Народ весь секрет в охлаждении фарша. Всё. Холодный фарш на шампур, и если он широкий то слой получается тонким. На большом жару сразу корочка появляется. Теплый фарш упадёт.
У меня дедушка ни разу в жизни не охлаждал фарш, причем добавлял не говяжий жир а курдюк, фарш у него всегда полужидкий получался но с шампура никогда не падал, дедушку уже давно не стало, но такого люля-кебаба я больше нигде не ела, дедушка был с Азербайджана, Шеки
Весь секрет в том, чтобы вымесить до образования связующих белковых волокон. После их образования даже просто разделить руками кусок фарша относительно непросто, не говоря уже , чтобы он не сваливался с шампура. И охлаждение здесь совершенно не причем, так как там, где его обычно готовят, холодильников нет, а люля кебаб получается отменным.
Говяжий жир нельзя использовать в кулинарии категорически! Температура его плавления выше температуры человеческого тела *тугоплавкий). При достижении 36,6 гр он щастывает образует трудноперевариваему пленку в ЖКТ, это катастрофа для системы пищеварения.
Люля не спадет с шампура, если его (шампура) нет.Я формирую "псевдо-люля" на шампуре, перекладываю на решетку для гриля и готовлю. С решетки не падает ничего, не смотря на многочисленные нарушения рецепта.
Самый секрет, прежде чем насаживать фарш, шампура высушить очень хорошо и отбивать надо, ни киго не слушайте, жар должен быть хороший чтобы быстро корочкой чхватилось
@@johanjohan6493 на шампурах тож можно, фарш нужно долго вымешивать и отбивать, и ничего не упадёт.. Котлеты на решётке в 10раз проще и сочнее.. Делал много раз и сравнивал с шампурами
Лук на терку, сок отжать, кинзу ножом в труху, чёрный перец, соль, свинина, куриное бедро, без кожи, сало(не менее 30℅), отбиваю не долго, главное хорошо охладить, я держу при +1 минимум 12 часов, жарю на "высоком огне", максимум 6 минут, иначе высохнет.
Родители работают с хозяином ресторана на 300 человек с 2009 года, все эти года был простой рецепт, при котором ничего не падает, пример: 6 кг говядины 3 кг куриного филе или бедра 3 кг свиного жира, мы берем с шеи или хребта 1500 кг лука, нарезанного по кубикам, главное что бы в мясорубку помещались кубики лука То есть от начальное количество говядины делим на пополам и это пропорции куриного филе и свиного жира, а для лука, делим ещё напополам то количество добавленного филе Всем это смешиваем , маринуем (соль 10 грамм на 1 кг, сахар 2 грамма на 1 кг, смешиваем соль и сахар вместе), красный перец чили рассыпной и приправа для мяса) После маринада, кидаем все в мясорубку, полученный фарш перекидываем в пластмассовое ведро и начинаем крутить этот фарш дрелью с насадкой , которая мешаем цемент и тд, делаем это как раз для цепкости фарша, крутим это все примерно 5 минут, в зависимости от общего количества фарша, после делаем заготовки по 110 грамм, ставим все в холодильник и на следующий день, лепим заранее на шампура(руки окунаем в горячую или тёплую воду, что бы фарш не прилипал к рукам) и жарим на мангале, который только разгорелся (а не на слабом жаре), первые 2 раза перевернуть шампура примерно через 20 секунд, потом уже точно ничего не упадет😊
На каких слабых углях?! Угли должны быть ну вот вот как перегорели и на пике температуры,от этого быстрее приобретается первая корочка которая уже не позволит упасть фаршу.ну и 15 минут это уже много
За люля лайк! Но отбивать фарш нет необходимости, от слова совсем. Главное хорошо вымесить. Я познакомился с люля в 86 году, с тех пор я постоянно его готовлю но никогда не отбиваю!
Доброго дня. Не соглашусь с Вами и одновременно соглашусь! Нужно как следует вымесить, а потом отбить, фарш так лучше лепится. А с недавнего прошлого, вообще не отбиваю и не вымешиааю, по просту второй раз через мясорубку пропускаю.
Гуглим, "двойной шампур". На таком шампуре можно и курицу целиком на углях поджарить, и крупные куски мяса, рёбрышки, овощи разные целиком, и люля в том числе на таком шампуре будет гораздо крепче держаться. Приятного аппетита..
Народ весь секрет в охлаждении фарша. Всё. Холодный фарш на шампур, и если он широкий то слой получается тонким. На большом жару сразу корочка появляется. Теплый фарш упадёт.
У меня дедушка ни разу в жизни не охлаждал фарш, причем добавлял не говяжий жир а курдюк, фарш у него всегда полужидкий получался но с шампура никогда не падал, дедушку уже давно не стало, но такого люля-кебаба я больше нигде не ела, дедушка был с Азербайджана, Шеки
@@fazilamustafaeva140 не хочу спорить. Может дедушка знал секрет. Но обычно кладут тогда яйцо для связки.
😊
Весь секрет братан 70/30 и хорошо взбить фарш.Говядина баранина 70%30%курицы 30%жир.черз мясорубку и взбить.рука при насадке мяса должна быть влажна.
@@term2tэто уже котлет
Зачётный люля. Только чисто из говядины темнеет, можно добавить курицы 30 процентов, вот тогда и презентабельный и не темнеет. Удачи. 👌
Нн с галочкой
@@Style17893 нн без галочки
@@Style17893задело ?
@@Style17893🤡
Сейчас бы птицу к мясу добавлять, ага 😂
Весь секрет в том, чтобы вымесить до образования связующих белковых волокон. После их образования даже просто разделить руками кусок фарша относительно непросто, не говоря уже , чтобы он не сваливался с шампура. И охлаждение здесь совершенно не причем, так как там, где его обычно готовят, холодильников нет, а люля кебаб получается отменным.
Молодцы ребята правильно🎉👋💯
В принципе сказал всё правильно но будет лучше если шампура тоже будут холодные
Умничка! Спасибо автору!
Говяжий жир нельзя использовать в кулинарии категорически! Температура его плавления выше температуры человеческого тела *тугоплавкий). При достижении 36,6 гр он щастывает образует трудноперевариваему пленку в ЖКТ, это катастрофа для системы пищеварения.
Мечта такую вкуснятину поесть. Последний раз ела в Лужниках в 1988.
Что Вам мешало?
😮😮😮
@@suffering24 То что в России такое мало где умеют готовить. Именно что бы вкусно было
Скока тибе лет? Зубов тута нинада шобы съесь люля - скокаж лет? Как маей маме? У еë два зубека асталась, а у тебя?
Приезжай в мытищи, накормим) на Чукотку итд не надо ехать.. всё гораздо ближе)
Добрый день. Очень интересный рецепт.Обязательно попробую. Главное без тигомотины, всё понятно.Спасибо!
А тигомотина это от какого слова?
Ты чë?! Это ж тига😂
Люля не спадет с шампура, если его (шампура) нет.Я формирую "псевдо-люля" на шампуре, перекладываю на решетку для гриля и готовлю. С решетки не падает ничего, не смотря на многочисленные нарушения рецепта.
А что, вполне себе годная мысль 👍@@rishatgalimullin9094
Я пользуюсь советом,который увидела в интернете. Руку нужно окунать в горячую воду,а потом фарш распределять на шампур.Реально не падает.
Может в холодную?
@@autstafferда, лучше в холодную,длчего тогда в холодильнике держать
Самый секрет, прежде чем насаживать фарш, шампура высушить очень хорошо и отбивать надо, ни киго не слушайте, жар должен быть хороший чтобы быстро корочкой чхватилось
Сильно вымешивать и отбивать фарш не стоит, получится слишком упругая штука, а люля должен быть мягким и рыхлым
Всем привет, делаю просто котлеты на решётке, вкус тот же, заморочек меньше
Ну так любой может. А на шампурах пожарить сочные люля эт по феншуйу. Сколько жарил всегда падали.
@@johanjohan6493 на шампурах тож можно, фарш нужно долго вымешивать и отбивать, и ничего не упадёт..
Котлеты на решётке в 10раз проще и сочнее..
Делал много раз и сравнивал с шампурами
@@de_py_tat у депутата нету своих дворецких и поваров с замком на краю острова?
Удивительно
@@drakon4ik662 я сам готовить люблю
@@de_py_tat круто
Очень аппетитно выглядит это блюдо!!!
бедный фарш его бьют а он не может ответить
"Делаем так и фарш не будет спадать"😂😂😂 смешно)))
Место говяжьего жира добавь бараний курдюк кроме соли, перца и лука репчетого ничего больше. Никакой паприки и зелени
И обязательно чайка закидывает в себя на видео 😂
Лук на терку, сок отжать, кинзу ножом в труху, чёрный перец, соль, свинина, куриное бедро, без кожи, сало(не менее 30℅), отбиваю не долго, главное хорошо охладить, я держу при +1 минимум 12 часов, жарю на "высоком огне", максимум 6 минут, иначе высохнет.
Че вы все супер повара лук то отжимаете? А с нормальным луком слабо сделать??!!
@@user-tl7gj5qs1y Можно, но тогда лук ножом рубить нужно, мелко, а это долго. Удачи, мистер "Чë":))
На огне очень вкусно 😋
Родители работают с хозяином ресторана на 300 человек с 2009 года, все эти года был простой рецепт, при котором ничего не падает, пример:
6 кг говядины
3 кг куриного филе или бедра
3 кг свиного жира, мы берем с шеи или хребта
1500 кг лука, нарезанного по кубикам, главное что бы в мясорубку помещались кубики лука
То есть от начальное количество говядины делим на пополам и это пропорции куриного филе и свиного жира, а для лука, делим ещё напополам то количество добавленного филе
Всем это смешиваем , маринуем (соль 10 грамм на 1 кг, сахар 2 грамма на 1 кг, смешиваем соль и сахар вместе), красный перец чили рассыпной и приправа для мяса)
После маринада, кидаем все в мясорубку, полученный фарш перекидываем в пластмассовое ведро и начинаем крутить этот фарш дрелью с насадкой , которая мешаем цемент и тд, делаем это как раз для цепкости фарша, крутим это все примерно 5 минут, в зависимости от общего количества фарша, после делаем заготовки по 110 грамм, ставим все в холодильник и на следующий день, лепим заранее на шампура(руки окунаем в горячую или тёплую воду, что бы фарш не прилипал к рукам) и жарим на мангале, который только разгорелся (а не на слабом жаре), первые 2 раза перевернуть шампура примерно через 20 секунд, потом уже точно ничего не упадет😊
Огонь,у меня сваливается всегда.
Вроде поел сытно, а посмотрев ролик, опять в холодильник полез.😂
Весь секрет в широком шампуре.
Надо отбить фарш 50 раз и убрать в холодильник на 2 часа и после, насаживать и готовить на углях
На каких слабых углях?! Угли должны быть ну вот вот как перегорели и на пике температуры,от этого быстрее приобретается первая корочка которая уже не позволит упасть фаршу.ну и 15 минут это уже много
Вот спасибо Вам!!! Круть!!!❤
Жесть. Это обычная котлета,только более вязкая. Как ее подать?))) Приготовить и сожрать. Все эти видео так сделаны,как будто вы галактику открываете.
Сразу видно, любитель котлет😂😂😂😂
А то что это не жарка, а запекание - не? Другой вкус получается
@@OriWiseа ты не любитель??))
да хватит тебе. Те же яйца,только вид сбоку. Котлеты многие тоже в духовке готовят.
А где лук? На слабых углях это что-то новое🤦♂️
Тот самый друг эксперт
Отлично! Обожаю люля!!!!!
Ни в коем случае не жарьте на слабых углях, только максимальная температура, чтотсоазу схватилось и запечаталось
Спасибо очень вкусно!!
А что в фарш добавляют ???
За люля лайк! Но отбивать фарш нет необходимости, от слова совсем. Главное хорошо вымесить. Я познакомился с люля в 86 году, с тех пор я постоянно его готовлю но никогда не отбиваю!
Доброго дня. Не соглашусь с Вами и одновременно соглашусь! Нужно как следует вымесить, а потом отбить, фарш так лучше лепится. А с недавнего прошлого, вообще не отбиваю и не вымешиааю, по просту второй раз через мясорубку пропускаю.
Самое главное "хорошенько отбить" , без этого ничего не получится.
Зачем эта чайка так глаза закатывает? Как будто заглатывает.
Красота 👍👍👍
Котлета на шампуре
Рецепт заранее благодарю 😊
Гуглим, "двойной шампур".
На таком шампуре можно и курицу целиком на углях поджарить, и крупные куски мяса, рёбрышки, овощи разные целиком, и люля в том числе на таком шампуре будет гораздо крепче держаться.
Приятного аппетита..
Что там у кого падает? Откуда взяли эту проблему?
Еще лучше завернуть в жировую сетку никогда неупадет и придаст сочность !😊
В Баку шикарные люля❤❤❤
СУПЕР .
Ммм..ням ням!!!😊
Бабаньке повезло с таким поваришкой. 😊❤
Ну с жиром трудно пересушить. 👍
Люля жарят на сильном огне!
Так ты лук не добавил она и не спадёт 😂😂😂😂
Ух ты какой приятный❤❤
Обязательно на сильном жаре.
Секрет в том чтобы сбивать мясо до однородности ) если не липкий значит плохо сбили!
Реакция девушки огонь👌
Только без говяжий жира очень вредно
Люля-кебаб просто имба!
😂😅😊❤ девушка красотка 😊
Молодес👍, толька не сказал сколько надо отбиват фарш😉✌
Дней 5-6 😂
Ел я как-то люля в Щербинке. Знатно. В переговорах с каукавцами. Вкусный был. Для гостей делали. Спасибо
Фарш, надеюсь, топориками делался?
Эх, Роки-Роки...
Спасибо.
Спасибо за то, что мне попалось это когда я голодный
Чуть помедленнее Валя, ничего не понятно?
На большом жаре нужно жарить.
Курдюк надо добавить
Не важно чтоб два часа держать в холодильнике я сразу же на шампура и на мангал
Уже 22 года делаю так
Пропорции какие ? На сколько кг мясо нужно говяжий масло ( тоже в кг или гр )
Спасибо.
Извини 70 процент мясо 30 процент говяжий масло.прочитай комментарии
Лучше на выше среднего жаре готовить
Ага, только про Фарш забыл рассказать.
"На слабых углях?" Чего?
Люля делают самыми первыми, и на самом сильном жару. Какие слабые угли?)
Ого, голос как у Элджея 😨
Я один там Мару увидел 😂
Я тоже хочу 😢
Спасибо
У меня почему-то во время жарки разваливается
Надо не фарш, а самом крутить мясо говядины и куриную грудку
Как раз на сильных углях надо!
Делать люля каждому не дано слово люля. По Азербайджански обозначает труба
Люля по азербайджански это ствол.🤔
а вы азербайджанцы? напишите, по азебайджански: "труба", "ствол".
На люлю 7 минут хватает
Секрет вы не сказали. Где яйца?
Простите, но люля, делается когда максимальный жар огня и не 15-20 минут если хотите чтобы она была сочной.
Ниче такая чувиха 😎😎
Супер❤
Оо, эту бабу я насаживалл на шампур😮
Это же поосто котлеты....
У меня постоянно падают😅
Без винного уксуса точно спадет с шампур 😏
Слабый уголь?)
А секрет где?
Так быстро говорит... Что добавляет муку что ли..
Пропущенный через мясорубку жир
Только жарят сразу на сильном огне
Главный секрет:не делать кебаб
Оригинал, я говорю тебе, что соль и много хвостового жира и баранины - это не что иное, как.🇹🇷🇹🇷🇹🇷 Адана кебаб 👍🏻
Лучший.
очень вкусно
Баранина курдюк ещё вкуснее
на слабых углях? вай мама, на слабых? и еще людей учит, мясо должно коркой взяться чтоб не пересохло, слабые угли это смерть для люля
Какой сочный кебаб
Зачем котлеты на шампуре называть люля ?) этож бля обычная котлета 😊
Люля должен делаться из баранины и курдюка
15 минут это много 7 или 8 минут хватит
Перец? 😮