Crêpe Suzette im Münchner Königshof
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Wer erinnert sich nicht an dieses Dessert aus Kindheitstagen, das gerne bei Familienfeiern im "guten Restaurant" bestellt wurde. Vor allem die Zubereitung am Tisch war immer eine Schau - der Likörgeschmack für den Kindergaumen jedoch weniger köstlich. Auch aus Nostalgie bestellten wir den Klassiker nun im Münchner Königshof und erfreuten uns nicht nur an der fachmännischen Zubereitung durch Maître Simon Adam, sondern auch am köstlichen Geschmack. Hier das Video dazu. Wo bekommt man sowas in Deutschland noch?
Ohne Knoblauch und nicht so scharf!
Karamell ohne Zucker geht halt nicht
almost right, the flambé is best made with Grand Marnier rather than Cognac or brandy as this alters the finished flavour. Guten appetit !
Sind es nun Crêpes Suzette oder Crêpes flambées? 😉 Geschenkt, das Flambieren am Tisch ist natürlich etwas für den Showfaktor, wer wird da schon kleinlich werden wollen...
???
Crêpes Suzette werden immer flambiert!
@@ArneTille Gleich drei Fragezeichen, da helfe ich gerne weiter: Man sollte insbesondere in der Welt der Kulinarik nicht alles glauben, was auf Wikipedia zu lesen ist oder Aspekte in Rezepten mit Tradition als authentisch betrachten, nur weil sie sich fast überall eingebürgert haben. Ich empfehle daher zu den Ursprüngen des originären Escoffier Rezeptes u.v.a. folgende Artikel:
www.myparisiankitchen.com/fr/recettes/47-desserts-autres-sucreries/418-recette-traditionnelle-des-crepes-suzette
www.myparisiankitchen.com/fr/recettes/47-desserts-autres-sucreries/275-crepes-suzette-recette-et-origine
@@411pete Habe ich auf Wikipedia nachgeschaut? Nein! Aus meiner Erfahrung als Koch weiß ich das Crêpes Suzette original zubereitet am Schluß flambiert werden!
@@ArneTille Sollten Sie nicht als Koch schon zu Zeiten Escoffiers in seinem Umfeld gewirkt haben, was ich schon rein biologisch in Sachen Lebensalter als ambitioniert erachte, müssen Sie damit leben, dass vor dem Hintergrund meiner obigen Antwort an Sie - sofern ganz gelesen - das "Argument": "ich bin Koch und weil ich das immer schon so mache und es mir so gezeigt wurde ist es authentisch im Sinne des Erfinders, basta" nicht wirklich das passende ist. Es ist ein Fakt, und nicht meine Meinung, nachzulesen bei Escoffier und damit eindeutig belegt. Natürlich wird es mittlerweile überall so gemacht, es schmeckt fast immer, die Leuten lieben es und ich finde es schön, wenn Restaurants noch am Tisch zubereiten - mir ging es NUR um den historischen Ursprung des Rezeptes, nicht die zeitgenössische Ausführung, da erwarten die Gäste selbstverständlich das flambieren, falls das Ihr Punkt ist bin ich völlig bei Ihnen. Ihnen als Koch wünsche ich eine hoffentlich nicht allzu stressige Weihnachten, die Köche in meinem Umfeld gehen gerade alle auf dem Zahnfleisch vor Stress, frohe Weihnachten und nichts für ungut.
@@411pete gay
Genau so und nicht anderst
Gut gemacht! Karamellisieren kann auch nicht jeder!
Ja viele vergessen das Wechselspiel der Reduktion von Orangensaft und Zucker mit dem alkohol😂 das reduzieren ist wichtig
@@loxep915 ... ist ok, klugscheisser.
Genial! 👌🏼 Da müssen wir auch mal hin 👀
GRONDA leider zu spät 🤷♂️
Wenn du zu viel Geld hast für ein mehlpfannkuchen nur zu 🤣
Wenn man mal die Franzosen gesehn hat und dann euer Video anschaut wird man leider enttäuscht und meint Königshof kocht ohne Leidenschaft. Holt mal dafür ein aus Frankreich der mehr Elan hat😂❤