Pedra Refratária Vale a Pena?
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Neste vídeo vamos testar uma pedra refratária em um forno comum.
A padra pode ser uma boa pedida para quem não pode ter um forno de alta temperatura. Em alguns casos ela pode potencializar os resultados.
Para comprar a pedra redonda
amzn.to/48LYcRJ
Para comprar a pedra quadrada
amzn.to/3TqjNL3
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Receita da massa usada
1kg de farinha com ao menos 11% de proteína
600ml de água
2g de fermento
25g de sal
24h de fermentação
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0:02 0:02 0:02 A pedra ajuda mas é pouca coisa tenho um forno elétrico que chega nos 300 graus, quando coloco a pedra e deixo o forno esquentar bem coisa de 1 hora em cima da pedra a temperatura chega nos 320 graus, que dá sim para fazer uma boa pizza com massa napolitana! Não é o ideal essa temperatura mas a pedra ajuda sim!!! Eu coloco a pizza direto na pedra em torno de 3 a 4 minutos a pizza fica pronta!!!
Obrigado por compartilhar a experiência, e é isso mesmo ela ajuda, mas não chega a fazer grandes diferenças no sentido de assar uma pizza em 60 a 90s...mas agrega muito. O seu elétrico é para pizza? Valeu maus uma vez!!!
Ola tudo bem? Minha dúvida é essa. Tbm tenho um forno q chega 300 graus. Quando coloco a pizza com forno ligado em cima e em baixo em cima doura e embaixo não chega. Pra ficar boa deixo só em baixo e demora demais até chegar no ponto. Sera q com a pedra fica melhor ?
@@baoj3236tenho essa mesma dúvida
Chef ótimo assunto,usei no começo a pedra más eu tirava a chapa que fica no fundo do forno e deixava os queimadores a vista , realmente faz a diferença tirando a chapa ela assa em seis a sete minutos
Boa sacada, realmente deve enviar mais calor, aqui no meu não sai o fundo mas excelente dia, obrigado pela contribuição.
Valeu chef , graça a Deus e seus vídeos em casa não compramos mais pizza , só mesmo numa situação de emergência kkkk
Boa!!! Muito feliz em saber Almir, obrigado!!!!
almir, tenho procurado maneiras de fazer uma boa pizza no forno de casa, fica bom receita avpn no forno caseiro ou melhor mesmo receita com açúcar e azeite? é necessário grill como o seu? acha que um forno layr (eletrico) produz pizzas melhores que um forno do fogão (sem grill)? não existe risco de tirar a chapa do fundo?
Hoje tem muito forno no mercado e tem aqueles com o preço absurdo, eu ia comprar o paulistano mas fomos na casa de um amigo que comprou é muito feio mas funciona muito bem!!! Agora estou a procura de um custo beneficio!
Olá obrigado pelo comentário, vou soltar um vídeo justamente falando de alguns fornos provavelmente amanhã, acredito que ajude. Mais uma vez obrigado!
Gostei muito do vídeo.
Muito obrigado, valeu pelo apoio! Boas pizzas!
@@apizzaartersanalPoderia-se dizer que se colocasse a pedra refratária numa churrasqueira com a pedra refratária, deixaria no máximo 20 minutos pré aquecendo?
@@ItaloLuiz-ud5ne eu conheço gente que usa, mas acaba ficando mais seca e o grande problema é assar na parte de baixo mas não muito na parte de cima...mas vale o teste. Tem alguns fornos de churrasqueira também. Boas pizzas!!
Gostei da 2a massa! 😍
Obrigado!!! Caso queira mais algumas receitas tem grátis neste ebook:
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Valeu e boas pizzas!!!
Minha "experiência científica" vai ser usar essa pedra na churrasqueira Tramontina TCP 400
Show Bruno, depois se puder compartilha os resultados. Boas pizzas!
Bom dia..
No caso eu tenho um forno guilhotina, mas as pedras refratarias que tinha era muito grossa, eu tirei e deixei direto nos queimadores.
Vi que essa pedra é mais fina, então deve esquentar mais rapido, no forno guilhotina de 250 a 300 graus, deve assar em quanto tempo?
Olá tudo bem? Imagino que o seu seja a gás, acredito que deve aquecer em 30 a 40 min. Existem alguns modelos dessa mesma espessura em formato retangular. Qualquer coisa só falar. Boas Pizzas!
@@apizzaartersanal boa noite. Entendi amigo, no caso a chapa de aço refratária por ser mais fina aquece mais rápido?
@@danilosouza2480 aquece sim, ela chega até ficar mais quente, mas ela perde o calor mais rápido, então se não tiver muito giro da para usar, inclusive pode encomendar com um serralheiro uma chama mais grossa. É o mesmo princípio das chapas de hamburger...mas resolve sim. As de metal mais finas em questão de minutos aquecem, mas mais rápidas demoram mais...
Estava com essa dúvida. Acho que a opção mais equilibrada seria uma chapa de aço...
Vc deveria colocar a pedra mais próximo das chamas.
Olá tudo bem? Obrigado pelo comentário. Então eu fiz uns testes, mas ai o problema passa a ser a cocção das bordas...eu fiz testes e no meio achei mais eficiente, mas cada forno vai ter um resultado, mais uma vez valeu...Boas pizzas!!
Pode usar em forno elétrico?
Olá sim, eu testei em alguns e funciona bem, só aconselho mesmo dar uma olhada para não fazer pressão na grelha da parte elétrica, mas fora isso, não deve ter problemas. Obrigado pelo comentário e boas pizzas!!!
O que é melhor? Pedra refratária ou pedra sabão?
Olá obrigado pelo retorno. A pedra sabão dá menos menos manutenção, é mais fácil de limpar, mas ela não conserva tanto o calor, a refratária segura mais a temperatura e normalmente aquece mais rápido, eu prefiro a segunda, mas sendo bem sincero elas se equivalem, tenho um tio que começou na pizza comigo (em 2008), eu abri 2 pizzarias e ele ficou fazendo em casa, até hoje ele usa refratária...mas é questão de gosto mesmo, tem gente que só usa sabão.
E a de aço??? Em relação os 3 tipos, qual é melhor??
@@apizzaartersanalsabe dizer sobre a chapa de aço??
@@henriquetavares3931 Olá caro Henrique, ela funciona com alguns fornos, mas acaba perdendo calor mais rápido, mas é uma alternativa. Tem alguns fornos de boca de fogão, eles tem esse problema de temperatura, mas funcionam para uma ou duas pizzas, gastam mais gás também...mas tudo é válido. Nada vai substituir um bom forno, mas no começo eu inventivo testar. Boas pizzas e obrigado pela contribuição!!!
@@apizzaartersanal obrigado pela resposta. Estou bem no começo do negócio, então realmente é o que posso bancar no momento. Mas por outro lado, o meu forno é a gás e tem a função grill. Por isso acho que vai casar bem.
Não vale a pena. Eu asso pizza no forno caseiro da Brastemp que chega ao máximo de 250 em 20 minutos no máximo. Deixo esquentar o forno por 10 minutos e asso a pizza numa forma de pizza no máximo em 10 minutos. Mas tempo do que isso a pizza vira esse biscoito seco que ficou essa aí. Tempo demais no calor evapora todo o líquido da massa e fica seca e dura. A condutividade térmica duma pedra dessa é baixa. Elas são ideais para fornos muitos quentes com mais de 350 graus onde se assa a pizza rápido pelo calor da câmera interna e a pedra não transfere o calor rápido demais. Se a pedra tiver uma condutividade (transferência) de calor muito rápido, iria queimar a base da pizza antes da parte superior assar.
Oi Fabio, obrigado pela contribuição, sim, ela ajuda pouco em fornos com menor temperatura como disse...passando dos 300 já dão uma boa ajuda. As que testei retiveram bem o calor, num vídeo mais antigo usei tijolos térmicos que se mostraram mais eficazes, mas nada substitui um bom forno. Em breve devo fazer um guia de fornos dos mais baratos aos mais caros. Valeu e boas pizzas!
amigo, tenho procurado maneiras de fazer uma boa pizza no forno de casa, fica bom receita avpn no forno caseiro ou melhor mesmo receita com açúcar e azeite? é necessário grill como o seu? acha que um forno layr (eletrico) produz pizzas melhores que um forno do fogão (sem grill)?
@@caio-caio-caio Olá Caio, tudo bem? Dá para fazer sem o grill, deixando o forno bem quente e assando na parte superior, mas com azeite e um pouco de açúcar os resultados acabam sendo melhores para este tipo de forno. Qualquer dúvida, só falar.
@@apizzaartersanal poderia explicar as funções detalhadas da açúcar e do azeite na massa? informação que não se encontra tão bem na Internet...