Филетто (Filetto) в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 25 окт 2019
- Филетто, это зачищенный сыровяленый карбонад. Итальянская кухня. Очень вкусный и не особо сложный рецепт. И все это можно сделать в домашних условиях
Рецепт
на 1 кг мяса
Посолочная смесь
Нитритная соль 2% - 20гр
Соль обычная 1% - 10гр
Перец черный 0,4% - 4гр
Фенхель 0,4% - 4гр
Чеснок сушеный 0,3% - 3гр
Декстроза или сахар 0,5% - 5гр
Аскорбат натрия 0,05% - 0,5гр
Ароматика
Перец черный - 8гр
Фенхель - 4гр
Перец розовый - 4гр 
Хобби
Класс!
Спасибо за вашу работу
👍👍👍
Интересно, что то новенькое, по инградиентам похоже Финокьону, только цельномышечная. Нужно попробовать повторить. Успехов. Очень познавательный канал
Спасибо))
Зачетно!
Великолепно!!!
Отлично!👍
Оказывается, я дома делал нечто похожее на итальянскую кухню :-) Только я рёберную часть от карбоната не отрезал, засаливал так же (состав чуть иной смеси, но по соли идентично), потом доставал, обмывал и вялил без ароматики совершенно, просто заворачивая в пергамент и на верхней полке холодильника. Кстати, интересный вывод сделал за несколько лет экспериментов - когда просто заворачивал просоленный кусок карбоната в пергамент - нужно было его (пергамент) частенько менять, иначе появлялась мокрая плесень на продукте. Не благородная, а мерзкая слизь. Но однажды я перед завёртыванием в пергамент сразу после засолки - искупал карбонат в 6% уксусе. Брал яблочный. Несколько минут в кастрюле с литром уксуса, обмыл куски и обсушив, завернул. Решил забить на перематывания и почти месяц ВООБЩЕ не менял пергамент. Когда разворачивал - ни малейшего следа плесени и иной порчи! А провялилось в обычном холодильнике очень хорошо.
Так и есть))) отличие в специях
👍👍👍 напомнило кумпяк почему то😀, если фенхель убрать!
Да-да. Очень похоже. Но фенхель здесь очень в тему
этот кусок мяса с края карбонада мясники обычно косичкой называют :)
Точно. Всё вспоминал. Юношская забывчивость, будь она не ладна))))
А вакуматор где покупали такой?
На али заказывал
Здравствуйте! Аскорбат натрия можно заменить аскорбиновой кислотой? Если да, то сколько добавлять на 1кг?
Так же. 0,5гр на кг.
@@irbis1977 Спасибо за оперативный ответ!
Доброго дня. Подскажите, вакууматор какой модели?
Dz-280/2se. С али
Как долго пользуете?
1,5 года. Один раз за это время разобрал, клапан промыл.
Храни видео на диске D, а копии в облаках!
Это было бы хорошо, будь оно так просто))))
👍👍👍
👍👍👍