台灣特有種!從小吃到大的愛玉居然是這樣做出來的?【胡思亂搞】

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  • Опубликовано: 7 янв 2025

Комментарии • 379

  • @李傑-o7s
    @李傑-o7s Месяц назад +664

    愛玉凝膠是藉由和水中的鈣、鎂離子鍵結,所以不需放入冰箱就可以結凍,可能第二次胡子搓揉的方法和網袋的疏密程度不同,以致相同搓揉時間內莫姐籽做的比起胡子自製的愛玉籽更快開始凝膠,若在愛玉已開始凝膠時仍繼續搓揉,可能會破壞已經形成的凝膠結構,導致像莫姐那組一樣的狀態,簡單來說,不是因為莫姐的愛玉籽凝膠效果不佳導致成品不漂亮,而是因為凝膠後仍持續搓揉而破壞了凝膠結構。
    P.S.其實搓到溶液中開始出現氣泡就可以放入容器等待凝膠了

    • @賴咩咩-h2t
      @賴咩咩-h2t Месяц назад +25

      應是和水中的鈣、鎂離子反應吧(之前查到的結果)

    • @moiy-m
      @moiy-m Месяц назад +7

      大師❤

    • @-TamaNeKo
      @-TamaNeKo Месяц назад +14

      我也覺得這有可能,因為差異性就是網子不同而已。其它其實都一樣。網子可能縫隙大小會影響擰出來的不同。

    • @エド-q8z
      @エド-q8z Месяц назад +41

      說白一點就是搓過頭😂😂

    • @幻百
      @幻百 Месяц назад +7

      @賴咩咩-h2t 我覺得應該是時間問題
      因為第二次有說大概10分鐘而已
      第一次約20分鐘

  • @定和
    @定和 Месяц назад +188

    幫胡仔科普一下,愛玉子本身含有豐富的膠質所以你搓他之前可以先用差不多28~30度的溫開水泡著讓愛玉子軟化,軟化之後手在帶手套去搓揉,假如不帶手套搓的話手分泌出來的油脂容易愛玉不好固化,就會變成稠稠水水的樣子,然後用出來假如愛玉的出水量大於愛玉凍的話就是水的比例沒有掌握好,再來水質多少也會愛玉的形成,我家在台東是種愛玉的愛玉農,然後愛玉也是有分公母的呦
    我們吃的愛玉凍就是用母愛玉洗出來的,公的愛玉是專門授粉用的😀

  • @AlluringScentCafe
    @AlluringScentCafe 29 дней назад +43

    洗愛玉是有比例的,你買來的那包,照理說可以洗個6公斤的水了……😂
    我們一般會用25g愛玉籽洗2L的水。
    洗愛玉並沒有規定一定要礦泉水,只有很多人家裡的水可能是逆滲透,少了礦物質,會影響凝結。不同礦泉水的礦物質含量也會影響愛玉的凝結,推薦用波爾的。
    愛玉洗到像鼻涕那樣的白色液體跑出來,代表洗過頭了,會影響口感哦,會讓愛玉凍吃起來比較脆。洗剛好的話,愛玉凍是Q軟的,有彈性但是入口即化。
    另外,看許多留言說要冰,其實愛玉不用冰就可以凝結喲!
    對了,你曬三天,曬過頭了,所以果皮變硬了,會不好翻開,一翻就破掉斷掉。
    翻開的過程我們叫「燦花」,他們用袋子悶住愛玉的果實,是為了讓果皮變軟,後續比較好璨花。

  • @sakurai_fei
    @sakurai_fei Месяц назад +91

    以前做冰店
    就是從塑膠袋包裝那種狀態(曬乾的
    然後搓成愛玉
    愛玉籽也可以稍微沾點水,黏在竹筷上
    一層一層疊起來,弄成一個桃子的形狀
    放在那邊展示,小朋友就會以為愛玉就是一個桃子狀的果子
    搓8~10分鐘是有原因的
    時間太久,已經在凝固了,手還放在裡面搓
    會攪得爛爛的
    搓愛玉不能想說要弄得很濃,時間差不多就要拿起來

  • @陳建帆-v8h
    @陳建帆-v8h Месяц назад +124

    愛玉我學校也有教要怎麼做,但我還是把影片看完了,我覺得除了可以幫胡子增加點閱率之外我也學到了更詳細的東西,支持胡子!

    • @顏志堅-l5s
      @顏志堅-l5s Месяц назад +5

      看完教學果斷選擇點單外送?

  • @李承洋-h1t
    @李承洋-h1t Месяц назад +493

    從零就是要呼叫阿斷😊

    • @tiger_king0811
      @tiger_king0811 Месяц назад +46

      你是指脆脆的老公黃奕傑嗎

    • @咪咪貓貓貓
      @咪咪貓貓貓 Месяц назад +5

      你確定他會?

    • @zeropurple2609
      @zeropurple2609 Месяц назад +96

      @@咪咪貓貓貓你是問說阿斷會不會嗎 米都種得出來我相信愛玉應該有機會😂

    • @asdzxasdzx7989
      @asdzxasdzx7989 Месяц назад +34

      從幼苗開始嗎😂

    • @tp6gl4z06
      @tp6gl4z06 Месяц назад +69

      他會從挖地開始

  • @Limestone585
    @Limestone585 Месяц назад +152

    台灣還有一種能做成果凍的叫做大果榕,只在恆春的滿州鄉才有,味道我覺得比愛玉濃郁口感更滑順有一種獨有的香氣

    • @iansu1921
      @iansu1921 Месяц назад +15

      原來還有這種地區限定果凍好酷!

    • @BCNruT
      @BCNruT Месяц назад

      不說還真不知道

    • @二足步行式戰車
      @二足步行式戰車 Месяц назад +1

      還有一種叫薜荔

    • @Limestone585
      @Limestone585 Месяц назад +3

      @@二足步行式戰車 辟荔的話也能夠洗得出來果膠只是量很少需要採很多顆才夠用,另外果實小削皮時不好持握手很酸

    • @star_rainfall
      @star_rainfall Месяц назад +11

      @@二足步行式戰車 薜荔跟愛玉是親戚,但愛玉的果膠比較多

  • @歸虛
    @歸虛 Месяц назад +32

    戳的時間太久 已經開始了結凍時間
    應該是在它結凍之前 就要停止 拿去冰 才會比較整塊

  • @有頂天茶貓
    @有頂天茶貓 Месяц назад +46

    全聯有賣已經處理好並取下的愛玉子,而且還有附過濾袋分享給想體驗的人

  • @ted2650
    @ted2650 Месяц назад +7

    洗愛玉有幾個要點:
    1)不可以用過濾水或純水(不會結成愛玉凍)
    2)愛玉籽:水=1兩(38克):3公升(想吃更Q彈的,愛玉籽可多一點)
    3)手&容器要洗淨,沒有油漬。
    4)水最好低於室溫(放冷藏0.5~1小時左右),凝結效果比較好。
    5)搓揉過程盡量泡在水中,盡量擠出凝膠,時間在10分鐘內,絕不可超過,以免影響凝結。·
    6)冰箱內靜置約30分鐘即可食用。
    7)煮糖水時,可跟洗出凝膠的愛玉籽一起煮,吃起來愛玉味會更濃。

    • @gqqnbig
      @gqqnbig Месяц назад +2

      影片最后有莫姐的说明书

    • @ted2650
      @ted2650 Месяц назад

      ​​​@@gqqnbig個人經驗分享:
      1)不需泡水1分鐘,只需先在飲用水略微搓揉洗淨即可。
      2)搓揉方式比較像是揉捏出果膠,不太像是洗衣服。
      3)表面浮泡用愛玉袋略微抹除即可,不需刻意刮除。

  • @PHILSUE0901
    @PHILSUE0901 Месяц назад +31

    14:02 有印度梗耶~你可以不吃~但一定要請你朋友吃!🤣

    • @許許-n3e
      @許許-n3e Месяц назад +3

      趕快艾特危機小哥來吃😂

    • @gancuimian
      @gancuimian Месяц назад

      配料表排第一的必须是手盐

  • @hanayo-daisuki
    @hanayo-daisuki Месяц назад +25

    最近胡子有從頭做巧克力、愛玉,阿晉有蔗糖
    兩個人在開始互搶題材了😂😂

  • @RexShen30281
    @RexShen30281 Месяц назад +9

    小時候也有試著手搓愛玉,不過當時如果放太久的話,愛玉會融化似的化成水狀,看完胡子的實驗,覺得是當時使用的愛玉子態溪、搓得不夠久了。恭喜胡子試做愛玉大成功

    • @羅勞贖123
      @羅勞贖123 Месяц назад

      愛玉真的會融化似的化成水

  • @Ntnc-td5eg
    @Ntnc-td5eg Месяц назад +7

    中南部的自來水大部份都是硬水,可以用來洗愛玉子,北部的自來水是軟水,不能用來搓愛玉子,只能用「礦泉水」,不是所有的包裝水都是礦泉水。

  • @林雋魁
    @林雋魁 Месяц назад +15

    7:36 一顆一顆的其實不是種子,是好多的果實喔(可以搜尋「隱頭花序」)

  • @博博廣
    @博博廣 Месяц назад +9

    不愧是同個工作室的拍的,影片方向越來越像了,我要去隔壁看午餐肉

  • @alex0524_ae
    @alex0524_ae Месяц назад +11

    才剛看完仙草~直接看愛玉的從零開始製作過程XD

  • @流浪星空下
    @流浪星空下 Месяц назад +5

    不愧是手作YTR 都能給觀眾帶來好看的東西

  • @monoe30self
    @monoe30self Месяц назад +7

    我猜測應該是烘乾機的問題 他快速把水分抽掉了 等於多曬乾了很久

  • @crazyfurnaceguy1229
    @crazyfurnaceguy1229 Месяц назад +1

    愛玉子搓過頭會搓到種子裡分解果膠的酵素,所以搓到感覺快沒時就要停手了,避免凝結失敗
    水的部分要看當地水質是否硬,比礦泉水硬的話,凝結效果更好

  • @alice413
    @alice413 Месяц назад +2

    突然想起愛玉大師ㄋ...子水
    是說依照比例搓完10~15分鐘就可以停手了
    再搓下去會破壞愛玉的結構
    而且搓完的直接放在室溫就會凝結了
    不用放在冰箱
    阿第二包會變成那樣應該是因為袋子不一樣的關係

  • @GO-ki9em
    @GO-ki9em Месяц назад +16

    有可能是過濾的袋子不一樣,所以第2個的果膠太多了嗎?

  • @w____1021
    @w____1021 Месяц назад +1

    2:43 84年次表示小時候有搓過這樣的愛玉籽,長大之後就很少看過野生愛玉籽搓出來的愛玉了。
    手工愛玉會有一些比較粗糙的肌理,回憶呀🤭

  • @黃銅鏡
    @黃銅鏡 Месяц назад +2

    小時候外婆就常常買愛玉仔回來搓,也曾經拿過幾乎沒礦物質的水搓過,是真的不會成型喔!就會水水的😂

  • @PalyJean
    @PalyJean 17 дней назад

    太濃啦XDDDDD愛玉我比較喜歡洗的晶瑩剔透可以透光那種

  • @aa22224
    @aa22224 28 дней назад +1

    搓愛玉要觀察一下出膠狀況,
    在愛玉膠體還是黏稠液狀時就要停止,讓它自然凝固,
    第二次搓到已經出現凍了,所以就定型了。🤣

  • @高帆-o7c
    @高帆-o7c Месяц назад +2

    原來愛玉是這樣做的啊,真的長知識了。
    對了,敲碗下一集:石花凍

  • @ericten0704
    @ericten0704 Месяц назад +2

    薜荔(爬牆虎) 也可以

  • @daniellai326
    @daniellai326 Месяц назад

    11:15 刮愛玉子下來的方式我有個想法,下次要不試試拿個金屬紗網這類的東西底下墊個金屬盆,把愛玉仔用搓洗衣服的方式把仔從網子上刮下來,直接用底下的盆子接

  • @張烈焰
    @張烈焰 Месяц назад

    6:13 胡子~黏鼠板和蒼蠅紙的黏膠也可以使用沙拉油去除喔~

  • @羅晃
    @羅晃 5 дней назад

    以前我阿嬤在做都會用比例下去做,印象中是三顆的果實+兩個塑膠大勺子的水去搓,不過搓完的顏色會比你的顏色深,比另外一盒的顏色淺,也是QQ彈彈的😅口感也比外面賣的更加Q彈,所以現在外面賣的愛玉我都吃不慣😅

  • @泓名周
    @泓名周 Месяц назад +2

    真的是
    從胡(無)開始 🤣🤣

  • @顧晨0911
    @顧晨0911 Месяц назад +2

    繼續推坑做龜苓膏😂😂😂

  • @DylanLee4012
    @DylanLee4012 29 дней назад +1

    太有意義了!!加油!

  • @abbylo1073
    @abbylo1073 21 день назад

    看到你處理愛玉,讓我想起之前處理大樹菠蘿,同樣汁液很多很黏,所以切之前刀子上先塗點油!

  • @洪-c1i
    @洪-c1i 15 дней назад

    這個題材真的超級無敵棒

  • @華瑟
    @華瑟 Месяц назад

    0:04 我超喜歡那間愛玉

  • @孔-g8v
    @孔-g8v Месяц назад +2

    手搓愛玉,加了點關節鹽,充滿了危生素😆

  • @evelynyu8170
    @evelynyu8170 29 дней назад

    自然手作系YT
    這樣也不錯欸

  • @林皇穎
    @林皇穎 Месяц назад

    以前刮愛玉是用湯匙勺面順著愛玉皮的曲度刮 不太會噴,一次刮一坨下來 很療育

  • @crescent_ue
    @crescent_ue 29 дней назад

    !鬍子國小家政課沒有搓過愛玉嗎😂我們國小玩過 後面每次不開心就去全聯買愛玉來挫…超爽的!很酷喔!感覺在玩果凍?還不會被罵?🤣🤣🤣
    而且我家的RO逆滲透的水可以搓成喔…不知道該開心還是該難過😂
    反正其實很方便 只要冰箱跟雙手就能做❤很推薦帶小孩一起玩😊

  • @Wang_xain
    @Wang_xain Месяц назад +3

    跟阿晋先做先贏🤣

  • @k0916938181
    @k0916938181 Месяц назад

    發酵過的會這樣就是搓太久,愛玉已經開始結凍的時候就不要再動他了,會破壞他凝結的完整度,所以才會變成散散的

  • @洪小佑-c5u
    @洪小佑-c5u Месяц назад

    真的有趣又增加知識

  • @violet_0817
    @violet_0817 Месяц назад

    我的生物書的封面有介紹愛玉,它說是因為愛玉籽裡面有一種酶,能令那個solution凝固

  • @焱勳
    @焱勳 Месяц назад +4

    會不會是濾網的透密度 才會釋放出的膠質不同

    • @JK-Jasmine
      @JK-Jasmine Месяц назад

      @@焱勳 我也相信是!第二盤的濾袋網明顯比第一盤大,第一盤的濾袋紋路明顯更細密

  • @3邱朝勳
    @3邱朝勳 Месяц назад

    我在暑假的課程也搓過愛玉,不過跟胡仔搓得完全不一樣,我那時是直接拿現成的愛玉做的,而且放一下下就可以直接吃了

  • @秦康睿
    @秦康睿 16 дней назад

    愛玉的汁應該跟波羅蜜的一樣是脂溶性 所以用油洗才洗的掉

  • @namidaior1791
    @namidaior1791 Месяц назад +16

    0:31 不是應該先種愛玉嗎?

  • @lin3129
    @lin3129 Месяц назад +1

    哦靠,我現在才知道這就是愛玉果!我國中的時候跟學姊找到這個果實,然後我們就把它切開結果發現超黏,最後我們拿了兩三顆這個果子,切開、泡鹽水,泡了好幾天後潑在某個老師的車上了(老師非常抱歉😢)

  • @goodvyboss
    @goodvyboss Месяц назад +1

    以前國小有教怎麼做愛玉,不過直接從搓愛玉子開始做就是了

  • @Lyme_green0527
    @Lyme_green0527 Месяц назад

    6:42 記得家裡切 波羅蜜 跟 榴槤 的時候,也是這樣清理刀具

  • @姆特-t7n
    @姆特-t7n Месяц назад +1

    好奇 愛玉凍 或 仙草凍 能不能像 果凍 或 布丁 做成其他口味呢? ( 就想說豆花有這麼多口味 仙草 愛玉 是不是可以試試

  • @鄭于宸
    @鄭于宸 Месяц назад

    四年前去參加活動自己做過拿回家冰後+蜂蜜一起吃超好吃

  • @theyaki2008
    @theyaki2008 Месяц назад +1

    我家路邊的行道樹好像就是爬滿了愛玉藤…結果季節如果有果實掉下來,就會被車子輾到馬路都髒髒的…

  • @ga07040306
    @ga07040306 27 дней назад

    如果拿兩塊乾愛玉摩擦,裡面的小粒粒會不會比較快掉下來?

  • @狗仔媽咪Q寶貝
    @狗仔媽咪Q寶貝 Месяц назад +1

    15:18 😂😂屁聲好好笑😂...原版音效在哪裡🤔

  • @dinolin137
    @dinolin137 Месяц назад

    愛玉的發明也太厲害,還要指定礦泉水

  • @逗點麟
    @逗點麟 Месяц назад

    強烈建議胡子,以後拍攝這系列的影片是否考慮換個場景試試。
    比如說在叢林裡拍攝,這樣才符合從零(叢林)開始。😂

  • @临界视点
    @临界视点 Месяц назад

    菠萝蜜粘液也可以用植物油洗掉 汽油应该也可以 植物粘液大部分应该都是脂溶性的?

  • @Viccccccccc
    @Viccccccccc Месяц назад

    舔一下後面接救護車超好笑😂😂😂

  • @菊下樓順信
    @菊下樓順信 26 дней назад

    仙草、愛玉所以過陣子就從0開始做果凍,然後布丁~耶

  • @jia-weigao2390
    @jia-weigao2390 Месяц назад +1

    波羅蜜的汁液和愛玉的果膠一樣黏
    切波羅蜜都要先在刀上和手上抹食用油 就不會沾黏了

  • @user-LUO666
    @user-LUO666 Месяц назад +1

    嗯~🤔愛玉是商人的女兒,愛玉要不斷搓揉才會有液體,所以可以說是愛玉的愛液?🤔🤔老闆娘我買一箱!!!

  • @CharlesHawk_PiGB369
    @CharlesHawk_PiGB369 Месяц назад

    市售用天然愛玉很少了,因為採摘不易成本高,用其他成分代替,成本低廉許多

  • @Æ-wu_ming-Ð
    @Æ-wu_ming-РМесяц назад +1

    南投縣不靠海 所以在神木村看不到我推的爸爸

  • @pocky5679
    @pocky5679 Месяц назад +2

    感覺愛玉很可惜,如果有做好宣傳和推廣
    應該是可以變得跟土耳其冰淇淋一樣是由國家獨佔主要原料、且代表台灣的美食

  • @ZA-cs3qn
    @ZA-cs3qn Месяц назад

    第一包的量用那個盆感覺可以裝7分滿的水❤

  • @霍格華茲魔法部管理員
    @霍格華茲魔法部管理員 27 дней назад

    怎麼感覺還沒結凍前的愛玉很適合當潤滑液

  • @RainKvks
    @RainKvks 23 дня назад

    第二個感覺是搓太久導致在搓的時候前面搓的已經凝固後面又繼續搓 導致結構不完整?

  • @TainyuSuin
    @TainyuSuin Месяц назад +2

    子水看到這部會不會中風😂😂😂

  • @A.L0402
    @A.L0402 Месяц назад

    網路上還有用果汁機來洗愛玉,也很讚

  • @aaa153152
    @aaa153152 Месяц назад

    紗布太小了 要買大一點
    胡子自己采的愛玉適合單吃
    另一盆適合搭飲料喝

  • @kaze7412000
    @kaze7412000 25 дней назад

    愛玉其實可以煮熱食喔

  • @ahiru8787
    @ahiru8787 Месяц назад +1

    我預知胡子之後要做豆花

  • @jack730312
    @jack730312 29 дней назад

    要不要試試看洗奇亞籽能不能洗出果凍感?

  • @kenk320
    @kenk320 Месяц назад

    13:15 我只覺得這個老爹超"神奇"
    .
    .
    .
    .
    .
    .
    讓大家又搓又柔又出漿的玩意兒給冠上自己的女兒的名子是在想什麼🤔

  • @topipiyt
    @topipiyt Месяц назад

    最近看到一堆打製黑曜石刀、斧頭等等的影片 感覺胡子可以玩看看

  • @Z-MADE90634
    @Z-MADE90634 Месяц назад

    其實應該什麼油都可以不一定要用茶油像是沙拉油花生油麻油,順帶一提被黏鼠板黏到也可以用油來把膠帶掉

  • @aebywu
    @aebywu Месяц назад

    冬天吃愛玉真是消暑清涼😂

  • @空-y9l
    @空-y9l Месяц назад

    國小試過戴手套與無套差距,一個金黃,一個黑掉了😂

  • @吉吉富吉吉木蘭當馬騎
    @吉吉富吉吉木蘭當馬騎 Месяц назад +1

    才剛看完仙草,直接看愛玉XD

  • @賴識允
    @賴識允 Месяц назад

    想看胡子做粉粿🎉

  • @JustinChan-rl2st
    @JustinChan-rl2st Месяц назад

    放外面晒不會有一堆灰塵嗎? 車子放幾天都會了~要怎處理呢

  • @f99yes
    @f99yes Месяц назад

    應該算特有亞種,屬於出膠率高的品種,是個優良商品品種。至於其他亞種出膠率沒那麼高,所以其他地方也可能有,只是不好商品化。

  • @屈協縉-g3y
    @屈協縉-g3y Месяц назад

    每一步都是前人的智慧

  • @yaince_0w0
    @yaince_0w0 Месяц назад +1

    愛玉完了下次要換冰粉嗎

  • @monkk5851
    @monkk5851 Месяц назад

    我發現胡子很適合拍外景,根本YT界草地狀元

  • @YenTen0401
    @YenTen0401 Месяц назад

    感覺搓起來好好玩,夏天來試試

  • @taya306222005
    @taya306222005 Месяц назад

    原來從去採愛玉開始
    那可以XD
    還以為是要馬上絲襪就脫下來了 哈哈😊

  • @yu-ying
    @yu-ying Месяц назад

    哈,我小時候聽到的是在溪邊洗衣的女孩,發現愛玉的😆😆

  • @蔡609逃貴
    @蔡609逃貴 28 дней назад

    可以再拍一次真空亂抽嗎?拜託我很愛看。

  • @zxwasdchia12
    @zxwasdchia12 Месяц назад

    18:00 這把湯匙不是應該彈飛到天上嗎?
    然後會有個大中分的少年充滿自信的說:「沒錯,這就是"彈跳甲魚湯"!!」

    • @awensan
      @awensan Месяц назад

      你的小當家馬拉松看太多了XD

  • @Noob-wh5ih
    @Noob-wh5ih Месяц назад

    感覺胡子做的很好吃欸😊

  • @謝宗融-l6m
    @謝宗融-l6m Месяц назад

    用波爾 專業唷!我家試過波爾最好用

  • @a789613
    @a789613 Месяц назад

    小時候常常跟著阿嬤拿那個不知道什麼的布袋搓揉,然後流下的液體就會形成愛玉的樣子了

  • @林芊羽-f5z
    @林芊羽-f5z 29 дней назад

    10:34是胡子做的碗嗎?

  • @Guo_er_0608
    @Guo_er_0608 Месяц назад

    這讓我想到胡子之前的助手有說過 愛玉是他的專題

  • @cwa525
    @cwa525 Месяц назад

    從零應該要先從種愛玉開始,那這樣這應該是最難完成的企劃了🤣🤣🤣

  • @華瑟
    @華瑟 Месяц назад

    14:02 你可以不吃,但一定要請你的好兄弟吃