Брискет по методу Hot&Fast на вертикальных коптильнях. Запись мастер-класса Александра Благодарова.
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- Ну привет, друзья! Четвертого и пятого января 2024 в Ростове-на-Дону прошел мастер-класс по техасскому барбекю от Александра Благодарова. Саша любезно разрешил опубликовать материал, за что ему огромное спасибо!
В этом выпуске первая часть мастер-класса посвященная приготовлению брискета по методике "Горячо и Быстро" в двух вертикальных коптильнях Weber Smokey Mountain 47 и Oklahoma Joe'S Bronco.
Друзья сразу предупреждаю, что видео снято в репортажном стиле. Красивых кадров, фоновой музыки и крупных планов почти нет, зато есть знания накопленные Сашей за много лет и много тонн приготовленного брискета.
Канал Александра Благодарова в телеграм t.me/asteroidb...
Чат Канала t.me/Astbbqchat
Чанки "Есть с огня". Друзья покупая нашу продукцию вы не только получаете лучшие чанки в мире) но и поддерживаете канал.
Купить можно в BBQ-магазинах страны или на:
Озон www.ozon.ru/se...
Яндекс market.yandex....
Брикеты "Brikkets" - wildberries.ru...
🤝Сотрудничество по бренду ЕСТЬ С ОГНЯ
Телеграм - tlgg.ru/kirakov
Почта - estsognya@gmail.com
Вотсап - 89289026612
Александр отличный мастер, спасибо, очень интересно и познавательно👍👍👍
Было очень весело и вкусно
Спасибо за мастер класс
О-о-о-о-о, должно быть интересно. 👍 в самом начале)
Очень интересный выпуск 👍 Саня Молодец 👍👍👍
Ребята, Вы крутые!!!Делаете большое дело! BBQ культуру в массы 👍
Спасибо Даша💪💪💪
Заглянул на минутку, увидел что 40 мин и хотел уже закрыть, но так затянуло... На одном дыхании!!!
Я лишнее подрезал на сколько мог чтобы не потерять главное💪 рад что смотрится на одном дыхании💪
Саша конечно ахуенен.
Вопрос вот какой, никто не говорит: для брискета нужна мраморная говядина (из специальных чёрных бычков) или можно на рынке попросить мясника отрезать грудинку обычного быка, от которого редут и толстый и тонкий край и прочие отрубы?
Хороший вопрос👍 все дело в рациональности. Дело в том, что Российская разделка туш не подразумевает выделение брискета как отдельного отруба и в 99% случаев мясник не знает и самое главное не заинтересован в том как вырезать такой отруб. Предположим что ваш мясник изучил разделку NAMP и выделил Вам брискет. Скорее всего он назначит цену за килограмм не сильно ниже той по которой можно купить отруб мраморной говядины. Но давайте представим что так произошло. Бычки бывают мясных и молочных пород. Абердины, Герефорды, Калмыцкие, Шаролезы и другие мясные породы бычков генетически имеют больше мяса, вкуса но чтобы довести их до идеала требуют еще и правильной технологии откармливания. Молочные породы имеют отруба меньшего размера, менее выраженного вкуса и менее жирные. В теории если откормить молочной породы бычка кукурузой, то мясо улучшится, но здравомыслящий фермер этого делать не станет. За выдержку и технологию хранения я вообще молчу.
В итоге вы получите не сильно дешевле, но явно проигрышный по всем параметрам отруб. Теперь о гастрономических качествах. Грудная мышца одна из самых жестких в туше и именно по этому требуют длительного тушения при не высоких температурах. Даже если вы идеально выдержите технологию - то за счет невысокого качества мяса получите посредственный продукт. Возникает вопрос - зачем? Но давайте представим что у Вас в регионе не представлены мясные породы и вы энтузиаст который задался целью получить брискет из молочного скота. Ваши действия:
- поехать к заводчику и выкупить бычка.
- договориться на то что фермер будет 6 месяцев перед убоем кормить его «кукурузой»
- после правильного забоя вам передадут две полутуши и вы в рефрижераторе привезете их в цех
- в цеху при температуре 4градуса вам выделят брискет
- засыпят стартовыми бактериями и завакуумируют
- вы будете хранить мясо 21 день при температуре не более 4 градусов.
И после всех этих плясок с бубном вы получите отруб который приблизится к мраморному но никогда не достигнет его качеств.
Мясные энтузиасты практикуют и такое, но для них это бизнес история. Если вы просто потребитель, то встает логичный вопрос - зачем? )))
@@yest спасибо что уделили на мой вопрос столько своего времени. Теперь стало понятно. В общем как резюме: в гриль-индустрии нечего делать с говядиной с рынка? То есть 70% населения нашей большой страны
@@КонстантинФадеев-з9я не скажу что все так пессимистично. Сейчас почти в каждом регионе есть возможность найти мясные породы. Уверен если вы зададитесь целью, то обязательно найдете. Другое дело что хотелось бы не только для гриля, но и просто для домашнего использования иметь в доступе хороший продукт а не побочку «молочного» рынка, но я уверен что это дело времени. Во вторых гриль и Барьекю хороши именно разнообразием блюд. В некоторых штатах Америки если попросите классическое ббк - то получите свинину. Так что не брискетом единым) Сделайте рваную свинину, жженые концы из свиной грудинки, грудку индейки. Вы пока поэтапно научитесь готовить большую часть классики ббк того и смотри уже и вашем регионе появятся мясные энтузиасты.
@@yest да рваная свинина получается на ура, и в отличие от говядины, "материал" на это блюдо можно просто взять и купить в любом магазине-рынке-супермаркете, спонтанно собравшись с грилем на природу в выходной день))
@@yest @@yest да рваная свинина получается на ура, и в отличие от говядины, "материал" на это блюдо можно просто взять и купить в любом магазине-рынке-супермаркете, спонтанно собравшись с грилем на природу в выходной день))
Парню убравшему рулон полотенец в начале ролика, желаю крепкого здоровья 🤝😎😁
😂😂😂