Trucos y Mejoras en el proceso de Aspersion. Cómo hacer cerveza Artesanal en Casa.
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Con TRUCOS Y MEJORAS EN EL PROCESO DE ASPERSIÓN iniciamos una serie de vídeos donde trataremos los trucos que empleamos cuando elaboramos cerveza en casa, así como comentaremos que mejoras hemos implementado en los diferentes procesos cerveceros, desde que iniciamos nuestra historia/aventura en RUclips.
Iremos subiendo vídeos de Trucos y Mejoras, e intercalaremos otros vídeos tratando otras temáticas. No es que ahora sólo vayamos a subir vídeos de Trucos y Mejoras....
Os dejamos el link del primer vídeo subido tratando el tema de la Aspersión como proceso cervecero:
• Cómo hacer cerveza art...
Este vídeo es un complemento de aquel vídeo inicial. Lo suyo es que veáis primero el vídeo de Aspersión (si no lo habéis visto) y luego este presente vídeo a nivel complementario.
Os dejamos los links de DokiDoki Planet:
WEB: www.dokidokipla...
FaceBook: / dokidokiplanet
Twitter: / @dokidokiplanet
Pinterest: www.pinterest....
Os dejamos los links de La Zurbanatita, un CraftBeer situado en Madrid en la zona de Gran Via. Bar que os recomendamos visitar si estáis por la zona o si visitáis Madrid: Buena selección de cervezas, gran atención al cliente y lugar de encuentro del grupo cervecero Craftesanos.
Twitter: / lazurbanita
Facebook: / lazurbanita
Esperamos que os guste el vídeo, la idea de creación de esta serie de videos (Trucos y Mejoras) y nuestro nuevo Logotipo!
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SALUD Y BUENA CERVEZA!!
Viejon! Estoy suscrito ! Tu canal es genial! Este compartir es invaluable para un microcervecero casero!!
Pues muchas gracias! Encantados de ayudarte! Salud compañero!
Muy bueno!!!
Gracias!🍻
Buenos días amigos les comento de chile saludos me parece genial el aporte que hacen a los cerveceros caseros del mundo sigan así🍺🍺🍺
Muchas gracias! Muy prontito más vídeos! Salud!
El logo quedó genial y la técnica de aspersión no la he probado así como la planteas pero la haré en mi próximo lote.
Gracias por sus videos no dejen de subir contenido.
Gracias! Salud! 🍻
son los mejores locos
Crazyyyyy beermates! 🤣🤣🤣🍻🍻🍻
Buen video
Gracias!!🍻
Lo mas importante, divertirse y reirse mientras hacen cerveza, muy buenos los consejos, saludos desde Argentina
Eso es lo principal! Saludos desde Barcelona y muchas gracias por dejar tu comentario. Salud y buena cerveza!
Por mi el nuevo logo está aprobado! Siempre hay que renovarse. Muchas gracias por los consejos y el trabajo constante. Saludos!
+José Luis Iudica muchas Gracias!.Salud y buena cerveza!
Muy buenos trucos, ya estaba pensando si nos habian abandonado, en serio mus buenos videos, salud muchachos!!!!
+cristian gallinger noooooo....el día que queramos dejarlo avisaremos con un vídeo. De momento hay muchas ganas y poco tiempo...ese es el tema. Salud y gracias por seguirnos y por dejar tu comentario.
Hola Amigos aquí saludo desde Argentina... Siempre aprendo mucho con vuestros videos MUCHAS GRACIAS!!
Con respecto al nuevo logo: está muy bueno, el anterior era un lupulo como más ordenadito, más serio en cambio el nuevo logo es como más rebelde, me gustó...
Con respecto a la temática del vídeo... Detecte algo que, según lo que entendí, yo lo hago mal.
Lo que yo hago para el lavado del grano es abrir el grifo del macerador, VACIARLO POR COMPLETO quedan los granos prácticamente secos agrego parte del agua de enjuague vacío por completo nuevamente el macerador, así hasta completar la cantidad de agua de lavado. Ese proceso como lo hago yo ¿no es correcto?
Muchas gracias por su tiempo
Saludos!!!
Hola de nuevo Alberto. Gracias por tu comentario.
Si lo haces mal, es decir.... bastante mal. Para la aspersion revisate de nuevo el video de Trucos y Mejoras en Aspersión. En el video explicamos bastante bien nuestro metodo.
Dicho esto hay 2 metodos principalmente utilizados con un equipo tradicional casero de macerador en nevera de camping.
Antes de iniciar el lavado hay que recircular todo el mosto que hay en el macerador. Esto se hace, entre otras cosas, para crear el filtro natural dentro del macerador que ayudará a que el mosto sea más claro y también se homogeinize.
1) Aspersión continua. Que es nuestro metodo. Se trata de hacer pasar (lavar) tanta cantidad de agua por el macerador como agua que quieras que llegue a la olla de hervido. Al finalizar habrá en la olla todo el mosto que necesites y en el macerador habra la misma cantidad de liquido que al inicio de la Aspersion, pero ya habrás arrastardo todos los azucares....y lo que quede en el macerador es para tirar (ya no se usa a no ser que tengas gallinas para darles de comer :-)...les encanta)
2) Aspersión tradicional. Es otro metodo que consiste en calcular cuantos litros quieres que lleguen a la olla de hervido y lavar con los litros necesarios teniendo en cuenta que vas a dejar el macerador seco o casi seco. Es decir, si en el macerador tienes 14 litros de mosto y quieres que llegen 25 a la olla de hervido lavarás con 11-13 litros solamente.
Yo, he utilizado siempre el primer metodo siendo el que creo que saca mejor rendimiento. Prueba tú los dos y decide cual se ajusta mejor a tus necesidades.
Salud!
Muy buen video.. me alegran el dia, los felicito!.. saludos desde argentina!
+Augusto Estefano muchas gracias! Sólo por tu comentario nos dan ganas de tener más tiempo y subir más vídeos. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA muchisimas gracias...salud y muy buena cerveza!!
+Augusto Estefano saluuuuuuuddd!!!
Muchachos que buenos videos , me gustaria mucho que empezaran con la reutilizacion de levaduras , conteos y demas , un abrazo grande
+rommel fernandez pues si te somos honestos esto que dices no lo hemos hecho nunca. Tenemos como objetivo utilizar levaduras líquidas más que reutilizar o pensar en cómo construir un propagador de levaduras. Esto es más para cuando haces cervezas continuamente. Nosotros hacemos una vez cada mes o mes y medio y hacemos unos 40 litros para 4 personas. Es más un Hobby y pasarlo bien que algo continuo....a parte de disfrutar y saborear las mejoras en tus recetas. La levadura líquida nos atrae muchísimo...por lo visto las cervezas mejoran muchísimo. Salud!
hola de argentina !!
muy buenos los "truquitos".
Gracias! Saludos desde Barcelona. 🍻🍻
Muy buen video chicos estoy encantado de encontrar un canal en español que explique tan bien los procesos, hace poco que e empezado con el homebrew y es fantastico tener una ayuda tan grande y material tan sencillo de entender. El logo mola mucho
Yo tambien soy de barcelona espero poder veros algun dia en algun evento cervecero si quereis hacer alguna quedada comentarlo.
Mucho animo y continuad asi que teneis un canal de P.... Madre
Felicidades
+xavier lancharro collons nen! Después de leer tu comentario como para no estar motivados! Muchas Gracias! A ver si se tercia y nos encontramos por Barna o eventos o donde sea. Salud!
Hola muchachos! Gracias por la nueva info! Espero que tengan exito en su próxima cerveza!! Muy bueno el nuevo logotipo! Saludos
+Humberto Fonseca muchas Gracias! Salud!
Lo mejor es ver que se pasa muy bien haciendo cerveza...XD buen video
Si....se pasa bien!!! Efectivamemte 😅👍🍻🍻🍻
Lo otro que queria es felicitarlos por que tenia una pregunta, pero me puse a buscar en su canal y de verdad que esta toda la información del proceso son unos maestros...👏👏
Muchas gracias!.Y gracias por tu comentario y por seguirnos. Salud! 🍻
Hola amigos cerveceros!
Hay algún riesgo si no queda esa capa de 2cm de mosto sobre el grano, vale decir si el grano queda al aire?? (Arrastrar taninos o algún sabor indeseado en la cerveza...)
Mi pregunta va porque hago el proceso de aspersión con menos volumen de agua y hacia el final del proceso me queda el grano al aire... Sin embargo siempre alcanzo las densidades buscadas.
Desde ya muchas gracias,
Tremendo canal, sois unos genios!
Saludos de Chile, SALUD Y BUENA CERVEZA!
Muchas gracias por tu comentario! Mejor mantener esos 2 centímetros por encima del empaste durante toda la aspersión para garantizar arrastrar el máximo de azucares posible. Si en algún momento te despistas y ese nivel baja o incluso queda la malta al "aire" pues tampoco es tan grave, pero mejor evitarlo. Lo de arrastrar taninos va más con el PH del agua de aspersión, mantenlo siempre por debajo de 6 de PH siendo un rango optimo sobre el 5,3-5,5. Salud desde Barcelona!
@ Excelente, gracias por la respuesta.
Salud!
De nada!.🍻
Bueeenas!!
Voy a montar mi equipo cervecero y me ha surgido la duda de si la olla de hervido con válvula necesita filtro o no para que no se atasque el enfriador.
Vosotros como lo hacéis o como tenéis instalada la olla?
Muchas gracias de antemano y muchísimas gracias por los vídeos, son adictivos, pero sobre todo muy instructivos.
Un saludo y salud desde Vitoria 🍻🍻
Gracias por tu comentario! La olla para hervir efectivamente la tenemos con filtro...y creo que es recomendable tenerla con filtro. De todas maneras cuando vayas a comprarla creo que ya todas las que tienen grifo te vienen con filtro en el interior o vienen preparadas para que puedas enroscar un filtro tipo bazoka. Mi olla tiene un filtro de estilo lavadora que funciona perfectamente. Salud!.
Podrías subir un video de una receta de alguna cerveza convencional o comercial actualmente ? He aprendido mucho con tu canal y he mejorado mucho gracias a tus videos.Gracias
+Diego Morales las cervezas convencionales son Lager...intentaremos hacer Lager este año y haremos vídeo de cómo lo haremos....tiene sus diferencias con las Ale. Y las convencionales ni soñarlo...esas llevan un 20 % de malta de cebada como mucho y lo demás es maíz, arroz etc....y el lupulo creo que lo ponen en cuenta gotas 🤣. Cuando hagamos una Lager será una Lager de las buenas🤣 Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA sí , lo tengo entendido : una cerveza artesanal no se compara con una industrial , esperaré el video y gracias por responder
+Diego Morales ese tardará bastante...hay muchos por hacer antes. Pero hacer una Lager con decocción y un buen proceso de lagering es el objetivo....y hacer una hoppy Lager la meta a medio-largo plazo. Salud!
Aconsejan uso de olla o heladerita de camping para la maceración? Más que nada pregunto por la variación de temperaturas
Suponiendo que usaron una relación de 3lts agua/kg de mosto para esa COffe Porter, ademas agregan 25lts de Agua para Aspersión (Lavado), lo que daría un total de 40 lits finales?
Una pregunta mas, El ph de Agua de lavado debería estar debajo 6? Muchas Gracias, siempre un excelente método explicativo!
Gracias!
Correcto...y si, el agua de lavado por debajo de 6Ph...🍻
Hola, muchas gracias por los videos, he aprendido mucho con ellos. Tengo una duda sobre el proceso de aspersion. Cual es el efecto de estrujar los granos para que liberen el liquido que tienen dentro, una vez que ya he circulado el agua a 80 grados? Saludos.
Mejor no "estrujes" jejejejej.....sigue el proceso tal y como te lo comentamos, te aseguramos que funciona! Si estrujas con el estrujado puedes llevar a la olla de ebullición harinas y otras partículas que no quieres que estén en en la ebullición. Salud!
Son geniales !!!... La intro muuuuuy laaaaaarggaaaaaaa.... pero valió la pena esperar.
Gracias! Se hace lo que se puede! Salud!
Excelente video amigos! una consulta, como realizan uds la oxigenacion del mosto previo a la fermentacion? he visto de todo, quienes dicen que no se hace, quienes lo hacen con o2 envasado, quienes lo hacen con bombas de aire de acuarios con su correspondiente filto y su piedra de oxigenacion... en fin, uds que opinan al respecto? tienen algun video sobre ese proceso?? desde ya muchas gracias!
Gracias por tu comentario! Nosotros oxigenamos el mosto por gravedad...es decir en el proceso de enfriado, ponemos la manguera que arroja el mosto al fermentador en lo alto...de tal manera que el mosto cuando cae a temperatura de fermentacion en el fermentador va oxigenadose por si solo....y nos funciona a la perfección en lotes de 20 litros. Oxigenar con piedras de fermentación o inyectando Oxigeno, son buenas técnicas también. Lo que está claro es que el mosto cuando esta a temperatura de fermentacion y antes de inocular la levadura ha de estar oxigenado. Esto favorece la propagación de la levadura y favorecer una buena fermentación. Evita siempre la oxigenación del mosto en caliente o después de la fermentación. Salud! 🍻
@ impecable como siempre muchachos, un saludo!
Salud y gracias!
hola ,como siempre buen video ,buena info.....una pregunta que se me genera sobre la marcha a la hora de elaborar...como mido el ph del macerado sin remover el mosto o pure....? gracias
Te respondo yo...
Cuando tomas una muestra para medir la densidad, usas esa misma muestra para medir el PH
Es lo mas comodo, ya que para que ambas mediciones den valores exactos debes bajar la temperatura de la muestra a 20º ( O la que recomiende tu densimetro )
Tomas una muestra, la pones en la probeta de de medicion, la enfrias y cuando el termometro marque 20ºC mides primero densidad y luego Ph
@@OoOski muchas gracias
Perdona mi tardanza, este mensaje se me quedo traspapelado. Una vez hayas hecho el empaste y con todo integrado en el macerado...tomas una muestra de la superficie del macerador, no tiene misterio. Si el valor de Ph te da lo mismo o similar que tus cálculos, puedes agregar el ácido según tus cálculos...entonces remueves e integras. Dejas 20 minutos o así y vuelves a sacar de la superficie una muestra...y debería darte un Ph sobre lo que tienes calculado con el acido o similar. Salud!
@ hola , gràcias ...es ahi donde surge la duda...tomas pH añades acido ,a los 20 tomo mestra ph me quedo corto......si echo mas acido he de remover si O si...esa es la.duda....supongo que con el tiempo aprendre a ajustar mas...gracias otra vez
Si añades más ácido si...has de volver a remover. Pero ten en cuenta que el macerado sigue....y si no lo has hecho bien, has ya macerado 30 minutos con el.Ph mal. Es muy importante ayudarte de un programa informático para que los cálculos estén prácticamente hechos y la variación sea mínima y que al menos siempre estés en rango de maceracion. El rango de maceracion es suficientemente amplio como para no cagarla seriamente. Otra cosa es si quieres ajustar una Porter a 5.5 o una Ipa a 5.3....es decir intentar ser preciso en el PH mas óptimo del estilo. Pero entre 5.2 y 5.6 te pueden quedar todas que es el rango correcto y general. Salud!
Buen vídeo, en la maceración no es necesario remover cada cierto tiempo o debe descansar durante las 2 horas.
Tal y como lo hacemos nosotros y para el volumen que hacemos no es necesario remover una vez realizado el empaste. Y efectivamente se deja descansar a la temperatura necesaria...en nuestro caso unas 2 horas.🍻
Que grande..... es bueno verlos divertirse tanto.. gracias por los aportes. .. tendrán alguna receta de APA? Abrazo
+gaggiouy lo importante es divertirse a tope con tu Hobby. Muchas gracias!.Salud!🍻
+gaggiouy receta de Apa puedes encontrar una vídeo-receta en nuestro canal. Lista de reproducción: Recetas de Cerveza casera. Salud!
Buenas gente, excelente el video. Querías hacerle una consulta, para una receta de 20 litros de una IPA luego de seguir sus pasos del macerado, al momento del lavado del grano no me quedará muy aguachenta la cerveza si utilizo 25 litros para el lavado? Y al momento del hervido como recupero lo que se evapora? Saludos! y gracias!
Es que eso no es asi. Primero haces la receta donde ya prevees, las maltas a utilizar y la evaporacion en el hervido para que te quede la gravedad inicial prevista. Nuestros proximos vídeos van de eso: como elaborar recetas con programas informáticos que te ayudan a hacer todos estos cálculos. Atento, que pronto los subimos! Salud!
pero mi gente un gran saludo desde RD y que paso ademas de estar trabajando,se me perdieron por mucho tiempo tan duro ha estado el frió en su país. vengan pal caribe así hacen mas vídeos, se me cuidan y gracias
+Anyelo Hernades demasiado trabajo...el que nos permite comer y hacer cerveza😉....y poco tiempo..correcto! Ojala nos veamos en Samana y catarata limón algún día....grandes lugares, con ganas de visitarlos de nuevo. Salud!
Muy buen videos tios, gracias. Una pregunta en todos los estilos de cerveza ustedes lavan con 25 litros ? O hay alguna cuenta para saber con cuantos litros lavar el grano ?...saludos desde argentina
Eso depende del rendimiento de tu equipo, de la vaporización que tengas en ebullición, de la absorción de mosto por el lúpulo etc. Nosotros tenemos controlado que para unos 20-21 litros de cerveza en fermentación debemos poner unos 25 litros en ebullición....con esto las recetas nos suelen cuadrar bastante en cuanto a densidades antes de ebullición, después de ebullición, litros de cerveza final etc. Pero esto es nuestro equipo....hemos visto que normalmente para unos 22-23 litros de cerveza final se suele utilizar unos 28 litros en ebullición...hemos visto muchas recetas así también. Básicamente debes entender como funciona tu equipo y que rendimiento le sacas junto con las densidades que vas obteniendo según receta....y entonces ajustarlo según te convenga. Salud Pibe!
EL DÍA DE LA CERVEZA muchisimas gracias por la pronta respuesta, exitos en nuevos videos y salud !
Gracias a ti por seguirnos. Salud!
Buen truco, en que momento miden la densidad prehervor, para saber si el mosto hay que agregarle agua o más mosto? Gracias por los aportes.
La medimos cuando ha acabado la aspersión y cuando todo el mosto está todo en la olla de hervido y siempre antes de que se inicie la ebullición. Antes de tomar la probeta se ha de integrar bien el mosto porque después de la aspersión esta estratificado: más densidad en el fondo y menos en la superficie...una vez integrado mediante remover con la pala...tomamos la probeta de la superficie. Si la receta la tienes bien hecha y bien ejecutada hasta ese momento...la densidad pre-hervir te da perfecta. Salud!
Muy buenas, primero de todo felicitaros y daros las gracias por vuestro excelente trabajo. Tengo una duda para hacer 5 litros de cerveza, cuanta agua total necesito, es mi primera vez y voy perdido. 5 para macerar y para el lavado? Entiendo q durante el lavado se pierde agua? Perdonad mi ignorancia . Saludos y gracias!!!
Mirate el video bien...o el primer video de Maceracion algo mas antiguo. Para el macerado, habitualmente necesitas 3 litros de agua por kilo de malta. Y en el lavado, sigue la pauta del vídeo, lava con los litros que quieres que lleguen a la olla de hervido y cuando hayan pasado por el macerador...cortas. Lo que queda en el macerador se deshecha. Y no olvides hacer la de circulación antes de lavar. Salud!
Muchísimas gracias!! Saludos!!
🍻🍻🍻🍻
Excelente vídeo... Por acá de nuevo molestando, tengo una duda, en qué momento saben que deben dejar de re circular el mosto? Es por tiempo? Es por algo que se observa? El re circulado se hace después de transcurridos los 90 minutos de macerado? Muchas gracias... Saludos desde Colombia!
El recirculado se hace cuando la maceración ha acabado y previo al proceso de aspersión. En recirculación aquí hay varias teorías, la más aceptada es recircular la totalidad de los litros de macerado. Si hay 15 litros en el macerador debes recircular 15 litros. El tiempo de maceración va según receta, nosotros generalmente siempre dejamos 2 horas. Salud!
Hola amigos . Los 25 litros que se van a pasar para lavar el mosto son en caliente ? A cierta temperatura ? Gracias. Saludos
Si, son a unos 78 grados. Revisa nuestro video "trucos y mejoras en aspersión". Ahí explicamos más. Salud!
@ excelente. Gracias por la respuesta . Nada como hacer chela artesanal , vale la pena darse el tiempo . Saludos desde México ! Y éxito !
Gracias y suerte con tus cervezas! 🍻
Hola amigos una pregunta tienen 5 k de grano +15 litros de mosto macerado recirculado + 25 agua para incorporar seria del lavado cuanto litros van a ser para ebuyicion no serian 15+25=50 litros de mosto pero ustedes dicen que en total 28 litros entonces se lavo hasta que salio linpia el agua y sobro grano con agua 22 litros o haber una esplicacion.
Lo que empleamos es la técnica de "lavado continuo" has de lavar con tantos litros como quieres que lleguen a la olla de hervido...y al terminar, en el macerador han de quedar los mismos litros que al inicio de la aspersion. En el proceso habrás arrastrado todos los azucares y lo que quede en el macerador ya o sirve. En el.video lo explicamos. 🍻
Ya os echaba de menos¡¡¡
Pero como siempre me habéis descuadrado. Yo suelo lavar con unos 16 o 17 litros y una vez que se me terminan abro el grifo de la nevera y exprimo hasta la última gota. Lo hago así porque utilizo el editor de recetas de HomeBrewer y es lo que sale. Ayer mismo hice una APA y cuando llegué a la jarra 17 (es decir 17 litros de lavado), medí la densidad del mosto de esa jarra y era 1010, con lo que no podía seguir lavando. Si lavo con 25 se me hubiera ido todo al traste ¿no?
+Jose Atienza gracias! Esperamos tener mas continuidad! A ver...técnicas hay muchas y cada maestrillo tiene su librillo. Lo que tu haces también es válido...el tema es que te funcione y te permita ejecutar la receta correctamente y te salga según lo planeado. Nosotros enseñamos lo que nos funciona...pero cuidado...conocemos muy bien el rendimiento de nuestro equipo y conocemos que podemos esperar de nuestro programa informatico. Dicho esto....si.mides la densidad de la última jarra la densidad te saldrá baja....piensa que las primeras jarras serán las de más alta densidad y esas están en el fondo de la olla. Deberías mezclar el mosto de la olla y tomar la muestra del conjunto....o no se si te he entendido bien. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA
Creo que no me expliqué bien
He leído que si lavas por debajo de 1010 arrastras taninos y yo lavé con 17 jarras de litro y en la número 17 medí la densidad de esa jarra y me dio 1010 y tuve que dejar de lavar y sacar el resto hasta 25 litros del macerador .
Buen dia señores, en la actualidad ( 2024 ), siguen haciendo de igual manera la aspercion ?
Ya me he pasado a un equipo compacto, con lo cual ya no. Pero la segui haciendo como se explica en ese video hasta que me cambié. El resultado era fantástico. Salud Guillermo!
Hola, muchas gracias por los vídeos. Me surge una duda: una vez que se recircula el mosto, ¿se aparta y se va a la olla de hervor? ¿O caso una vez recircularlo el mosto, este permanece en el macerador y es diluido con el agua de lavado? Agradezco mucho la respuesta de antemano
Gracias por tu comentario! Haces la recirculacion y cuando acabes la recirculacion...liberas y en ese momento el mosto empieza a caer desde el macerador a la olla...y empiezas a lavar por arriba y listo. Salud! 🍻
EL DÍA DE LA CERVEZA ¡Muchas gracias, me ha quedado muy claro!
Perfecto!🍻
que inconvenientes trae lavar el contenido del macerador con agua a temperatura ambiente?
No seria correcto hacerlo así. Lo correcto es lavar a la temperatura comentada en el vídeo, esto hace de Mash out a parte de que con agua caliente arrastras perfectamente los azucares a la olla de hervido, que es de lo que se trata. Salud!
Saludos de Guadalajara, México., tengo 3 preguntas: la 1ra. cuando comienzan a pasar los 25 lts. para el lavado es cuando ya se considera que se termino el recirculado cierto ??, 2da. que hacen para ajustar la gravedad, vierten azúcar o agua a la temp. del lavado según se requiera ??. y 3ra de cuantos litros es esa olla de hervido ?.
+Alexander DerGrosse rellenamos el macerador para que haya como dos dedos de agua por encima de la cama de cereal para facilitar la recirculación, cortamos, recirculamos todo y empezamos a pasar el resto de los 25 litros una vez acabada la recirculación ....no añadimos azúcar, eso sería una barbaridad...La olla de hervido que utilizamos es de unos 30 litros si no me equivoco....pero siempre la utilizamos para hervir unos 25 litros. Salud!
hola como te aseguras que el agua que queda en el macerador y se tira no contenga los azucares que se necesita ? desde ya muchas gracias
Hay una regla establecida, básicamente cuando el mosto que sale del maceracor a la olla, está en una densidad de 1010 aprox....ya has de cortar. Pero bueno, en nuestro caso es simplemente que lo tenemos todo pre-calculado en receta con el programa informático que utilizamos, generalmente va todo como la seda según los cálculos realizados: X agua de maceración, X agua de Aspersión y cuando se acaba el agua de aspersión se acaba el proceso...y generalmente queda exactamente como en los cálculos (siguiendo el procedimiento que mostramos en el vídeo) Salud!
Genios como andan ? Pregunta. En q momento se mide la densidad ? Es por el tema del lavado de grano. Tengo entendido que para el lavado de grano debo de medirla para no pasarme de agua y q no me salgan flojitas de alcohol
Bueno no tiene nada que ver, al menos como lo hacemos nosotros. Primero has de configurar la receta , nosotros nos ayudamos de programas informáticos.....que por cierto es la temática de los próximos vídeos., permanece atento que te va a gustar! Cuando configuras la receta ya tienes un aproximado de la cantidad de malta que necesitas para determinado volumen de cerveza final y un determinado grado de alcohol final. En el macerado pones esa malta con agua en una relación de 1 a 3 y al acabar la maceración y la recirculación, como detallamos en el vídeo, lavas con el volumen de litros de agua que quieres que lleguen a la olla de hervido (según receta), y en el macerador te quedará también agua junto con el empaste, pero que ya habremos arrastrado los azucares necesarios a la olla de hervido. En este vídeo lo explicamos bien. La densidad inicial la tomas justo antes de inocular la levadura y la final justo antes de realizar el priming para embotellar. Saludos!
Hola. Porque en la aspersion cuando vas agregando agua sola no diluye el mosto quedando parte de este en la nevera ?
Bueno...el agua que cae por arriba empuja por arriba al mosto y hace a este salir por abajo, por el grifo del macerador.. Normalmente se dice que has de dejar de labar cuando el mosto que cae a la olla de ebullición está por debajo de 1010 de gravedad. En nuestro caso nos sale calculado conforme a receta y el rendimiento de nuestro equipo. Cuando acabamos de lavar con el agua destinada a labar, controlamos densidad en la olla de hervido y nos sale una densidad a inicio de ebullición conforme a receta. Y al final del hervido y enfriamiento, nos llega al fermentador la gravedad inicial deseada o incluso algo más. Todo esto lo calculamos previamente con programas informáticos
como el Brewers Friend. Salud!
a qué temperatura tienen el agua de aspersión? ejemplo: si mi temperatura de macerado es de 67°C, la del agua de aspersión también a 67°C? Saludos desde Chile! Tremendo canal
El agua de aspersion ha de ser más elevada que la temperatura del agua de macerado para arrastrar los azucares. El agua de aspersion la pongo a 80 grados, creo que lo decimos en el video. Salud!
Hola consulta como sabemos que el agua nueva que está ingresando es proporcional a la que está saliendo por el Fermentador? O la olla tiene medida?
Bueno el torrente de agua que entra debe ser parecido al que sale....y en cuanto a lo que llega a la olla de hervido, como ya lo tienes medido al inicio del proceso pues es fácil...cuando has pasado toda el agua de lavado pues ya acabas...Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA gracias saludos desde Uruguay, sigan con el canal que está buenísimo
Gracias a ti. Salud! 🍻
Un comentario muchachos... en la parte del re circulado es recomendable "regar" en forma de lluvia la capa de grano, de esa manera no se mueve el filtro natural de grano ni se forman canales y se obtiene un mejor color ya que se clarifica el mosto al máximo, ademas de que se olvidaron de mencionar que hay que re circular tantas jarras como sea necesario para filtrar lo mayor posible (la totalidad del mosto). En cuanto a la gestión del agua hay una cuenta simple, se multiplica por 3 los kilos de grano para el agua de maceración (relación de empaste 3:1) y luego multiplica por 2,5 para el agua del lavado (por ej: 5kg(grano)*3*2,5=37,5 litros de agua total de los cuales 15 son para maceración y el resto para lavado ;) . Por otra parte una pregunta: en que afecta al resultado final que se oxide el mosto? porque tengo entendido que hay que oxigenarlo de todos modos al final para ayudar a la levadura durante la fermentación... Muy buen trabajo y saludos de Argentina compañeros! :D
Muy bien, exacto lo más idóneo es tener como una ducha, ya vamos pensando en fabricarnos algo por el estilo, pero de momento nuestro sistema rudimentario y tal y como lo hacemos, nos va muy bien con el equipo y la cantidad de cerveza que hacemos. El calculo que haces puede estar bien, cada maestrillo tiene su librillo :-) Nosotros conocemos muy bien nuestro equipo y el rendimiento que le sacamos a las recetas y haciéndolo con la proporción que tu dices de macerado, lavamos con 25 litros de agua....tal como decimos en el vídeo, y esto nos da una cantidad total de unos 19-20 litros de cerveza final con la gravedad final que hemos diseñado en receta. Te puedo decir que nunca, nunca nos hemos encontrado una densidad Inicial más baja de lo que preveemos, si no más bien al contrario....y si se pasa mucho por arriba, hasta ajustamos añadiendo agua para disminuir la densidad inicial (pero eso necesita un proceso y hacerlo bien, no puedes hacerlo a tontas y a locas....haremos un vídeo de esto). Finamente en cuanto a oxigenación: se debe evitar cualquier oxigenación en caliente. En caliente los procesos químicos se aceleran y el proceso de oxidación es superrapido pudiendo alterar la calidad de la cerveza. Cuando enfrías para inocular la levadura, ahí si se debe añadir oxigeno en el mosto frío (temperatura de inoculación) ya que la levadura lo va a necesitar para propagarse....se dice que el oxigeno que añades al mosto en frío la levadura lo consume en la primera hora para propagarse....Ese oxigeno a nivel de homebrew de 20 litros a nosotros nos basta con levantar la goma que sale del enfriador de placas y que vierte al fermentador para que por gravedad se vaya oxigenando mientras el mosto cae. Hay homebrewers que utilizan piedras de oxigenación y a nivel industrial hasta se inyecta oxigeno puro. Salud!
Tengo una duda con respecto al lavado, el agua que se utiliza para lavar es hasta alcanzar la densidad deseada del estilo o ustedes con la relación de empaste que usan(en este caso 20 litros} les queda una densidad dentro de los parámetros? . Gracias por su respuesta
+Matias Hervida exacto...primero diseñamos nuestras recetas con ayuda de estudio y de un programa informático. Una vez diseñada y conociendo bien el rendimiento de nuestro equipo ejecutamos la receta tal y como explicamos y generalmenre nos queda o bien clavada según lo esperado....o si hay diferencia suele ser mínima. Lo importamte es conocer el rendimiento de tu equipo para ir ajustando y elaborar una buena receta claro está. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA podrías decirme el nombre del programa informático
Espero el nombre del programa informatico!!
Gracias por el aporte ahora para lavar 10kg de granos cuantos litros mecesitaria
Nosotros practicamos lo que se llama lavado/aspersion continua....los litros a emplear en lavado son los mismos litros que quieres que lleguen a la olla de hervido (según receta) ...y en el macerador tiene que quedar la misma cantidad de líquido que había en el inicio...pero ya has arrastrado todos los azúcares. En el video lo explicamos bien. Salud!
Hola, ¿ En el minuto 5:06 Cual es la idea de no oxigenar el mosto en el proceso de aspersión, si luego después del hervido se va a tener que oxigenar el mosto frío para añadir la levadura? Gracias de antemano.
Esto ya lo hemos comentado muchas veces....vamos a mencionarlo en algún vídeo. El tema es que no debemos oxigenar el mosto en caliente por que las reacciones químicas de oxidacion se aceleran exponencialmente. Cuando enfriamos la cerveza, oxigenamos en frío por que la levadura necesita ese oxígeno para su propagación. Y ese oxígeno la levadura lo suele consumir en su totalidad dentro de la primera hora después de ser inoculada. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA . Muchas gracias.
De nada! 🍻
Cuánto tiempo duras haciendo el recirculado? previó a la aspersión.
Pues suele costar unos 20-25 minutos aprox...
Saludos.. una pregunta... Que con dudas en los primero pasos... De acuerdo al "1er truco" durante cuánto tiempo se recirculan esos 15 litros iniciales y a que temperatura lo manejan ya que al estar abierto el contenedor se irá perdiendo el temperatura.. y de acuerdo al "2do truco" en q momento se daría inicio de acuerdo al "1er truco" y a que temperatura está está agua, a lo que entiendo es dejar pasar el resto de agua para llegar a los 25 litros y lo que sobre se bota
Y otra cosa antes del "1er truco" ya se ha macerado durante un tiempo previo de 60 a 90 min? O cuánto tiempo
Tiempo de regulación generalmente nosotros utilizamos unos 15 minutos aprox. El empate suele estar entre 64-66 grados y al terminar la recirculacion empezamos la aspersion con agua a unos 78-80 grados de la manera que mostramos en el vídeo. Salud!
Correcto realizamos la aspersion con recirculacion previa cuando la Maceracion ha concluido. Nosotros maceramos durante 2 horas...pero hemos visto recetas con maceraciones entre 45-60-90 minutos. También existe la Maceracion escalonada...algo que queremos empezar a practicar para cervezas con contenido de malta de trigo. Salud!
Buenas, he seguido vuestro método para 20 litros finales. Ahora quiero dar el salto a 30 litros finales, entonces la pregunta es:
¿Cuántos litros usar para la aspersión ? Hago una simple regla de tres o se calcula de otra forma?
En cuanto al grano, para 30 litros finales sí he aplicado regla de 3 dando para el macerado
7,5 kg de malta
22,5 litros agua
Gracias
Si sigues nuestro método, has exactamente lo mismo. Malta en macerado con relación 1 a 3 con agua y agua de aspersión 30 litros, cuando los 30 litros hayan pasado por el macerador y 30 litros haya en la olla de ebullición....cortas. En el macerador te quedarán el mismo volumen que al inicio de la aspersión.....y ese empaste ya es para tirar, ya habremos arrastrado todos los azucares que necesitamos.
En cuanto al escalado de maltas, en nuestros próximos vídeos comentaremos como escalar recetas desde un programa informático que va de maravilla. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA
OK pero no me cuadran los números. Si para 20 finales lavais con 25. Esos 25 en la olla, luego una vez hervido mas perdidas dan 20 finales.
Si quiero 30 finales y lavo con 30. Esos 30 en la olla voy a perder, no? Por eso el calculo que yo habia hecho eran 37,5 y no se si es correcto
Si perdona...el % de ebullición y pérdida será el mismo si utilizas el mismo equipo y sigues los mismos procesos. Así que podrías aplicarlo...si. no lo había captado bien. 🍻
Hola muchachos, recién voy por mi segunda cocción, me sacaron una gran duda con el tema del lavado, gracias, nosotros le regalamos a Messi, y ustedes sigan regalando técnicas y vídeos, abrazo desde Argentina
🤣🤣🤣🤣🤣 de nada! Me quedo con vuestro regalo, me quedo con Messi! Salud!🍻
Una pregunta , cómo calculan los 25 litros finales que quieren? En base a los kilos de malta ?
Con ayuda del programa informático Brewer's Friend...tienes una serie de vídeos en nuestro canal acerca de esto. Salud!
Hola genios, tengo una duda respecto a la cantidad de levadura que se debe utilizar según la cantidad de litros de mosto, según lo que hacen es terminar con un lote de 20l finales para ello comienzan con 25l en el hervido, pero utilizan siempre un sobre de levadura cada lote o lo calculan según lo que tienen? Que problema puede tener que la levadura no sea suficiente? Pregunto esto porque en la calculadora, siempre me da deficiente la cantidad de 11 gracias de levadura por cada lote de 20 l. Gracias y salud
No depende de los litros. Depende de la cantidad de azucares en la cerveza, o sea la cantidad de células de levadura a inocular según azúcares en mosto. Nosotros lo calculamos con Brewers Friend...y el programa nos dice la cantidad de células necesarias según receta. En unos casos con un sobre vas bien pero generalmente son 2 sobres o realizar un Starter para con un sobre cultivar más células (mejor opción ) pero para hacer un starter has de saber como hacerlo y tener equipo para hacerlo (agitador magnético y matraz) . Haremos vídeo de como hacer un starter. Pero de momento si no sabes mejor pon 2 sobres. Si tu cerveza no llega a 1060 de gravedad inicial es considerada una Ale normal (digamos) y si supera los 1060 de gravedad inicial es considerada una Big Ale....con lo cual necesitas más células...estas 2 opciones están en Brewer's Friend para marcar la que mas convenga también. La calculadora en Brewers Friend es fantástica para esto. Otros programas también lo hacen. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA gracias por tu respuesta, me surgió la duda en el vídeo en el que muestras la calculadora de levadura, y lo utilice y me dió deficiente, y no entendía porque a ustedes les daba bien un sobre. Lo que quisiera saber es cuál es la consecuencia de usar levadura de menos, quedarían azúcares sin procesar, o tardaría más tiempo en fermentar, no fermentaria? Gracias nuevamente, salud.
Nosotros con un sobre hemos llegado a la densidad final....pero lo recomendable es inocular la dosis de levadura necesaria. Efectivamente si añades menos levadura puedes no llegar a la densidad final...pero también que la cerveza no fermente convenientemente.
Está clarísimo, gracias por el esfuerzo de compartir lo que hacen, son muy grosos. Saludos
Cuantas veces recirculan el mosto antes de agregar el agua de aspersión?
Recirculamos toda el agua del macerador...si hay 14 litros.. pues 14 litros. Salud!
donde me recomiendan dejar la cerveza en la etapa de maduracion ? el problema es que donde vivo la temperatura media es de 30c o mas
En una bodega o despensa, subterráneo etc donde la temperatura sea 18 grados como óptima. Y si la temperatura es constante...ya lo bordas. Salud
Y cómo hacéis para mantener la temperatura constante de 78 / 80° en el cubo de plástico?
+Jose Atienza la ponemos generalmente a 80 grados. Y por la duración del proceso la variación no es grande....es decir no hacemos nada para mantener la temperatura...Sólo poner la tapa casi cerrada para no perder temperatura. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA y cuánto tardais en lavar esos 25 litros?
A que temperatura de hace el lavado de grano?
+fonchoclo a unos 78 grados, lo explicamos en el vídeo en un texto a pie de pantalla. Salud!
Gracias por la respuesta... :D
+fonchoclo 🍻🍻
Me quedé esperando más videos :(
Pronto empezare a subir más videos...😉🍻
Para los que ven el video, en realidad hay que lavar hasta que lleguemos a la densidad deseada pre-hervor. Ellos dicen 25 litros pero porque se ve que hacen ya un proceso prolijo y repetido, y se aseguran la densidad correcta con esa cantidad de agua, pero si no tienes una buena maceracion deberás agregar menos agua
+Campa le has dado si! Exacto nosotros aconsejamos lo que hacemos...pero, como se dice, tenemos el "culo pelao" de hacer recetas y sabemos el rendimiento que sacamos con los procesos ejecutados como lo hacemos. Siempre hemos llegado a las densidades iniciales, cuando no..más. y si es mucho más ajustamos par a dejar la G.O. como deseamos (haremos un vídeo de esto) y siempre llegamos a las densidades finales....las variaciones son minimas. Es decir nuestro método y equipo funciona como la seda. Salud!
Perdón la aclaración pero es el punto donde mas veo equivocarse a la gente cuando recien comienza, les sale un jugo de pera aguadito! Igualmente todos nos equivocamos, por mi parte la primera vez me quedó algo mas denso que mi suegra
+Campa muy buena puntualización. Ni te cuento como nos salió la primera hace ya unos cuantos años....esto es cuestión de prueba error, leer mucho, compartir experiencias con otros etc. Y cada maestrillo tiene su librillo. Salud!
les recomiendo un un programa gratuito que es argentino BREWMATIC
Tomamos nota. Nosotros también usamos un programa informático gratuito en este momento. estamos pensando si pasarnos a uno de pago o no (normalmente más completos) Salud!
Amigos pueden mostrar bien como está hecho macerador ese?
En el vídeo Maceracion lo puedes ver bien. Busca lo...si tienes duda dinos....Salud!
Osea de los 25 litros de agua solo se ocupan 10 más 15 de la maseracion?
No,...utilizamos unos 15 en Maceracion y unos 25 en lavado; con nuestro sistema, en otro comentario ya te hemos contestado a este tema. Esperamos que te haya servido de ayuda. Salud!
che..pero no lo quieren oxigenar.... todo bien. y después del hervido y enfriado de igual manera hay que oxigenar antes de agregar levadura...cual es la explicación?
Las reacciones químicas en caliente se aceleran exponencialmente...si oxigenas en caliente puede que tu cerveza se oxide.....añadir oxígeno antes de la levadura se hace en frío....y la levadura consume ese oxígeno el la primera hora para su propagación. Es decir cada cosa a su tiempo.....
Se despeino el lupulo
Me gustaba mas el anterior
Okey!! 🍻🍻
Aspersión no es lo mismo que resilculado
No..no es lo mismo. Primero se recircula el mostro y luego se lava (Aspersion). Salud!
Estan lavando de mas y desaprovechando el agua, 25 litros es demasiado para lavar 5 kg de malta
Nuestro sistema de lavado se llama lavado continuo, hay otros sistemas de lavado, pero nosotros utilizamos este. Es uno de los sistemas más exigentes y de los que se saca mejor rendimiento. De hecho siempre llegamos a la gravedad inicial deseada, generalmente varios puntos más. Lo que hay que tener en cuenta es que el agua de lavado tenga un Ph bajo y siempre inferior a 6 de Ph para no arrastrar los taninos de las maltas. Si se hace bien, da muy, muy buen resultado y rendimiento. Pero te animamos a que dejes un comentario de como lavas tú, para ver que técnica utilizas y que resultados obtienes. Siempre es bueno tener conocimiento de otras técnicas que funcionan y que incluso pueden ser mejores, más cómodas y/o rápidas. Salud!
@ utilizo la misma técnica pero a diferencia de ustedes lavo con muchísima menos agua, lo que les queria decir es que no es necesario que laven con 25 litros y luego tiren 15 ahi esta el desperdicio, laven con 10/15 litros y van a tener el mismo resultado pero aprovechando toda el agua, solo lo digo para evitar costos que no son para nada necesarios, saludos!
Ok o sea tu lavas con 10-15 y dejas el macerador casi seco...es asi? También hemos visto o conocíamos, esta manera de proceder Gracias por dejar tu comentario...seguro que es útil para más gente. Salud!
@ claro la idea es dejarlo seco, no desperdicias agua y te ayuda a poder retirar mejor el grano. Intentenlo, van a ahorrar mucha agua a lo largo del tiempo, y si pueden tambien aprovechar el agua del enfriado muchísimo mejor. Saludos
Ok. como te digo ya conocíamos tu manera....pero como siempre hemos practicado la nuestra con buen resultado...pues ya nos estaba bien. Algún día lo probamos como tu...a ver que tal. Por que No? Gracias por tu comentario. Salud!!
El video arranca en 2:25
De nada.
Si, la temática estricta del video si...y que problema hay? 😉🍻
@ ninguno amigo,buen video
nada no es asi es en modo lluviaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Muy bien...he visto tus otros comentarios y todos van en el mismo sentido: "critica desde un pedestal que todo lo sabe". Y tus comentarios son incluso despectivos como uno que pones: "mucho hablaaaaaaas"....y nada más, en fin....Sinceramente, no es la mejor manera de aportar y ni siquiera de contactar con alguien que intenta mostrar lo que hace. En cuanto a lo de lluvia, se puede hacer en forma de lluvia o no. A mi me salen muy buenas cervezas con el equipo homebrew ridículo que tengo y las gravedades iniciales de antes del hervido me salen clavadas a receta.....con lo cual, mal no está.
mucho hablassssssssss
Lamentable comentario....sobre todo vistos los otros que has puesto. Marino, este no es tu canal....no pierdas el tiempo conmigo.