Kimchi lépésről lépésre (Gyurka-féle)
HTML-код
- Опубликовано: 22 сен 2018
- Kimcsi - ahogy Gyuri csinálja
Hozzávalók:
3-4 db kínai kel
4-5 fej fokhagyma
1db jégcsapretek
1 csomag zöldhagyma
2 szál sárgarépa
1-2 db körte
1 csomag snidling (metélőhagyma)
1 fej vöröshagyma (közepes)
Kb. 5cm-es gyömbér darab (Férfi hüvelykujj vastagságú)
Jódozott tengeri só
1 vizespohárnyi Koreai darált csípős paprika
kb. 50 g magyar őrölt fűszerpaprika (édes)
2-3 ek. halszósz (ízlés szerint lehet több)
méz / cukor - kevés
Elkészítés:
A kínai kelt hosszában felnégyeljük, megmossuk.
A levelek közé (kézzel vagy evőkanállal) sót szórunk.
Egy edényben kb. 4 órát állni hagyjuk. (pácoljuk). A levelek megpuhulnak, levet enged és a mérete kisebb lesz.
Miután megpuhult, a levet leöntjük, és kicsit kimossuk a sóból a felnégyelt fejeket. Ki is csavarjuk kézzel.
Miközben pácolódik a kínai kel, előkészítjük a zöldségeket.
A jégcsapretket és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. (Javaslat: előbb ferdén felkarikázzuk, és utána vágjuk csíkokra.), a zöldhagymát ferdén karikázva felszeljük.
A megtisztított fokhagymákat, gyömbért, vöröshagymát, körtét így összekeverve péppé turmixoljuk (én botmixerrel csinálom, de akár húsdarálón is le lehet darálni…)
A snidlinget kb. 5cm-es darabokra vágjuk.
A megpuhult, kimosott kínai kelt feldaraboljuk, és egy nagy edénybe tesszük, amiben jól össze lehet keverni a többi hozzávalóval.
(Megjegyzés: eredetileg az összeállított masszát a levelek közé szokták kenni, és csak fogyasztás előtt darabolják fel, de én egyszerűsítek, mert így kicsit gazdaságosabb…)
A feldarabol kínai kelre ráöntjük a felcsíkozott retket, sárgarépát, metélőhagymát,zöldhagymát és az összeturmixolt pépet. Rászórjuk a koreai darált paprikát és a magyar fűszerpaprikát, a halszószt, és kb. egy evőkanál mézet, vagy cukrot. (Ez és a körte segíti majd az erjedést).
Kézzel jól összekeverjük az egészet.
Lehet rászórni még fekete szezámmagot is, de annyira nem jellemző.
Miután összeállítottuk, akkor átszedjük a későbbi tárolóedénybe (Uborkásüveg, vagy műanyag doboz, stb.)
Én kb. 2 napig (48 óra) szobahőmérsékleten hagyom, hogy meginduljon az erjedés. Utána hűtőbe teszem.
A kimcsinek fontos az állandó hőmérséklet. Régen, földbe ásott agyagedényekben tárolták… Ma pedig létezik kifejezett kimcsihűtő, amiben minden más zöldség is hosszú ideig frissen eláll.
Illetve a kimcsihűtő különlegessége, hogy be lehet állítani, mennyi idő alatt szeretnénk megérlelni a kimcsit…Lassan, vagy gyorsan, stb…
Hosszú ideig eláll. Minél régebbi, annál savanyúbb lesz. A már nagyon savanyú kimcsiből nagyon finom kimcsi levest lehet készíteni.
Egyébként 5 nap után (2+3 nap) igazán kellemes a fogyasztásra.
Van több változata is az elkészítésének. Pl. a massza alapja ragacsos rizsliszt - glutenous rice powder - amit vízzel főznek meg, és ebbe keverik a fokhagymás pépet és a többit…
Továbbá a koreaiak mindig tesznek bele sózott garnélarákot is. Azonban, mivel az itthon túl drága, ezt én kihagyom, de anélkül is lehet finomra csinálni…
JÓ ÉTVÁGYAT!
(És hát jó türelmet a mosogatáshoz, meg a fokhagyma kiszellőztetéséhez 😊 )
Köszönjük szépen. Szuper. Nagyon bírom ahogy kukucskálsz a kamerába. 😊😉
Régóta szeretném kipróbálni a kimchi készítést, örülök, hogy rátaláltam erre a videóra. Most már bele merek vágni,köszönöm szépen!
Kimaradt a szója szósz. Adalék mentes só a legjobb, egyébként jó kis recept! 👍
Csatlakozom, a só minősége fontos, tényleg érdemes adalékmenteset venni.
Köszi a receptet! Nem csak tanúltam hanem jót is szórakoztam.
Szia koszi jo recept
Szuper video, pont ezt a receptet kerestem! 😊 Köszönöm!
Nagyon örülök a receptnek! Köszönöm szépen, mindenképpen kipróbálom 😉
Köszönöm a receptet, ki fogom próbálni :)
sózott garnéla helyett érdemes a sima kagylószósszal próbálkozni, amit hiányoltam is a receptből. A körte meg legyen érett, és mehet bele több is, ekkora mennyiséghez én élből kettőt-hrmat tennék, a bacik megeszik, de "stabilabb" (pl. hőingadozásnak ellenellóbb) lesz a kultúra úgy... Az érlelést érdemes olyan edényben végezni, aminek a térfogatához képest kicsi a szája (tehát nem műanyag ládában, mint itt - bár tudom, a hűtőbe ez fért), mert így kisebb a felülfertőződés veszélye és kevesebb oxigénnel is érintkezik, ami javít az ízén.
Nagyon jó a recept, és részletes a leírás is, köszönöm szépen. Egyetlen észrevételem van csak: úgy tudom, műanyag edényben nem tanácsos fermentálni.
👍🙋♀️
A kérdés az, hogy az "egyszerűsítéssel" több időt nyersz-e, mint ami a kínai kel egyenkénti bekenéséhez kell :) És hol marad a 고추장? Amúgy jó recept, falnám! :)
A kochujang nem igazán kell bele, még kevésbé, mint a garnéla.
A koreai chili pehely, amit belerakott az a gochugaru, abból készül a gochujang is, csak az paszta, ez pedig a száraz fűszer.
Szia, csinálnál videóban cheese tteokbokkit is?😊
Kérlek Gyuri írd meg hol veszed a paprika pelyhet?
Sötét szójaszószt sem használsz bele?
Szia Gyuri! Te nem használsz a kimchibe sötét szójaszószt? Szeretném tudni.
Megvágott, rövidebb verzió:
ruclips.net/video/RPagPZzyKGA/видео.html
:)
Kedves Gyurka! Kérlek áruld már el, hol sikerült koreai csilit szerezned? Én is készítettem már kimchit többször is, de kénytelen voltam erősebb kínai csilit használni, és így nem lett olyan szép a színe! Egyébként most már koreaiak is gyakran eltérnek a tradicionális módszertől és csinálják így, hogy felszeletelik a kelt és összekeverik a többi cuccal. Így a sokkal egyszerűbb tálalni, vagy főzéshez használni.
Engem is érdekelne ,hogy hol lehet ilyen fűszer paprikát találni...?!
@@annamariakovacs5635 Szia! Közben én rátaláltam, a Vámház körúti nagycsarnok mellett az Ázsia Bt-nél. Már korábban is kerestem ott, mint koreai csilit, de most alaposabban körülnéztem, és kiderült hogy úgy van felcímkézve hogy "kimchi chili" ez azért is fontos, mert ABC sorrendben vannak rendszerezve a fűszerek.
Szia!
Ha nem teszek bele kinai kelt akkor hogyan legyen?
Köszi Dóri
szokták csinálni pl. csak retekből is. több érlelés kell.
Sziasztok!
Hol lehet ilyen Kópreai paprika örleményt venni?
Előre is köszönöm.☺☺
K-mart Honvéd utca. Jászaitól 2perc gyalog.
Veszel sima magyar szárított fűszerpaprikát (fontos a szín, kevésbé fontos az aroma), kimagozod és aprítóban kezeled, míg nagyjából gríz méretű aprítékot kapsz belőle. Én simán beleteszem utólag a magját is a masszába, de azt nem érdemes összetörni.