Pino Cuttaia è davvero un grande chef. Delizioso l'impiattamento e semplicemente fantastica la cura della preparazione che, pur con elementi di novità, non si discosta dalla strada maestra dettata dalla tradizione. Bravissimo!
I love the oval shaped pan you're using for cooking the spaghetti, that keeps the spaghetti all covered in less water, so for dishes where you want a high starch content in the pasta water this is perfect. Lesson learned!
Che gran cuoco... Tutte le sue ricette rispettano la tradizione (non porcate tipo la liquirizia nella carbonara) ma vengono esaltate dalla tecnica e dalla semplicità di questo artista... Pazzesco... Anche la sua pasta alla norma è un quadro
Caro Chef siamo fortunati al massimo ad averti qui con noi, spero di poter chiacchierare con lei presto, molto presto! quanta grazia nella manipolazione degli alimenti, lezione di Cucina
Ho avuto il piacere di pranzare al Madia e devo dire che ho mangiato benissimo!!! Ma in questo video ho avuto l'impressione che ha utilizzato le alice e non le sarde.... comunque come ogni suo piatto sarà stato eccezionale
Mia madre cuoceva la pasta nelle stessa acqua dove sbollentava i finocchietti che lasciava in grossi pezzi, io aggiungo pure dei semi di finocchio in polvere per accentuare il sapore del piatto, naturalmente nei ristoranti ci sono altre esigenze per facilitare la degustazione del cliente. Nel soffritto aggiungo di solito una foglia di alloro, i pinoli andrebbero tostati.
ALDO: ... un profumino di pasta con le sarde mi passa sotto al naso e mi ricordo mia nonna, che la faceva con il finocchietto fresco... GIOVANNI: Dexter! Vai avanti! ALDO: busso alla porta, delicatamente. Mi aprono, e vedo gente che balla e che canta: "vid'o mare quant'è bello, spira tanto sentiment..." Tra l'altro è la stessa che c'ho nella segreteria telefonica. Un uomo da lontano mi dice: «uagliò, vieni cca', assiettati, vieni cca'», e mia moglie mi prepara un bacile di pasta con le sarde, dopodiché io mi ci butto dentro, e nell'orgia del cibo mi ritrovo a dire «Peppiniello, alza 'sta cazzo di musica!» e ogni cinque minuti un brindisi cordiale, ... GIOVANNI: basta! ALDO: erano anni che non mi divertivo così!
Sembra una sardina molto piccola, o Alice un po’ grande, perché e questo lo so la “sarda” ha una dimensione maggiore…poi io preferisco sempre l’alice ovviamente pescata dalla notte..però ricetta davvero ben eseguita.. poi la forbice da barbiere.. tutta la tradizione siciliana in un gesto.
Chef: Now let me show you how to cut up this sardine with the barber’s scissors. Cameraman: Sounds like it’s time for a close up on his face! Lo Chef: Adesso ti faccio vedere come si pulisce la sarda con le forbici da barbiere. Produttore: Adesso ti facciamo vedere il viso dello chef.
Io volevo sapere quanto tempo occorre cuocere il soffritto prima di inserire le sarde e queste per quanto tempo dovranno essere cotte, inoltre vorrei capire la mantecaura come viene fatta
una buona versione, ecco la mia versione..usare sarde e non acciughe, bollire il ginocchietto che sarà successivamente battuto al coltello, lasciare l'acqua per la cottura della pasta preferibilmente bucatini inserendo anche lo zafferano in fase di cottura, battuto di cipolla con inserimento successivo dei pinoli. dell'uvetta precedentemente ammollata e qualche acciuga salata. dopodiché. inserire le sarde precedentemente spinati e battuti al coltello grossolanamente..inserire il ginocchietto e amalgamare..portare a cottura la pasta scolare e mantecare con il condimento..mollica precedentemente tostata..se preferite leggera gradinatura..peperoncino se piace o pepe nero...
SE fatta bene non c'è bisogno di mantecare. Lo zafferano in acqua è sprecato. Meglio la versione dello chef BARBATO (video su you tube) anche per i pinoli e uvetta precotti e tostati a parte. Non sempre gli "stellati" sono più bravi di altri chef. L'unica pecca dello chef barbato è che ha messpo i pomodorini al posto del concentrato e ha usato sarde in scatola e non le fresche. Inoltre non ha usato i bucatini. Ma resta per adesso laricetta migliore su youtube. Saluti
Armando Negro Credo che i suoi pinoli fossero stati tostati, a giudicare dal colore. Lo zafferano in acqua non è sprecato, l'odore rimane e in più la colora di giallo oro che ha un buon impatto sulla presentazione (che in un ristorante ha la sua importanza, che ci piaccia o meno!). Sempre a mio parere, un minimo di mantecatura nelle paste facilmente 'slegabili' aiuta a compensare.
la mia e solo una formalità ....ho tanto rispetto x la cucina palermitana ... specialmente per i piatti codificati ...scusami io la penso cosi !!!! distinti saluti .. chef ettore cannata ..
a parte il fatto che e un piatto rivisitato,non vedo dove sta l'offesa il piatto rispetta gli ingredienti principali e quel tocco di colore dato dagli ingredienti in più non fanno altro che risaltare e arricchire con I profumi e i colori della sicilia,scusa se mi permetto chef palermitano colui che ha rivisitato, e ripeto rivisitato, e non spacciato per originale e uno chef stellato michelin e non un taverniere della vucciria ,inoltre la pasta con le sarde in sicilia per farla non e che bisogna essere degli chef,la puo fare tranquillamente Rosa ,Sariddra e Pippineddra
Personalmente è molto simile alla pasta con le sarde che ho sempre mangiato,peccato per quel po' di pomodoro in più che ci voleva che la avrebbe resa perfetta.Una interpretazione da provare.
![ATEEZ(에이티즈) - [GOLDEN HOUR : Part.2] Preview](http://i.ytimg.com/vi/X4PfgRPBUVo/mqdefault.jpg)
Pino Cuttaia è davvero un grande chef. Delizioso l'impiattamento e semplicemente fantastica la cura della preparazione che, pur con elementi di novità, non si discosta dalla strada maestra dettata dalla tradizione. Bravissimo!
I love the oval shaped pan you're using for cooking the spaghetti, that keeps the spaghetti all covered in less water, so for dishes where you want a high starch content in the pasta water this is perfect. Lesson learned!
finalmente la vera ricetta originale della pasta con le sarde.grazie maestro
Che gran cuoco... Tutte le sue ricette rispettano la tradizione (non porcate tipo la liquirizia nella carbonara) ma vengono esaltate dalla tecnica e dalla semplicità di questo artista... Pazzesco... Anche la sua pasta alla norma è un quadro
Bravissimo Pino! Che meraviglia!
イタリアってほんまに食べ物全部美味そうです、街の雰囲気も最高やし、住みたい🥰
i was fortunate to experience Chef at a class at ALMA in Parma Italy...his cooking is inspiring.
Bravo cuttaia ti meriti una stella.....
Porca miseria che maestria.
Applauso al maestro Cuttaia 👏
Fatta più volte.. un vero capolavoro.
Tutte le volte che cucino la pasta con le sarde mi riguardo questo video 👍
FABULOSO!!! 👏🏼👏🏼👏🏼 SALUDOS DESDE NECOCHEA, ARGENTINA
U don’t rush and take your time explaining why I am now following u 🤩
Splendido.... Come si faceva una volta!
Apparently this is traditional, but I found it to be so original! Great dish!!
Bravissimo complimenti
It's one of my favourite dishes, Sicily and north Africa combined
Your family must be really proud of u 👍
Molto bravo. Niente da dire
Caro Chef siamo fortunati al massimo ad averti qui con noi, spero di poter chiacchierare con lei presto, molto presto! quanta grazia nella manipolazione degli alimenti, lezione di Cucina
emiliano sbaraglia
Bellisimo Piatto.
great recipe i love the background music
Looks delicious !!! ❤🥰🇺🇲
CARO. CUOCO. CI. MANCA. SOLO. L. ASCIA. BRAVO. CIAO. 💙😎💙
I don't speak Italian but I just love trying to follow along. Gracie!
Complimentoni, per la ricetta e l'impiattamento: ottimo ;)
Da provare... 👍
Che meraviglia
Thanks for sharing this 🥰
Ho avuto il piacere di pranzare al Madia e devo dire che ho mangiato benissimo!!! Ma in questo video ho avuto l'impressione che ha utilizzato le alice e non le sarde.... comunque come ogni suo piatto sarà stato eccezionale
Bravissimo👌🥰🥰
Veramente buono chef complimenti
spettacolare.
Damn he must’ve won the lottery given the way he’s using saffron.
He's a Michelin star chef
Hahahahaja
here in Brazil it's very use to find/get saffron plants. at plant is named "colorau" [Ko-Lo-räl]>>> after split and baked, changes to Saffron.
Veramente bravo ,merita
Bravissimo dalle nostre parti la facciamo così come l'hai fatta tu . Verrò a trovarti a Licata sono della zona
Grande maestro
Pino sempre al top! Ricetta eseguita molto bene anche se il finocchietto sembrava un po' troppo
Bravissimo!
Magnifico 🌺💋
Complimenti chef
complimenti chef
I always look at the chefs knife skills as a key to how legit he is........this guy is legit.
Beautiful food👌
Uno spettacolo.
Mia madre cuoceva la pasta nelle stessa acqua dove sbollentava i finocchietti che lasciava in grossi pezzi, io aggiungo pure dei semi di finocchio in polvere per accentuare il sapore del piatto, naturalmente nei ristoranti ci sono altre esigenze per facilitare la degustazione del cliente. Nel soffritto aggiungo di solito una foglia di alloro, i pinoli andrebbero tostati.
Frst time i see this recept
ALDO: ... un profumino di pasta con le sarde mi passa sotto al naso e mi ricordo mia nonna, che la faceva con il finocchietto fresco...
GIOVANNI: Dexter! Vai avanti!
ALDO: busso alla porta, delicatamente. Mi aprono, e vedo gente che balla e che canta: "vid'o mare quant'è bello, spira tanto sentiment..." Tra l'altro è la stessa che c'ho nella segreteria telefonica. Un uomo da lontano mi dice: «uagliò, vieni cca', assiettati, vieni cca'», e mia moglie mi prepara un bacile di pasta con le sarde, dopodiché io mi ci butto dentro, e nell'orgia del cibo mi ritrovo a dire «Peppiniello, alza 'sta cazzo di musica!» e ogni cinque minuti un brindisi cordiale, ...
GIOVANNI: basta!
ALDO: erano anni che non mi divertivo così!
Se puede usar sardinas de lata?
No!!!il sapore cambia completamente!!!🤗☺️
Thank you.
What if I don't have access to fresh Sardines, can I use canned? or what is the substitute? Thank you
try it
Well, you won't have the typical fresh taste definitely, but you can try it as variant
Sembra una sardina molto piccola, o Alice un po’ grande, perché e questo lo so la “sarda” ha una dimensione maggiore…poi io preferisco sempre l’alice ovviamente pescata dalla notte..però ricetta davvero ben eseguita.. poi la forbice da barbiere.. tutta la tradizione siciliana in un gesto.
Omettete molti passaggi. Voi li date per scontati ma sarebbe cosa buona dare una spiegazione completa.
complimenti bellissiomo
NUMERO 1
much respect
spettacolo
😋
A vedere della pasta con le sarde servita in quella porzione lì mi bruciano gli occhi
Chef: Now let me show you how to cut up this sardine with the barber’s scissors.
Cameraman: Sounds like it’s time for a close up on his face!
Lo Chef: Adesso ti faccio vedere come si pulisce la sarda con le forbici da barbiere.
Produttore: Adesso ti facciamo vedere il viso dello chef.
Io volevo sapere quanto tempo occorre cuocere il soffritto prima di inserire le sarde e queste per quanto tempo dovranno essere cotte, inoltre vorrei capire la mantecaura come viene fatta
veramente buona già assaggiata nom metto uvetta a me non piace. Grazie
La sarda stracotta mi fa venire da piangere
E' un piatto molto caro :P
Chef Pino, me encanta esta receta es muy sexy. Gracias
hola quieres la traducción en Castellano?
una buona versione, ecco la mia versione..usare sarde e non acciughe, bollire il ginocchietto che sarà successivamente battuto al coltello, lasciare l'acqua per la cottura della pasta preferibilmente bucatini inserendo anche lo zafferano in fase di cottura, battuto di cipolla con inserimento successivo dei pinoli. dell'uvetta precedentemente ammollata e qualche acciuga salata. dopodiché. inserire le sarde precedentemente spinati e battuti al coltello grossolanamente..inserire il ginocchietto e amalgamare..portare a cottura la pasta scolare e mantecare con il condimento..mollica precedentemente tostata..se preferite leggera gradinatura..peperoncino se piace o pepe nero...
SE fatta bene non c'è bisogno di mantecare. Lo zafferano in acqua è sprecato. Meglio la versione dello chef BARBATO (video su you tube) anche per i pinoli e uvetta precotti e tostati a parte. Non sempre gli "stellati" sono più bravi di altri chef. L'unica pecca dello chef barbato è che ha messpo i pomodorini al posto del concentrato e ha usato sarde in scatola e non le fresche. Inoltre non ha usato i bucatini. Ma resta per adesso laricetta migliore su youtube. Saluti
Armando Negro
Credo che i suoi pinoli fossero stati tostati, a giudicare dal colore. Lo zafferano in acqua non è sprecato, l'odore rimane e in più la colora di giallo oro che ha un buon impatto sulla presentazione (che in un ristorante ha la sua importanza, che ci piaccia o meno!). Sempre a mio parere, un minimo di mantecatura nelle paste facilmente 'slegabili' aiuta a compensare.
La ricetta di Barbato c'è l'accusa e in Sicilia noi la facciamo con le sarde fresche
🇨🇭🇮🇹👍
Buona
And every one in the American class in Italy wanted to work/stage for him!
Mmmm
I used caned sardines, it was very fishy!
Ma allora la milanesa? È col sugo! Io conoscevo solo quella
Scusate ma se é pasta con le sarde cosa c'entrano le acciughe?
Dolci pasta frolla della Sardegna
Sarde o acciughe ? ...
forza licata ☺️
555 sardines
sono alici
Ma perchè continuate a inquadrare lui mentre sta tagliando le sarde?
Troppo olio Chef.
sono palermitano verace
+ettore4281 Non ha detto di aver seguito alla lettera la tradizione.
la mia e solo una formalità ....ho tanto rispetto x la cucina palermitana ... specialmente per i piatti codificati ...scusami io la penso cosi !!!! distinti saluti .. chef ettore cannata ..
a parte il fatto che e un piatto rivisitato,non vedo dove sta l'offesa il piatto rispetta gli ingredienti principali e quel tocco di colore dato dagli ingredienti in più non fanno altro che risaltare e arricchire con I profumi e i colori della sicilia,scusa se mi permetto chef palermitano colui che ha rivisitato, e ripeto rivisitato, e non spacciato per originale e uno chef stellato michelin e non un taverniere della vucciria ,inoltre la pasta con le sarde in sicilia per farla non e che bisogna essere degli chef,la puo fare tranquillamente Rosa ,Sariddra e Pippineddra
What a waste of saffron
I piatti della tradizione impiattati e disassemblati perchè la cucina contemporanea è così,è a mio parere semplicemente un'offesa alla nostra cucina.
Matteo Cucchiella è ancora la nostra cucina
Personalmente è molto simile alla pasta con le sarde che ho sempre mangiato,peccato per quel po' di pomodoro in più che ci voleva che la avrebbe resa perfetta.Una interpretazione da provare.