プロの技！フレンチの基本「コンソメ」｜シェ・イノ｜【スープ】【水】【シーガルフォー】【フレンチ】

[@fooverjapan]

料理王国1月号では、
水をテーマにお料理を紹介して頂きました！
今回は、フレンチの基本「コンソメ」
シェフが飲む肉とおっしゃるほど
濃厚なスープ飲んでみたいです...!
編集担当　サチ

[@ああ-y2g7o]

卵白で灰汁取りしてる所も伝統的で格好いいです

[@fory9691]

古賀シェフ！！
古賀シェフ含め、レジェンドの方々を
最近RUclipsでも見ることができて
とっても幸せです✨
素晴らしい時代だなぁと改めて思います😌
シェフ含め、動画に関わる
スタッフの方々にも感謝を🙏

[@fooverjapan]

コメントありがとうございます。
このようなコメントを頂けると、裏方スタッフ一同、本当に嬉しく思います。これからも良い動画を公開できるよう心掛けていきますので、引き続きよろしくお願いします。（料理王国動画担当：コン）

[@澳男]

ビーフコンソメスープは二度ほどチャレンジしていますが、この動画のボリュームでつくるわけにもいかず、ましてやブイヨンを取る際の牛骨等、材料を確保するのにも難儀しました。　精肉店に特別にすじ肉のミンチを作ってもらったりまあ大変でしたね。　
そして時間の掛け方が半端なく、弱火でチムニー状に肉を形造りしながら対流を促し根気よく旨味を引き出していくとゆう手間の掛かるスープで、この動画のようにジュレ状にして頂くのもアリですね。
かかる時間、材料費、人手を考えたら家庭で作るのはたいへん厳しいものがあります。　しかし得られたスープの味わいは己が作ったとは思えぬ味わい深いものでした。（己が作った時は300ccくらいしか取れませんでした。w）
余談ですが二番だしをとって淡麗系ラーメンのスープにしてみましたが、ラーメンスープとしては上品過ぎてちょっと違和感がありました。w

[@fooverjapan]

少ない量で作るのは、難しいですよね。
それでも、挑戦し、手間暇かけてご自身で作られたスープは、書かれている通り、とても味わい深く、記憶に残る味になるのだと思います。
是非また、少し多い量で挑戦してみてください！（料理王国動画担当：コン）

[@あいうえお-d7f]

美味そうが過ぎる

[@60dana31]

コンソメ味のポテチを購入したら、この動画がおすすめに出てきた。
料理系の動画なんか見た事もないのに・・youtubeこわいよね

[@藤川たくまさ]

本当にコンソメスープはものすごい贅沢なスープと言うのが改めて知った。コンソメキューブは本当に便利なアイテムと言うことになんだよなあ

[@fooverjapan]

本当ですね。身近過ぎて気付きにくい、超便利アイテムですね。（料理王国動画担当：コン）

[@azel12345]

ポトフ気軽に作れてすごい

[@admgk3ffgsr]

一度は行ってみたい😊

[@むん-v5k]

この残った肉たちは捨てちゃうんですかね？賄でそぼろ丼にできないかなぁ

[@アンドレジュリアーノ]

そんなゴミみたいなものを料理人に食べさせないでください

[@望月恵-h6l]

味ないよ

[@グッピーうま]

ドライカレーにしたら、味の薄さも誤魔化せる

[@lovmusi-v1g]

見習いで入った初日にコンソメ120人前の仕込みで手が凍りそうになりながら、肉を捏ねたの思い出したなぁ、腕終わってた

[@manuelurodoriguesu]

何で水入れる前に肉を練ったんだろう？

[@davidparnell2684]

Good video

[@fooverjapan]

Thank you！

[@user-rb1yz6sm5d]

赤身ではないですよね　全く

[@p-3864]

井上旭シェフ亡くなっていたのか残念ですね　　言いたくないけど、この動画スタッフは料理素人ばかりなのか

[@水性ペン赤い]

何で？

[@nyaconyaco7]

見ている料理初心者の方にも分かりやすいように配慮して、敢えて簡単な質問をしてくれているんですよ。