Suki-biki can reduce the burden on the fish body rather than scaling
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- Опубликовано: 8 окт 2024
- Itamae will introduce the tricks of sukibiki.
#Original kitchen knife
[Watari recommendation]
■ Recommended knives for handling fish
bit.ly/3LtItwe
Recommended cutting board for handling fish
bit.ly/3GUvDTW
■Recommended container for serving sashimi
bit.ly/3qaaUVy
■ Recommended seasonings and cooking utensils
bit.ly/3wrFxaT
■ Inquiries (LINE)
lin.ee/gppvEmR
*Reservations/knife consultation/distribution of product coupons, etc.
![Eminem - Temporary (feat. Skylar Grey) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/ZaK9Wi5ho0o/mqdefault.jpg)
![[Professional kelp tightening] Time to let it rest and how to eat it [Tamadai]](/img/1.gif)
素晴らしい腕前に加え、分かりやすい解説がすばらしにです。流石です。
技術もそうですが、チャンネル回数とか登録とか、でなく、自然体で目の前で教えていただいてる感じがありがたいです。毎日の本業を真剣にしている証拠ですね。渡利さんの片手間でも、私にとっては、知らなかった世界、憧れの世界、でも、これで自分の世界に少しでも自信もって仕事(人生)できそうです。ありがとうございます。学生や、社会人初めてとかの入り安い居酒屋ですが市場の話や、現場の空気感じさせて頂きありがとうございます。私も自分なりに自分の店でアレンジして、これは、今、必要かな？省略しようかなと考えて、お客様に満足してもらいたいです。ありがとうございます。自己満足に終わらせず。今、なんでこのお客様が来て下さってるのか。どうすれば喜んで貰えるのか。そして一番大事なのは、どうすれば一番自分が楽しいのか！
私が好きなアップしてる皆さんみーんな根本がしっかりしてるし、まず、自分が楽しいのは当たり前ですが、優しい人ばかりですね。RUclipsって叩かれ安く感じますが、良いことだと思います。こんな、私に可能性を与えてくれたのだから。
すき引きの精度が凄すぎ…
すき引きした後の薄皮の表面が美しすぎて、この後に薄皮を引くのは勿体無いぐらいですね💦
感動…😃
渡利さんの仕事は、いつも美しい。
めちゃくちゃいい平目ですね。
厚みがヤヴァイです
話も楽しくドラマ30分見るよりおもしろいです、きれいだなぁの繰り返し視聴中
人生で一度は渡利さんの店行ってみたい🤤
流石プロ！
ガリを食べられる日も楽にしています😁
スジアラを一度すき引きしたら事ありますけど失敗しました😮💨
またチャレンジしてみます😊
いつも素晴らしい動画をありがとうございます！
いつも使われている玉子焼き器をおすすめの調理器具のページでご紹介いただけませんか？
よろしくお願いいたします！
魚屋で毎日大ハマチ3〜4本、ソゲ2〜3本をすき引きしてました。ソゲは神経締めからやっていたのですが、やはり締めたもののほうが固くてやりやすいです。締まってないものはやりにくくなります。お腹の部分は柔らかいので、下から指で少し押して張りをもたせるとやりやすいです。ヒレをハサミでカットしていますが、さばく時にはヒレがあったほうがガイドになるのでさばきやすいです。
すき引き 気持もいですよね この前タカノハダイですき引きしたらすごく気持ちかったな
それにすごくわかりやすく参考になります
流石ですね✨😉
包丁、青じゃなくて白だったのですね🔪
鰭を取ってなかったのが原因か?
技術が無い(力の入れ方)のが原因か?
試してみたいことが、増えて嬉しい!
素晴らしい！
このヒラメがどのように料理されるのか、是非見てみたいです。。。
包丁を乾かさないところがポイント、なるほどと思いました。
数年前に地元近くの工房で造っていただいた包丁を使っていますが、よく切れる包丁って本当にやり易いですね。劇的に変わりました。
ヒラメの鱗をきれいに漉き引きできたときは、少し魚の捌き方がが上手くなったって自惚れてしまいますね。全部包丁のおかげなのにｗ
すき引き素晴らしいです‼️
すみません質問なんですが魚を捌く際に使用するタオルなんですけど、使用後はどうやって洗ってますか😣❓
洗っても魚の匂いが取れなくて💦
ハイターにつけて、熱湯で洗って干しております。
@@ginzawatari
ありがとうございます🙇♂️‼️
@@ginzawatari なるほど・・・そうやって殺菌消毒＆漂白してるんですね。
こういうことを教えていただけるのも有難いです。
この作業に使われている包丁のサイズを教えて下さい！
9寸柳です
すき引きの練習と言うけど、そもそもすき引きできるような魚がなかなか釣れない
買うときは切り身で一匹買いなんかしないし
こんな風にすき引きできるタワシがあれば絶対買う
アコウ、カレイ、ヒラメ・・・どれもなかなか釣れないね。
すき引きしてて、わりと出来るじゃんって調子に乗ると盛大に失敗する（笑）
慎重にやってもちょこっと身を削ってる(• ▽ •;)
すき引きしたらいい魚、ハマチや、ヒラマサ、カンパチもした方が良いと思う。
👍🍻
👍👏👏👍👏👍😋
向きはともかく頭の方から包丁入れる人います？
流石に頭の方からすき引きは無理だと思うんですが
そうでもない？
失敗しないためにはあまり欲張らないことだと
思ってます。
鱗の付き方考えると頭から漉き引きって無理だと思います。
身に切り込んでしまうか、細かい鱗が疎らに剥がれて包丁や魚にくっ付いたりするだけになるんじゃないかと
俯瞰のカメラと斜めのカメラの明るさ合わせた方がいいですよ。
特に俯瞰のカメラが明るさオートになっていて動くたびに明るさ変わって見ずらいです。