Faster Coffee Buns(Faster No knead recipe _ Kkuume Bread Making Method, Easiest way) | 꾸움 Kkuume

▶ 무반죽으로 쉽게, 그리고 빨리(약 1시간 40분) '더 빠른 모카번’을 만들어 봐요.
▶ Let's make delicious coffee buns faster(for about 1hour 40mins) and easier without kneading.
🍞 본 영상은 거의 무반죽 커피번(천천히 발효해 풍미가 좋은 버전) • Coffee Bun 모카번 만들기(거의 ... 의 빠른 버전 입니다.
⭐ 오리지널과 빠른버전의 같은 점과 차이 점⭐
🔹같은 점 : 비쥬얼, 볼륨감, 빵 결
🔹다른 점: 풍미(향과 감칠맛)가 덜하고, 노화가 살짝 빠릅니다. 사람에 따라, ‘확실히 달라!’ 또는 ‘많이 차이 없는데?!’라고 느낄 수 있을 거에요 :)
🍞 This is Faster version of 'Almost No Knead Coffee buns’ (Original : Slowly flavorful version • Coffee Bun 모카번 만들기(거의 ... )
⭐ About the same points and differences between the original one and the faster one ⭐
🔹Same : visual, volume, and texture of bread
🔹Different : Iess flavor (aroma and taste of bread), tends to age faster. Depending on the person, you may feel 'It's definitely different!' or 'It doesn't make much
👉 계량은(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요 :)
🌈 The bread making method of Kkuume is,
Inspired by ‘no knead method’ that it has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Chiabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and coming up with recipes **
🌈 '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 포카치아, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받았습니다.
그리고, 그것을 제 나름대로 폭신한 소프트빵을 만들 때도 적용시켜보며 시작 되었어요. **
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* I made faster version coffee buns guide video.
When you guys want to make coffee buns, I hope you can use this recipe anytime.
It takes only about 1hous 40mins. But, the result is very good.
I think it's the easiest and fastest way to make coffee buns in the world.🙂
_ 2020.11.23
♣ Oven
180℃ / 356℉ for about 12min (in the middle rack)
♣ Ingredient
* Some ingredient is not exactly same with that you measure ‘g’. But, I hope it will be helpful to you guys♥ :
:: x1 (250ml = 1 cup)_6ea / x1.5_9ea / x2_12ea ::
▷water 65~75 (75ml) / 103~113 / 140~150 g
* If your working place is ‘hot and humid’, use 10g (10ml) less water *
▷milk 75 (73ml) / 110 / 146 g
▷instant dry yeast 4 (1tsp) / 6 / 8 g
▷sugar 20 (1+1/2Tbsp) / 30 / 40 g
▷salt 3 (3/4tsp) / 4.5 / 6 g
▷melted butter 15~20 (1Tbsp~1+1/3Tbsp) / 22~30 / 30~40 g
*It’s up to you how much butter you will use. If you use more butter, the bread will be softer
▷all purpose flour or bread flour 200 (1+1/3cup) / 300 / 400 g
Mocha topping
▷room temperature butter 35 (2+1/3Tbsp) / 52 / 70 g ★have to check 03:04★
▷sugar 35 (2Tbsp+2tsp) / 52 / 70 g
▷room temperature egg 1/2ea (about 25g) / 37 / 50 g(=1ea)
▷all purpose flour or cake flour 35g (1/4cup) / 52 / 70 g
▷instant coffee 3g (1Tbsp) / 4.5 / 6 g
▷water 5g (1tsp) / 7.5 / 10 g
Filling(butter)
unsalted butter 3~5g(2/3tsp~1tsp) * 6ea / 9ea/ 12ea + a little bit salt
*If you have salted butter, use salted butter♥
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread?
A : Use cold or ice water to decrease temperature of dough.
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♣ 더 빠른 무반죽 커피번
더 빠른 무반죽 커피번 가이드영상을 만들었다.
앞부분과 결과물의 촬영도 다시하고, 편집도 다시하고, 자막도 다시 달고.
영상이 달라진 만큼, 자막 위치도 달라지기 때문에 문장 하나씩 다 조정해야한다.
지금 시간이 걸리더라도, 나중에 10년 뒤에라도 어떤 분이
'커피번을 만들고 싶어' 했을 때. 그렇게 10년 뒤에도 쓰일 수 있는 영상을 남겨놓고 싶다.
이 세상에 영원한 것은 없으니깐, 지금이 참 소중하다.
* 커피번의 경우, 빠른버전도 맛이 좋지만, 나는 역시 오리지널레시피로 했을 때.
그 감칠맛이 더 좋다. 그 끌리는 맛. 너무너무 맛있어.
하지만 빠른 버전도 충분히 맛있고, 멋지고, 예쁘다. 마음이 몽글몽글. 감사하다.
아마, 지금 이 레시피가 세상에서 커피번을 만드는 가장 쉽고 빠른 레시피일거라 생각한다🙂
_2020.11.23
♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 180도(화씨 380도)에서 약 12분
* 오븐 종류와 사양에 따라 조금씩 다를 수 있으니, 잘 체크하며 구워주세요.
* 1.5~2배합 해서 양이 많아져도 굽는 시간은 같습니다. 단지, 오븐이 너무 작아서 열이 잘 안통할 경우에만 좀 더 구워주세요.
* 밑바닥이 노릇노릇 갈색 빛이 돌면 다 익은 것입니다.
♣ 재료 :: 1배 (250ml = 1 cup) _ 6개 / 1.5배 _ 9개 / 2배 _ 12개 ::
▷물 65~75 (75ml) / 103~113 / 140~150 g
* 덥고 습한 환경에 있다면, 물을 65g (=10g 적게) 사용합니다*
💡주의:백설 또는 우리밀 중력분을 쓸 경우는, 물 65g💡
▷우유 75 (73ml) / 110 / 146 g
▷인스턴트 드라이 이스트 4 (1tsp) / 6 / 8 g
▷설탕 20 (1+1/2Tbsp) / 30 / 40 g
▷소금 3 (3/4tsp) / 4.5 / 6 g
▷녹인 버터 15~20 (1Tbsp~1+1/3Tbsp) / 22~30 / 30~40 g
* 버터 양은 선택할 수 있어요. 버터를 더 많이 넣으면 빵이 더 부드럽습니다. (저는 15g만 사용해요)
▷중력분 or 강력분 200 (1+1/3cup) / 300 / 400 g
모카토핑
▷실온의 버터 35 (2+1/3Tbsp) / 52 / 70 g ★반드시 버터의 ‘부드러운 정도’를 체크해요 03:04★
▷설탕 35 (2Tbsp+2tsp) / 52 / 70 g
▷실온의 계란 1/2개 (약 25g) / 37g / 50 g(=1ea)
▷중력분 or 박력분 35 (1/4cup) / 52 / 70 g
▷인스턴트 커피 3 (1Tbsp) / 4.5 / 6 g
▷물 5g (1tsp) / 7.5 / 10 g
* 에스프레소의 경우) 자칫 토핑이 너무 연해질 우려가 있어요.
정말 찐~한 에스프레소를 쓰거나, 커피를 더 타서라도 진하게 만들어줘야 맛있습니다.
충전물(버터)
무염 버터 3~5g(2/3tsp~1tsp) * 6개 / 9개 / 12개 + 소금 약간
*가염버터 갖고 있는 분들은 가염버터를 쓰세요♥
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효해도 괜찮을까요?
A : 만졌을 때 찬기가 있는 물+우유를 사용해서 반죽의 온도를 내려줍니다.
#커피번 #무반죽빵 #모카번
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
* 위 영상, 자막, 설명 글의 무단 도용, 재 업로드, 2차 편집을 금지합니다.
* This recipe is my creative work what I put my passion.
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