천연발효종 만들기/통밀 100% 발효종/ 사과, 호밀로 만드는 발효종/sourdough starter
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하셨어요?
꽤 오랜만에 찾아왔어요 ㅎㅎ
그동안 많지는 않지만 사워도우종으로 만드는 빵들을 올려 드렸는데
혹시 영상을 보시는 분들 중에 발효종이 없으셔서...
시작을 못하시는 분도 있겠구나...싶어 발효종을 한번 만들어 보았네요
영상이 긴데... 자세히 설명해서라기 보다는 발효종을 전반적으로
이해 하실 수 있으시면 좋겠다 싶어 만들다 보니 그리 되었어요
3종류의 발효종을 올렸지만
결과적으로는 두종류의 사워도우 종을 만든 거라 볼 수 있겠어요
첫번째는 통밀 100% 빵을 만드시고 싶으실때 사용하실 100% 통밀 사워도우종이고,
두번쨰는 호밀과 사과 발효액으로 출발해 얻어내는 밀 사워도우종이예요
밀가루로 발효종을 만들때 처음부터 밀가루 자체만으로는 발효를 하게되면
껍질이 다 벗겨진 상태라 발효를 쉽게 일으키지 못해 실패를 할 수가 있어요
이떄 호밀 또는 통밀등의 도움을 얻어 발효종을 만들기도 하고,
발효에 도움을 줄수있는 과일 발효액의 도움을 받아
밀사워도우 발효종을 만든답니다
과일 액종을 사용해서 만들어 사용하는 발효종의 방법에는 여러가지가 있는데
과일 액종의 툭유의 맛을 살려 사용하는 경우와
영상에서처럼 발효에만 도움을 얻는 경우가 있답니다
영상의 사과종은 사과종 특유의 맛을 얻기 위함이 아니라
사워도우종의 발효를 돕기 위함입니다
호밀에 도움을 받았거나 사과액종에 도움을 받아거나 상관없이
계속 먹이주는 먹이에 의해 결국 발효종의 맛과 성질이 결정이 되어집니다
시간이 지나면 사워도우종이 되는 것이지요
혹여 한 영상에서 너무 많은 거 보여 드리려다 복잡하게 느끼실까 되려 염려가 되네요
하지만...궁금하신 건 언제든 물어 보실 수 있는 거 아시지요? ㅎㅎ
발효종 각각의 일정을 알려 드릴께요
도움이 되시길 바래요
많은 양으로 시작하면...아무래도 안정적이긴 합니다만
제 경험으로는 이정도 양으로도 충분히 안정적이었습니다
🍞통밀 사워도우종
1. 통밀 40g +물 40g (대력 12-24시간)
2 . 1에서 먼든 발효종 20g+통밀 20 g + 물 20g(8-12시간)
3. 2에서 만든 발효종 20g+ 통밀 20g +물 20g (8-12시간)
4. 3에서 만든 발효종 20g+ 통밀 20g+물 20g
5. 4에서 만든 발효종 20g+ 통밀 20g+ 물 20g
6. 5번을 반복
......1:1:1 먹이주기를 반복하다 발효력이 좋아졌다 싶을때
1:2:2 1:3:3 1:4:4 등 본인이 원하는 비율로 먹이주기 한 후
빵만들기에 사용합니다
🍞호밀로 만든 밀 사워도우종
1. 호밀 40g +물 40g (24-48시간)
2. 1에서 만든 발효종 40g+호밀 20g+ 밀가루 20g+물 40g( 8-12시간)
3. 2에서 만든 발효종 30g+ 호밀 10g+ 밀가루 20g +물 30g (8-12시간)
4. 3에서 만든 발효종 20g+ 밀가루 20g+물 20g
5. 4에서 만든 발효종 20g+ 밀가루 20g+ 물 20g
6. 5번을 반복
......1:1:1 먹이주기를 반복하다 발효력이 좋아졌다 싶을때
1:2:2 1:3:3 1:4:4 등 본인이 원하는 비율로 먹이주기 한 후
빵만들기에 사용합니다
🍞사과액종으로 만드는 사워도우종'
1.껍질과 씨를 포함한 사과 150 g+물 150g+ 설탕 한꼬집
저는 사과가 당분이 많아 보여 생략했는데 발효가 더디었던 거 같아요
설탕이 미생물의 좋은 먹이가 되니 조금 넣어 주는 것이 도움이 되겠어요
2.1의 상태로 5-7일정도 하루 한두번 정도 위가 마르지 않게 저어주며
가스가 많이 생기고 약간의 알코올 냄새가 날때까지 기다립니다
3. 만들어진 발효액 40g+ 밀가루 40g
4. 3에서 만든 발효종 40g+ 사과발효액 20g+ 물 20g+ 밀가루 40g
5. 4에서 만든 발효종 30g+물 30g+밀가루 30g
6. 5번을 반복
......1:1:1 먹이주기를 반복하다 발효력이 좋아졌다 싶을때
1:2:2 1:3:3 1:4:4 등 본인이 원하는 비율로 먹이주기 한 후
빵만들기에 사용합니다.
![Shenseea - Dating Szn (Options) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/eUePmZFIXUg/mqdefault.jpg)
샤워도우 스타터 영상 쉽지않았을텐데 감동입니다^^ 낙엽색이 넘 고와요 가족모두 건강하세요^^
예쁜 마음으로 봐주시니...고.맙.습.니.다! 미경님도 건강하세요^^
세가지 종류로 발효종 만들기란 참 번거로운일인데 이렇게 올려주셔서 감사합니당!
가지고 있던 발효종을 건조해서 이사왔는데, 이사하면서 뭔가 잘못된건지ㅠ 원래 있던곳이랑 환경이 많이 다른지 예전만큼 건강하지못해 부풀지 않아 소윤님 영상보고 다시 만들기 시작했어요:) 빨리 구수한 사워도우랑 바게트를 만들고싶네요!
비교해서 보시면 좋겠다 싶어 영상 올려 놓기는 했는데 보시는 분들은 더 복잡하게 느끼실 수 있겠다… 싶어 마음이 쓰였더랬어요. 민주님에게는 도움이 되었다니
다행이고 감사해요~^^
포기했었는데,다시 해 보는걸로😊
3종류의 발효종 만드는 법을 올리다 보니 다소 복잡하게 느껴지실 수 있어요.
아래 설명을 읽어 보시고 영상을 보시면 도움이 되시리라 생각 되어요~
강력분발효종,통밀발효종을 키우고 있읍니다,둘은 많이 다르네요,강력분발효종은 쫀쫀하고 탄력이 있으며 3배까지 부불어요,통밀발효종은 쫀쫀함 탄력이 약하고 부풀어도 건들면 바로 꺼지며 푸석하다고 할까요,그라고 3배까지 부풀지 않고 2배까지 돔처럼 둥글게 크다가 평평해 집니다,제가 잘못키운걸까요,또 강력분처럼 물에 뜨지 않아요,심각합니다,도와주세요
@@방여사-m9g 어머 지금 봤어요.
통밀 발효종은 강력분 발효종처럼 쉽지가 않아요 ㅠㅠ
원래 탄력이 없고, 2배이상 부풀지 않고요.
잘못 키우신거 아니고 ㅎㅎ
통밀 발효종이 그래요.
통밀 100% 빵 만드시면 많이 부플지 않는 것처럼요.
통밀발효종을 일주일째 키우고 있읍니다, 1 : 1; 1 로 먹이 주기를 합니다, 잘키고 있는것 같은데 강력분르방처럼 거미줄처럼 쭈욱 힘있게 늘어나지 않고 뚝뚝 끊어진다고 해야 하는지 탄력이 없읍니다,뭐가 잘못된건지 알수 있을까요
@@방여사-m9g 어머 어째요 제가 제가 지금 댓글을 봤어요!!!
통밀 발효종은 강력분 같지 않아요
뚝뚝 끊어지는게 정상이예요~^^
영상 잘보았습니다 우유식빵용 발효종은 어떤게가장좋을까요??
제가 만든 발효종은 사워도우 발효종을 만들때 발효를 돕기위해 사과액종과 호밀로 각각 시작한 발효종이예요.
처음에 발효종을 성공적으로 만들기 위한 방법으로 사용헀고 계속해서 밀가루와 물로 먹이를 주다 보면 사실 사과액종으로 시작을 했든, 호밀로 시작을 했든 발효종의 특색은 밀가루종의 맛으로 맞추어 진답니다.
이렇게 만들어진 사워도우 종으로 우유식빵을 만들게 되면 사워도우 브레드처럼 산미가 나는 우유 식빵이 만들어지게 되지요.
그래서 우유식빵 브리오슈등을 천연발효종으로 빵을 만들고자 할때는 사과종이나 건포도종(특히 건포도종)으로 액종에 한두번 정도의 먹이(밀가루와 물)만을 준 후 우유식빵이나 브리오슈등에 사용하기도 하는 걸로 알고 있어요.
아… 도움이 되셨을까요??
제가 읽어도 좀 설명이….
엿기름으로도발효종을만들수있나요?😮
엿기름으로 만드는 발효종에 대해서는 제가 아는 것도 경험 해 보지도 않아 답변을 드리지 못해 죄송해요. 제 생각에는 발효종을 만들때 곡물, 허브, 과일 , 야채 등이 다양하게 발효종의 재료로 사용되어지니 엿기름도 가능하지 않을까요? 혹시 아시는 분??