Нитрит натрия, Е250, нитритная соль
HTML-код
- Опубликовано: 6 мар 2018
- Приоткроем некоторые подробности о страшной нитритной соли. Оказывается не все так плохо))) Не знал, что пустить видеорядом, по этому фото того, что я готовлю.
Спасибо за помощь группе ВК koptim_i_varim_pivo 
Хобби
Все умно и коротко. Спасибо за ответ!!!
Спасибо, чётко и познавательно.
Ролик огонь, спасибо большое узнал для себя важные вещи.
Спасибо большое, очень правильные слова. Полностью согласен. Зачем рисковать жизнью и здоровьем своих близких.
Спасибо за толковое объяснение ! 👍👍👌
Спасибо большое. Получил ответы на вопросы.
Спасибо за познавательное видео!
После первых фраз хотел возмутиться и написать гневную отповедь, приношу извинения что подумал плохо о правильном человеке. Благодарю что создаёте подобные ролики.
Спасибо))))
Всё правильно объяснил👍
Толково, ненавязчиво и просто, ставлю лайк и жду коммент по другим Е...
Я даже при приготовлении вяленного гуся- добавила для просола внутри тушки- нитратную Соль, таким образом мясо гуся не протухнет и доя безопасного хранения, запах сыроваренного продукта. После просола - слегка прокоптили холодным способом, теперь будет вялиться.
Согласна!☺
спасибо 🙏
Скажите пожалуйста сколько нужно нитритнойсоли нужно чтоб сделать мокрый посол грудинки 9 килограмм на 3 литра воды
Браво спасибо
Здравствуйте есть ли срок годности у нитритной соли?
Красавчик !!!
Привет а как речную рыбу солить .не потрашоную не подскажешь.с нитриткой.заранее благодарен.
Спасибо👍👍👏
спасибо
Лайк!!!
Привет, подскажи пожалуйста обычно в Колбасу кладут нитритной соли 50/50. Или 10 грамм на кг нитритной соли и 10 грамм на кг поваренной соли. Вопрос- можно класть 20 грамм на кг только нитритную соль?
Не совсем так. В зависимости от рецептуры колбасы, нужно добавлять от 30 до 150 мг чистого нитрита на кг мяса (фарша). Отсюда расчитывается, сколько надо нитритной соли. Так же учитываем, какая соль. 0,6% нн, 0,4%нн. В вареные колбасы, обычно, идет 75мг. Это 12,5гр нитритки с 0,6%. В сервики и другие копчено-вареные до 100мг. Это уже 16,5гр. Вот и считайте, сколько вы недокладываете нитрита. А малая дозировка черевата потерей цвета и вкуса. Все дозировки есть в сборниках рецемтур. Юхневич, Рогов самые ходовые. Можно скачать в инете. Для расчета есть калькулятор. Под каким то видео оставлял ссылку
@@irbis1977 а если переборщил с нитритной соли,черевато чем?
Смотря как переборщил. Особо сильно ни чем. Соль расчитана так, что трудно что то сделать. Будет повышенное содержание нитрита в конечном продукте. Если по гостам на выходе 5мг, то просто будет больше. Здоровья не прибавит, конечно, но и не убавит особо
@@irbis1977 спасибо Слава
Не добавляла баьушка ни нитритной соли,ни селитры.мясо,сало,чеснок,обычная соль-всегда так колбасу делали и бабушки и прабабушки
Правда периодически травились токсином ботулизма
Так ее сразу и съедали.Вообщем пока сам человек не просериться или не попадет в больницу с ботулизмом ..бесполезно.Я с отцом сам резал свиней и кишки гречкой набивал и печень с кровью,а Белоруссия пол стакана сырой крови и долив самогона.Это были неубиваемые предки.Не мыли головы шампунем яйца их не тухли в памперсах и джинсах,не жрали пепси ипрочую дрянь.Мы уже дохлые рукожопые и ТД.
Купила на рынке в отделе специй ложками пакетик нитритной соли, а использовать боюсь. во первых --пакетик без фабричной упаковки, а во вторых--какой то цвет не равномерный, местами желтый оттенок, может с истекшим сроком? или это допустимо?
Бывает желтыми пятнами. Когда отсыреет. Лучше поменять ее. Эта может не сработать. Благо, сейчас купить нитритку в инете не проблема
@@irbis1977 спасибо
Никогда раньше не слышал о нитритной соли, а пользовался пищевой селитрой, 1.3 гр. на 1кг мясопродуктов. Есть ли разница между ними, или это одно и тоже?
Есть. Селитра, это нитрат. В соли нитрит. Нитрат целесообразен при долгих продуктах. Полгода и тд. Он разлогается медленнее. Скажем так, нитритка - это облегченная версия селитры)))
Жжз8
Хорошо объяснил! Многие колбасники говорят об относительной безвредности нитрита натрия, но в данном видео рассказано ещё и о медицинском применении данного продукта, что другие не делают! Беру на заметку!
Купил килограмм чистого нитрита натрия 99% . Теперь нигде не могу найти в интернете как с него сделать нитритную соль. Кто подскажет?
День добрый. Я начинающий колбасник. Дважды готовил Аля краковскую. В результате после термообработки в духовке оно не становится красной. В чём может быть причина? Нитритную соль кладу - 17гр/кг 0,6%
Как делаете термообработку? Какие режимы в духовке?
@@irbis1977 30мин на 60гр, после этого на 85гр до 72 внутри.
Попробуйте поменять схему. Сразу в разогретую духовку при 85-90. И приоткрыть дверцу. Чтоб влага уходила. Если по термометру, то до 50-55 внутри. Потом уже при 80-85 доготавливаем до 69 внутри. На первом этапе важно, чтоб воздух в духовке сухим был. Если будет испарина на колбасе, то цвета не будет
@@irbis1977 спасибо. По результатам отпишусь.
А вы сразу готовите колбасу после приготовления фарша или через сутки? Если сразу, то у вас нитритка просто не успевает поработать с мясом. Я всегда готовлю через сутки, все отлично получается. На 1 кг мяса кладу 10 г нитритной соли и 10 г обычной. Варю в мультиварке при температуре 80 гр.
😎 Добрый день уважаемый! Так называемые нитрозамины образуются при температуре свыше 100 градусов по цельсию. Говорит ли это о том что нитритную соль нельзя использовать в скороварке?
Не совсем так. При температурах выше 120 и своих условиях (низкая кислотность). Есть ряд продуктов с содержанием НН и автоклавированием. Такие как завтрак туриста, языки в желе и тд. Так что при соблюдении определенных норм вполне допустимо
@@irbis1977 Добрый день Ирбис! А что такое НН и определённые условия для работы с витчинницей?
НН - нитрит натрия. Что мешает делать по технологии в витчиннице при 80 градусах? И в духовке делается и в воде.
@@irbis1977 Вы дайте пожалуйста совет сколько примерно такую витчинницу в духовке при 80 градусах держать до готовности? Без щупов замеров температуры.
Трудно сказать. Зависит от диаметра ветчиницы, влажности в духовке и тд. Проще термометр щуп купить стоит копейки. И готовить до 69 градусов в центре продукта
Вот хорошее видео, разъяснения толковые, но нет очень важного - какая дозировка нитритной соли в расчёте на 1 кг мяса при приготовлении? Какие нюансы в дозировке?
Это для того, чтобы не повторять возможные ошибки в чужих рецептах...
Дозировки на кг мяса плавают в зависимости от продукта. От 50мг до 150мг. Так что тяжело это в данное видео прикрутить ;)
@@irbis1977 Спасибо. Это уже определённые цифры.
10 г обычной соли плюс 10 г нитритной, общее 20 г на 1 кг мяса. Это средняя дозировка.
2% нитритной соли от массы мяса (без пересола)
Может ли нитрит натрия быть причиной аллергии? Помогите пожалуйста.
Может. Но. Этот вопрос лучше задать врачу-алеергологу. По таким вопросам лучше со специалистом консультироваться
👍👍👍
Я почитал про нитрит натрия и больше не ем такое. Ещё написано может привести к летальному исходу, а он копится в организме
в Словакии прямо в магазинах продают нитритную соль, 0,6%. На 1 кг мяса положено 20грам такой 0,6% нитритной соли. Значит чистого нитрита идет 0,12 ГРАММА на килограм мяса. В ковбасных заводах пищевая норма махимум до 0,2-0,25 ГРАММ чистого нитрита на кг продукции (читал, цифру не помю точно, по этому такой мой разнос)
Опираться на рецептуру надо. Если для сыровяла 120мг еще норм, то для варенки это перебор. Там от 50мг идет
я прочитал на 1 кг мяса 10 грамм морской и 10 грамм нитритной-20 грамм на 100 мл воды и шприцую,а потом дней 5 в стеклянном прямоугольнике с крышкой и переворачиваю
Здрастуйте! Где можно купить нитритовую соль, хочу зделать калбасу.
В поисковике наберите. Там ее валом. ЕК, здоровеево и тд
А что по онкологии? Говорят эта соль канцероген?
Канцероген - нитрозамин. Это производная от нитрита. Образуется от разных факторов. Один из них высокие температуры. Именно по этому колбасу лучше не жарить )))
привет всем. кто нибудь подскажет какой запах от нитритной соли?
Не запах, а вкус. Вкус вареного мяса и вкус колбасы. Это если самое простое. Или вкус ветчины и буженины.
1:20 "при отравлении цианидами" витамин B17 вымывается из нас колбасой получается.
Да что же все так утрировать тт любят?)))) Сам нитрит, как вещество, используется как антидот. Но. Какая доза? А в правильно приготовленой колбасе остаточного нирита 5мг на кг.)))) Ничего в этой фразе не напрягает? ;)
Попадая в желудок, нитриты способны под действием желудочного сока превращаться в нитрозамины - вещества с широким спектром канцерогенного действия
В правильно приготовленой колбасе нитрита остаточного 5мг. Пять. В картошке от 50 и более. О каких нитрозаминах речь?
👍
А нельзя колбасу без Нитрита Натрия?
А без хлорида натрия можно? Без нитрита, это опасно, не будет вкуса колбасы, будет серое. Если вас это устраивает, то пожалуйста. Остаточного нитрита при правильных дозировках мизирное количество. По гостам 5мг. В овощах минимум 50. Вот и думайте)))) боимся слова, по большому счёту
@@irbis1977нитрит натрия это 250, искусственная добавка, такого в овощах нету
Бабушки в колбасу добавляли спирт или водку. Про селитру впервые слышу.
Что именно убивает нитритная соль в мясе кроме бутулизма? Все говорят общими фразами
А вам этого не достаточно? Она убивает бактерию clostridium botulinum
Поколбасим Irbis1977 конечно мало, а трихинеллез, а сальмонелла к примеру я думаю еще куча всяких есть, вот где бы инфу почитать, бутулизм как я понял вообще анаэробный
А оболочка колбасы создает эту анаэробность. С сальмонеллой только температура воюет нормально, по этому сыровял из курицы чаще всего на молитве держится, с остальными не плохо справляется Рн. Бактерии не любят кислую среду. В целом воюет не что то одно, а комплекс. Нн, соль, Рн, температура и тд. Есть такое понятие "барьерный фактор". В учебнике Винниковой это не плохо описано
Это как опьянет от кефира выпив его за один присест около 1 тонны
Типа того))))
Вот придумал. Откуда у бабушки селитра, она что в магазинах продавалась
А вы подумали, откуда она у древнего Рима? Или у средневековых немцев? Брали же откуда то? Или вы думаете, что всё только из магазинов берется? И да, в СССР она продавалась в магазине как удобрение по 5 кг упаковка. Стоила копейки. Это натриевая, или чилийская селитра
@@irbis1977 Бабка скорей выбросит это мясо, чем пойдет в колхозный амбар за удобрением, чтобы посолить свою колбасу, она знать не знает и слыхом не слыхивала... свистишь в худую варежку
ааааааааааааа мы все умрем :)))) хотя скорее всего не от нитритной соли :)
Типа того)))))
@@baruchmoney6725 чистой соли смертельная доза 250гр. Плюс-минус. Зависит от комплекции и индивидуальных особенностей организма ;)
Самая вредное это жизнь, от нее все умирают.
отравится приготовленным мясом куда больше шансов именно без применения нитритной соли ,которая убивает многие бактерии которыми может поразится мясной продукт
Точно)) именно к этому посыл в видео
Я лучше съем домашней колбаски с горчицей, чем то же самое с нитритом. Может этот нитрит даёт накопительный эффект, никто ещё об этом не сказал!
А самому поискать инфу? Нитрит натрия является водорастворимым. А накапливаются жирорастворимые вещества. Физиология организма. И горчица не защещает от ботулизма)))) колхоз, конечно, дело добровольное, но вреда от отсутствия нитрита на много больше, чем от его наличия в нормальных дозировках внесения. Вы же не делаете пищу без хлорида натрия, и спокойно к этому относитесь, а тут паника ;)
@@irbis1977 Да что Вы прицепились к этому ботулизму! Это анаэробная штукенция и, развивается при полном отсутствии воздуха. В колбасах все оболочки воздухопроницаемы, о каком колбасном ботулизме Вы шепчете? Извините, а может у Вас задача по продвижению нитритной соли? Так как народ сейчас не тупой и не хочет есть отраву, естественно выручки и продажи дерьмовой продукции падают. Где продвигать? Естественно в инете у блогеров, которым более-менее верят. Не надо людям навязывать эту нитритку и запугивать, как без неё всё хреново. Это дело каждого, нужна она им или нет. Тем более никто не делает колбасу тоннами, чтоб она успела протухнуть в холодильнике. В средней семье из 3-4 человек, колбаса уходит за несколько дней. Так,что дело-то видать не в нитритке. Спасибо Вам за ролик, здоровья, успехов и с наступающими праздниками.
@Эдуард Фролов, На 1 кг. мяса - от 16 до 23 грамм нитритной соли, по гостам....
@@user-yl2pl2db5v , вы копия антипрививочников, рассуждаете один в один. Таким как вы, ничего не докажешь, пока не хлебнете беды. Не болейте!
Темнота дремучая......
Сейчас нет госта а ест ту по которому мяса в колбасе должно быть не менее 3%,
Сейчас есть госты. Другой вопрос, что это за госты))))
"Вы же не делаете пищу без хлорида натрия". Именно что делаю.
Ну и фетиш этот нитрит натрия, лучше просто замариновать мясо, сварить / зажарить, и остудить в холодильнике. Нитрит же не идет один, с ним куча разных добавок Е-серии. Зачем себя обманывать, раз без него получается, по словам комментаторов, "тухлятина"? Значит с ним тоже тухлятина, только пахнет по-другому, и хранится дольше. Так что будьте здоровы)
Совсем не использую хлорид натрия. Читайте Поля Брэгга. Вы серьезно сравниваете микроскопические количества природных веществ в яблоке, и химически синтезированные добавки, которые производители пихают в колбасы в промышленных количествах? Вы стали бы добавлять в свой продукт сразу 15 добавок категории Е?
И некорректно вытирать комментарии, если ответа по существу не предвидится. Нам ваши добавки и ветчинный вкус все равно не нужны
Что, вот прям совсем соль не используете (хлорид натрия)? И какие же еще Ешки идут в довесок? Не смешите. Вы бы хоть поинтересовались вопросом. А по Ешкам, посмотрите из чего состоит яблоко. Обычное яблоко. Там Ешек штук 15.)))))
15 добавок категории Е? Так вот, в яблоке их 17. И некоторых далеко не микроскопические дозы. Для справки, в ПРАВИЛЬНО приготовленой колбасе остаточного нитрита 5мг. Повторю буквами. Пять. Вы бы хоть поинтересовались темой, прежде чем писать типа умные вещи. Смешно, ей богу. И да, без нитрита будет опасный продукт. Ботулизм дело малоприятное. И не надо мне про то, что готовлю без нитритки и жив. Пока везёт. Вот и весь сказ. Если уж вы такой старовер, готовьте с селитрой. А хотя, чего это я. Готовьте как хотите. Ваше право. Но мой вам совет, хоть немного разберитесь в вопросе. Вам же во благо))))
Вы за себя пишите, а не за нас. Я сам решу, без вашей помощи, добавлять нитритку в мясо или нет
куплю соль в капсулах. 250 грамм.
Да нехрена не объяснил. Сколько не пытаюсь узнать какое количество нитрита идет на кг. чистой соли. Все упорно молчат. Вы поймите! Стремно как-то , живя в Португалии заказывать из России нитритную соль.
Так сказано же. 0.6%. Берем калькулятор и получаем в 1кг нитритной соли 6гр чистого нитрита натрия. Если соль 0.4%, получаем 4гр на кг. И так же рассказано, что нитритная соль устроена так, что скорее отравитесь самой солью, чем нитритом
@@irbis1977 извините,тоесть я могу купить чистый нитрит натрия,взять 6грамм,и просто смешать ее в домашних асловиях с обычной солью,и могу вот так вот запросто и употреблять ее??
@@DM-mk7qi, Чистый нитрит натрия запретили к использованию и продаже, в свободной продаже есть только нитритно посолочная смесь ( или нитритная соль), т.е. обычная поваренная соль с добавлением ( посредством распыления на поваренную соль) нитрита натрия в соотношении от 0,4 - 0,6% на 1 кг поваренной соли...))))
при чем тут разовая??? мы то же любим читать и выбор наш в другой, в организме есть такой фильт как печень, которая откладывает все что не может переработать в желчь, а е250 не прорабатывается как и многое ееееее другое. в итоге оно накапливается и не благоприятно отражается на здоровье в целом. в гостах старого мира СССР от 1938 г , если мне память не изменяет в дате, там вообще не было простой соли, там все колбасные изделия просаливали только нитритной солью, причем считалось что на 1 кг сырого сырья выходило минимум 25гр. Мои бабушки прожили в среднем до 90 лет, кто то в плюс кто то в минус, и благодаря тому что жили в селе и кушали все то что сами производили, прожили дольше чем сейчас проживают те, кто питается с мясо комбинатов. в недалеком прошлом я сам работал на одного мясо комбинате, и могу с уверенностью сказать, что моя домашняя колбаса, с бутулизмом, безопаснее той что лежит на прилавках магазинов. не говоря о тех частях которые туда перемалывают и как ее там обрабатывают. так что ваше мнение это ваше мнение. дай бог вам здоровья!!! кушать подано садитесь жрать!!!!
Уважаемый. В организме накапливаются только жирорастворимые вещества. Ну вот так вот он устроен. А водорастворимые выводятс, с мочей. Угадайте, каким является нитрит натрия? В 38г ГОСТов не было и в помине. Если вы о книге Конникова, то там вообще всё дано с селитрой. Так что подтяните мат часть, перед тем как чушь писать
Дякую , мне научка , я думаю непомишае
Дело даже не в том вреден Е250 или нет. Конечно вреден как и всякий яд...
Нитрит натрия ухудшает вкус готового продукта. Цвет - отличный, а вкус - не очень...
Может вы просто не умеете его применять? Именно нитрит позволяет образовываться вкусу ветчинности. Но вам это не интересно, вы для себя уже все решили
Первое и самое главное , это слабоумие.
Селитра во взрывчатку идёт, а бабушка никогда её не добавляла, не выдумывайте
Для начала, хотябы, удосужтесь почитать что нибудь. Ну хоть немножко. Раз ютуб смотрите, значит в гугле не забанили. А потом уж пускайтесь в утверждения в вопросах, в которых вы ВООБЩЕ ничего не смыслите ))))
@@irbis1977 я работал на заводе где её производят)
@@irbis1977 далее селитра грузится и из неё либо делают взрывчатку которая применяется на разрезах для вскрыши, либо идёт на поля для удобрения.
А люди которые работают на заводе этом заводе работают в распираторах и у них идёт сетка за вредность, год за два. За вредность доплачивают к зп, но в еду её никто не кладёт
@@irbis1977 когда дождь пройдёт на улице и намочит селитру которая была на полу, там такая вонь стоит, как будто тебе нашатырь дали в нос понюхать, аж на слёзы пробивает
И что? Ну производили. Знаете как ее делать. Дальше что? Использовать ее в колбасном производстве перестали еще в 40-50х. Подозреваю, что вас на свете еще не было тогда.
Да ни хера ни какой селитры никто не добовлял! Чë ты мелиш!
Как оно, колбаску то с нитритом есть...
Почитайте для начала что такое нитрит, надеюсь аппетит к фабричной колбаске поубавится. У разумных, естественно людей...
"Отравление нитритами
Нитритами называются соли азотистой кислоты. Нитриты широко используются в химической промышленности для синтеза целого ряда органических соединений, в текстильной и пищевой промышленности (при обработке рыбных и мясных продуктов).
Для человека соли азотистой кислоты токсичны.
Как происходит отравление нитритами?
Отравления нитритами наблюдаются при нарушении работниками, занятыми на вредном производстве, правил техники безопасности. Бытовые отравления нитритами возникают при ошибочном использовании нитрита натрия вместо пищевой соли.
Нитриты способны проникать внутрь через желудочно-кишечный тракт и ингаляционным путем, в результате вдыхания воздуха с высоким содержанием пыли солей азотистой кислоты.
Отравления нитритами могут возникать и при употреблении в пищу растительных продуктов с высоким содержанием нитратов - солей азотной кислоты. В организме нитраты подвергаются метаболизму с образованием токсичных нитритов. Выделяется ядовитое вещество через почки.
Нитриты относятся к группе токсинов центральной нервной системы. Они обладают выраженным сосудорасширяющим эффектом, который обусловлен не только парезом сосудодвигательного центра ствола головного мозга, но и непосредственным влиянием на тонус сосудистых стенок («нитритный эффект»).
Нитриты - мощные метгемоглобинообразователи. Они способствуют переводу двухвалентного железа, входящего в состав молекул гемоглобина, в трехвалентное, в результате чего эритроциты теряют способность транспортировать кислород от легких к тканям. В итоге у пострадавшего развивается циркуляторно-кровяная гипоксия, нарастает кислородное голодание тканей, прежде всего, центральной нервной системы.
Симптомы отравления
При быстром поступлении высоких доз нитритов (или нитратов) в организм развивается острое отравление. Для него характерны:
головокружение;
головная боль;
тошнота;
боль в области эпигастрия;
чувство стеснения или сдавления в области грудной клетки;
симптом «чужой руки»;
покраснение кожных покровов лица, которое быстро сменяется цианозом;
периодически возникающие нарушения зрительной функции;
боль в области сердца;
резкое падение артериального давления;
нарастающая тахикардия;
нарушения сознания.
При тяжелом отравлении быстро развивается коматозное состояние, возникают генерализованные судорожные припадки, может наступить летальный исход на фоне нарастающей острой кислородной недостаточности.
Отравления нитритами могут носить и хроническую форму, к их развитию приводит длительный контакт с токсическим веществом в невысокой концентрации. Такие отравления обычно наблюдаются у работников химических производств и проявляются следующими симптомами:
повышенная утомляемость;
общая слабость;
снижение умственной и физической трудоспособности;
бессонница или другие нарушения сна;тянущие боли в суставах и мышцах;
боли в области сердца;
онемение пальцев рук;
повышенная сухость кожи и ее растрескивание;
повышенная ломкость ногтей;
кожные высыпания, чаще в виде пузырьков;
пожелтение кожи ладоней."
Вот. Еще один. Вы хоть видео то смотрели? А как вам отравление хлоридом натрия? А как вам то, что нитрит натрия является антидотом при отравлении цианилами? А как вам отравление токсинами ботулизма? Хоть чуть-чуть изучите вопрос. И дозировки. Смертельная доза от 2 до 4 грамм, в зависимости от особенностей срганизма. Медикоментозная безопасная суточная дозировка 600мг. В колбасе остаточного нитрита 5мг. Это 300 кг колбасы. ТРИСТА. Так что не несите чуши.
Ля ля ля и я умею, а поконкретней! Цифры, факты, обоснования, рекомендации по безопасности. Я могу написать такой же эпос по обычной пищевой соли, сахару, алкоголю и т.п. Балабол вы !
Ты ДИБИЛ , дозы в колбасе аналогичны селитреткак в 1938 году, еще раз ты ДИБИЛ.
А как же глутомат натрия? 🤔
Без него ты был бы овощем и конечно мертв