IMPASTI: un video dimostrativo su come può rovinarsi la maglia glutinica
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Un video in cui porteremo due impasti al punto di cedimento della Maglia Glutinica per capire quando e’ il momento di fermarsi prima che accada.
Per approfondire il discorso vi aspetto sul blog
blog.giallozaf...
sul gruppo facebook "la pasta madre facile"
e su instagram / pasticcerapasticciata
Far vedere gli errori che si possono fare, l'po trovato il video migliore di tutti quelli visti in altri video.
Si vede sempre come fare mai si VEDE come non fare.
Mi ha aiutato tantissimo, grazie !
anche se hai "sprecato" un po' di farina, (secondo me) NE HAI SALVATE TONNELLATE! :)
GRAZIE per il CORAGGIO!
Grazie signora. Complimenti per le sue lezioni sempre chiare ed esaustive. ANCORA 1000 VOLTE GRAZIE .
Bravissimisssssima. Insegnamento chiave x un impasto davvero riuscito! Grazie.
Grazie, mi hai aperto gli occhi su un mondo che non immaginavo. Dagli errori si impara molto. Ti inserisco tra i miei youtuber migliori. 👌🏼
Sei una grande! Ho visto centinaia di video ma tu mi hai chiarito dubbi amletici che mi portavo dietro da mesi! Complimenti per la manualità!
Mario Zanolini idem!!! Ti fanno vedere come si fa a fare l’impatto ma non gli errori!!!!Grandissima!!
Carissima Loredana ti ringrazio moltissimo per questa dimostrazione perché praticamente sarebbe la primissima cosa da sapere quando si inizia a fare il pane in casa. Questo è un tutorial che mi è piaciuto e servito tantissimo anche se gli impasti li faccio da molto tempo . Sono contentissima e farò al più presto un impasto per mettere in pratica ciò che mi hai insegnato !!!
Bravissima! Bella spiegazione per tanta gente che sta iniziando il nostro lavoro o passatempo preferito!
Il video più utile della storia di RUclips! Perché scopro solo oggi il tuo canale, perché! Quante arrabbiature e quintali di farina mi sarei risparmiato!
Finalmente una bellissima e concreta spiegazione .grazie mille
Grazie ...sono pillole di esperienza !per chi come me ha iniziato da poco questi video colmano molti dubbi!!👏🏼👏🏼👏🏼
Grazie infinite Loredana!! Il tuo video è davvero molto utile, grazie di cuore per i preziosi ed utili suggerimenti!! ❤️
Bravissima signora spiega che una meraviglia tante cose che non sapevo la ringrazio buona serata
Menomale che hai realizzato questo video... In precedenza avevo visto un video in cui lavoravano un panetto per più di 2 ore a mano con pieghe etc... facendo vedere che secondo loro non si rovinava e che quindi non c'era mai bisogno di stare particolarmente attenti ad eccedere nella lavorazione in planetaria o quando si fanno le pieghe. Ecco, io non mi spiegavo come mai i miei impasti si strappavano sempre nonostante rispettassi i tempi di lavorazione ( quei 15 minuti di cui si sente sempre parlare per le pizze ). Finalmente ho capito dove sta il problema, grazie mille!
Complimenti !
Video eccellente perchè istruttivo e molto ben fatto !
Grazie.
grazie
Complimentissimi , il video piu utile di tutto il mondo della panificazione e pizzeria
Bravissima Loredana! Con chiarezza e semplicita, ma molta preparazione, hai eliminato lacune e spiegato molti concetti importanti. Sono uno chef di cucina con 38 anni d'esperienza, da 10 in Brasile. Grazie e, chiaro, mi sono iscritto al tuo canale!
marcello catalfamo grazie 🙏
Sei stata molto chiara e mi ha fatto capire diversi errori.
provvidenziale questa dimostrazione! Grazie ! Domanda da un milione di dollari: se ci si accorge di essere andati oltre rompendo la maglia glutinica c'è un modo in extremis per riprendere per i capelli fatiche, tempo e impasto?
"Brutta" da vedere questa tortura, ma veramente molto istruttivo! Grazie mille!
Cavolo, video illuminante e molto istruttivo. Sono contento d'essermi imbattuto in esso. Ora ho imparato nuove cose. Grazie :D
Idem
...grazie mille. Ora ho capito dove ho sbagliato oggi, il tuo video mi è stato molto-moto utile
Bravissima mi hai salvato 😂😂😂 io pensavo che facevo male le pieghe invece ne facevo troppe grazie
Un video davvero interessante per i principianti della panificazione. Grazie!
Grazie, una spiegazione che mi eviterà di fare i soliti mattoncini. Ho imparato una cosa fondamentale e che assolutamente non sapevo. 🤗
Me la spieghi pure a me ??
Brava! finalmente ho capito come funziona la maglia glutinica! Brava e preparata! Complimenti!
grazie
brava, ottimo video! come scritto da altri vedere cosa non fare è meglio che vedere cosa fare. poi arrivare a dare un numero eccessivo di pieghe per me è abbastanza difficile perchè l'impasto è talmente tanto teso che la piega non avviene. ripeto, uno dei video migliori sull'argomento.
Grazie cara mi hai dato tante utili indicazioni specie per la cottura seguirò con calma tutti i tuoi video
Utilissimo davvero!!! Brava ci voleva una spiegazione sugli errori da non fare
grazie
Grazie Loredana, come sempre, per il bellissimo e utilissimo video.
Sei bravissima professoressa qualche giorno fa ho fatto il pane con la planetaria e lo fatto andate troppo e ora capisco perché il pane. Nn mi è lievitato si era rotta la maglia. La prossima volta lo lavoro a mano. Complimenti cara ❤️
Il miglior video sull'impasto . Bravissima , grazie .
Quello che faccio sempre è il primo! Grazie per le spiegazioni semplici e chiare per i principianti che ogni tanto giocano con la farina
si impara anche dagli errori e se io ho capito queste cose e' perche per prima ho fatto questi errori ;-)
grazie e complimenti. ma si può riprendere in qualche modo? reimpastandolo con altra farina per esempio?
Il miglior modo è, aiutandosi con un tagliapasta, far riposare l'impasto per 15 minuti minimo, fare qualche piega (senza esagerare) ed aspettare altri 15 minuti, ripetendo questo procedimento fino a che il panetto non è più appiccicoso. Io pure all'inizio aggiungevo la farina, ma è scorretto
Super utile, grazie!! Ho una domanda, premettendo che sono abbastanza inesperta: posso usare sia spianatoia sia mattarello in acciaio? O è meglio se almeno uno dei due sia in legno? Intendo affinché possa lavorare diversi impasti (pizze, pani, frolle per crostate, gnocchi...). Grazie sin d'ora!
Grazie! Eccomi! Presente! Ho seguito alla lettera queste istruzioni mille volte! 😂😂😂 Ecco perché sono una schiappa patentata! Grazie davvero perché solo ora ho capito! 🥰
grazie a te, io cerco di dare indicazioni utili a noi panificatori amatoriali casalinghi
Che video fantastico.. sei stata chiarissima!! Grazieeee!!
Buongiorno Loredana Mesiano
Come sempre bravissima, complimenti!
Il video è straordinariamente istruttivo e di grande aiuto però vorrei farti una domanda su quando si va a rovinare l'impasto nella planetaria: quando hai continuato a lavorare l'impasto che diventa filante e poi si rovina, perché ha superato una certa temperatura (tipo 29 gradi) oppure perché dipende dalla forza della farina?
La forza delle farina ovviamente ha avuto il suo perché , se avessi usato una farina più forte avrei avuto quel risultato in più tempo
@@LoredanaMesiano grazie 👍
Grazie per questo video molto interessante. Quando si smaglia con le pieghe, l'impasto è ancora recuperabile?
Ciao grazie per questo video molto istruttivo , scusa non ho capito bene come si chiama la tecnica in cui si batte l'impasto sul tavolo , lo si fa perché l'impasto non è stato lavorato all'inizio nella planetaria ? poi volevo sapere se c'è differenza e quale sia tra questa tecnica di sbattimento sul tavolo e quella di fare le pieghe a tre di rinforzo ? Grazie se mi rispondi
Complimenti..ho una domanda da farti.ho fatto 28 ore di maturazione con 1 grammo di lievito su un kg di farina W 280 di qualità. +autolisi 4 ore ,facendo una puntata a temperatura ambiente di 16 ore in quanto la sera avevo 18 c e il giorno 24 C,poi ho fatto lo staglio alle ore 12:00 con appresto fino le 19:00 e alle 19:30 ho provato a stendere la pizza .risultato non si poteva stendere bene e tornava indietro però era resistente e forte i panetti,erano quasi uniti a forma rettangolare e soffici pieni di bolle.ho fatto di nuovo i panetti e dopo 1 ora,era più facile ad stendere e meno elastica e sempre meno tenace ma resistente .dopo 2/3 ore,ho steso le pizze facilmente e impasto era perfetto come rinato. i primi panetti ,quando ho fatto la
Prova che insegni tu,di premere sul panetto,quest’ultimo tornava immediatamente indietro velocemente,dopo qualche ora ,come detto,facendo la prova del dito dopo che ho rifatto i panetti ,l’impasto tornava lentamente.praticamente seguendo il tuo consiglio ho capito che si poteva stendere la pizza 🍕.adesso io non capisco dove ho sbagliato ..mi puoi aiutare ?grazie
Molto interessante...sarei uno "stressatore" di impasti ..In questo video ci sono delle risposte e i perché dei miei incubi da dilettanti. Grazie,ho imparato Loredana, grazie ancora.
Bellissima lezione Loredana, nessuno a parte te dice queste chicche! Ti seguo sempre, grazie un saluto!
Giorgio Ronco veramente c’è ne sono altri
@@cirojordan23db forse troppi...
Antonella Massa sicuramente di migliori
e io che pensavo lo avessi lavorato troppo poco in planetaria... esattamente il contrario! grazie, finalmente ho capito il problema, lavorarla il meno possibile
Ma dov'eri qualche settimana fa quando mi dannavo che tutti i miei impasti, con farine super, andavamo in malora!!! Grazie di cuore 🙏
io sempre qui ahahah
@@LoredanaMesiano ti seguo con piacere in quanto credo tu sia l'unica che racconta un mestiere rivolto a chi non ha impastatrice da 4000€ e forni stellari
grazie Loredana,video veramente chiaro e utile. ciao
Grazie mille! Il tuo video mi ha aiutato molto!
Ciao, quando l’impasto in lavorazione in planetaria sembra incordato ( si riesce a tendere senza strappare ) ma si appiccica nelle mani cosa bisogna fare? È pronto o bisogna lavorarlo ancora ? Parlo di impasto con farina adeguata e idratazione al 70%. Grazie
Grazie!Come faccio a regolarmi con un impasto con idratazione alta? Che quindi attacca già di suo?
Seguo...interessa anche a me... io poi che non ho planetaria e faccio a mano/con forchetta la prima parte, non capisco mai quando smettere
Interesserebbe anche a me!
Con impasto ad Alta idro una volta incordato sul gancio si fa uno o al max due giri di pieghe se è bello liscio è apposto!
Scusa dove è più adatto fare qualsiasi impasto. Sulla spianatoia in legno oppure marmo oppure acciaio. Grazie
Ciao, si può recuperare un impasto che inizia a rovinarsi? Ti ringrazio per il video
È difficile, l'unica cosa che puoi fare è limitare i danni fermandoti quando te ne accorgi
Grazie Loredana bel video....una domanda forse stupida.... ma per gli impasti più idratati è più difficile capire il punto pasta ?
Video fantastico
Brava !!! Molto preparata e video molto utile. Mi sono iscritto per seguirti ^_^ Avanti così.....
Ciao, Davide
Buonasera Loredana
Scusami ma vedendo il video mi è venuto un dubbio.
Io ho una Kenwood major classic con il gancio semplice cioè quello ad uncino, a differenza della tua che ha il gancio a spirale; a tal proposito vorrei chiederti perfavore se può variare il tempo e la qualità dell'impastamento, cioè col mio gancio ad uncino dovrei impastare per più tempo?
l'uncino aiuta molto meno , ho amici che hanno acquistato a parte quello a spirale ( se il tuo modello ha l'accessorio disponibile fallo ) perche incorda molto piu facilmente
@@LoredanaMesiano grazie Loredana!
Loredana purtroppo non c'è.
Ho provato sia a chiedere al centro assistenza ed ho pure chiamato alla Kenwood, ma niente.
Mi hanno detto che la mia impastarice non ha i watt quindi la potenza necessaria per il gancio a spirale, ed ormai vado spesso di foglia.
Ciao loredana, ottimo il tuo consiglio, purtroppo ne ho tmrovinati molto anche io lavorandoli troppo.
Ma ho una domanda, come posso fare a far assorbire una certa quantità di acqua ad un impasto se nemmeno a metà acqua che dovrei mettere mi si rovina?
puo anche essere che la farina che usi non assorba tutta l'acqua che gli vuoi dare. considera anche quello. poi parti con una idratazione del 65% incorda quella e poi prova a salire
Grazie mille per questo video esplicativo... Ho appena scoperto di aver maltrattato kg e kg di farina 😂
CARA Loredana, permettimi di farti qualche domanda, visto che hai frequentato molti corsi avrai sicuramente le idee chiare, per chiarire i dubbi di MOLTE persone oltre ai miei!
Il primo dubbio che mi rimane è: se la lievitazione , ovvero il lievito che si nutre degli zuccheri scinti dagli enzimi a e b amilasi a furia di mangiare non intacca la maglia glutinica?
Secondo dubbio:
La maturazione di un impasto intacca la maglia glutinica?
Queste di seguito invece sono le considerazioni di cui tenevo conto fino ad oggi (che sicuramente saranno sbagliate).
Si dice sempre che per le pizze o per il pane bisognerebbe usare una farina di media forza 240W , e lasciarla maturare un certo tempo per renderla digeribile.
Ma perchè non poter utilizzare una farina debole 160W e lasciarla maturare meno ?
Se la maturazione e la lievitazione intaccano e mangiano la maglia glutinica allora converrebbe usare farine deboli e lasciarle maturare poco così da avere lo stesso risultato finale? Spero che mi hai capito.
Ti ringrazio molto, ancora meglio se risponderai con un video!
lucasalvatore28 permettimi una battuta 😉 credi davvero che i maestri che fanno corsi ti si mettano a spiegare questo ? Ne ho fatti un bel po’ ( e ne ho altri due questo fine settimana ed il prossimo ) e fino ad ora NESSUNO si sofferma a spigare la parte tecnica e biologica. Vuoi perché siamo tutti o quasi amatoriali quindi si pensa più interessati alla sola ricetta , vuoi perché alcuni maestri specie vecchia scuola solo mostri sacri nella pratica ma scarsi nella teoria perché in laboratorio a lavorare senza a volte nemmeno aver finito le scuole.
lucasalvatore28 per arrivare alle tue domande si. , la lunga maturazione intacca la maglia per questo non si può portare la maturazione e nemmeno la lievitazione all’infinito .
lucasalvatore28 sulla carta o meglio ad un primo ragionamento sull’usare farine più deboli e finirla lì senza fare lunghe maturazioni potresti aver ragione ma.... le lunghe maturazioni sviluppano aromi , profumi e creano quel giusto equilibrio tra elasticità ed estensibilità della maglia glutinica .
Considera che nel momento in cui tu formi un impasto gliadina e glutenina si fondono per creare un glutine che non è sempre uguale ma varia a seconda della quantità dell’una e dell’altra , e con un certo equilibrio tra elasticità ed estensibilità .
Per avere il risultato che desideriamo il rapporto tra le due qualità deve essere tale che si sviluppino bolle ma la pizza non si sciolga sulla teglia , a far questo ti aiuta la maturazione .
Inoltre sai che più una farina è forte e più acqua può assorbire ed è la quantità di acqua presente nell’impasto che contribuisce a determinare se avrai una pizza leggera o una sorta di cracker
Quindi usare una farina più forte ti permette anche di far assorbire più acqua
Certo non serve spingersi a maturazioni di una settimana ahaha
Grazie Loredà! Sei il top!
Grazie per la tua professionalità che trasmetti con passione ed estrema conoscenza della materia. Ti chiedo cortesemente se ti fosse possibile togliermi un dubbio , in merito al dopo cottura del pane ( con solo pasta madre come lievito ) . Pur utilizzando farina di qualità con forza 250/350 , cotto la mattina , la sera diventa asciutto come se fosse raffermo , e idratazione come da tuoi video . Quindi è normale o sbagliato qualche passaggio . Come parte grassa uso strutto bio fatto dal contadino , olio di vinacciolo o oliva , e lo aggiungo a quasi ultimazione impasto e sempre prima del sale che inserisco come ultimo per aiutare incordatura . Grazie per ciò che trasmetti . Ciao Pierantonia
Io grasso nel pane non ne metto quasi mai . Il fatto che sia duro il giorno dopo mi fa pensare o ad una lievitazione protratta troppo a lungo o ad un lievito non in forma
Grazie mille Loredana. Ora ho capito dove sbaglio!
Bravissima, cumplimenti, vorrei sapere il tempo approssimato di lavorare el impasti in planetaria, secondo la farine scelta... grazie 👏 sono nuova inscritta..
Ottimo video super utile👍
Molto utile! Posso chiedere come mai non iniziare a impastare direttamente col gancio? Grazie
Dove hai preso quella lastra di alluminio che usi per impastare?
Se succede che l'impasto si è rovinato dobbiamo buttarlo o si può salvare?
Grazie! Finalmente ho capito come funziona!!!!
Sei proprio brava! Grazie!
video utilissimo!!!!!
"nessun impasto è stato maltrattato durante la realizzazione di questo video" Ah no....
Grazie, finalmente un video costruttivo. Tante parole inutili a volte e nessuno dice esattamente cose che possono servire davvero a noi principianti.
Ti annovero tra le poche donne che ammiro.... BRAVA é dir poco
Grazie mille! Chiarissima e utilissima!
Grazie Loredana! Puoi dirmi a che velocità hai mandato la planetaria per far incordare l'impasto? E dopo, per rovinare la maglia, hai usato la stessa velocità?
maty cor per impastare sono andata a 1,5 e per rovinare sono andata tra 1,5 e 2
Ciao, non avendo la planetaria, ho impastato il pane a mano. Avendo guardato questo tuo video prima di iniziare, sono stata attenta a non lavorare troppo l'impasto per non rovinare la maglia glutinica. Il problema è però che questa non si è mai formata... E l'impasto l'ho lavorato per quasi un'ora! La pasta si presenta rigida e poco elastica, quindi facendo il test per verificare il velo della maglia glutinica, si spezza. Sai dirmi dove sbaglio?
ciao! grazie per le tue indicazioni, molto utili! io impasto con planetaria ma il mio panetto non arriva mai a staccarsi dal fondo.. e quindi continuo ad impastare ed impastare.. ed impastare!! ma a quanto pare faccio peggio!! solitamente faccio 60% di idratazione o poco più con farine da 11 gr circa di proteine, quindi non troppo forti! risultato: il solito mattoncino che non lievita! sai darmi qualche consiglio? ti ringrazio!!
Grazie, molto interessante e spiegato bene. Ora mi rendo conto delle miei errori.
Grazie, informazione, che mi ha mancato
Può accadere anche se l'impasto viene fatto a mano invece di utilizzare la planetaria?
Certamente , anzi avviene con più facilità
Un video geniale! Grazie! Mi sorge un dubbio: è possibile recuperare un impasto quando la maglia glutinica si è ormai rovinata come ci hai fatto vedere tu?
molto difficile, si può provare ad inserire altra farina e altra acqua creando una nuova maglia glutinica
Mettilo in frigo a riposare per 30 min e gli dai le pieghe. Fallo per tre volte
Loredana Mesiano molto spesso gli impasti si acidificano troppo (come il lievito madre) quindi risulterebbe scomodo aggiungere farina visto che questa dovrebbe essere in percentuale nettamente superiore a quella del ex impasto
Ciao Loredana, complimenti per il video penso sia veramente utile 😊, ma quando parliamo di pane intendiamo tutti gli impasti che lievitano compresa anche la pizza?
si , tutti gli impasti
illuminante!
Io ho fatto l’errore di lavorare troppo l’impasto perché ho aggiunto acqua troppo tardi, quando l’impasto era già pronto per riposare...risultato: ha iniziato a non essere più compatto e troppo umido, così ho iniziato a stressare l’impasto fino a quando non ha iniziato pure a strapparsi.
È recuperabile o devo purtroppo buttarlo via?!
In cottura la pizza si sfalderà al centro, perché l'impasto non ha forza...
Per stenderla, poi, dovrai usare molta farina, e questo renderà la pizza amara!
Puoi provare a fare delle piccole montanare e cuocerle fritte... ma molto piccole...
Video utilissimo! Una domanda: molte ricette suggeriscono una lavorazione in planetaria che non superi i 20 minuti. Ma anche "soli" 15 minuti, secondo le tue indicazioni, sono già troppi. Capisco che le variabili sono molte, per esempio è importante anche il tipo di farina che si utilizza... Forse i 20 minuti si riferiscono a farine molto forti, tipo w350. Cosa mi dici a riguardo?
Tante variabili . La panificazione non e’ una scienza con calcoli da poter fare in anticipo .
La forza della farina e’ importante ( non la quantità solo di glutine ma proprio la tipologia di glutine che si forma) ma viene messa in relazione ad esempio con la temperatura ( più un impasto e’ caldo più si rovina) , con il tipo di lievito che usi( un licoli ti permette meno tempo di lavorazione ) , che tipo di macchina hai per impastare etc
Il consiglio più valido e’ quello di toccare spesso l’impasto e valutarlo
Ma quale. Con 3 minuti di impasto te ne esci. E ti viene un ottimo impasto per tutto. Pane pizza e focacce. Impasto da anni così e vengono tutte cose leggere e digeribili. Non capisco come certi panifici riescono a fare dei panificati così pessimi visto la loro facilità nel farli
Questo video mi ha fatto rendere conto dei miei errori da quando ho preso l'impastatrice... Se ho capito bene volendo si può fare un pane accettabile anche usando una farina debole da supermercato. Bisogna impastare con il 60% di acqua per un minuto con la foglia K poi altri 4 minuti o poco più con il gancio e infine fare le pieghe. Tutto giusto? Quanto deve lievitare poi?
Dipende dalla quantità di lievito e dalla temperatura ambiente.
Ciao, provo a chiederti anche se il video è vecchio. Secondo te quando deve lavorare in planetaria un impasto 75% farina 0 e 25% semola (pizza al 70% d'idratazione) affinché non si sciupi la maglia glutinica? Grazie
Ciao complimenti e grazie per questo bellissimo video, volevo chiederti gentilmente un parere sul metodo no knead, anche per il metodo no knead vale lo stesso discorso Che se fai troppe pieghe Poi non è più recuperabile ? Un ultima domanda, sapresti dirmi cosa comporta o cosa potrebbe succede sempre ad un impasto no knead quando una volta chiuso e fatto lievitare per due ore, gli si fanno di nuovo altre pieghe (tipo n. 2 ) ?
un impasto no knead e' difficile che si rovini la maglia per un eccesso di lavorazione`visto che la lavorazione non c'e'
un impasto di questo tipo di puo sottoporre a pieghe senza problemi
Grazie per la spiegazione, ma non sarà che si rovina anche perché l impasto supera i 27 gradi? Ovvero per l eccessivo riscaldamento e non perché è stato lavorato troppo?
lucasalvatore28 le due cose sono strettamente connesse perché ogni sistema di impastamento alza la temperatura dell’impasto .
Grazie mille, ho capito molte cose!!!
Brava, ci voleva un video così
grazie del consiglio...cmq e' una buona tecnica antistress ,rovinare l'impasto a mano
Grazie. Video utilissimo.
Finalmente qualcuno che parla un italiano pulito senza un pesante accento regionale!
Grazie, mi è stato utilissino
quindi sei io faccio un impasto con la planetaria sotto 1 kg di farina con 70% acqua (fredda), se finisco l'impasto sempre sotto i 25 gradi come mai capita lo stesso di rompere la maglia glutinca?
Volevo chiederti;
Come mai fra la prima e la seconda lievitazione spesso e volentieri si crea una "ragnatela" alla base dell'impasto? -inficiando chiaramente la riuscita del pane- non trovo nulla su Internet.
Sono un neofita, grazie mille per le celeri risposte, sei bravissima ❤️
non riesco a capire di che consistenza parli e cosa sia questa sorta di ragnatela .
Lho fatto ieri con 250 di farina tipo 1 , e 250 di farina integrale , ha lavorato 20 minuti ma il risultato è stato ottimo.....☺
Ciao ma alla fine per un principiante c'è un tempo da tener conto e un numero di pieghe da nn superare?
Grazie a chi risponde
Buongiorno ho seguito con interesse ma sarebbe stato molto utile se avesse aggiunto in seguito le "migliori" soluzioni, e sappiamo che ne esistono, per salvare un impasto rovinato . Grazie
Purtroppo causa inesperienza ancora a volte mi capita di andare in over kneading...dal tuo insegnamento capisco che è meglio non lasciare la planetaria incustodita ma essere presenti e fermarla prima del tempo...poi proseguire a mano con S&F e pieghe a portafoglio intervallate da pause di 15 minuti...Grazie.
Esattamente , hai centrato perfettamente il punto
Quindi io non ho ancora capito cioè se anche sto guardando la planetaria mentre impasta come faccio a capire quando è ora di smettere? Fermandola ogni 2 minuti e tirando l'impasto per vedere?
Video utilissimo, grazie!