fa costare uno sproposito anche la minestra che ci cucini dato che per ottenere la stessa temperatura devi far funzionare la piastra ad una potenza più che doppia rispetto al normale.
Bravissimo Chef , provata è buonissima, ti potrei fare una richiesta? Potresti fare un video ( anche se banale) sull'insalata di patate ? Ti faccio questa richiesta perchè ho visto altri video di altre persone e tutte quante dicono il contrario di tutto, chi non mette il sale prima, chi lo mette dopo, chi le pela fredde e chi le pela a caldo , chi le mette all'inizio in acqua fredda e chi in quella già sta bollendo....grazie
Buon pomeriggio Chef! Colgo l'occasione per chiederti un'informazione: per tradizione di famiglia, quando usa dell'alloro, mia madre strappa un pezzetto dalla punta di ogni foglia per togliere l'amarognolo che altrimenti rilascerebbe. Confermi? Un saluto dalla Riviera dei Fiori! Ciao!!!
Misteri delle tradizioni. Penso sempre che dietro ogni tradizione ci sia un perché, non tutte le risposte conosco, ma mi hai incuriosito e mi informerò
Sei meraviglioso e inoltre non nascondi i segreti per cucinare, grazie di condividerli con noi comuni mortali.....
Le persone che mettono il pollice in giù non sono tanto" normali"......non sanno mangiare cose buone...sei bravissimo...lo so che è meglio il coccio ..mia nonna era eccezionale lei adoperata il coccio...purtroppo a causa del poco tempo io metto nella pentola a pressione...che mi dici faccio male..grazie per i tuoi video ..sei bravissimo un abbraccio a presto e buon lavoro
bravo Chef! bella ricetta...sono di Milano ma da 23 anni vivo all'estero pertanto ho dovuto imparare a cucinare se non volevo perdermi nell'oblio (o incubo) culinario locale di dove ho vissuto (Asia e America). La mia passione e' cucinare e ti ringrazio per le tue belle ricette le ho seguite TUTTE! e i miei familiari e vicini e amici TI RINGRAZIANO...vuole dire che ci AZZECCHIAMO!!!! Ciao dal Nord Carolina.....bella li'
SEI UN MITO. Anche le ricette semplici le fai diventare speciali. Troppo preciso e bravo. Grazie!!!!!!!!
Grazie a te ! Ho imparato a cucinare grazie a te in questi anni.ti adoro Chef!
Ottimo piatto. Ho replicato la tua ricetta aggiungendo solo un pò di pomodoro concentrato per dare colore/sapore e qualche patatina a julienne per dare consistenza. Abbiamo accompagnato la zuppa con crostini di pane aromatizzati con evo e rosmarino. Ma che bontà!!! Hanno gradito anche i miei piccoli bimbi. Grazie mille!
Vedo tante ricette ma quelle che prepara lo chef barbato sono le migliori.
È robba bbona proprio
Stefano sei sempre il più simpatico cuoco del web!
Bravissimo, con le tue ricette mi stai entusiasmando!
I tuoi assaggi sono spassosi!
Complimenti!
Ciao, Dario
Ricetta che farò sicuramente, seguirò anche il consiglio di usare una pentola in coccio.
Il mio chef preferito ❤️
Complimenti. Sei forte.
E poi il "boh" da sommelier è stato eccezionale!
sei un grande...la cucina italiana e' veramente magica..viva l'Italia..tanti saluti dalla Grecia
Grazieee
Grazie x svelarvi i veri segreti della cucina.. E complimenti x il finale 😀😀😀😀😀😀😀
E' da tanto che ti seguo ed è anche da tanto che non scrivo sotto un tuo video, certe volte mi è capitato di pensare che alcune ricette che pubblichi sono troppo semplici per trarne soddisfazione, ma ogni volta mi devo anche ricredere, ovviamente, perchè cerco di replicarne il più possibile seguendo minuziosamente le tue istruzioni! le cose che mangio più volentieri alla fine sono sempre le tue, è merito tuo se mi sono appassionato al cibo e alla cucina. Ho 26 anni, ti ho conosciuto quando un anno e mezzo fa circa cercavo una ricetta come si deve della carbonara! Grazie di tutto Chef!
PS. per vari motivi vivo ancora con i miei genitori, e ogni volta che mia madre mi vede cucinare vuole assaggiare ciò che faccio e ogni volta che rimane stupita provo uno strano piacere nel vedere che sono quasi diventato più bravo e preciso di lei :D prossima ricetta che replico sarà la pasta fredda di mare ;)
Gran bel commento. Grazie di cuore
Chef Stefano Barbato Senta Chef, già che ci sono, s evolessi fare una crostata usando il burro di cocco invece di quello classico, (burro di cocco fatto con il tuo metodo :D ) sostituisco semplicemente il peso in burro normale in burro di cocco o dovrei usare un altra proporzione?
Buonissima, scatta passo a passo, una meraviglia 5 stelle chef⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
@Federica. Una ricetta meravigliosa e facile da praticare. Qual è la tua salute e la situazione attuale nella tua città riguardo al Covid-19? Buona giornata
Grazie chef.la.faccio oggi questa ricetta.
Un abbraccio dal Brasile 🙏 🎉
Buonaaa la proverò così ho tutti gli ingredienti!!😋👏👏👍👍🤗👋
Deliziosa 😋 Ottima spiegazione e tips. Non solo ho imparato una nuova ricetta ma tips/conoscenze che mi serviranno in generale in cucina. Grazie!!
Sei il numero 1 , bravissimo e molto simpatico 🥰
Buoni io li mangio sempre in inverno 👍👍😁😁😁seiil numero uno 💞
SEI GRANDE GRAZIE CI FAI COMPAGNIA CON I TUOI VIDEO
Grazieee
Giusto! sei forte fortissimo però, eh! 💪 😘
É sempre un piacere vederti 😊.
P.s. grazie per la parte tecnica riferita all'alloro
bella ricettina veggie...grazie mio caro chef ♥
Grazie di Cuore ❣ grande Chef❤️
Bentornato Chef Barbato! Complimenti!
Come sempre bravo, la proverò' di sicuro👍👍
Bravo e…troooppo simpatico!! Ti seguo sempre soprattutto per quel tuo modo di fare.
Stefano sei un Maestro!
Faro oggi ,molto bene spiegato!
Grazie!
Grazie per i tuoi Consiglio sei un grande 😀
La farò...ciao buon anno 🎉
Ottime spiegazioni. Sei un grande!
Bravissimo come sempre chef!!! Io di solito uso la pentola a pressione, pensi che vada bene o consigli meglio quella di coccio?
Stefano sei un grande chef !non ti fermare mai
Q
👏👏👏♥️♥️♥️♥️grazie per la bella ricetta!! Mangio volentiere!!Cari saluti!!👏👏👐
Chef sei uno Spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie. Sei un grande!!!!👏👏👏👏
Stefano sei una droga...ma di quelle buonaaaa. Ho capito alcune cose che sbagliavo nel fare i ceci.
ottima ricetta! bravo!
Grazieee
Sei grande 👍 bravo 👍👏👏👏😘
@Francesca. Una ricetta meravigliosa e facile da praticare. Qual è la tua salute e la situazione attuale nella tua città riguardo al Covid-19? Buona giornata
Fantastico come sempre!
Grazie Stefano.🌟
Io adoro i Ceci , ecco cosa mangerò questa Domenica .
Se bravissimo ti seguo sempre
ottima e sana,bravo,
buona sera chef, immagino la mole di lavoro che ha in questo periodo, ma ci tenevo a farle presente che ho seguito questa ricetta passo passo, procurandomi anche una casseruola in coccio..beh devo dire che son rimasto deluso ,cioè i ceci dopo 2 ore risultavano crudi e dopo 3 ore ...idem ...attribuisco la colpa alla qualità dei ceci .... e volevo chiederle ,cosa ne pensa della pentola a pressione per cuocere i legumi , a mio parere è valida .... buon lavoro chef e speriamo di rivederti presto ,con nuove ricette, grazie per quello che fai per noi . :)
Que c edt bien expliqué !!!! J adooooore
Merci 😘😘😘
ottimo piatto autunno /inverno grande chef
Sei il numero uno!!!!
Spettacolare questa ricetta. Sarebbe bello sapere come avere cura di questo tipo di pentole, pulizia, mantenimento, ecc. Si può avere qualche segreto, grazie mille per i tuoi preziosissimi consigli 😉👏🏻
Io lavo questi cocci con il normale detersivo per piatti, li ho messi anche in lavastoviglie senza problemi, l'importante è vengano riposti perfettamente asciutti altrimenti fanno muffa, quindi quando mi è successo li ho lavati con aceto e messi ad asciugare in forno caldo con lo sportello semiaperto. Infine, quando so che devo utilizzarli dopo un lungo periodo di "riposo", li metto a bagno la notte precedente così si idratano ed evito eventuali crepe con le temperature alte di fiamma o forno. L'uso dello spargifiamma è a discrezione: io non l'ho mai usato proprio perché uso le tecniche che ho spiegato. Spero di essere stata utile e soprattutto chiara in questo lungo messaggio😊
Brava Pina
Bravissimo!!!
Spettacolo della natura!!
Grande, Chef! Oggi finale col botto !
Grande la provero mi ai imparato tante cose grazie
Paolo Schiaffino. ...Ora devi imparare solo l'italiano! !!!!!!!!!😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Grazie! Ci provero in il inverno!!
Sempre super Bravissimo!!!
Ottima ricetta tradizionale vegana! Grazie collega ;-)
Ho Dio que bueno se me hace la boca agua .😁😋😃
Troppo bravo spieghi sempre bene e sei simpatico
Complimenti chef, tutti belli i video, per curiosità, ti posso chiedere di dove sei?
Grande Stefano 🍽 ! ! !
Grande sempre il top stefano.
SEI UN CUOCO FANTASTICO CHE DIRE UNA BOMBA.BRAVISSIMO OTTIMI PIATTI.😜
Bella e buona 🔝🔝🔝
Bravissimo chef!
Ciao chef, sei sempre bravissimo.ti raccomando abbi cura del gatto .🤩👍
Chef, non ho la pentola in coccio ma ne ho una in ghisa smaltata, stile Le Creuset per intenderci. Va bene lo stesso? Ricetta stupenda come sempre 😊
Va benissimo
Del Brazile, uno abraccio!!! Gracie per la richeta!!!!!
BRAVISSIMO 👍GRAZIE!!!!💖
bravo e simpatico aspetto a cena
Yesss! Puoi usare anche l’alga kombu che e’ pero’ insapore ma rilascia un sacco di cose benefiche..
Andrea Make Things la sto utilizzando da un po’.... ed è fantastica..... la utilizzo nel brodo vegetale o quando faccio il ramen in casa, adesso la metterò anche sui legumi...grazie x questa info
Tanti buoni consigli grazie
fantastico piatto chef
Squisitezza pura...!!
Grande Chef! Volevo dirle una cosa per caso si può mettere il sale quando sono in ammollo i ceci con bicarbonato e mettere l'acqua tiepida?? Per farli grossi e polposi .O sono un altro tipo??
Io a prescindere l'ho metto sempre ai legumi secchi il bicarbonato per farli più digeribili.
E in cottura metto qualche aroma che ci sia bene ad esempio alloro, rosmarino, salvia, menta ecc ecc. A fine cottura metto il sale.
Il sale si mette sempre e solo verso fine cottura, altrimenti aggredisce la pellicina e questa rimane dura.
Il bicarbonato si, sia in fase di ci ammollo che di cottura, ma personalmente lo sconsiglio
Splendida ricetta chef! Avrei una domanda: se non ho salvia e rosmarino secchi ma solo freschi, come posso evitare la cosiddetta "tonalità amara"? Le tolgo un po' prima?
No, non serve toglierle prima.
La salvia non crea questo problema, il rosmarino si, ma non é eccessivo.
Il mio consiglio é metterne meno
Perfetto, grazie. Ieri ho messo in ammollo i ceci, a pranzo proverò.
Peccato non poter comprare il grembiule da qua in Brasile. ...
Un abbraccio dal Brasile.
Ora capisco perché i ceci che cucinava mia
nonna fossero così buoni...non soffriggeva le verdure ma le metteva direttamente come ha fatto lei! Non so per quale motivo ma nonostante non siano soffriti mi sembrano molto più gustosi...grazie :D
Grazie mille!
Mi fai crepar dal ridere.....grazie alla tua mamma che ti ha messo al mondo ❤🤩
Súper un canal en español y otro en italiano... 🤗
Buonissimi 😋
È vero che nei ceci in ammollo sui può aggiungere un cucchiaio di bicarbonato? Comunque ricetta fantastica.Ciao!!
Maronna ... sto letteralmente sbavando sulla tastiera! Ma per essere veramente perfetto manca solo una cosina ... un po' di peperoncino
😂Buon Appetito!! La prossima volta 3 foglie di ALLORO e un pezzo di Alga Kombu....😅😅😂
Grazie Mille Chef
Ciao Chef ! Ma se uso i ceci in barattolo gia pronti posso farla lo stesso la zuppa?
Bravo e simpatico !!!
Caro chef, io ho sempre mangiato i legumi semplicemente lessi e conditi con poco olio poi, da quando mi sono sposata ho iniziato ad aggiungere odori perché piacciono a mio marito. L'uso dell'alloro lo conoscevo da tempo però mi hanno sempre consigliato di usare le foglie essiccate. Invece mio padre mi ha insegnato a cambiare l'acqua durante la cottura: dopo aver rimosso la schiuma con una cucchiarella scolo i legumi e li rimetto a cuocere in acqua che avevo precedentemente portato a bollore (tranne per le lenticchie). Il sale aggiunto sempre a cottura ultimata e fuoco spento.
Ciao, beh sono tradizioni... diciamo che facendo così si perdono un po’ di minerali...
Nel momento in cui hai detto di combattere la sanaggine del piatto con il vino, mi stavo strangolando con una caramella x le risate🤣🤣🤣. Bravissimo, come spieghi bene i vari passaggi e tempi 😘
😢E quasi come li preparo io in più dovrei aggiungere il rosmarino e carota lo farò BRAVO CE STATAuma disputa sul fatto dellaggiunta dellalloro che io metto ora che o la conferma sono soddisfatta GRAZIE
Chef scusa la domanda ma x me k uso sempre la pentola a pressione x cuocere i legumi cm si fa ad aggiungere questi odori? Visto k si chiude e poi si riapre a cottura ultimata?
Farò un tutorial con la pentola a pressione
Se volessi usare quelli in scatola? (Momentaneamente ho solo questi)
Ciao Chef, cosa ne pensi della pentola a pressione?
Si va bene, ma le cotture sono diverse
Ottimaaaaaaa io puuuuureeeeee😋😋😋😋
Fantastici
il procedimento con i ceci scongelati qual'è? eventualmente potrei utilizzare la salvia fresca?? Grazie :))
Grazie della suggestione (rosmarino secco)...li sto cucinando... però ho i ceci freschi
Ottimo
Che mangiata...SPETACULAR ..sono venuti buonissimi.buona serata...Gianina
Bravo Stefyyyy come faceva mia nonna uguale
Ottimo piatto vegano, complimenti. Solo una domanda: con il piano cottura ad induzione come faccio ad usare la pentola in coccio?
Non credo sia possibile
Quindi pentola in acciaio. Cosa cambia nel.metodo?
La piastra a induzione è l'ideale per questo tipo di cotture. Normalmente durante l'ebollizione oltre al vapore se ne vanno nell'aria anche gli aromi, le vitamine, ecc. invce con l'induzione è possibile regolare la temperatura ad un valore appena al di sotto quello di ebollizione evitando così le suddette fughe. Naturalmente è necessaria una pentola in metallo con il fondo in materiale ferromagnetico.
Salve :-)
io uso un adattatore come questo: bit.ly/2MT5NZG
Funziona anche col coccio senza nessun problema ;-)
Conosco questo affare: costa uno sproposito per essere semplicemente un pezzo di ferrraccio e fa costare uno sproposito anche la minestra che ci cucini dato che per ottenere la stessa temperatura devi far funzionare la piastra ad una potenza più che doppia rispetto al normale.
Bravissimo Chef , provata è buonissima, ti potrei fare una richiesta? Potresti fare un video ( anche se banale) sull'insalata di patate ?
Ti faccio questa richiesta perchè ho visto altri video di altre persone e tutte quante dicono il contrario di tutto, chi non mette il sale prima, chi lo mette dopo, chi le pela fredde e chi le pela a caldo , chi le mette all'inizio in acqua fredda e chi in quella già sta bollendo....grazie
Grandissimo!
Sei grandeeeeee 👍
hahahha non è più segreta adesso. mitico come sempre
Buon pomeriggio Chef! Colgo l'occasione per chiederti un'informazione: per tradizione di famiglia, quando usa dell'alloro, mia madre strappa un pezzetto dalla punta di ogni foglia per togliere l'amarognolo che altrimenti rilascerebbe. Confermi? Un saluto dalla Riviera dei Fiori! Ciao!!!
Misteri delle tradizioni.
Penso sempre che dietro ogni tradizione ci sia un perché, non tutte le risposte conosco, ma mi hai incuriosito e mi informerò
Sempre bravo!!! Sicuro che non si scorreggia???
Non lo so...
È sempre un piacere vedere i suoi video, fantastico..