Торт "Иней"

Процесс трудоёмкий, но такого сочетания вкуса карамельного крема и безе, нежности белково-заварного крема и кокосовой стружки , вы точно никогда не пробовали.
Состав:
Для бисквита:
4 яйца
1 стакан сахара (200гр.)
1 стакан муки
чайная ложка рыхлителя
3 столовых ложки кипятка
3 столовых ложки масла подсолнечного
Для сухого безе:
4 белка
1 стакан сахара
Для карамельного крема:
500 гр. маскарпоне(сливочный мягкий сыр)
300 гр. сливок жирностью 33-35%
200 гр. молока сгущенного вареного
Крем "Мокрое безе" (белково-заварной) для украшения торта:
4 белка
200 гр. cахара
щепотка лимонной кислоты или пару капель лимонного сока
Для пропитки:
200 гр. сладкого кофе с молоком или сахарного сиропа.
Приготовление:
Бисквит :
1. Можно включить духовку, 180 градусов.
2. Яйца взбиваем вместе с сахаром. До пышной массы, у меня миксер самый обычный( не планетарный) я взбиваю 12-15 минут.
3. Муку и разрыхлитель вводим лопаткой, перемешивая снизу вверх.
4. Далее влить кипяток и масло. Очень важно, чтобы последовательность была именно такой. Перемешивая одновременно миксером на самых низких оборотах.
5. На дно разъемной формы укладываем пергамент, выливаем тесто. Запекать в разогретой духовке около 30-40 минут.
Безе:
1. Белки для этого торта желательно предварительно заквасить - отделить от желтков (они не понадобятся), вылить в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов (температура в комнате должны быть не ниже 25 градусов). После этого белки можно использовать.
2. Белки на максимальной скорости взбиваем до устойчивой пены. Постепенно добавляем сахар, не снижая скорости. Потом еще минут 5 продолжаем взбивать, пока весь сахар полностью не растворится. Можно взять капельку безе и растереть между пальцами. Если кристалликов сахара не ощущается, то безе готово.
3. Противень для безе устилаем пергаментом и равномерно распределяем безе, по форме будущего торта, толщиной 1,5-2 см.
4. Разогреваем духовку до 100 градусов и сушим там безе 2-3 часа. Важно после этого дать еще час безе постоять в духовке, пока оно не остынет.
Карамельный крем:
1. Вареную сгущенку сначала пробить с небольшим количеством сливок до однородности.
2. Маскарпоне и сливки взбиваем до пышности.
3. Вводим сгущенку, перемешать до однородности. Крем готов.
Крем «Мокрое безе» ( которым покрываем торт сверху)
1. Нужно взять большую кастрюлю, минимум 2 л. Взбиваем в ней белки и сахар, добавляем лимонную кислоту.
2. Кастрюлю устанавливаем на разогретую водяную баню. И начинаем взбивать на максимальной скорости около 10 минут. В процессе взбивания и нагревания крем увеличится в объеме, примерно в 2 раза.
3. Далее «мокрое безе» надо переложить в другую емкость, чтобы оно быстрее остыло, иначе станет рыхлым. В новой емкости взбиваем еще минут 5.
Приступаем к сборке торта.
1. Разрезаем аккуратно длинным ножом бисквит на 2 коржа.
2. Протипываем. Для этого можно в зять сахарный сироп, а можно сделать сладкий кофе с молоком.
3. Промазываем карамельным кремом первый корж.
4. Далее корж безе, его тоже перемазываем этим же кремом.
5. Накрываем второй частью бисквита.
На этом этапе можно отправить торт на стабилизацию в холодильник на два часа
Достаем торт и покрываем «Мокрым безе»(этот крем следует приготовить непосредственно перед покрытием торта)
А украшать торт вы можете на свое усмотрение. Бока торта можно посыпать кокосовой стружкой, бисквитной крошкой или дробленными орехами. Сверху можно разместить кремовые цветы, снежинки из айсинга, рафаэлло и всё, что Вам захочется. #торт #новогоднийторт #новогоднийдекор #новыйгод #десертыкпразднику #бисквитныйторт #тортиней #иней