Здравствуйте. А в чём разница специфик брожения ранесобранным и уже спелым виноградом? Разница в фруктовой органолептике и уже спиртовой , насыщенной до выдержки в бочке обусловлена содержанием сахаров? Если да, то в таком случае какой плинтус содержания сахара в сырье напитка для запуска процесса ферментации, какие условия должны быть в целом?
Здравствуйте! Да, время сбора урожая (зрелость ягоды) непосредственно влияет на содержание сахаров, кислот и прекурсоров органолептики в винограде, а значит существенно влияет и на вкус вина. Кроме того время урожая винодел определяет исходя из целей (будущего стиля). Например, для игристых важна высокая кислотность и более ранний сбор, для вин с природным остаточным сахаром ягоды могут оставлять на лозе до поздней осени (вина позднего сбора), и т.д. Но для более подробного разбора лучше обратиться к виноделам. Российские производители охотно принимают посетителей с экскурсиями и могут дать необходимую техническую консультацию или ответить на вопрос на выездных дегустациях, ярмарках, салонах)
Это превращение яблочной кислоты в более мягкую - молочную, а занимаются этим молочнокислые бактерии. Процесс также называют второй ферментацией, потому что он происходит сразу после первой (алкогольной). Он помогает снизить кислотность вина и изменить его стилистику.
Я тоже запустил бороду, спасибо вам
Здравствуйте. А в чём разница специфик брожения ранесобранным и уже спелым виноградом? Разница в фруктовой органолептике и уже спиртовой , насыщенной до выдержки в бочке обусловлена содержанием сахаров? Если да, то в таком случае какой плинтус содержания сахара в сырье напитка для запуска процесса ферментации, какие условия должны быть в целом?
Здравствуйте!
Да, время сбора урожая (зрелость ягоды) непосредственно влияет на содержание сахаров, кислот и прекурсоров органолептики в винограде, а значит существенно влияет и на вкус вина. Кроме того время урожая винодел определяет исходя из целей (будущего стиля). Например, для игристых важна высокая кислотность и более ранний сбор, для вин с природным остаточным сахаром ягоды могут оставлять на лозе до поздней осени (вина позднего сбора), и т.д.
Но для более подробного разбора лучше обратиться к виноделам. Российские производители охотно принимают посетителей с экскурсиями и могут дать необходимую техническую консультацию или ответить на вопрос на выездных дегустациях, ярмарках, салонах)
Что значит малолактическая ферментация дрожжей?
Это превращение яблочной кислоты в более мягкую - молочную, а занимаются этим молочнокислые бактерии. Процесс также называют второй ферментацией, потому что он происходит сразу после первой (алкогольной). Он помогает снизить кислотность вина и изменить его стилистику.
@@WineState_official спасибо
Болтовня и ничего конкретного.