餐廳級「鳳梨蝦球」，美乃滋甜而不膩，脆彈酸甜可口超過癮｜一上桌秒搶光｜阿慶師
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 【餐廳版鳳梨蝦球！特調美乃滋吃過就回不去了】
最受小孩歡迎的「鳳梨蝦球」來啦！
這道菜可說是大小朋友都愛的國民料理
今天阿慶不但要跟大家分享
把蝦球炸得金黃可口的訣竅🍤
還會教大家調製餐廳等級的「美乃滋」
有別於一般我們常吃的口味
加了「煉乳」及「椰奶」吃起來更有層次👍
酥脆蝦球配上新鮮鳳梨，再沾上靈魂醬汁
咬下去蝦子的鮮甜味立刻飄香
真的超～級涮嘴又美味🤤
而且美乃滋完全不甜膩！！😍
簡直比外面的熱炒店還好吃
保證一上桌連大人都搶著吃啊😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅草蝦仁 250g
✅鳳梨 90g
✅蛋白 半顆
✅核桃 20g
✅酥炸粉 適量
✅巴西里葉 適量
調味料：
✅米酒 1/2小匙
✅海鹽 1/4小匙
沙拉醬：
✅美奶滋 8大匙
✅煉乳 1大匙
✅椰奶 1/2大匙
✅海鹽 少許
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.草蝦開背、清腸泥，放入碗中加入鹽、蛋白、米酒下去醃製。
2.以美乃滋為基底，加入煉乳、椰奶及少許海鹽調製沙拉醬。
3.把蝦子裹上酥炸粉，放入180度油鍋中油炸，等到快熟撈起，再下鍋搶酥炸10秒起鍋。
4.將鳳梨、蝦球、核桃加進沙拉醬中拌勻即可盛盤，最後再加點巴西里葉點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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前幾天晚餐學著做了這道鳳梨蝦球，結果大成功，家人稱讚很像是餐廳賣的，感謝！
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
請問蝦子約幾隻？
阿慶師，你真是太厲害了。你示範的每一道料理，我跟著做都成功耶。我現在超有信心的。那個糖醋排骨，我把它換成松阪肉，更好吃喔。感謝🙏
阿慶師講解簡單明了專業讚，不像阿雞師一堆廢話聽了都莫名火大！
阿雞師上摩鐵
阿慶师，超喜欢你的烹饪，好想学你们台湾的鹵肉饭，台湾真的好多美食，支持你👍👍👍
謝謝阿慶師，照著你的做法做蝦球好吃到沒話說，真的超級好吃！
太厲害的阿慶師❤好好吃的感覺😢😂❤
感謝您的支持！❤
做成功了很好吃~材料在全聯都蕒的到，蝦子建議去菜市場買新鮮大隻的
教學很仔細
且很好吃的作法
謝謝 阿慶師
感謝您的支持！
很棒的美食~這道菜看起來很好吃又漂亮, 謝謝阿慶師
多謝支持~
阿慶師真材實料，不像一些每道菜都用統一肉燥的
你在說它嗎？ 哈哈 還業配
蝦子如果很脆，那是加了一點不好的添加物， 也可以延長腐爛的時間， 售價很高的一道菜，可以在家自己做最好了！ 吃到滿足，
體重回不去xddd 我最愛這個了
不能用脆蘇粉打的麵糊，要直接用沾太白粉就好，美奶滋要加點檸檬汁。
請問阿慶師~第一次和第二次炸的火力都是維持在大火嗎?非常感謝!
您好，第一次大火（180度）炸40秒左右，第二將油溫再升至180度炸40-50秒上色即可❤️
太捧了⋯🤩😋😋😋😋口水快流下來了！謝謝Yummy yummy
第一次煮就成功了！謝謝！
阿慶師比起那個肥x叔跟簡x哥專業太多了，而且講解得超級詳細而且清晰易懂，謝謝您讓在異鄉的我也能夠品嚐家鄉味，可以教一下你的專業版的鹽酥雞或是雞排嗎？還有甜不辣製作的方法，謝謝您！
等級不能比啦，不過簡單哥還算中規中矩，那個肥開頭的真的不敢恭維
真的 很有水準
@@李承翰-t1d-
您好，好的，您想學的鹹酥雞我已經筆記下來囉！我會盡快安排時間來分料理享視頻給大家！
還有您說的甜不辣是鹹酥雞的甜不辣嗎？還是關東煮的甜不辣？
謝謝您的支持與肯定喔！
@@achingchef 非常感謝阿慶師的回覆，那個都行旗魚黑輪也不錯唷！
有空來做看看，感覺滿好吃的。謝謝你。
阿慶師 可麻煩你教導粗米粉湯的做法嗎？就是有黑白切跟好吃醬油膏的訣竅？！感謝🙏
請問阿慶師，若小朋友不能吃到酒精，醃蝦時要怎麼去蝦腥味呢？謝謝🙏
加鹽、少許白胡椒粉即可。
很好看👏👏👏
感謝支持！❤️
看起來超好吃的，明天馬上做
看了口水直流啊！好讚，謝謝分享~
快來試試～
太厲害了👍
第一次炸需要多久的時間 ? 謝謝。
您好，第一次油炸的時間大約在30到40秒左右就要起鍋囉，然後第二次搶酥的時間大約在10到15秒左右。
請問攪拌醃好的蝦仁如果當下沒辦法使用先用保鮮盒放冰箱冷藏，隔天中午還能拿出來炸蝦球嗎..🥺
5:17 三個字：回不去了😂
師傅好.好喜歡看你做的菜.想請問吃蛋過敏可以不加蛋下去醃嗎？還是有什麼方法代替.？真心感謝你
您好，您可以直接用鹽抓醃至冒很多泡泡後用水洗乾淨將水分擦乾，在抓一點點米酒讓表面有略略的濕潤可以沾粉就可以下去炸囉！
讚了太厲害了
請問阿慶師，酥炸粉直接沾與加水成糊後下去炸口感有什麼差異?謝謝您
有些用地瓜粉 吃起來會比較粗，麵糊的話他比較棉一點 但要看你怎調 沒調好就變口感不好的面衣
好棒的阿慶師
好吃讚
讚啦看起來真的留口水了讚
不好意思...我想請問一下酥炸粉是要那裡買??直接跟老闆說買酥炸粉嗎？還是有其它名字?
您好，可以至大賣場找找看，細屑
吖慶師😂要訂閱你的頻道就要做好心理準備囉😂😂🤤🤤🤤
請問 阿慶師: 我們這裡買不到 酥炸粉
有其它的粉類 可以替代嗎？
另外一個問題就是: 對蝦 過敏的人
可以換成 干貝嗎？
要如何 炸干貝呢？
謝謝您 🙏🙏
我想用面粉加泡打粉就应该可以成为酥炸粉。干贝就做不出这种效果了。
請問酥炸粉可以改用木薯粉嗎
口感會有差異嗎 謝謝您
您好，可以喔！差在炸起來的香味（有些酥炸粉裡有含起士粉成份）。
我想學 辦桌 古早味的炸雞腿/炸雞翅
再麻煩師傅了～
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享炸雞腿、炸雞翅的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
想請問一下阿慶師，炸完蝦後的油，要怎麼樣處理呢？謝謝
用濾網過濾雜質，並放在鐵鍋內加蓋，是謂回鍋油，一個禮拜內，可以再拿來烹調用。
如有變質，放入密封的瓶中，交給回收車回收。
老師可以請問一下是哪一個牌子的椰奶嗎？
這個是揶奶還是揶漿呢
您好，我買的是佳樂牌的椰奶（全聯家樂福有賣），因為它有小包裝的（鋁箔包）使用起來很方便，也不會有太多用不完的煩惱。
請問阿慶大師
炸過的那鍋油要如何處理？
您好，若是有經過高溫（180度以上）會建議不要再回鍋使用（可以做肥皂）；若是180度以下中、低溫油炸後的油可以拿來炒菜、煎蛋、煎肉類⋯等做法。（回鍋油再使用會建議冰冷藏冰箱保存比較適合）
請問鳳梨不用下火稍微拌炒一下嗎？
您好，直接拌入就可以囉！我的經驗炒過的鳳梨更容易出水且酸甜味容易流失。
@@achingchef 感謝解惑！👍
不加椰奶可以嗎 或是可以用甚麼取代 因為椰奶很少用
請問蝦子沾的粉，是要買哪一種的啊？
您好，可用酥炸粉（超市量販店都有賣），或直接沾玉米粉1:1太白粉也可以。
做的非常好
一定好吃的
好清楚的示範！怎麼會有人倒讚呢？
因為酸民總要刷個存在感...證明自己與眾不同
因為不會煮
怎么样调制酥脆耐久炸鸡翅膀？炸香蕉，番薯等等 。。。谢谢阿廑师！！！！
請問那個蘇炸粉是All purpose flower嗎？
啊庆师，你好棒！
阿慶師\很懷念小時候吃的喜宴紅燒甲魚!可以敎如何做嗎?
幫你記下來囉～阿慶會再安排時間分享紅燒甲魚的作法，記得訂閱並開啟小鈴鐺，才不會錯過阿慶的最新影片喔！
阿慶師請問如何做滷大腸蚵仔麵線呢？
看了食指大動🤩😋
可以試著做做看喔！
@@achingchef 上禮拜有做檸檬蝦 真的很讚 😋
阿慶師 如果沒有核桃可以用杏仁角代替嗎？
也可以哦
好的
流口水😋😋😋
很好吃喔，一起來動手做看看吧!
剛剛試著做了
味道不錯喔
不過感覺下次美乃滋可以少一點
感謝您的支持!🧡
也可以改用桂冠低脂的美奶滋試看看喔！
請問，這是幾人份的？我想做5～6人份，比例怎麼算？感謝🙏
您好，蝦子可以依個人喜好做增加，如果沙拉醬不夠可以照著食譜等比例增加即可，謝謝
看起來好好吃喔！
請問沾的粉是一般的太白粉嗎
影片用的是酥炸粉，亦可用太白粉。
請問什麼是酥炸粉?買現成的~還是調配的?
謝謝你！
對啊
感謝阿慶師分享!!
請問第一次炸時 大約時間多久呢？
您好，第一次大火（180度）炸40秒左右，第二將油溫再升至180度炸40-50秒上色即可。
@@achingchef 謝謝😋
好讚哦！👍👍
沒有煉乳 可以用蜂蜜代替嗎?
可以喔！建議用量別太多喔！
酥炸粉應該要調成麵糊吧？炸起來才是脆皮， 粉下去炸 油直接廢了
阿慶師油溫160度放蝦子下去.要轉大火還中火
想詢問 炸蝦球的粉是用什麼粉
您好，玉米粉1:1太白粉。
以前一個在全國飯店當主廚的親戚他弄的沙拉醬偏黃，但是那味道一直到現在都沒在遇過了……懷念啊
是不是加了咖哩粉?
加柳橙就可以了
真的是看過最好的鳳梨蝦球
美乃滋做大量 如何長時間保存嗎？
您好，建議要吃再加煉乳及椰奶，謝謝
我也要吃😋💯
👍👍👍👍👍👍💕💕💕💕💕😘😋😋😋😋😋支持阿慶師！
謝謝，阿慶師
看到馬上買材料做！
👍👍👍
昨天一早到市場買了新鮮的活蝦
用了20尾，午餐時完全照阿慶師的方式做，因為女兒最喜歡吃鳳梨蝦球
我用胡桃點綴配上一些香菜！
結果大家都讚不絕口！自己嚐過感覺有飯店的水準！女兒説太好吃了，比餐廳的好吃😋
謝謝阿慶師～
我想做炸蚵仔酥！希望阿慶師能夠敎我們做這道料理，先謝謝🙏了～
阿慶師您真棒有你真好學會很多菜❤❤❤❤❤
請問用耶子水也可以嗎？
請問炸蝦的油還可使用嗎？
謝謝大師
請問煉乳可以用牛奶代替嗎？或是不加？
沒有椰奶可以嗎？🙏🙏
我好愛的一道菜
Pls include English for your receipes. Thnx
請阿慶師教授簡單蘿蔔糕，謝謝
好好吃喔
請示範鮮蝦腐皮捲，感謝您！
哇～我的最愛😋😋😋😋
阿慶師：您好，請問有出食譜書嗎？謝謝
對，請出書吧！我會當傳家寶，傳給我的孩子
师傅，用什么粉炸虾球？
讚讚
讚
小朋友最愛的菜......看來我還是小朋友
讚🎉🎉🎉🎉🎉🎉
是用什麼粉
酥炸粉
請問蝦球什麼粉。
請問阿慶師我女兒不喜歡吃美奶茲可以教其他醬嗎？
您好，可以改放兩種醬分享給您：
第一：市售水果風味優格醬（水蜜桃、草莓、甜橙口味都可以）
第二：荷蘭醬，配方作法：
材料～
蛋黃 3顆
無鹽奶油 130g
白醋 1小匙（約10cc)
調味料～
新鮮檸檬汁 1大匙（約15cc)
海鹽 1/4小匙
黑胡椒粉 少少量
白砂糖 1大匙（約15g)
作法～
1.將奶油微波融化成液態狀；取一個大鍋子及小鍋子，大鍋子裝一些水加熱待備用，小鍋子將蛋黃及白醋放入攪拌均勻後移至加熱好的大鍋上隔水加熱攪拌至蛋黃顏色變淡、質地變略硬後緩緩加入溫溶的奶油及所有調味料即成「荷蘭醬」。
給您參考一下！
謝謝阿慶師
請教~茄汁明蝦球
請問沒有椰奶怎麼辦？
您好，可以用煉乳來取代喔！若真的也沒有煉乳的話就直接省去這個食材直接拌就可以嘍！
棒棒的
好好吃
真材實料，廚神，快拜。
不敢不敢🤣
ㄧ定很好吃的
美奶茲的奶味可以用牛奶代替嗎？
可以用奶油試試看喔！