Comment faire des petits pains au chocolat ou chocolatines

250 g farine non blanchie ou type 55
20 g sucre semoule
5 g de sel fin
6 g de levure instantanée
10 g de miel
50 g de lait frais
125 g d'eau à 32 degrés C en hiver et 28 en été
25 g de beurre très très mou presque fondu
et
125 g de beurre à 20 degrés pour le tourage et 1 oeuf pour la dorure
Chocolat chips ou tablette de chocolat pour chocolatines pour la garniture