Merci à la french pizza pour ces super vidéo je vais essayer cette recette de pâte!! j'habite en Alsace et on fait la pâte à Flammekueche avec de la bière mais sans levure car ça doit moins gonfler, ce qui interressant c'est que cela ne prend que 5 heures!! génial car souvent ont décide le jour même de faire des pizzas et du coup c'est de la pâte grand frais qui est vraiment correct
bonne idée, j'adore le parfum de la biere dans la cuisine. J'ai deja fait des crepes au levain et j'etais decu de ne pas retrouver ce gout fermenté si bon de la biere (apres el levain dans les crepes, ca donne de la tenue, ca conserve bien mieux, et c parfois pratique pour utiliser ses "chutes" de levain). Bref : de la biere partout! (le malt utilisé ds la biere vient du blé ou autre cereale apres tout!)
Hello ma poule !!! J'aimerais bien qu'on essaye la Pizza à la bière ma tu sais genre avec une Guiness voir si le gout spécifique un peu torréfié ressort .... Sinon c'est vrai que cette fermentation en 5H c'est vraiment top idéal lorsque t'organise un p'tit diner à l'arrache avec les copains !!!! J'ai encore envie de manger des pizzas ! Salaud 🤣
Là où je suis surpris dans cette vidéo, c’est sur le dosage de votre levure. Vous n’avez pas l’air d’avoir tenu compte de la levure déjà présente dans la bière. Sinon je suis d’accord avec vous, Martin, il faut tenter une autre bière soit ambrée, soit brune, car par expérience la bière blonde ne tient pas à la cuisson. Je suis toujours déçu de la disparition du goût de la bière après cuisson pour n’importe quelle recette.
Hello ! Alors pas mal de bémols à rajouter à cette vidéo. La levure utilisée pour faire fermenter la bière est EXACTEMENT la même que la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae pour son petit nom scientifique), la seule différence, c'est que pour la bière, on a sélectionné plusieurs souches différentes pour certaines propriétés techniques (température de fermentation) ou esters générés (gout que la levure développe pendant la phase de fermentation). En boulangerie a priori, on s'en moque un peu vu que la pâte va subir une cuisson qui provoque la destruction de ces éventuels esters, donc on prend une souche basique, bien moins cher. Donc en gros, mettre de la bière dans sa pâte en termes de développement et structuration de la pâte est plus ou moins un équivalent que de mettre une plus grosse dose de levure. Et encore tout ça est vrai pour une bière artisanale. Je ne sais pas ce que vous avez pris comme bière, mais si c'est une bière industrielle il y a 95% de chance qu'elle soit flash pasteurisé après la mise en bouteille et que toutes les levures soit donc détruite. Donc faire la même recette avec de l'eau, au lieu de la bière, a de très forte chance de produire le même résultat. Le seul intérêt peut venir dans le gout malté que peut apporter la bière à la pâte, a priori si j'en suis vos conclusions, ce n'est pas forcément évident (peut être prendre une bière plus marquée en malt style ambré ou stout)
Moi j'ai posé la question à Gemini : Remplacer l'eau par de la bière dans une pâte à pizza : une idée qui a du sens ! La bière apporte plusieurs éléments intéressants à une pâte à pizza : * Sucres et levures: La bière contient des sucres résiduels qui nourrissent la levure, favorisant ainsi une fermentation plus rapide et une pâte plus aérée. * Gaz carbonique: La bière est naturellement carbonatée, ce qui apporte du gaz à la pâte et contribue à sa légèreté. * Saveurs: Le type de bière utilisé (blonde, ambrée, brune) donnera des saveurs spécifiques à la croûte de votre pizza. * Acides aminés: Présents dans la bière, ils renforcent le gluten et améliorent la texture de la pâte. En résumé, utiliser de la bière peut rendre votre pâte à pizza : * Plus aérée et légère * Plus savoureuse * Avec une meilleure texture Attention tout de même : * Le goût de la bière: Un goût trop prononcé pourrait masquer les autres saveurs de votre pizza. * L'alcool: L'alcool de la bière s'évapore pendant la cuisson, mais il peut influencer légèrement la texture de la pâte. Pour conclure, remplacer l'eau par de la bière peut être une expérience culinaire intéressante. N'hésitez pas à tester différentes sortes de bière pour trouver celle qui vous convient le mieux ! Conseils supplémentaires: * La quantité de bière: Commencez par remplacer une partie de l'eau par de la bière, puis ajustez selon vos préférences. * Le type de bière: Les bières blondes légères sont souvent un bon point de départ. * La levure: Adaptez la quantité de levure en fonction du type de bière utilisé. Vous souhaitez d'autres informations ou une recette spécifique ?
@@lafrenchpizza En plus de la bière, plusieurs autres liquides peuvent apporter une touche originale à votre pâte à pizza : * Lait ou yaourt: Ils apportent de la douceur et une texture plus moelleuse. * Jus de légumes: Tomate, carotte, betterave... Ils donneront une couleur et un goût particuliers à votre pâte. * Bouillon de légumes ou de viande: Ils apporteront du umami et de la complexité. * Kéfir: Une boisson fermentée qui donnera une pâte plus acide et digeste. * Kombucha: Une autre boisson fermentée, légèrement pétillante, qui apportera des arômes fruités. Conseils supplémentaires: * Expérimentez: N'hésitez pas à mélanger différents liquides pour créer vos propres combinaisons. * Adaptez les quantités: Commencez par remplacer une partie du liquide par votre choix alternatif, puis ajustez selon vos préférences. * Tenez compte des saveurs: Choisissez un liquide qui complémente les autres ingrédients de votre pizza. * Ajustez la levure: Certains liquides peuvent influencer l'activité de la levure. Adaptez-en la quantité en conséquence. Quelques idées de combinaisons originales: * Pâte à pizza au lait et au romarin * Pâte à pizza au jus de tomate et au basilic * Pâte à pizza au kefir et aux graines de lin * Pâte à pizza au kombucha et au gingembre Important: N'oubliez pas que le choix du liquide influencera le temps de levage et la texture de votre pâte. Il peut être nécessaire d'ajuster votre recette en conséquence. Vous avez une idée de combinaison particulière en tête ? Je peux vous aider à trouver la recette idéale !
Certaines combinaisons comme le yaourt où le lait sont peut-être intéressantes pour des pizzas destinées à faire des pizzas desserts... La pizza briochée lol
ça ne peut être que bon !! Je fais ma pâte à crêpes avec de la bière, donc j'imagine un peu le résultat sur une pâte à pizza ! Merci pour cette vidéo !
Salut Lionel, sur un temps aussi court apparemment non. De plus, un commentaire précédent disait que les bières industrielles subissent une pasteurisation ce qui fait que les levures originellement contenues à l'intérieur sont tuées.
Merci pour ce protocole court, qui prouve qu'il est possible de préparer des pâtons au dernier moment. Ce qui m'amène à la question de la digestibilité, étant plutôt fragile de ce côté : ne reste-t-elle pas trop sur l'estomac ?
C'est une IPA blonde mais laquelle j'en ai aucune idée. Il faudrait demander à Martin car il a une machine perfect draft et souvent des bières assez sympas.
Apparemment, la bière n'apporte aucun goût particulier à la pizza. En revanche, il serait intéressant de tester une pâte faite avec de la levure de bière en lieu et place de la levure de boulanger. Je dis ça, je dis rien 😂
@@lafrenchpizza Oui, en effet, et en m'exprimant comme ça, j'ai dit une grosse bêtise. En fait, j'ai discuté avec un brasseur de cette expérience de pizza à la bière, et il m'a dit que l'utilisation d'une levure utilisée pour le brassage pourrait peut-être apporter des sensations différentes, et qu'on pouvait tester ça. Il en existe en effet pas mal de sortes. J'ai résumé maladroitement son propos. Au temps pour moi ☺
@@bernardsastrada3445 : Aucun souci ! Je serai curieux de savoir comment ils font pour trouver leurs différentes levures. C'est vraiment tout un nouveau monde à découvrir encore ça !
Wahouu !!! Sublime. Je suis fou de pizzas et fan de bières, c’est pour moi !!!!!!! Merci pour ta vidéo.
Merci à toi pour ton commentaire ! Tu vas voir c'est vraiment pas mal comme recette 👍
Mon rêve pizza et bière, merci à la French Pizza pour cet essai magique. 👍
Merci beaucoup pour ton commentaire sympa 👍
Merci à la french pizza pour ces super vidéo je vais essayer cette recette de pâte!! j'habite en Alsace et on fait la pâte à Flammekueche avec de la bière mais sans levure car ça doit moins gonfler, ce qui interressant c'est que cela ne prend que 5 heures!! génial car souvent ont décide le jour même de faire des pizzas et du coup c'est de la pâte grand frais qui est vraiment correct
La French Pizza, great video dude
Thanks a lot dude !
bonne idée, j'adore le parfum de la biere dans la cuisine. J'ai deja fait des crepes au levain et j'etais decu de ne pas retrouver ce gout fermenté si bon de la biere (apres el levain dans les crepes, ca donne de la tenue, ca conserve bien mieux, et c parfois pratique pour utiliser ses "chutes" de levain).
Bref : de la biere partout! (le malt utilisé ds la biere vient du blé ou autre cereale apres tout!)
Quel duo ! :)
Merci beaucoup 😘
Hello ma poule !!!
J'aimerais bien qu'on essaye la Pizza à la bière ma tu sais genre avec une Guiness voir si le gout spécifique un peu torréfié ressort ....
Sinon c'est vrai que cette fermentation en 5H c'est vraiment top idéal lorsque t'organise un p'tit diner à l'arrache avec les copains !!!!
J'ai encore envie de manger des pizzas !
Salaud 🤣
Là où je suis surpris dans cette vidéo, c’est sur le dosage de votre levure. Vous n’avez pas l’air d’avoir tenu compte de la levure déjà présente dans la bière.
Sinon je suis d’accord avec vous, Martin, il faut tenter une autre bière soit ambrée, soit brune, car par expérience la bière blonde ne tient pas à la cuisson. Je suis toujours déçu de la disparition du goût de la bière après cuisson pour n’importe quelle recette.
Moi aussi j'ai regardé la vidéo de nouveau et ça m'a donné faim 🤤 A la tienne mon pote !
excellent merci
Avec plaisir !
Franchement vous êtes top tous les deux 👍
Merci beaucoup c'est super gentil 👍
ahhh ca me rappelle les recettes des anciens 😊
tu devrais essayer les croques monsieur imbibés de vin blanc aussi 😄👍🏼
On va finir torchés avec Martin !
Tu t'es planté sur le chapitrage de cette vidéo ou c'est mon RUclips qui bug ? Je vois les chapitres de la vidéo sur les pizzas sandwichs
Je me suis planté, merci d'avoir fait gaffe à cela. Je vais rectifier !
Hello ! Alors pas mal de bémols à rajouter à cette vidéo. La levure utilisée pour faire fermenter la bière est EXACTEMENT la même que la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae pour son petit nom scientifique), la seule différence, c'est que pour la bière, on a sélectionné plusieurs souches différentes pour certaines propriétés techniques (température de fermentation) ou esters générés (gout que la levure développe pendant la phase de fermentation). En boulangerie a priori, on s'en moque un peu vu que la pâte va subir une cuisson qui provoque la destruction de ces éventuels esters, donc on prend une souche basique, bien moins cher. Donc en gros, mettre de la bière dans sa pâte en termes de développement et structuration de la pâte est plus ou moins un équivalent que de mettre une plus grosse dose de levure. Et encore tout ça est vrai pour une bière artisanale. Je ne sais pas ce que vous avez pris comme bière, mais si c'est une bière industrielle il y a 95% de chance qu'elle soit flash pasteurisé après la mise en bouteille et que toutes les levures soit donc détruite. Donc faire la même recette avec de l'eau, au lieu de la bière, a de très forte chance de produire le même résultat. Le seul intérêt peut venir dans le gout malté que peut apporter la bière à la pâte, a priori si j'en suis vos conclusions, ce n'est pas forcément évident (peut être prendre une bière plus marquée en malt style ambré ou stout)
Merci beaucoup pour ce commentaire intéressant et ces précisions l'ami 👍
Moi j'ai posé la question à Gemini :
Remplacer l'eau par de la bière dans une pâte à pizza : une idée qui a du sens !
La bière apporte plusieurs éléments intéressants à une pâte à pizza :
* Sucres et levures: La bière contient des sucres résiduels qui nourrissent la levure, favorisant ainsi une fermentation plus rapide et une pâte plus aérée.
* Gaz carbonique: La bière est naturellement carbonatée, ce qui apporte du gaz à la pâte et contribue à sa légèreté.
* Saveurs: Le type de bière utilisé (blonde, ambrée, brune) donnera des saveurs spécifiques à la croûte de votre pizza.
* Acides aminés: Présents dans la bière, ils renforcent le gluten et améliorent la texture de la pâte.
En résumé, utiliser de la bière peut rendre votre pâte à pizza :
* Plus aérée et légère
* Plus savoureuse
* Avec une meilleure texture
Attention tout de même :
* Le goût de la bière: Un goût trop prononcé pourrait masquer les autres saveurs de votre pizza.
* L'alcool: L'alcool de la bière s'évapore pendant la cuisson, mais il peut influencer légèrement la texture de la pâte.
Pour conclure, remplacer l'eau par de la bière peut être une expérience culinaire intéressante. N'hésitez pas à tester différentes sortes de bière pour trouver celle qui vous convient le mieux !
Conseils supplémentaires:
* La quantité de bière: Commencez par remplacer une partie de l'eau par de la bière, puis ajustez selon vos préférences.
* Le type de bière: Les bières blondes légères sont souvent un bon point de départ.
* La levure: Adaptez la quantité de levure en fonction du type de bière utilisé.
Vous souhaitez d'autres informations ou une recette spécifique ?
@@HelmicRetro : Prochaine question à poser à Gémini : quel autre liquide pourrait on utiliser pour faire une pate à pizza originale !
@@lafrenchpizza En plus de la bière, plusieurs autres liquides peuvent apporter une touche originale à votre pâte à pizza :
* Lait ou yaourt: Ils apportent de la douceur et une texture plus moelleuse.
* Jus de légumes: Tomate, carotte, betterave... Ils donneront une couleur et un goût particuliers à votre pâte.
* Bouillon de légumes ou de viande: Ils apporteront du umami et de la complexité.
* Kéfir: Une boisson fermentée qui donnera une pâte plus acide et digeste.
* Kombucha: Une autre boisson fermentée, légèrement pétillante, qui apportera des arômes fruités.
Conseils supplémentaires:
* Expérimentez: N'hésitez pas à mélanger différents liquides pour créer vos propres combinaisons.
* Adaptez les quantités: Commencez par remplacer une partie du liquide par votre choix alternatif, puis ajustez selon vos préférences.
* Tenez compte des saveurs: Choisissez un liquide qui complémente les autres ingrédients de votre pizza.
* Ajustez la levure: Certains liquides peuvent influencer l'activité de la levure. Adaptez-en la quantité en conséquence.
Quelques idées de combinaisons originales:
* Pâte à pizza au lait et au romarin
* Pâte à pizza au jus de tomate et au basilic
* Pâte à pizza au kefir et aux graines de lin
* Pâte à pizza au kombucha et au gingembre
Important: N'oubliez pas que le choix du liquide influencera le temps de levage et la texture de votre pâte. Il peut être nécessaire d'ajuster votre recette en conséquence.
Vous avez une idée de combinaison particulière en tête ? Je peux vous aider à trouver la recette idéale !
Certaines combinaisons comme le yaourt où le lait sont peut-être intéressantes pour des pizzas destinées à faire des pizzas desserts... La pizza briochée lol
Merci😁 top!
Avec plaisir !
ça ne peut être que bon !! Je fais ma pâte à crêpes avec de la bière, donc j'imagine un peu le résultat sur une pâte à pizza ! Merci pour cette vidéo !
Merci beaucoup pour ton commentaire 👍
Essayez avec du cidre, c'est encore meilleur
Bonjour petite question la levure naturelle qui y a dans la bière ne suffirai pas pour faire pousser la pâte merci😁
Salut Lionel, sur un temps aussi court apparemment non. De plus, un commentaire précédent disait que les bières industrielles subissent une pasteurisation ce qui fait que les levures originellement contenues à l'intérieur sont tuées.
@@lafrenchpizza d accord merci beaucoup
Merci pour ce protocole court, qui prouve qu'il est possible de préparer des pâtons au dernier moment.
Ce qui m'amène à la question de la digestibilité, étant plutôt fragile de ce côté : ne reste-t-elle pas trop sur l'estomac ?
Perso j'ai trouvé que la pizza restait plus sur l'estomac. Martin lui dans mon souvenir n'a pas eu forcément le même ressenti.
Lorenzo, quand testeras-tu le cozze électrique 13" Ou 17" ?
Il est vraiment pas mal apparemment.
Sinon belle recette originale.
Merci pour tes vidéos.
Salut Stéphane, normalement courant Septembre je devrais tester le Cozze 13 électrique.
Enfin super!!
J'avais un ami qui tenait une pizzeria et il faisait sa pâte qu'avec de la bière et franchement elles étaient incroyables. Merci pour cette vidéo
Ca alors, c'est fou ça. Il devait avoir un budget bière important ^^
Oh que oui 😁
Vous utilisez quelle Farine
Petra 5037 et Petra 5063
Du coup quelle bière ? Merci pour la vidéo
C'est une IPA blonde mais laquelle j'en ai aucune idée. Il faudrait demander à Martin car il a une machine perfect draft et souvent des bières assez sympas.
hello, pourquoi 2 types de farine ? et comment t es venue l idée de ces 2 types et proportion ? merci - amitiés - Domi
Salut Domi, j'ai pris la recette en étant abonné à la newsletter de chez Ooni 👍
@@lafrenchpizza : super ! merci pour ta réponse en tout cas - bien à toi -Domi
Moi je dis, pour la prochaine, rhum ananas 😂
On va plus marcher droit à la sortie de la dégustation !
Après Radio Bière Foot…😅
😂
5 heures seulement mais 10 g de levure fraiche pour 500 g de farine c'est énorme les napolitaines de 24 heures c'est 1g/kg de farine 😉
Temps de repos court veut dire plus de levure !
Apparemment, la bière n'apporte aucun goût particulier à la pizza.
En revanche, il serait intéressant de tester une pâte faite avec de la levure de bière en lieu et place de la levure de boulanger.
Je dis ça, je dis rien 😂
Salut Bernard ! Sauf erreur de ma part, la levure de boulanger que l'on utilise en général est de la levure de bière fraiche ;)
@@lafrenchpizza Oui, en effet, et en m'exprimant comme ça, j'ai dit une grosse bêtise.
En fait, j'ai discuté avec un brasseur de cette expérience de pizza à la bière, et il m'a dit que l'utilisation d'une levure utilisée pour le brassage pourrait peut-être apporter des sensations différentes, et qu'on pouvait tester ça. Il en existe en effet pas mal de sortes.
J'ai résumé maladroitement son propos.
Au temps pour moi ☺
@@bernardsastrada3445 : Aucun souci ! Je serai curieux de savoir comment ils font pour trouver leurs différentes levures. C'est vraiment tout un nouveau monde à découvrir encore ça !
la bière coute plus cher que l'eau donc, je reste à l'eau
Une petite binouse bien fraiche une fois de temps en temps c'est quand même pas mal !
Moi je dis et je confirme bon miam!
Mais vraiment vous ne mettez jamais d'olives dans vos pizzas?...
Assez peu il est vrai !
@@lafrenchpizza Mais quel dommage ! ..