4 Levels of Chocolate Chip Cookies: Amateur to Food Scientist | Epicurious
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- It doesn't get much more classic than chocolate chip cookies. We challenged chefs of three different levels - an amateur, a home cook and a professional chef - to make their versions of the chocolate chip cookie. And then we brought in a food scientist to review their work. Which cookie was the best?
- Развлечения
這個聖誕節就自己來做做餅乾當成禮物來交換吧!
【更多相關影片推薦】
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費?► smarturl.it/p1fs8h
麵包的各種塑形方法 酥脆外皮是靠這種做法 ► smarturl.it/ybojsc
炸薯條的金黃關鍵是水分! ► smarturl.it/n87gkw
在家做出質感早餐!從荷包蛋變法式歐姆蛋 ► smarturl.it/w3v03e
之前就有看過了~ 不過這次有針對作法做解析,
我覺得不錯。裡面很多內容都是對的,
像是材料都需要稱重,高階的會抓麵粉為標準做百分比的調配,選用含有雜質的紅糖黑糖等未精緻的糖類來增添風味跟保濕性等等..
謝謝你喜歡!
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費?► smarturl.it/p1fs8h
1.電子磅秤是廚房好幫手
2.備料方式會影響風味
3.市售現有材料有可能有額外添加物影響成品味道,注意選取
4.有些東西需要時間去等待
5.了解添加物的化學特性能幫助成品更好吃
瞬間覺得自己也能做出好吃的餅乾了
你一定可以的!
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費?► smarturl.it/p1fs8h
「精確」的部分其實沒有講得很詳細,用量杯不精準的原因在於,就連粉末狀的材料都有密度的差別-壓實了一量杯的麵粉絕對比直接舀還要重,這就是誤差所在。
而且很多材料有它們的大小和獨特的形狀-二砂較大的顆粒會導致顆粒間有比較大的空隙,所以一杯細砂不會和一杯二砂的重量一樣,這些誤差都會破壞食譜的準確度,也會導致每一批次的成果都有出入。
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費?► smarturl.it/p1fs8h
我還以為頻道要回你什麼 結果是宣傳😡
最主要的重點就是每次生產的一致性.還有就是大量生產用量杯會舀到歪頭XD
我覺得量杯只適用液體材料
磅秤是最準確的
烘焙也不像做菜調味靠感覺
還是按照配方來
以為在看做餅乾怎麼變了化學課。。。
料理過程本來就充滿了化學變化🙂
哈哈真的有點像
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費?► smarturl.it/p1fs8h
專業領域的廚師其實都是很科學的煮食了,他們不止知道怎麼煮,也知道為甚麼應該這樣煮,了解每一種食材的化學和物理特性,也了解每一種技法所帶來的影響,所以他們才能有系統性的開發新菜色。
像是所有甜點裡面都要加一點點鹽,有些甚至會用到培根,沒吃過的人可能會覺得很詭異,但其實背後都是有科學理據和實驗支持的。
就跟阿嬤煮飯一樣
問他怎麼煮的 他說就大概抓個量
他也不知道哈哈
我相信最胖的那個! XD
肚子很有說服力!
我感覺我從外行變成不會下廚了
6:19 她是想說這不是混合糖的最好方法吧
沒錯,fred也是這樣教
吃西瓜會沾點鹽
这集收获满满已收藏
三個自信大師(´・ω・`)
但是每個看起來都感覺很好吃~🤤
會做與精通的差異
我早就跟我媽說了 哼哼 不買秤子跟量杯還被她唸
懂了,这就去和cookie对线去
uncle Roger: just feeling~~
之前是不是發過ㄚ好像看過類似主題🥺
是不是冰淇淋的🤣
應該是做別種食物,例如以下這部
麵包的各種塑形方法 酥脆外皮是靠這種做法 ► smarturl.it/ybojsc
谁有这个的食谱?
I never understand why Americans use measurement cups…
專業的醫生都是看心情開藥的
FREE HONG KONG - ! - FREE UIGHUR - ! - SAVE MYANMAR
我覺得分析者沒有解釋做餅乾真正的化學作用有哪些,她就是拿level3的做法來當基準和其他兩個比較,我沒看到原本期待的特殊觀點
比例=靠感覺
朋友,不用量杯不是用靠感覺欸
是用「秤重」去秤出來要幾克
原因別樓已經有人講了,密度、大小都會影響體積
那個男的講話有夠討厭⋯
看著有種政治正確和假假感覺
雖然節目效果就是透過對比來解釋問題。
只有我不喜歡吃加了鹽的餅乾嗎…
你可能不知道你吃的許多市售餅乾都有加鹽,你下次可以看看成分……我指的是常見的甜餅乾,威化餅那些的或是什麼方塊酥夾心餅全部都是。